烘焙食品加工技术课程融合创新创业教育改革探索

党的二十大报告指出，要完善科技创新体系，加快实施创新驱动发展战略。教育部在《关于大力推进高等学校创新创业教育和大学生自主创业工作的意见》中明确，“要在专业教育基础上，以转变教育思想、更新教育观念为先导，以提升学生的社会责任感、创新精神、创业意识和创业能力为核心，以改革人才培养模式和课程体系为重点，大力推进高等学校创新创业教育工作，不断提高人才培养质量”。因此，把“大众创业、万众创新”的思想贯穿在课堂教学之中，对于提高大学生的动手能力和就业竞争力有着十分重要的作用。

不过，当前我国高等院校的创新创业教育工作还存在着一些亟待解决的问题。一是教学过程中重理论轻实践。很多高校过于强调理论知识的传授，忽略了学生的实践操作能力，导致一些学生虽然学得很好，但却不能将所学到的知识应用到实际中去。以烘焙食品加工技术课程为例，这是一门以焙烤制品制作工艺为核心的技术性课程，有的学生上烘焙课时觉得理论知识很容易，只需要了解有关的知识就可以，对于实际操作过程中出现的问题却不知道该怎样解决。二是课程教学内容陈旧。以烘焙食品加工技术课程为例，教学内容包括食品机械、烘焙生产设备、烘焙食品加工原理等，学生学到的专业理论知识都比较陈旧，教师也往往采用传统的教学方式，势必会造成学生对该课程的知识理解不足，从而影响到他们今后的学业和就业能力的提升。为此，本文将从多方面具体论述烘焙食品加工技术课程融合创新创业教育改革的探索路径。

一、优化课程内容，

增强创新创业教育的时效性

教师要结合烘焙食品加工技术课程的教学特点和教学目标，对课程知识进行有机整合，把创新创业教育与学科教学有机结合起来，提高学生的学习兴趣和积极性，培养他们的创新精神与创业精神。同时，将企业文化、运营理念与培训计划相结合，提高学生的专业素质与社会责任感，增强创新创业教育的时效性，并在评价方法中引入创新创业教育。

1.以工作岗位需求为导向，将创新创业教育融入课程教学中。一是采用实例引入、理论与实践相结合的教学方法，指导学生分析和解决问题，提高学生的创新意识和创业精神。二是采用启发式的教学方式，把学生放在第一位，透过个案让学生剖析各类烘焙产品的设计原则与制作方式，并将其应用于烘焙食品的创意设计中，使他们的学习积极性得到最大程度的发挥。

2.以实际工作任务为主线，将创新创业教育融入考试内容中。为了增强学生对烘焙食品加工技术课程的学习兴趣和热情，教师可以在考试中引入创新创业教育，把培养创新创业能力与专业课考试有机融合在一起，并围绕工作任务设计考试内容和考试方法。一是在平时成绩中增加“创新创业”的题目，使学生在学习过程中融入专业知识、技能训练，将所学知识应用于食品原料的采购、食品原料的预处理、烘焙食品的加工等工作任务的实施过程中。二是鼓励学生参加“大学生食品安全知识竞赛”和“食品安全与营养健康知识大学生竞赛”等，这样既可以巩固学生的专业知识，又可以提高他們的整体素质。三是将创新创业教育融入考核内容中，在学期末对学生的综合表现进行全面评估，让大学生充分认识到培养创新创业能力的重要性。

二、构建新型教学模式，

提升学生的创新创业能力

我国传统的教学模式较为简单，学生只是被动地接受知识，课堂氛围枯燥，难以达到预期的教学效果，将烘焙食品加工技术课程与创新创业教育相结合，有助于打破传统的教学方式，是一种非常积极的教学实践。这意味着教师需要将自己的专业知识与实际经验相结合，根据学科特色，采取互动式教学、项目式教学等灵活多样的教学方式，充分调动学生的积极性和创造性思维，发挥他们的主观能动性，从而提高他们的自学能力和创新创业能力。

比如，在蛋糕制作过程中，原料、工艺、设备等各方面都会对产品品质产生一定的影响，教师可以运用项目式教学法，指导学生对各种质量问题的成因进行分析，并找出相应的解决办法。以烘焙材料的教学为例，教师可以对面粉和黄油等原料进行项目式的设计，使学生能够理解原料的成分和作用，并将蛋糕的配方、工艺、设备等按课题的方式进行设计。采用项目式教学法，能把理论知识和生产实践紧密联系在一起，提高学生的学习兴趣。

再如，在饼干制作过程中，教师可将饼干的品质因子分解，并提出一套品质控制方案，通过选择原材料配方、称量技术、搅拌技术、烘烤技术、冷却技术等，让学生在各种因素的影响下掌握饼干品质管理与品质检查的能力。教师在教学中还应注重对学生实际操作能力的训练，在介绍饼干生产工艺时可以结合产品的特征，使用试验装置进行生产操作，对生产中遇到的问题进行分析、总结，从而增强学生分析与解决问题的能力，并在此基础上鼓励学生参与各类创新创业竞赛。

此外，教师还可以充分利用网络资源，进行线上线下混合式教学；将实际的生产情境导入教室，进行专案教学；在课前、课中、课后，运用翻转课堂等方式进行三个阶段的教学。总之，对烘焙食品加工技术课程的教学模式进行改革与创新，有助于激发学生的学习兴趣和学习动力，提高学生的创造力，培养学生的团队精神和创新创业精神。同时，教师在教学改革进程中要以改革和创新的精神为动力，注重提高自己的综合素质，在培养学生创新创业能力方面起到领导作用。

三、完善考核制度，

建立多元化的考核评价体系

高校在创新创业教育过程中，要加强对大学生创新创业能力的培养，注重对大学生的整体素养及创新创业能力进行综合评价，既考察学生的知识掌握程度和技术掌握水平，也要考察其是否具有创造精神和实际应用能力。为此，教师应针对学生的差异性，采用全面、客观的标准，灵活多样的评估指标与评估方式，将过程性评价和终结性评价有机结合起来，对学生进行全面、客观的评价，从而提高学生的学习兴趣和创新创业能力。

以烘焙食品加工技术课程为例，教师可以采用“过程评估+结果评估”的方法对学生进行评估，考试成绩包括平时成绩、期末考试成绩、课程设计和结果评价四个方面。其中，平时成绩主要是学生平时的功课和上课的成绩，教师应指导学生进行相应的试验研究，并通过查阅有关文献对试验结果进行归纳、分析；在期末考试中，教师既要对学生的基本知识、基本技术掌握情况进行考察，也要考察学生在试验中发现问题、解决问题、查找文献的能力。

综上所述，创新创业教育是一项系统工程，需要教师、企业以及社会各界通力合作。在烘焙食品加工技术课程中加入创新创业教育，需要教师及时更新自身的教育教学观念，转变传统的教学方式，确立“以学生为中心”“以人为本”的教学思想，把“以就业为导向”的思想贯穿于课程教学之中，通过典型的制作工艺，使学生在项目的驱动下将知识转变成能力，让学生在做作业的同时学会自我学习，从而激发学生的学习热情，培养他们的专业素质，为社会培养更多高素质的技能人才。

作者简介：肖敏（1977-），女，汉族，山西临汾人，讲师，硕士研究生，研究方向为生物学教学。