从药柜到餐桌的藿香

□文/陈博君

在我国，藿香正气水是一种使用广泛、妇孺皆知的中药方剂。为了预防中暑，不少人会在家中常备这种以“藿香”命名的药水。的确，藿香正气水、藿香正气丸等制剂具有清凉祛暑、和中散寒的神奇功效，能够有效缓解中暑带来的各种不适。因此，在人们的心目中，藿香通常是以草药植物的形象出现的。

事实上，芳香正气的藿香不仅可以入药，而且具有很高的食用价值，能在烹制美食时起到调味增香的作用，是一种有些冷门但效果极佳的烹饪作料。

藿香

南来植物

藿香是一种古老的南来植物，在我国有着非常悠久的应用历史。

早在东汉时期，岭南学者杨孚在其著作《异物志》中就有“藿香交趾有之”的记述。交趾是中国古代的一个地名，位于现今的越南北部红河流域。西晋的植物学家嵇含在其著作《南方草木状》中也称，藿香“出交趾、武平、兴古、九真”。与交趾一样，武平、九真也是中国古郡名，在今天的越南境内。由此可知，藿香是一种源自东南亚的植物。到了宋代，藿香已经广泛分布在我国岭南地区。

藿香最早是作为一种香草被引入我国的，不过，我国古代的药学家们很快就发现了藿香的特殊药用价值。南北朝时期的医药学家陶弘景在《名医别录》中将藿香记录于沉香条目之下，称其可“治霍乱、心痛”。唐代“药王”孙思邈的《千金要方》中亦有“藿香汤治毒气吐下、腹胀等症”的记载。到了宋代，藿香作为一味名药得到了更广泛的应用。宋代医药学家唐慎微在《证类本草》中将藿香单列一条，称其“微温，疗风水毒肿，去恶气，疗霍乱心痛”。以藿香为主要原料的中药制剂藿香正气散，更是被收入堪称宋代国家药典的《太平惠民和剂局方》之中。

藿香花

藿香的花语是“信任”。说到藿香之名的由来，我国民间还有一个与该花语相关的传说。相传在古代，深山里住着一户姓霍的人家，家中只有兄妹二人相依为命。后来，哥哥娶亲不久便外出从军，家里只剩下了嫂子佩兰与妹妹霍香。姑嫂二人相互信任，关系和谐，日子虽然清苦，倒也过得安稳。一个闷热的夏日，在田间连续劳作了数日的嫂子佩兰突然中暑病倒。为救嫂子，霍香执意进深山采药。佩兰在家中一直等到天黑，霍香才提着一筐草药跌跌撞撞回到家里，一进门便昏倒在地。原来，她在采药的时候不慎被毒蛇咬了一口，整个小腿都肿胀了起来。嫂子佩兰赶紧向附近的乡亲高声呼救，等大家叫来郎中却为时已晚，中毒过深的霍香不幸离世。佩兰用霍香采回来的药草治好了中暑，含泪与乡亲们一起埋葬了霍香。为纪念妹妹，佩兰将这种带有香味的药草称为“霍香”，并把它们种植于村庄的道旁隙地，以便大家随采随用。从此，“霍香”的名气越传越广。因为是药草，后来人们又在“霍”字上加了草字头，变成了我们现在熟知的“藿香”。

两种藿香

自汉代起，对藿香的文字记载就屡见于我国的各类文献中，而且对这种芳香植物的产地、性状及功效描述一直基本相近，并没有太大的出入。到了明代，人们对藿香似乎有了更进一步的认识，不少医药学家开始注意到这样一个重要事实：藿香其实并非仅为一种植物，其中最具代表性的藿香至少就有两种，一种是土藿香，另一种是广藿香。

大约在明正统元年（1436 年），一位名叫兰茂的云南人完成了我国最早的一部地方性本草专著《滇南本草》，书中记载了一种叫“土藿香”的药用植物，其功效与历代文献中记载的藿香不尽相同。

到了清代，植物学家吴其濬也在《植物名实图考》中记载了这种与岭南一带所产藿香不同的藿香。由于这种土藿香与之前大家熟知的岭南产藿香功效十分相近，所以一直被当作同一种藿香混用。为了对两者加以区分，医家于是开始使用“广藿香”之名来称呼岭南出产的藿香。

那么，广藿香和土藿香究竟是怎样的两种植物？它们之间又有着怎样的差别和联系呢？

广藿香又名刺蕊草、香馥草、海藿香，是唇形科刺蕊草属的多年生芳香草本或半灌木植物。这种藿香主要分布在印度、斯里兰卡、马来西亚、印度尼西亚及菲律宾一带，我国的台湾、广东、广西、海南、福建等地广为栽培。其株高0.3～1 米，茎直立，呈四棱形，多分枝，被茸毛,叶圆形或宽卵圆形,花期在4 月，花冠紫色。

土藿香又名合香、苍告、山茴香，是唇形科藿香属的多年生草本植物。这种藿香在我国各地均有分布，主产于四川、江苏、浙江、湖南、广东等地，俄罗斯、朝鲜、日本及北美洲亦有分布。其茎也是四棱形，直立，株高0.5～1.5 米,叶片心状卵形至长圆状披针形，花冠为淡紫蓝色，花期6—9 月，果期9—11 月。

从上述介绍不难发现，广藿香和土藿香是同科不同属的两种植物，但它们在植物性状上又确实非常相近，难怪在明代以前，人们一直将这两种藿香混为一谈。

藿香中药材

按照中医理论，无论是广藿香还是土藿香，都是味辛、性微温，都具有芳香化浊、和胃止呕、祛暑解表之功效。在天气湿热的夏季，人们很容易出现脘腹胀满、食欲不振的情况。此时，若贪食冷饮，更会出现腹痛、腹泻等病症。现如今，人们习惯于夏季长时间待在空调房内，也易出现感冒、头痛头晕、皮肤过敏、关节疼痛、腰酸背痛、手脚冰凉，甚至痛经、腹泻或便秘等症状。尤其是在大汗淋漓时进入空调房，或用风扇对着头直吹，更会造成汗闭，导致出现发热、头痛、鼻塞、恶心、身重如裹、周身不适等中暑症状。此时，藿香所具有的发表解暑的突出功效，使它成为治疗夏季中暑的最佳良药。

冷门作料

藿香还是一种可食用的植物，其鲜嫩的茎叶和花序不仅营养丰富，而且富含挥发性芳香油，能散发出浓郁的香味，既可以直接拿来做菜，又可以作为烹饪作料，为各种美食添香增味。

藿香本身就是一道香气扑鼻的时令蔬菜。将新鲜的藿香叶采摘下来后，用清水浸泡一天，就可以拿来凉拌、清炒或烧汤，味道都十分不错。藿香还能促进消化液的分泌，可有效提升人们的消化功能，使人胃口大增。

除了直接食用，藿香还可以跟其他食物搭配在一起，烹制出味道鲜美、独特的各色美食。如把藿香叶裹上鸡蛋和面粉调成的面糊，入油锅炸至金黄，就成了一道酥脆可口的香酥藿香；用藿香和黄葱爆炒四季豆，就是一道鲜嫩爽口的时令菜肴；把藿香洗净后切碎，与大米一起入锅熬煮，可熬成香甜美味的藿香粥；将藿香与苋菜切碎做馅儿，可做出喷香诱人的藿香苋菜菜馍；将鸡蛋搅拌均匀，加入藿香叶和味精、盐、花椒等调料，入锅蒸煮，即成口感细腻的藿香蛋羹蒸……还有一道简便易做的藿香炒鸡蛋，就是把洗净的藿香叶剁碎，与蛋液搅拌均匀后，放入油锅炒熟即可。不过，这道菜肴虽然香气扑鼻、美味可口，但是平时人们其实并不常做，往往是在闹肚子的时候才会做来吃。

关于藿香的民间美食智慧，简直称得上层出不穷，其中最受大众喜爱的一道菜肴当数藿香烧鱼块。用藿香烧鱼是至少已有数百年历史的烹饪手法，由于藿香的味道浓烈而又独特，对祛除鱼腥味尤见奇效，因此，在我国许多地方，人们都将藿香视作烹饪鱼类的最佳作料。比如，川菜中有一道名菜藿香鲫鱼，就以藿香为主要作料，烤制当地的清水鲫鱼，不仅能提高鱼肉的香味，还能在一定程度上化解泡椒等其他作料对胃部产生的刺激。