酿酒葡萄红品种结果枝摘心处理研究

马钰云

（武威市凉州区林业技术推广中心，甘肃 武威 733000）

国民养生意识不断加强，具有美容养颜、软化血管功效的葡萄酒，深受广大消费者的青睐。当前，随着葡萄酒厂数量的增加，市场竞争日益激烈，如何提高果实的品质和产量成为重要课题。在葡萄种植期间，摘心处理作为主要栽培技术之一，是指对葡萄主梢进行及时、合理的摘心，促进果实糖分积累与品质提升，从而使酿酒风味更加浓郁。对此，在葡萄红品种种植中，果农应对摘心时间、留叶数量、摘心程度等进行良好的把控，以达到降低落果率、提高产量的效果。

1 葡萄摘心类型与操作要点

摘心处理是将生长的新梢嫩尖与幼叶一同摘除的管理方法。在葡萄生长的季节，新梢一般不封顶，在合适条件下会不停生长，通过摘心可暂停新梢的生长，使营养物质能够集中供应到花序生长中，促进坐果率提升。摘心作为葡萄栽培的重要技术之一，主要类型与操作要点如下。

1.1 结果枝摘心

在开花之前，结果枝新梢生长速度较快，营养消耗过度，会减缓花芽分化与花蕾生长，降低坐果率。通过摘心可使树体营养分配得以重组，在短期内将大部分营养供应到花序，从而提高产量。

1）摘心时间。从开花前一周到开花期均可进行，但以开花前3 天至5 天为摘心的最佳时期。判断葡萄开花期时，可先观察花前特点。通常情况下，葡萄开花时花蕾颜色会由绿色变成暗绿、绿褐色，每个花蕾的大小基本相同，小花柄直立，花蕾在花序上相互分离，此时便是摘心的最佳时期。当某品种全园50%植株出现少量花蕾开花时，可进行结果枝摘心。

2）摘心程度。在合适的摘心时期，摘除小于正常叶片1/3 大小的幼叶或嫩梢；部分品种的落花落果较为明显，可在花前7 天，在花序上方留2~3 片叶重摘心；对于容易落花落果的品种，可在花前4 天至5天，在花序上留4~5 片叶；一些坐果率较高的品种，可在花前2 天至3 天，留6~7 片叶；一些坐果率特高的品种，可在开花后一周的花序上方留8 片叶[1]。

1.2 营养枝摘心

对营养枝留10~12 片叶摘心，摘心越强，坐果率越高。但是，过度摘心会导致叶面积不足，刺激新梢加速生长，不利于植株发育。因此，针对生命力顽强的品种，只需将新梢前端没有展叶部分的柔软梢尖掐去即可。待葡萄摘心后，由于营养回缩，副梢生长速度开始加快，通常，会将结果枝花序下方的副梢全部剔除，花序以上的可留下1 片叶摘心。这样做的好处在于增加叶片面积，提高遮阴效果，避免果穗长期受到烈日灼烧，降低病害发生的概率。同时，结合摘心前压平、环剥等方式，削弱树势，避免植物营养的无效消耗，使枝蔓尽快成熟。如果营养枝的生命力较为顽强，且架面控制较大，也可以采用培养结果母枝的方式，首次在6~8 片叶时进行摘心，待顶部出现副梢后，再留4~6 片叶摘心，以确保植株正常生长，避免营养浪费[2]。

1.3 延长蔓摘心

根据当年冬剪长度，延迟到18~24 片叶时进行摘心。为了使延长蔓能够充分成熟，应在7 月之前完成摘心。摘心后，夏芽副梢尽量保留，可留6~8 片叶进行摘心，结合扭梢限制生长[3]。延长梢生长力不足的品种，可选下部较为强壮的新梢替代原本的延长梢，并在10 片叶时摘心，以加速枝条加粗生长。对于中等健壮的延长梢，应在9 月中下旬完成摘心，以促进延长梢成熟老化。一些生长力较强的延长梢，可以提前摘心，以促进副梢发育，分散营养，避免徒劳生长。当葡萄叶生长到正常叶片的1/3 之前，其自身借助光合作用制造的碳水化合物已经无法满足内部消耗，需要其他叶片制造养分。如果将叶片全部清理干净，将会使枝条生长速度减慢，不利于营养供给与后续发育，因此可以留下3~4 片叶。第二次摘心时，位置在于新梢的副梢，可在副梢上留足所需叶片再摘心，一般每个结果新梢要留足12~15 片叶子[4]。

2 酿酒葡萄红品种结果枝摘心与果实品质、产量的关系

2.1 试验地点、材料

以某中粮长城桑干酒庄葡园为研究对象，进行酿酒葡萄摘心时期与果实品质、产量的关系的试验。试验地点光照充足，昼夜温差较大，属于温带大陆性季风气候，年平均气温为10.2 ℃，无霜期149 天，年均降水量为400 mm，日照时长3 072 h。

试验材料为酿酒葡萄红品种西拉（1 号）、赤霞珠（2号）、梅鹿辄（3 号）三种；

试验园区为砂壤土，pH 值为7.06，采用“厂”字形种植模式，植株行距为0.6 m×2.8 m，树龄5 年，生长态势均匀。

2.2 试验方法

采用三种处理模式：模式一是在开花前7 天摘心；模式二是在花期摘心；模式三是在生理落果末期摘心，CK 为统一工艺。每种处理分成两种方式，在结果枝的最上方花序留4 片或者6 片叶摘心，结果枝最上花序向下叶中萌发的副梢全部剔除，向上萌发的副梢留1 片叶，进行反复摘心。采用随机区设计法，各品种随机选择36 株参与试验，基础信息以铭牌标记。试验处理过程中，其他田间管理为常规技术。

在果实采收期，对理化指标进行调查，包括pH、总糖、酸度、可溶性固形物等，以评估果实品质。通过对比果穗和果粒来评估产量情况，其中果穗包括长度、单穗重量等；果粒指标包括果实出汁率、纵横径比、百粒重等。采用直接称量和滴定法，将采集的数据纳入Excel 表和SPSS 20.0 软件中进行统计处理，并对差异显著性进行分析[5]。

2.3 试验结果与分析

2.3.1 不同时期摘心对果实品质的影响

对三种酿酒葡萄品种的理化指标进行测定，对比分析果实品质情况，结果如表1 所示。根据表中数据可知，各葡萄品种的三种处理模式下，模式一（开花前7 天摘心）中2 号品种的总糖含量最高，1 号和2 号的酸度并列第一，3 号的可溶性固形物含量、pH 值最高；模式二（花期摘心）中3 号的总糖含量、pH 值均为最高，1 号与2 号的酸度并列第一；模式三（生理落果末期摘心）中，3 号的总糖含量、可溶性固形物含量、pH 值最高，1 号和2 号的酸度并列第一。可见，模式一对酿酒葡萄果实品质的影响效果最佳，模式二和模式三差异不显著[6]。

表1 不同时期摘心对果实品质的影响

2.3.2 不同摘心留叶数量对果实产量的影响

针对三种葡萄品种的果穗、果粒指标进行测定，各葡萄品种在模式一（开花前7 天摘心）前提下，对摘心留叶4 片与6 片时的果实产量情况进行对比分析。根据表2 数据可知，在留4 片叶的情况下，2 号品种的果穗长度更长、出汁率更高，1 号品种的单穗重量更大、果实纵横径比更大、百粒重更大；在留6 片叶的情况下，1 号品种的果穗长度更长、单穗重量更大、果实纵横径比更大、百粒重更大，2 号品种的出汁率更高。可见，在留4 片叶或6 片叶的情况下，1 号品种的最优项都最多。

表2 不同摘心留叶数量对果实产量的影响（模式一）

因而可以得出，在开花前7 天摘心的处理模式固定的情况下，1 号品种的最优项相对较多，赤霞珠次之，梅鹿辄最后[7]。

3 提高酿酒葡萄产量与品质的有效措施

3.1 把握摘心要点

1）选择最佳摘心时间。葡萄摘心最好在春季进行，当绿枝条长度超过10 cm 时，可以进行第一次摘心。在葡萄生长发育过程中，需要不断重复摘心的操作，直至状态稳定，才可达到最佳效果，通常需要摘心3~5 次。同时，葡萄摘心应避免在炎热、降雨天气下进行，以免高温或者雨水影响树木生长，进而降低葡萄品质[8]。

2）注意茎叶数量。摘心不可盲目进行，需要注意茎叶的数量，这对植株光照和透气性有重要影响。通常情况下，每个葡萄果穗上应预留4~5 片茎叶，这样可使葡萄正常生长和呼吸，如果茎叶数量过多或者过少，都会对果品和产量产生影响。

3）修剪杂枝。在葡萄摘心期间，还需要注意杂枝的修剪。杂枝的存在不仅会影响葡萄树的美观，还会抢占营养，影响果品与产量。对此，可通过合理的修剪使植株内部养分物质能够均匀分配，将养分集中供应到花果，减少浪费。例如，在养枝摘心时，对未结果的营养枝应提前摘心，以弱枝长到3~5 片叶、强枝长到7~8 片叶时摘心为最佳，这样可以促进营养枝形成粗壮老熟的结果母枝[9]。

3.2 病虫害防治

在葡萄摘心期间应注意卫生，避免用脏手、脏污工具等处理植株，以防止带入疾病或者使树木受损。同时，还要注重病虫害防治，具体措施如下：一方面，加强葡萄园的清洁管理。在生长季节，需要将病果、病穗剪除，并将落地果粒清理干净，集中烧毁或填埋，以避免病菌再次侵染。在冬季修剪完毕后，需要将枯枝落叶、病果等集中清扫到一处，采用烧毁或者深埋等无害化处理，减少种植园内的越冬虫卵和病源。另一方面，做好药剂防病治病工作。在出土上架后进行喷洒铲除，喷涂3 °Bé~5 °Bé的石硫合剂加200倍五氯酚钠，从6月开始，每间隔10~15天喷涂一次200倍的石灰半量式波尔多液。生石灰用量应严格把控，以避免污染果面，影响果品质量。同时，可以采用歼灭药剂预防虫害，如毛毡病、甜菜夜蛾等。喷涂雷多米尔、福美双等专用药剂治疗白腐病、霜霉病等。特别需要强调的是，在采收前1周禁止喷洒杀菌药剂[10]。

4 结语

葡萄种植需要重视摘心处理。根据试验结果可知，在开花前7 天进行摘心对酿酒葡萄品质和产量的提升效果最为理想，各项指标均表现良好。但实际种植与生长情况可能有所差异，因此，需要灵活调整摘心方法、时间与程度，还要重视病虫害防治、田间清洁管理等。在葡萄种植结束和次年种植前，喷洒杀菌药剂可以从根源上避免虫害对果品的伤害，从而提高葡萄果实的品质与产量，推动酿酒产业的稳健和长久发展。