喀什地区复播小米的品质评价

摘要：为探究喀什地区复播的不同品种谷子小米营养品质的差异，试验以不同来源的4个谷子品种作为分析对象，对小米中的9种矿质元翥Na、Mg、K、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn、Se含量进行检测，并对其4种营养指标脂肪酸、粗蛋白、粗脂肪、淀粉含量进行检测分析，最后对其生产加工方向进行综合预测。结果表明，各元素含量在不同品种谷子间差异显著，其中Na含量为8.24～31.18 ug/g，Mg含量为869.42～1 580.23 ug/g，K含量为2 326.80～5 033.01 ug/g，Ca含量为110.64-395.88 ug/g，Mn含量为11.39-21.11 ug/g，Fe含量为15.94-57.46 ug/g，Cu含量为0～7.51 ug/g，Zn含量为15.10～35.94 ug/g，Se含量为0.070 7～0.176 8 ug/g。小米矿质元素总量范围为3 36510～6 874 92 ug/g，变异系数为25.95％；不饱和脂肪酸含量丰富而且在不同品种间差异显著；粗蛋白、粗脂肪、淀粉的含量范围分别是12.9％-13.69％、4.54％～6.02％、68.8％～76.76％，变异系数分别为5.00％，11.42％和4.91％。不同品种谷子小米直链淀粉含量差异不大，对其糊化温度与胶稠度分析后发现，陇谷29易蒸煮、适口性更好。不同品种谷子小米的营养品质存在差异性，陇各29总体表现优异，晋谷21次之，二者均可作为企业生产的储备品种。

关键词：复播；小米；营养指标；生产加工；喀什地区

中图分类号：S515 文献标识码：A 文章编号：1002-2481（2024）03-0009-06