荷叶粉蒸肉，江南入夏“碎碎念”

美食家陆文夫曾说过：“简单的猪肉随着时令变化，烧法不一，有老苏州戏称，一年四季就是要吃好四块肉，春季吃酱汁肉，夏季吃荷叶粉蒸肉，秋天吃扣肉，冬天吃的是与酱汁肉很容易混淆的酱方肉。”在上蒸下煮的酷暑，若不吃上一回荷叶粉蒸肉，可真有点辜负了“江南可采莲，莲叶何田田”的盛境。

记得那一年高考前夕，天气溽热加上心理压力过大，我连着十几天只吃清粥小菜，最多喝一点冬瓜咸肉汤。父亲看在眼里，急上心头。他忽地想起，自己小时候，每逢夏日，祖父经常吃的荷叶粉蒸肉。灵机一动，父亲便有了主意，打算为他的宝贝女儿做一回荷叶粉蒸肉。

这道菜，荷叶贵在新鲜，最好是现摘的荷叶，这样做成的粉蒸肉才会有深入骨髓的清香。彼时，老宅早已拆迁，我家搬入楼房，已经没有开辟荷塘种植荷花的条件。没荷池也不要紧，父亲去菜场找卖莲藕的摊位，那些乡弄的扁担头上通常挂着一把新鲜荷叶。父亲不好意思白讨要，买了两只莲蓬，摊主顺带送了三张荷叶，颇有“买椟还珠”的意味。父亲用刀将荷叶裁切得大小合适，确保每张荷叶能包一块粉蒸肉。我则饶有兴致地旁观，紧绷的弦暂时松弛下来，不一会儿便将升学压力抛诸脑后。

选新鲜带皮猪肋条，将肋条切成焖肉大小块状，用茴香、生抽、黄酒、盐、糖……调制的调料汁腌制入味。炒制一碗黄灿灿的米粉是粉蒸肉的点睛之笔。先将粳米浸泡、晾干，炒至金黄即可出锅，趁热研磨成粗粉，将米粉倒入备好的调味汁中拌和，在切好的五花肉身均匀涂抹米粉。最后用荷叶把粉蒸肉包裹好，上笼屉蒸。所谓“火到猪头烂”，吃粉蒸肉性急不得，待到厨房热气蒸腾，荷叶清香隐隐约约在空气中飘散开来，才能小心翼翼掀开竹笼盖。那米粉的焦香、五花肉的肥香、荷叶的清香扑鼻而至，沉睡的味蕾渐渐被唤醒。

迫不及待扒开荷叶、掰开粉蒸肉，外面那一层米粉已完全被肉的油香浸润，在荷叶的映衬下，尤显清爽宜人，令人不由得食指大动。夹起一块五花肉放入口，轻轻一咬，肥肉温润不腻，瘦肉嫩而不柴，再夹一筷柔糯滋润的米粉放进嘴，滋味绵长，健脾开胃。父亲看着我吃完一整块粉蒸肉，一颗悬起的心终于落下来。我吃了粉蒸肉，一如当年秀才赶考吃了“定胜糕”，不论高考结局如何，做父亲的总算尽心尽意了。

忽而今夏，屋内溽热，我踱步至郊外荷塘公园，此时的“荷事”已然胜极到了难管难收的地步。暑热沸腾，一阵阵清香从鼻端渗透至肺腑，荷风习习，荷叶肥硕碧绿，高高擎出水面。我摘下一片大荷叶，顶在头上，惬意无比，脑海里想起英国女作家扶霞·邓洛普笔下的一段文字：“夏日湖塘上铺满荷叶，用这叶子包裹腌过之后滚了米粉的肉块，荷叶粉蒸肉柔软黏糯……”

心血来潮，再摘两片完整荷叶，顺道去菜场买了个带有自然清香的竹制蒸笼。由于新鲜荷叶比较硬，不大好折叠，于是先将荷叶放热水中烫一下，再放冰水中冷却。如此这般，既使得荷叶变柔软，还能保持色泽碧绿，观之“弹眼落睛”。五花肉用生抽、老抽、茴香、料酒等腌制入味，将裹满米粉的五花肉用荷叶包裹好，上笼开蒸。待水蒸气缭绕氤氲，荷叶清香渐渐渗入肉中，一盘耳目清凉的荷叶粉蒸肉便算做好了。打开荷叶，里面的粉蒸肉白白糯糯，一如张爱玲《第一炉香》所述“如果湘粤一带深目削颊的美人是糖醋排骨，上海女人就是粉蒸肉”，夹起一块，入口酥烂香醇，肥而不腻，吃拌面的时候，当作浇头盖在面山，也是最好不过了。

很多时候，吃的不是美食，而是一种回忆。

编辑|龙轲轲