酷暑凉\"夏\"

晚饭后，到德安公园散步。此时，太阳刚刚落山，夏天特有的热度虽然正在慢慢消散，但走了一段路后，头上的汗水开始往下流了，身上的汗水也紧贴着T恤，我心里变得烦躁不安。妻子说：“我们去吃碗凉粉吧，酸甜又解暑。”我抬头望去，不远处街道边的大树下，几个凉粉摊依次摆开，一些人正坐在那里吃着凉粉聊着天。

这个场景看上去就有丝凉意，我和妻子走了过去。“凉粉？凉虾？还是凉粉加凉虾？”摊主大妈热心询问着。“来两碗凉粉吧。”大妈摆好两只一次性纸碗，在透明的塑料箱中舀起一块块白如雪、亮晶晶的凉粉放入碗中，倒进瓶装冰水，放上冰块，加上少许酸梅汤便递给我。我拿起汤勺，搅动一下，猛喝一口，滑滑的、嫩嫩的、酸酸甜甜，凉爽到心，立刻驱除了夏日的暑气。

我想起了多年前的这个季节。多年前，乡下的这个季节正是农忙——“双抢”，它是一种繁重劳动的代名词。骄阳喷火，地里却到处都是忙碌的景象。抢收早稻，抢插晚稻秧苗，短短十几天内，收割、犁田、施肥、耙田、插秧等，完工后人累得要脱层皮，也瘦了一大圈。太热了，太累了，太饿了，中午回家休息时，吃碗母亲做的凉粉则是最幸福、最开心的事了。

凉粉是母亲前一天晚饭时做的。大铁锅里烧开水，母亲把兑好的淀粉加入，用擀面杖不停搅动，有了一定黏度，再用猛火烧会儿，捞出放在瓷盆里等它变凉，完全冷却后成了嫩白剔透的凉粉。切成小方块入碗，母亲加入红糖、白醋与凉井水，一碗凉粉就做成了。端起来吸上一口，凉粉滑入肚里，顿时感到无比舒适。在乡村没有冰棒、冷饮的年月，母亲的凉粉成了那个时节消暑去疲的奢侈享受。

在老家安陆，这么多年来的夏季，凉粉的做法与吃法似乎大致都是如此。稍微不同的是凉粉形态的变化，即由小方块变化为小虾状，也就是摊主大妈说的凉虾。不过，凉虾的做法看上去很简单，实际很费工夫，而且想做好也需要技术，否则，吃到嘴里就会觉得绵软，没有韧劲儿，口感不好。凉虾是在制作的最后时刻趁热用漏勺舀起米浆滴入冷水中，瞬间便凝固，最后滤净水即成。

宜昌的同事说，入夏后宜昌大街小巷会摆出许多凉虾摊，摊主大多是老太太。面前一个小茶几，一摞一次性小杯，一桶凉开水，几瓶泡在冷水桶里降温的红糖水，主角是一个白瓷盆，清亮的凉开水中游弋着一只只雪白的“小虾”——那就是宜昌特色小吃凉虾。她说，凉虾一定要吃甜的，而且一定要用红糖水，或蜂蜜水、桂花糖水。看着琥珀色水中游来游去的白色“小虾”，还未入口就已诱人三分了。

关于食物的记忆总是绵长的，不管我身在何方，胃总指向家乡的方向，因为家乡的味道刻骨铭心。年幼时母亲烹调带来的某种味觉习惯一旦形成，便如花岗岩一般顽固，无论我走到哪里都无法改变。而凉粉只有在农家，在那个“双抢”时节，在母亲的烹调下才能有的美味，将成为我记忆中一抹温暖的回忆。

编辑|龙轲轲