美味猪肠粉

电视剧《狂飙》的热播带火了不少美食，比如令人垂涎三尺的猪脚面，还有精致美味的广式早茶，等等。而令我印象最为深刻的，还是肠粉。肠粉，是粤菜当中非常出名的一种传统小吃，它外表晶莹剔透，吃起来鲜香爽滑，令人唇齿留香、欲罢不能。在肠粉当中，我最喜欢的一种，是猪肠粉。

初听到“猪肠粉”这名字时，人们恐怕都会情不自禁地感到奇怪，我也不例外。初听时，我以为这道美食大概和普通的肠粉差不多，只不过在制作的过程中，厨师像添加鸡蛋或猪肉一样，在肠粉中添加了猪肠作为馅料。不过，当热腾腾的猪肠粉端上桌时，我发现这道美食里并没有丁点猪肠的影子。眼前的猪肠粉，和大部分的肠粉都不一样。猪肠粉呈卷条状，洁白如玉，上面撒着些许芝麻和特制的酱汁。夹起一卷猪肠粉放进嘴里，只感觉爽滑无比，嚼起来清爽有弹性，味道醇香，似乎还能隐约感觉到大米的香气。毫不夸张地说，仅仅只是吃了第一口，我便不由自主、情不自禁地爱上了这道美食。

很快，我和身边的朋友就如风卷残云般，把盘子里的猪肠粉吃光了。一份不尽兴，于是，每人又点了一份。在咀嚼的过程中，我对于这道集柔、嫩、香、滑、韧于一体的猪肠粉，也有了更加深刻的了解。所谓猪肠粉，是用薄粉皮一层层卷成条状的粉条，没有半点儿荤腥。至于这道“猪肠粉”因何而得名，我也进行了大胆的猜想：猪肠粉端上餐桌之前，厨师往往要将猪肠粉切成小段。可猪肠粉在刚刚制作完成时，却是一段长卷条，其状与猪肠颇有些相似，也许，“猪肠粉”是象形词。

随后，当地朋友的介绍也证实了我的猜想：“猪肠粉里面其实并没有猪肠。之所以叫作猪肠粉，并不是因为其以猪肠为食材，只是因为其形状如猪肠罢了。”根据朋友的讲解，我心中的疑惑也逐渐化解。原来，猪肠粉其实是起源于广州的一种街头小吃，是由广东沙河粉和普通肠粉演变而来的。

猪肠粉和其他肠粉的制作方式大同小异，制作粉皮的原材料也是大米。制作前先将大米磨成米浆，再一勺勺将米浆舀入蒸碟里摊平，随后，放入蒸笼里蒸上两分钟，粉皮便做好了。之后，厨师再将粉皮从一边开始卷起，卷成长条的圆柱形，再压紧压实，猪肠粉就卷好了。

猪肠粉的食用方式很简单，因其本身就饱含着大米的香味，即使不加任何酱汁，味道也足够鲜美。不过在食用时，厨师通常会淋上花生酱等特制的酱汁，再加上熟油等拌匀而食。在酱汁的加持上，猪肠粉的味道也得到了升华。

这么看来，猪肠粉其实是一道很朴实的美食。在粤菜地区，上到装修精致的粤式酒家，下到小街小巷的临街铺子或是大排档，都不难寻觅到猪肠粉的影子。或许，正是这种务实简单，却又不失美味精致的特质，让天南地北的食客们对猪肠粉如此钟爱。

一道简单的猪肠粉，将粤菜“清、鲜、嫩、滑、爽、香”等特点淋漓尽致地展现在了食客们面前。这不仅是粤菜文化底蕴深厚的生动体现，更是中华饮食文化博大精深的具体体现！

编辑|郭绪书