幸会了烧烤

炙子烤肉

“炽炭于盆，以铁丝罩覆之，切肉至薄，蘸醯酱而炙于火，其馨四溢”。从深秋到初春，每个气温骤降的夜晚，总能看到炙子烤肉店前排起的长龙，炉子里的果木与松木枝吱吱作响，炉子上的烤肉香味坦荡，油脂化身成白烟，顺着小火炉升起。三百年前随着满族入主中原的炙子烤肉，或许也没有料到，自己能从塞外牧民果腹的吃食，变为寒冷京城里能与涮羊肉羊蝎子平分秋色的食物。据说在几十年前的北京，还能看到食客们一只脚踩住长条板凳，另一只脚踏着围炉而立的情景，岁月变迁，但人们的热情却丝毫不减。

烤肉的秘方

切好的牛羊肉薄片要先经过一道腌制，腌料各家有各家的秘方，但也有共识：烤肉搭配着洋葱、大葱或者芫荽一起上炉，半腌半炒，蔬菜的辛香中和了烤肉的油腻，又让肉香多了几分层次感。

胡同觅食记

正宗的炙子烤肉总“藏”身于老北京的胡同里， 走在幽深的胡同闻到一股香气扑鼻的烤肉味，那感觉简直叫一个幸福。不如跟随SuperELLE穿梭在老北京的胡同中，打卡一下那些属于北京的味道。

云南烧烤

云南烧烤的争奇斗艳，最后无不落在一个“野”上。每年菌子季节来临的时候，鸡枞、松茸、青头菌以及各种叫不出名字来的菌类，只需在炉子上简单一烤便无比鲜美，甚至还有像竹节虫、蚕蛹、猪天梯、

鸡脚筋等外地人一般不会轻易尝试的食材，也在云南的烧烤版图里大放光芒。在这里，哪怕是地理位置相近的两座城，做起烧烤来也可能味道迥异，像是带着东南亚风情的傣味烧烤，围炉而烤的原始火塘烧烤，

抑或是拿起一把在炭火上快速翻转的昭通把把烧，云南省复杂的地势气候与众多的民族，赋予了云南烧烤不同的性格。

五彩傣味烧烤

普洱、西双版纳、临沧等地，是傣味烧烤的天下。这里的人善于就地取材，用野生植物作为天然的香料，香茅和芭蕉用得最多，后者甚至可以直接作为烧烤的容器，包裹着食材，烤罗非鱼、包烧菌菇、包烧洋芋，这样一来不仅可以锁住食物的水分，在烤好之后打开的一瞬间，涌出的香气仿佛让人置身于热带雨林。

建水烧烤

建水烧烤是云南烧烤的主要派系之一，建水用于烧烤的菜品丰富且奇特。栗木炭火放在下面，而上面常见的荤菜有牛肉、大肠、粉肠、凤爪、鸡翅、鸭舌等，各种食材在栗木炭火上翻腾着香气。荤菜先用辣椒粉、芫荽、酱油、料酒腌制入味，单是一碗看似简单的辣椒粉，都含有八角、茴香、花椒等十几种香料。总之一切皆可烤。说它是宇宙级烧烤胜地也不为过。

寻味昆明

昆明亦是一个美食天堂，到了昆明，无论是在街边的小吃摊，还是雅致的室内餐厅，要想吃到具有昆明特色的美食总是不会让你失望而归的。

广式烧腊

喝起凉茶来吃得苦中苦的广东人，在面对烧烤时反而是甜甜蜜蜜的。在这个承载了太多美食赞誉的地方，烧烤也丝毫不含糊，在金黄油亮的广式烧烤里，藏着回味与安心。 作为烧味大省的广东，在烧烤上也借鉴了同样的思路。 相比于北派烧烤，广式烧腊的精髓在于在串串上刷的那一层蜂蜜。经过高温烘烤之后，蜂蜜的香甜与肉的交响曲互相交织，让每一串烧烤都沾上了些许焦糖的香气，在夜晚的灯光下闪着透亮。

蜜汁叉烧

如果把烧味划归为广义上的烧烤，似乎也并无不妥之处。叉烧混合着洋葱、酱油、南乳与玫瑰露酒的香气，烤到淌着油、流着蜜，边缘略带焦糊，肥瘦丰俭由人，一条完美的叉烧就这样诞生。

脆皮烧肉

对于喜欢追求口感的人，脆皮烧肉则是另外一种款待，猪肉咸香柔嫩，表皮酥脆松化，明炉炭火赋予了烧肉炭烧的香气，蘸上白砂糖，一块大肉下肚，就可以被快乐冲昏头脑

淄博烧烤

从调味到食材，山东烧烤和东北烧烤有异曲同工之妙，近看却各有其美。山东省内最具特色的“三大门派”，一般被认为是淄博、济南和青岛，而淄博烧烤则是其中当之无愧的人气王，小葱、小饼、小火炉，支棱起了淄博烧烤的一方天地。淄博的烧烤全是小串，肉类为主，尤其猪五花格外受欢迎，也少不了各式蔬菜、海鲜、加工豆制品与肉制品。这里的烤串会先由师傅在大炉上烤至半熟，此时餐桌上加满炭火的小火炉也烧到正好，再由食客进行第二轮烤制，这种明炉上桌的形式，被不少淄博烧烤的资深爱好者叫做“活烧烤”。

小饼卷一切

淄博人吃烧烤必备的小饼，看起来平平无奇，有时却比肉还畅销。厚薄刚好的白面饼，在炉子上烘到金黄香脆，烤到冒油的肉串，裹上蘸料，然后摊在小饼上，签子一拉，葱叶一加，小饼一卷，成就了独一无二的淄博烧烤。

四川烧烤

在川菜和火锅的光环之下，四川烧烤一直是人们眼中的沧海遗珠，直到近些年才随着社交媒体的火热出现在更多人的面前。四川烧烤的流派众多，近乎油炸、口味回甜的乐山烧烤，浸油码味却又讲究清淡的石棉烧烤，还有在一众火辣里独树一帜的成都糖醋烧烤。对外地人来说，四川烧烤是打破川菜刻板印象的最好佐证，烤什么、怎么烤都有一套章法，不以麻辣论英雄。而对本地人来讲，烧烤早已变成了生活的里子，忘不得的是一顿烧烤过后喊一碗冰粉，四川人民的一天又这样慢悠悠地过去了。

西昌火盆烧烤

这是更为简单直接的火盆烧烤，明火大炭盆，这种古老的烧烤形式在西昌就这样一代一代流传下来。西昌的火盆之大，甚至可以架得住一只小乳猪，人们亲自看火、翻转烤制，直到猪皮香脆、胶质软糯、猪肉细腻，这时最安逸抵不过三五好友围聚，共享此刻的美味。

宜宾把把烧

无独有偶，在四川宜宾也有把把烧的存在，这种据说是从云南昭通演化来的烧烤形式，在四川人的手中变化得更加丰富，除了基础的牛羊肉，还有像郡肝、毛肚之类四川人的心头好，吃的时候直接撸上一把，搭配着海椒面和花生黄豆面，又咸又辣又过瘾，小签签也有大味道。

新疆烧烤

新疆烧烤作为西北派烧烤里的一个代表，更多了几分粗犷与丰盈。这几年，随着新疆菜慢慢普及，新疆烧烤也被更多人所熟知。原教旨主义的新疆烧烤基本是围绕着羊做文章的，除了羊排、腰子、羊肝，每桌必点的一定有本地人称之为烤肉的羊肉串。和着欢快的维吾尔歌曲，烤肉师傅把肉串分成两把，双手握满钎子熟练地翻动，新鲜出炉的烤肉，与刚从馕坑勾上来的馕是绝配，肉汁滴落在酥脆的馕上，再配上一瓶夺命大乌苏，在油脂、酒精与碳水的张力下，西北的风情你也掌握了一二。

东北烧烤

东北菜最能体现东北人的真性情，东北烧烤也不例外。在每一座口音大同小异的东北城市里，每当夜幕降临， 烧烤店里的炭炉开始浓烟缭绕，夜晚才算正式开始。“大金链，小手表，一天三顿小烧烤”虽然不能描绘出东北的全貌，但东北人对烧烤的爱情真意切。哪怕是深冬萧瑟的街头，烧烤店里也永远人声鼎沸，东北人把烧烤变成了自己的生活态度。寒冷的城市永远有人失意，也永远有着壮志豪言，只有烤串在铁炉上滋滋作响，把世间的情感照单全收，划归为生活朴素的满足感。

东北烧烤文化

东北烧烤里，以锦州烧烤最具特色，上天入地，只有你想不到，没有锦州师傅烤不了的，但当地人往往更钟情于菜品样式不多的街边小店，菜单上多半只保留了永远畅销的排骨猪肉、牛羊、海鲜、鸡小件（鸡胗、鸡心、鸡脆骨等）和寥寥的几样蔬菜，这些大隐隐于市的小店，跻身于城市的犄角旮旯，让锦州的每一个角落都弥漫着烧烤的味道。

好肉好酒好朋友

当烤肉架上的白烟伴随着夜幕升起，在迷迷朦朦的夜色中，总觉得少了点什么。是酒。好肉需要好酒相伴，如果还没从日常的纷扰中回过神来，不如喝下杯中酒。眯着眼小呷一口，醉意是种偏差，是道闪电，烤肉的香气要靠着杯中酒来作结，才算真正的圆满。如果你想吃几口肉、喝几杯酒，然后做场好梦，记得把下面这几款烤肉的绝配酒收入囊中。