基于可持续发展的咖啡馆空间设计研究

◇张 涵

随着经济全球化的加剧，全球贸易不断发展，我国经济也处于稳步上升的状态。在第三产业中，餐饮业占据着非常重要的位置，它促进了经济增长，对我国国民生产总值的提升至关重要。咖啡馆的存在不但可以为顾客提供各种各样的饮品，而且具有多种功能，因此广受人们的喜爱[1]。然而，随着大小不一的咖啡馆竞相涌现，一些问题也随之而来。部分咖啡馆存在设计功能单一、空间设计不合理、装饰过于粗俗、资源浪费、环境污染、创意匮乏等缺点。因此，在进行现代咖啡馆空间设计时需要转变旧有的理念，以可持续发展理念为依托，设计环保兼具舒适的空间，在满足人们物质、文化需要的同时，促进人与自然和谐共存。

生态环境被破坏的现状需要人们认真反思并重新对设计进行定义：设计应该是人、自然和社会之间关系的整体认识[2]。咖啡馆空间是人类社会中最常见的一种休闲娱乐场所，对其进行科学、合理的设计，不仅可以使人们在用餐时放松身心，而且可以让人从视觉上获得一定的美感。在咖啡馆空间设计中秉持可持续发展理念，不仅可以更好地保护环境，还可以在满足人们物质和精神需求的基础上实现绿色生态平衡。

一、咖啡馆空间设计概况

（一）咖啡馆空间设计现状

在当今社会，咖啡馆已成为人们休闲、社交和放松身心的重要场所。人们对咖啡馆的功能、结构和形式等都有了新的要求，现代咖啡馆的设计也在不断地发展变化着。随着人们对生活质量的关注度不断提高，许多咖啡馆已经开始向多元化发展趋势迈进，以满足消费者的不同需求。咖啡馆的设计不再是简单地提供饮食，而是在满足消费者生理需求的同时，为消费者提供良好的身心体验，使消费者能够感受到咖啡馆的文化内涵。因此，咖啡馆需要在设计上进行有目的、有意识的规划与改造，从而更好地满足顾客在安静的空间中休息、用餐的需求。

（二）咖啡馆空间存在的问题和发展趋势

1.存在问题

第一，咖啡馆的设计缺乏人文关怀。现代咖啡馆空间设计中，人们不再满足于简单的饮食享受，而是更加注重文化内涵与人文关怀。第二，一些咖啡馆在设计时忽略了对环境的保护，没有很好地践行绿色、环保理念。第三，咖啡馆的设计缺乏科学合理的规划和布局。目前很多咖啡馆为了美观而没有很好地考虑餐桌、桌椅的尺寸、布局，以及室内动线是否流畅等。第四，许多咖啡馆在设计时缺乏创新，同质化现象严重。在当下，很多咖啡馆看起来千篇一律，没有独特的主题与特点。

2.发展趋势

第一，地方性与时尚性。在现代社会，不同地区、民族都会选择自己喜欢的咖啡馆作为用餐地点，因此现代咖啡馆空间设计非常注重当地文化，需要设计出能够满足该地区消费者的多种需求、被大众喜爱和接受并能够体现自身特色风格的室内空间。第二，经济性与生态性相结合。咖啡馆的设计要注重经济性，充分利用有限资源创造更多高品质的健康美食场所，满足人们在消费过程中所产生的各种需求。同时，咖啡馆的设计要将人与自然和谐发展作为一个整体，并在这个基础上通过科学、合理地运用多种自然资源，最大限度地减少经济损失，从而使咖啡馆更加具有环保性和可持续性。第三，以人为中心的设计。在现代，人们渴望对饮食文化、饮食健康等方面有一定的了解，所以在进行咖啡馆空间设计时要从顾客角度出发，将各种功能融入咖啡馆，通过人性关怀以及提升顾客满意度，使该空间更加具有吸引力与竞争力。

二、可持续发展理念

（一）可持续发展的概念

可持续发展是指在人类的社会活动中，既要为当代人提供必要而又充分的物质条件，又不能破坏后代人生存环境的质量。它强调的是不仅要充分利用现有的资源和能力，还要考虑到未来可能会出现的问题。因此，在进行咖啡馆空间设计时，应该考虑如何实现可持续发展的目标，让人们在享受服务的过程中，更好地保护生态环境。这个概念起源于20 世纪80 年代，主要指的是经济、社会与环境等各方面的协调平衡，而不破坏资源和生态环境。这一理念在国际上得到了广泛的关注和研究，特别是在我国，随着人们对环境保护和可持续发展的认识不断提高，这个概念也逐渐被引入各个领域。

（二）可持续发展的原则

1.和谐性

和谐性是咖啡馆空间设计的重要原则，它要求通过设计营造出一种健康的生活环境，使人们能够在良好、舒适和安全的环境中娱乐与交流，并能感到身心愉悦。除此之外，还要注意设计和大自然的关系，比如在设计过程中选择一些绿色健康、无污染的材料或者使用低碳建材等。还可以通过合理的手段来使室内环境达到平衡状态，比如利用绿植来美化空间、利用自然材质的隔断来分隔空间，从而达到绿色生态、低碳生活、保护环境的目的。也可以运用多种建材，如竹材、石材、玻璃等作为装饰点缀，营造出一个舒适健康的生活空间。

2.环保性

环保性是指咖啡馆在设计与施工时，要在不破坏生态环境的前提下尽可能地采用绿色材料，实现可持续发展的目标。现在很多室内设计都会运用到新科技与新材料[3]。因此，在咖啡馆空间设计中，可以尽量使用一些利用率比较高且回收再利用非常方便快捷的天然材料，如雨水、太阳能等。同时，还可以利用绿植的光合作用来降解对人体有害的气体，以达到改善空气质量以及保护环境的目的。

3.经济性

对于一个咖啡馆来说，其需要考虑到在设计和施工时消耗多少能源和是否会对环境造成污染等问题，并且充分利用有限资源来最大限度减少成本投入。在室内装饰材料与建筑原材料的选择方面，需要保证其能够得到有效合理的运用，并且能够满足人们的多种需要，使人们在用餐时能够感到舒适、惬意，并且不会因为空间内的装饰材料而产生不愉快。同时，需要考虑到不同层次人群的消费行为、消费心理等各不相同的特点，设置一些可以满足多种顾客需求的小空间，给予他们安全感。这样，才能够更好地满足不同人群的需求，提高咖啡馆的经济效益。

三、基于可持续发展理念的咖啡馆空间设计

（一）布局设计

在进行咖啡馆空间布局设计时，应该考虑到各个方面的因素，从不同角度、不同层次来进行合理有效的规划。首先，需要考虑到咖啡馆的功能分区。这时要注意对咖啡馆的布局进行整体性分析，将整个区域分为几个部分，然后再进行细化。例如，前台区域、就餐区域是人们进入咖啡馆时的必到之地，应该根据不同消费者的需求进行合理布局，使其不会相互干扰，从而避免影响到顾客的心理感受。其次，需要考虑到在咖啡馆内部设置独立封闭、方便使用的小房间，为一些喜欢私密空间的顾客提供很好的选择。最后，需要考虑到内部设施布局。例如，备餐间、卫生间等都属于室内空间的重要部分，对其进行合理的设计能够更好地利用这些区域，发挥它们最大的作用，并且要将各个功能分区相互联系起来以达到统一的效果，从而使整个空间更加具有吸引力。

（二）家具设计

在咖啡馆空间设计中，家具的色彩和造型对于空间的区分、品位的体现、氛围的营造都有着直接的关系[4]。可持续发展的家具设计是指通过对人与自然之间的关系进行研究和处理，再加以利用和改造，在这个过程中要遵循以人为本的思想。首先，在选择家具时，应该优先考虑具有艺术性、功能性、舒适性以及对人体有保护作用的家具。同时，家具材料也需要考虑环保性，以及如何在保证质量的同时降低成本和节约能源，以实现整体效益的最大化。其次，家具的摆放位置和组合方式需要进行合理的选择和布置。咖啡馆是以人为主体的场所，在进行设计时需要注意周围环境对人体的影响，避免出现伤害事故。因此，家具的摆放要根据空间的大小、形状、功能和人群数量等因素进行科学合理的规划。最后，可以运用一些具有自然生态意义、对人体无害或者能够起到一定的生物净化作用的装饰物来进行合理的布置。例如，可以将木材作为地板材料，以及在室内添置挂画、布艺沙发等。

（三）照明设计

1.灯光效果

在选择照明光源时，不仅要注重其高亮度、耐辐射等特点，还需要从多个方面考虑，选择能够根据不同光线变化强弱和颜色搭配提供良好灯光效果的光源类型，并合理配置照明设备，以提高照明效果，营造良好的氛围。

2.灯光颜色

灯光颜色对人们的感官有着重要的影响。咖啡馆应该多选择一些暖光灯作为室内照明光源，并充分考虑人们在视觉和心理上对灯光颜色的反应。通过调节灯光的颜色，可以为空间创造一个舒适、温馨的环境。

3.照明灯具

在咖啡馆空间设计中，照明灯具的节能环保问题也是至关重要的，应根据环境和功能需求，选择合理、经济、环保且具有一定观赏性的灯具。例如，可以利用木、竹等天然材料制成的灯具外壳，这不仅不会削弱照明效果，还能最大限度地降低能源消耗。

在可持续发展理念的指导下，咖啡馆空间设计需要满足人与环境之间的协调性。例如，太阳光能够给人们带来安全感和亲密感，可以充分利用太阳光为咖啡馆提供天然的光照环境[5]。因此，在咖啡馆的空间设计中，灯光既是艺术，又是科学，是咖啡馆空间设计至关重要的组成部分[6]。

（四）绿植设计

在当今社会中，人们越来越注重环保和自然。而绿植是一种可持续发展的景观，它们能够吸收太阳辐射和空气中的有害物质，从而使空间环境得到净化和改善。在咖啡馆空间中，绿色植物和咖啡的浓香能够让顾客沉浸在格外放松的环境中[7]。因此，室内绿植可以促进人与自然以及社会的和谐发展，共同进步。

在进行室内绿植的设计与陈设时，必须具备一定的知识，科学地选择室内绿植的数量和摆设的方法，使其与室内设计风格相融合，并有效净化室内空气。同时，需要考虑到室内绿植的生长环境，采用正确的种植方式和栽种植物种类，提升整个环境的美感。

（五）材料选择

运用可持续发展性的建筑材料也是可持续发展理念下咖啡馆空间设计的重要体现之一。因此，如何选择合适的材料非常重要。首先，在进行咖啡馆空间设计时，要结合当地的气候、环境等特征选择合适的经济性建材，并充分考虑选用建材的运输问题。这样才能用最合适的材料提升咖啡馆的整体装饰效果，满足消费者的需求，给顾客创造一个优越的环境。其次，现代人们注重环境保护和个人身心健康，因此在进行咖啡馆空间设计时，要选择具有美观性、环保性、可持续性、对人体无害、比较容易回收利用的建筑材料。例如，木材、棉织物等天然材料。最后，要对选择的材料进行合理科学的加工处理。比如，木制品容易被破坏而导致变质或腐烂，因此在后期要对其进行定期的维护与保养，防止出现问题。

综上所述，在进行咖啡馆空间设计时，设计师要承担起自己的职责，从不同的角度出发满足消费者生理需求和心理需求，同时要充分考虑到人、物以及环境三者之间的关系，不能违背自然规律而对自然环境造成破坏或者污染等，最大可能地为人们创造一个舒适、温馨、静谧、能够满足多种人群需要的咖啡馆空间，同时潜移默化地向人们传达绿色环保与可持续发展理念。