不同形式酵母硒对蛋鸡生产性能及硒沉积效率的影响研究

龚发源， 徐智鹏， 黄 鑫， 武奥林，童玉鑫， 张 彦， 戴晋军

（1.农业微生物资源发掘与利用全国重点实验室，湖北 宜昌 443003；2.酵母功能湖北省重点实验室，湖北 宜昌 443003）

硒（Se）是动物必需的微量元素，作为一系列重要硒蛋白的组成部分， 参与多种生化途径和生理功能，具有抗氧化、抗炎、潜在的抗病毒和抗菌等活性， 能够保护机体免受自由基和致癌因素的侵害 （Peter F.Surai 等，2018；Kieliszek 等，2016）。在家禽领域，体内微妙的氧化还原平衡是鸡健康、胚胎和产后发育、免疫、肌肉功能、精子质量以及家禽生产和生殖特性的重要决定因素。 饲粮中缺乏硒会导致家禽生长发育不良、死亡率增加、产蛋量减少、孵化率降低、营养性脑软化、营养性胰腺萎缩、 渗出性素质低下和肌肉疾病等问题（Markovi等，2017）。

目前，在饲料中使用硒的形式不同，主要分为无机硒（即硒酸盐和亚硒酸盐）和有机硒（包括酵母硒、硒代蛋氨酸、硒代蛋氨酸衍生物等）两种来源， 因不同形式的硒在家禽等动物体内的代谢差异，硒的利用效率等也是存在较大区别。一般而言， 与无机硒相比， 有机硒具有更高的抗氧化特性， 较高的生物利用度和沉积率， 并且毒性较低（Dalgaard 等，2018；Lu 等，2018）。 酵母硒中的有机硒主要由硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸、硒代半胱氨酸等组成， 硒代蛋氨酸可以像蛋氨酸一样在小肠被有效地吸收并贮存到肌肉或者鸡蛋中（Kieliszek 等，2016）。目前酵母硒因其干燥等工艺差异主要包括颗粒状酵母硒、 粉状酵母硒和深度水解的酵母硒等多种类型， 其在家禽等动物上的作用及利用效率还鲜见报道。因此，本研究通过不同类型酵母硒与无机硒对比， 研究其对蛋鸡生产性能、蛋硒沉积及硒利用率等方面的影响，为不同类型酵母硒在蛋鸡高效利用提供理论依据。

1 试验材料与方法

1.1 试验材料 颗粒酵母硒、粉状酵母硒和水解酵母硒均由安琪酵母股份有限公司提供， 亚硒酸钠市场购买。

1.2 试验动物及日粮设计 本试验采用单因素完全随机设计， 选择19 周龄海兰褐壳蛋鸡192羽，随机分为4 个组，每组6 个重复，每个重复8羽，具体设计如表1 所示；试验日粮组成和预混料（0.5%）配方如表2 和表3 所示，试验期4 周。

表2 试验日粮组成

表3 预混料（0.5%）组成

1.3 试验饲养管理 试验期间，饲养管理、舍内环境控制依照《海兰褐壳商品代蛋鸡饲养手册》进行。

1.4 指标检测与分析

1.4.1 生产性能 每天记录产蛋数及产蛋总重量，统计每周每个重复中蛋鸡的产蛋率，每只母鸡累计产蛋数，每只母鸡累计产蛋量，计算产蛋率、平均蛋重等指标，计算方法如下：

母鸡饲养日只数=（每周初入舍母鸡数+每周末存栏母鸡数）/2×饲养天数；

产蛋率/%=总产蛋数/母鸡饲养日只数×100；

平均蛋重=每天产蛋总重量/每天产蛋数。

记录每周蛋鸡的采食量， 计算每只母鸡每日饲料消耗量、料蛋比、每枚鸡蛋消耗的饲料量。

每只母鸡每日饲料消耗量（ADFI）/g=每周饲料用量（kg）/母鸡饲养日只数×1000；

料蛋比（F/G）=每周饲料用量（kg）/每周收集鸡蛋的总重量（kg）。

1.4.2 蛋品质 对每周所产鸡蛋的情况进行统计，评价蛋重、蛋壳的质量、畸形率。

破蛋：挑出有裂纹和破裂的鸡蛋，并记数。

脏蛋：挑出蛋壳有污物（包括鸡粪、血痕、苍蝇等）的鸡蛋，并记数。

畸形蛋：挑出环形凸起、不对称、过大、过小的鸡蛋，并记数。

破畸率/%=（破蛋数+脏蛋数+畸形蛋数）/产蛋总数×100。

1.4.3 蛋硒沉积 各试验组中每个处理每天随机挑选1 枚鸡蛋，测定全蛋硒含量；计算蛋鸡每周的蛋硒平均含量。

1.4.4 硒利用率 在蛋鸡22 周开展代谢试验，每个处理6 个重复，各挑选1 只产蛋鸡，每只蛋鸡饲喂在单独的鸡笼内； 按重复连续收集6 d 的全部排泄物，并记录每个重复蛋鸡的采食量、产蛋数、平均蛋重。 测定每个重复的日粮硒、粪硒、蛋硒含量。

硒利用率分析： 摄入硒总量=鸡体内硒沉积量+蛋硒沉积量+粪硒排泄量；

摄入硒总量/mg=日粮硒含量（mg/kg）×采食总量（kg）；

粪硒排泄量/mg= 粪硒含量 （mg/kg）×粪排泄总量（kg）；

蛋硒沉积量/mg=蛋硒含量（mg/kg）×产蛋总数（kg）×平均蛋重；

硒总利用率/%=[摄入硒总量（mg）- 粪硒排泄量（mg）]/摄入硒总量（mg） ×100；

硒体内沉积率/%=[摄入硒总量（mg）- 粪硒排泄量（mg）- 蛋硒沉积量（mg）]/ 摄入硒总量（mg）×100；

蛋硒沉积率/%=蛋硒沉积量 （mg）/摄入硒总量（mg）×100。

1.5 数据分析 Excel 对数据进行分类统计和初步处理后， 用Minitab21.3.1.0 软件对数据进行Tukey 检验。 结果以“平均值±标准差”表示，P＜0.05表示差异显著。

2 结果

2.1 生产性能及蛋品质 添加不同形式酵母硒（粉状、颗粒、水解）对海兰褐壳蛋鸡生产性能及蛋品质的影响如表4 所示。 添加相同剂量的酵母硒对海兰褐壳蛋鸡的产蛋率、平均蛋重、料蛋比、破畸率、平均日采食量与亚硒酸钠相比略有提升，但是不存在显著性差异（P＞0.05）。

表4 不同酵母硒对蛋鸡生产性能及蛋品质的影响

2.2 蛋硒沉积 不同硒源对海兰褐壳蛋鸡蛋硒沉积的影响如表5 所示。 基础日粮相同硒含量添加水平下，与亚硒酸钠组相比，酵母硒能够显著提高鸡蛋中硒含量（P＜0.05），且随着添加时间的延长，提高效果越明显；不同形式酵母硒组相对比，水解酵母硒和粉状酵母硒对鸡蛋硒沉积效果提升最显著（P＜0.05），其中水解酵母硒在试验第4 周鸡蛋硒含量较亚硒酸钠组提高194.10%（P＜0.01）， 较颗粒酵母硒组提高33.69%（P＜0.05），较粉状酵母硒组提高20.77%（P＜0.05）。

表5 不同酵母硒对蛋鸡蛋硒沉积的影响

2.3 硒利用率 不同硒源处理的蛋鸡对硒的利用率结果如表6 所示。同等硒添加水平下，与亚硒酸钠组相比， 蛋鸡在摄入粉状酵母硒、 颗粒酵母硒、水解酵母硒后，其蛋硒沉积率、体硒沉积率、硒排泄率、硒总利用率均发生了变化，其中粪硒排泄率分别减少了54.21%、25.92%、35.32%；硒总利用率分别提高了79.48%、38.00%、51.37%；蛋硒沉积率分别提高了36.45%、9.79%、71.36%； 体硒沉积率分别提高了235.19%、140.09%、20.96%。三种形式的酵母硒硒利用率相比， 粉状酵母硒的体硒沉积率和硒总利用率最大， 水解酵母硒的蛋硒沉积率最大。

表6 不同硒源对蛋鸡硒利用率的影响

3 讨论

3.1 不同硒源对蛋鸡生产性能及蛋品质的影响硒元素是维持蛋鸡等家禽生长和生产等必需的微量元素， 研究发现硒元素能够通过合成部分硒蛋白和硒酶，比如碘甲状腺原氨酸脱碘酶等，能够参与动物生长发育， 一定程度上促进家禽等动物的生长性能和生产性能。 孙庆艳等（2016）对比不同硒源对蛋鸡生产性能研究发现， 亚硒酸钠、 酵母硒、 蛋氨酸硒和纳米硒等对产蛋鸡生产性能和鸡蛋品质无显著影响。齐香萍等（2019）研究也称，酵母硒和亚硒酸钠对蛋鸡的生产性能均无显著影响。吴佳颖等（2023）研究结果显示，夏季蛋鸡日粮添加酵母硒对产蛋率、料蛋比等影响不显著，但是与无机硒相比显著降低蛋壳厚度（P＜0.01）。本研究结果发现， 不同硒源包括不同类型酵母硒及亚硒酸钠对蛋鸡的生产性能和蛋品质无显著性影响，这与上述研究结果基本一致，但是酵母硒有提升生产性能和蛋品质的趋势。

3.2 不同硒源对蛋鸡硒沉积的影响 硒代蛋氨酸（SeMet）是目前食物和饲料中有机硒的主要化学形式， 能够通过与蛋氨酸类似的方式合成到蛋白质中。 动物肠道吸收后的硒一方面通过转运并合成到蛋白质中， 另一方面会通过肝脏经过代谢转化成硒代半胱氨酸（SeCys），进入抗氧化代谢等途径。因此饲料添加一定剂量的硒，能够提高肌肉等组织中的硒含量。吉莹利（2020）研究发现，与无机硒相比，相同添加水平0.3 mg/kg 的酵母硒和纳米硒对鸡蛋蛋黄中的硒含量无显著影响。 而其他研究发现，与无机硒相比，添加同等水平的酵母硒等有机硒可以提高鸡蛋中的硒含量 （P＜0.01）（Lu 等，2020；齐香萍等，2019；孙庆艳等，2016）。本研究结果显示，与亚硒酸钠组相比，酵母硒能够显著提高鸡蛋中硒含量（P＜0.05），且不同形式的酵母硒对鸡蛋中硒沉积的影响不同， 其中水解酵母硒在鸡蛋中的沉积效率更高。

3.3 不同硒源在蛋鸡上利用率的差异 硒元素主要在十二指肠和盲肠被吸收， 未被吸收的硒元素会随着粪便排出， 但是不同形态硒的吸收利用机制和效率不同。 其中， 硒酸钠或者亚硒酸钠作为无机盐形式硒，主要通过简单扩散吸收，其吸收率为50% ～90%；而酵母硒等有机硒（硒代氨基酸及其衍生物）， 通过类似氨基酸的主动转运吸收，在单胃动物中吸收率能达到90%以上（Mehdi等，2013）。 本研究通过代谢研究不同硒源在蛋鸡上的利用率影响发现，与无机硒相比，酵母硒能显著提高蛋硒沉积率、体硒沉积率、硒总利用率（P＜0.05）。 不同形式酵母硒对比结果显示，粉状酵母硒的体硒沉积率和硒总利用率最大， 水解酵母硒的蛋硒沉积率最大。 推测可能是由于不同形式酵母硒中的有机硒在肠道中的吸收效率存在一定的差异而导致。

4 结论

与无机硒相比，酵母硒能够一定程度提高蛋鸡生产性能和蛋品质， 显著提高蛋硒沉积和硒利用率。 不同形式酵母硒对蛋鸡生产性能和硒沉积效率的影响存在一定差异， 其中粉状酵母硒更有利于提高体硒沉积率及硒利用率， 减少浪费和环境污染， 水解酵母硒更有利于提高蛋硒沉积率。