发展食用菌 丰富“土特产”——对重庆食用菌产业的调研与思考

秀珍菇厂区

2022 年中央农村工作会议强调，“树立大食物观，构建多元化食物供给体系，多途径开发食物来源”。2023 年中央一号文件提出，构建“植物动物微生物并举的多元化食物供给体系”，“培育壮大食用菌和藻类产业”。食用菌是多元化食物供给体系的重要组成部分，市场需求大、经济效益好、营养价值高，在保障重要农产品供给、更好满足人民群众日益多元化的食物消费需求中作用愈发突出。为摸清重庆市食用菌产业发展状况，找准产业发展中存在的短板弱项，厘清下一步工作思路，笔者先后深入黔江、永川、合川、开州、南川、万盛、梁平、城口、云阳、奉节、酉阳等区县，历时半年多，对重庆食用菌产业发展情况进行了调研。

一、重庆食用菌产业发展特点

1.主体众多，产业分布较广。据调研汇总，2022 年，重庆市有食用菌产业经营主体8384 家，遍布重庆市38 个区县。其中，主城都市区有4684 家，占比55.9%；渝东北三峡库区城镇群有2354 家，占比28.1%；渝东南武陵山区城镇群有1346 家，占比16%。重庆市90%以上的区县都有食用菌种植，其中平菇种植覆盖34 个区县，占重庆市区县总数的89.5%；羊肚菌、香菇种植分别分布在23 个区县和17 个区县，占比分别为60.5%和44.7%。秀珍菇和金针菇两个品种分布相对集中，初步实现了产业聚集。

2.业态丰富，全产业链渐成雏形。种植端，重庆市拥有食用菌种业主体7 家。其中，羊肚菌制种主体4 家，可满足5 万亩以上的种植需求，在全国占比20%以上，位居全国前列。种植方面，重庆市2022 年种植面积16.04 万亩、3.5 亿袋，产量25.6 万吨，种植业产值24.2 亿元。据中国食用菌协会数据，2021 年重庆市食用菌产量在全国位居第23 位，占比0.88%，在西部地区位于第9 位。加工端，重庆市有加工市场主体115 家，大多数从事食用菌烘干、包装等初级加工，从事食用菌食品开发的主体仅2 家。销售端，重庆市除大部分种植户自产自销外，尚有126家主体专门从事食用菌销售，观农贸食品批发市场、双福国际农贸城、南岸正阳农贸市场、重庆朝天门综合批发市场等均有主体从事食用菌批发，其中双福国际农贸城日吞吐量在10 吨左右。城口县林芝孢子粉、香菇出口美国、澳大利亚。在融合发展方面，位于万盛经开区丛林镇绿水村的“丛林菌谷蘑菇总动员”，是目前为止全国唯一以食用菌菇为主题的儿童亲子乐园，乐园打造食用菌研学基地和科普馆，开发蘑菇火锅、全菇宴等美食产品20 余种，为游客提供观光、采摘、餐饮、科普、研学旅等服务，年接待游客最高年份达5 万多人次，年实现旅游收入超1 亿元。永川区在黄瓜山、茶山竹海等镇街的果园、茶园、林地，套种香菇、茶树菇、竹荪等食用菌，推行“食用菌+观光体验”发展模式，吸引游客采摘体验。

3.效益明显，备受各方青睐。一是保障市场供给。重庆市食用菌种植品种22 个，产量25.6 万吨，除羊肚菌等个别品种和部分工厂化生产的食用菌有部分销往其他省市外，大多数产品均在重庆市场销售，大大丰富了重庆蔬菜市场供给。部分主体还利用高海拔区域布局生产基地，实现食用菌错峰上市。特别是工厂化生产食用菌的重庆华绿生物有限公司等市场主体，基本做到了每天都有产品上市，有效保障了市场供给，对缓解重庆蔬菜市场供应“春淡”“秋淡”发挥了重要的调节作用。二是带动农民增收。重庆市食用菌产业带动农民就地就业1.53 万人，实现工资性收入4.25 亿元。位于合川区钱塘镇学堂村的重庆市祥横食用菌有限公司，其食用菌生产基地常年带动周边农民就近务工30 多人，每人月务工收入4000元左右，每年支付人工工资120 余万元。永川区食用菌产业业主35 家，安置农民就地就业3000 余人、带动农民务工收入6000 万元以上。三是延揽培育人才，促进农业科技进步。食用菌产业作为技术含量高的产业，吸纳了大批农村实用技术人才投身其中。重庆康诺菌业有限公司总经理王银及其妻子鲁文艳，均是硕士研究生毕业后在北京奋斗打拼，拥有了北京户口及住房，抱着“用自己所学为家乡、为百姓做点事情”的朴素追求，经过3 年多时间的摸索及研究培育，于2016 年带着试验成功的成熟技术，夫妻双双回到故乡——重庆市云阳县，从事羊肚菌、大球盖茹、天麻等食用菌菌种选育，带领农民及部分业主发展食用菌产业增收致富。2023 年10 月，鲁文艳被评为“最美基层高校毕业生”提名人，受到重庆市委宣传部、市精神文明办公室、市人力资源和社会保障局表彰。梁平区千石坝农业开发有限公司负责人殷广勇是一位社区干部，在带领群众致富的同时，潜心钻研，探索在竹林林下种植羊肚菌获得成功，破解了利用竹林空闲地种植羊肚菌的技术难题，为利用林下资源、节约耕地资源闯出了成功路径。巫溪县祥能菌业有限公司孔云，自己从野生羊肚菌中进行选育驯化制种，获得亩产过千斤的好品种。

二、重庆发展食用菌产业面临的突出短板弱项

1.种业面临“卡脖子”瓶颈制约。菌种是食用菌产业的命脉和核心竞争力。重庆市食用菌除羊肚菌因野生羊肚菌种质资源丰富可自主驯化满足生产用种需求以外，其余菌种均依靠外调，这是最大的短板，存在的风险较大。工厂化生产食用菌的菌种大部分依赖进口，再进行菌种扩繁；菌种在扩繁过程中受环境变化、杂菌和病毒侵染、超额度增加培养次数和面积等因素影响，易发生变异，导致出现品种退化、菌种老化、杂菌污染等问题，加之菌种扩繁技术不过关，造成菌种成本高，良种无法实现良繁。

2.技术支撑能力弱。重庆市食用菌科研基础薄弱。重庆市从事食用菌研究的科研人员仅20 余人，分布在重庆师范大学、重庆市农业科学院等大专院校、科研院所，仅相当于四川省食用菌研究所科研人员的三分之一。在科研人员中，既缺乏国家级的有影响力的专家，也缺乏一线的专业技术人员，无力支撑食用菌产业发展。在基础研究方面，也仅停留在应用层面。重庆市农业农村系统技术推广单位严重缺乏食用菌专业技术人才，无力支撑食用菌产业技术指导工作。万盛经开区拟在全区8 个镇20 个村布局食用菌产业（全区共56 个村），将食用菌产业打造成为全区的特色主导产业，但全区尚无一名食用菌专业技术人员。市场主体的专业技术人员也出现严重的“断层”现象，现有的技术“操盘手”大多为20 世纪60 年代出生人员，后继乏人现象突出。

3.精深加工薄弱，带动能力不强。重庆市100 余家食用菌加工主体，大多为烘烤、包装等初加工企业，自动化程度不高。从事以食用菌为原料的食品加工企业不仅数量少（重庆市仅2 家），年收购食用菌原料仅1300 余吨，且多来自四川、湖北等地，对食用菌产业发展的带动能力十分有限。另一方面，重庆市羊肚菌和永川、万盛、渝北等工厂化生产的食用菌产生大量的菇根、次品菇，本可作为食品精深加工原料，提高附加值，但因缺乏加工企业，目前仅作为饲料原料或干脆作为废弃物丢弃，造成资源浪费甚至污染环境。

4.联农带农益农机制尚未形成，农民参与度低。重庆市食用菌生产，绝大多数由市场主体负责种植、加工、销售，未形成专业化分工格局和联农带农益农机制，农民参与度极低，一般仅能从食用菌产业发展中得到土地租金和务工收入，无法分享食用菌产业发展的成果和利益。年产金针菇5 万吨、实现年产值4.2亿元的重庆华绿生物有限公司，因其自动化、智能化程度较高，当地农民每年仅能从中分享务工工资收入1800 万元，仅占其产值的0.43%。黔江区2017 年即出台了食用菌奖励政策，但由于发展产业需要一定的资金投入，且需要技术，奖励政策也只吸引了部分业主，农民仍未真正参与食用菌产业发展，分享到产业发展红利。

竹荪种植

三、对发展重庆食用菌产业的思考与建议

1.支持发展食用菌种业，逐步实现种业自主。一是发挥优势，打造羊肚菌全国供种高地。重庆市野生羊肚菌种质资源十分丰富，通过分离、驯化、提纯制成的羊肚菌菌种具有产量高、出菇齐等优点。建议加大投入力度，加强羊肚菌种质资源收集、保护和开发利用，倾力将重庆打造成全国羊肚菌供种高地，将羊肚菌种业打造成具有重庆辨识度、全国影响力的食用菌种业。二是大力支持食用菌菌种选育，逐步实现种源自主可控。支持大专院校、科研单位、龙头企业、市场主体科研人员，加大食用菌菌种选育、培育力度，合力攻关，逐步实现重庆市食用菌菌种种源自主可控。三是推进食用菌菌种标准化生产基地建设。支持建设区域性食用菌标准化菌种制种、供种中心，为种植业主、农民提供质量稳定、安全可靠的食用菌菌种，降低供种成本，为更多业主、农民从事食用菌种植创造便利条件。

2.培育引进专业人才，加大科技研发力度。组建食用菌产业技术体系创新团队，在现有的重庆市现代山地特色高效农业产业技术体系创新团队框架内，增设食用菌产业技术体系创新团队，聚集重庆市食用菌行业专家，聚焦重庆市食用菌产业发展的痛点、堵点、难点、卡点问题，逐个突破，为重庆市食用菌产业发展提供有力支撑；加大科技研发力度，支持优质菌种选育、食用菌栽培、病虫害绿色高效防治、产品精深加工、原料本地化及菌料高效利用等技术的研发，提高食用菌产业科技水平，赋能产业发展；培育培训人才，对有发展潜力的青年食用菌专家，持续压担子、给任务，加强交流培训，促其茁壮成长，力争培育1 ～2 名国家级行业专家。在食用菌主产区县，逐步引进食用菌专业人才，配备适量专业技术人员，使其承担起本地食用菌产业发展的技术支撑工作。加大培训力度，定期举办各层次培训班，对技术人员、市场主体、从业农民等进行“菜单式”系统培训。

3.培育引导支持龙头企业发展，实行专业化分工合作，探索创新联农带农益农机制，打造食用菌全产业链。引进培育有技术、有实力的龙头企业，从事食用菌标准化制种、专业化制袋及营养袋生产，节约资源，推进食用菌集约化生产；探索创新联农带农益农机制，实行专业化分工，把适合农民参与的部分品种食用菌的种植、出菇、采摘等环节交给农民做，使农民在产业发展中“有活干”“有钱赚”，分享产业发展“红利”；支持龙头企业充分发挥本地农作物秸秆、果树桑树枝条、玉米芯、猪粪等资源丰富的优势，逐步实现食用菌基料本地化，节约原料成本，提高本地农业废弃物资源化利用水平。支持龙头企业发展食用菌产品精深加工，提高食用菌产业附加值。支持打造食用菌区域公用品牌，建设食用菌产品集散中心，培育专业销售队伍，扩大重庆食用菌影响力，占领更广阔的市场。

4.提质服务，强化保障，增强市场主体发展信心。一是做好食用菌重点企业融资服务保障。金融机构依托物联网、大数据、区块链等技术，打造数字金融，上线供应链金融场景，对食用菌生产企业信用等级、资金流动等进行在线实时掌控，强化融资保障，量身打造专项信贷产品，对食用菌生产企业提供随贷随用、随借随还信贷产品供给支持，降低融资成本，提高市场主体金融服务获得感。保险机构根据食用菌特别是羊肚菌等产业投资风险较大的实际，量身制定保险产品，为食用菌产业发展提供保险支持，护航食用菌产业发展。二是改进财政资金支持方式。通过政府债券、财政资金补助、贷款贴息等方式，支持食用菌产业集中制种、专业制袋（棒）设施设备及大数据中心、智能化系统建设，提升食用菌产业发展水平。三是提升社会化服务水平。组建食用菌专业化社会化服务组织，在食用菌生产技术、管理、销售等方面为农民及业主提供专业化服务，促进食用菌产业健康发展。

菌袋灭菌架