俄罗斯传统饮料，喝出时光的味道

李琳佳

俄罗斯有不少根据古老配方酿造的饮料，除格瓦斯外，还有蜂蜜酒、果子羹、热蜜水等，其中一些已经被人遗忘，另一些至今仍活跃在人们的生活中。

在酵母工业化生产前，酿造低度酒精饮料需要更多的时间和耐心，人们往往一等就是十几二十年。但开坛的瞬间酒香四溢，让再漫长的等待都变得值得。俄罗斯蜂蜜酒要在橡木桶中发酵5～20年。人们通常会在婚禮当天把蜂蜜酒送给新婚夫妇。新人不仅要在婚宴上喝蜂蜜酒，而且要连喝一个月，寓意家庭生活甜蜜幸福。

蜂蜜中糖分高，微生物难以繁殖，为了使其自然发酵，人们通常会加入樱桃、覆盆子等浆果。据俄罗斯最早的关于蜂蜜酒的记载，蜂蜜酒是由2/3的蜂蜜和1/3的浆果汁酿成的，会在地下存放十几年甚至几十年，在特殊的日子才取出来饮用。

后来，工业酵母的使用使得酿造蜂蜜酒的过程大大简化，酿造周期缩短到一个月。如今，俄罗斯最重要的蜂蜜酒生产基地仍保留着酿造蜂蜜酒的传统。2016年，俄罗斯举办了第一届蜂蜜酒节。

俄罗斯还有一种果子羹，口感酸甜爽滑，好之者嗜之如命。果子羹是由果浆和淀粉制成的胶状混合物。水和淀粉的比例不同，会使果子羹分别呈果冻状、半流质状和液态。制作时，将加水调和的淀粉用筛子过滤后一次性倒入沸腾的果浆中，要确保稠度均匀。还可以加入柠檬酸，以保持颜色鲜艳。

果子羹是一种富含碳水化合物的能量饮料，易消化，可以保护胃黏膜，对患有胃肠道疾病的人非常友好。

热蜜水也是一种古老的俄罗斯饮料，距今已有1000多年历史。热蜜水一般呈深棕色，味道浓郁辛辣，带有明显的蜂蜜味和草药香气。热蜜水的配方包含3种成分：蜂蜜、水和香料，其中香料可以是鼠尾草、姜、月桂叶等多种香料的不同组合。

18—19世纪，在茶和咖啡普及之前，热蜜水在俄罗斯民间十分流行，是百姓寒冷冬日的一丝温暖慰藉。那时，在冬天的大街小巷，总能看到卖热蜜水的小贩背着一个巨大的类似茶壶的容器。“茶壶”用布包裹着，小贩时不时从腰间的袋子里掏出煤块，塞进“茶壶”底座的火盆，以免“茶壶”冷却。俄罗斯人喝茶喜欢就着点心一起吃，热蜜水也可以搭配面包圈、椒盐脆饼等食用。

热蜜水和蜂蜜酒的主要区别在于酒精含量。蜂蜜酒有一定的酒精度，经典的热蜜水则不含酒精。如果将蜂蜜和各种香料发酵，也可以生产出低酒精度的热蜜水，但即使发酵，酒精度也不过10°左右。