我国葡萄产业现状与高质量发展方向

刘凤之

刘凤之：中国农业科学院果树研究所二级研究员，中国园艺学会果树专业委员会主任，中国农学会葡萄分会副理事长，农业农村部果树专家技术指导组成员；曾任中国农业科学院果树研究所所长，国家葡萄产业技术体系栽培与土肥研究室主任，岗位科学家，中国农业科学院浆果类果树栽培与生理科研团队首席科学家。先后获得国家三农科技服务金桥奖，中国园艺学会华耐园艺科技奖，全国农业科技普及先进个人和全国星火科技先进工作者等多项荣誉称号。

一、我国葡萄产业发展现状

（一）种植面积和产量

据国家统计局发布数据，2019 年我国葡萄种植面积1089万亩，产量1419.5万吨，年产值超过1000 亿元；2020 年产量达1431.4 万吨，2021年产量达1500万吨，产量居世界首位。

（二）葡萄种植区域进一步调整优化

近年来，我国葡萄种植呈现出西进、南扩的发展趋势，种植区域进一步调整优化，已初步形成5个产区加2个特色产区，分别为：

1.西北及黄土高原传统优势葡萄产区

主要包括新疆、陕西、甘肃、山西和宁夏等省（自治区），2020年该产区葡萄种植面积和产量分别占全国的33.8%和33.2%。

2.华北及环渤海湾传统优势葡萄产区

主要包括山东、河北、辽宁和河南等省，2020 年该产区葡萄种植面积和产量分别占全国的21.3%和27.7%。

3.秦岭、淮河以南亚热带设施及避雨葡萄产区

主要包括江苏、安徽、浙江和湖北等省，2020 年该产区葡萄种植面积和产量分别占全国的17.8%和18.2%。

4.云南高原及川西优质特色葡萄产区

主要包括云南、贵州和四川等省，2020 年该产区葡萄种植面积和产量分别占全国的14.6%和11.8%。

5.华南一年多收避雨栽培产区

主要包括广西和广东等省（自治区），2020年该产区葡萄种植面积和产量分别占全国的5%和5.5%。

6.东北冷凉山葡萄特色产区

主要包括吉林和黑龙江等省，2020 年种植面积10余万亩。

7.湖南怀化刺葡萄特色产区

主要分布在湖南怀化地区，面积近2万亩。

（三）设施栽培发展迅速，效益显著

2021 年底，我国设施葡萄面积已超过350万亩，产量约400万吨，分别占我国葡萄栽培面积和产量的32.8%和28%，居世界第一位。栽培类型包括设施促早栽培、设施延迟栽培和避雨栽培等多种模式。葡萄设施栽培不但扩大了葡萄栽培区域，调整鲜食葡萄产业布局，而且调控鲜食葡萄产期和上市供应期，实现了从4月到翌年2月都有鲜食葡萄成熟上市，基本实现了鲜食葡萄周年供应，显著提高了葡萄产业的经济和社会效益。目前，设施葡萄平均亩收益3万～5万元，高的可达10万元以上。

（四）种植品种结构进一步优化

我国葡萄栽培以鲜食葡萄为主，约占栽培总面积的85%；酿酒葡萄约占10%，制干葡萄约占5%，制汁葡萄极少。目前我国葡萄栽培品种90%为国外引进，10%为国内选育及我国传统栽培的地方品种。

鲜食葡萄欧美种群品种主要有：巨峰、阳光玫瑰、夏黑和藤稔等，约占60%，其中巨峰仍然是鲜食品种栽培面积最大的品种，约占25%，其次为阳光玫瑰和夏黑，种植面积达200 万亩以上，约占20%；欧亚种群品种主要有：红地球、无核白、玫瑰香、无核白鸡心、红宝石无核，火焰无核和克瑞森无核等，约占鲜食葡萄面积的40%。

酿酒葡萄品种以赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿辄、霞多丽和西拉等为主，栽培面积约占到全国酿酒葡萄的80%，其中赤霞珠占50%以上；中国特色葡萄资源毛葡萄、刺葡萄、山葡萄及山欧杂种约占20%，为广西、湖南、吉林及辽宁部分地区最主要的酿酒品种。 制干葡萄品种主要为无核白，面积60万亩以上，主要在新疆的南疆和东疆栽培。

（五）产业技术水平及产品质量明显提升

依靠科技创新和优质高效绿色生产关键技术集成与推广，我国葡萄新品种选育、良种苗木繁育和标准化管理技术水平大幅提升，果品质量明显提高，优等果率达80%以上；果品质量安全水平同步提高，据农业农村部农产品质量安全例行监测结果显示，近年来，我国葡萄等水果的农药残留检测合格率在98%以上。

（六）鲜食葡萄（葡萄干）进出口情况

1.进口情况

1999年以前我国葡萄进口极少，2009年以后进口量迅速增加，2016 年创历史新高，超过30万吨，近几年进口呈下降趋势，进口量25万吨左右。我国主要从智利、澳大利亚、秘鲁、南非等国进口鲜食葡萄，从乌兹别克斯坦、智利、美国、土耳其等国进口葡萄干。

2.出口情况

2021 年我国鲜食葡萄出口量超过35 万吨、葡萄干2 万吨，已出口到30 多个国家和地区，主要出口到东南亚地区。1992～2020年我国葡萄出口整体呈增长趋势。2021 年我国鲜食葡萄88%以上出口到泰国、越南、印度尼西亚、菲律宾、孟加拉国等。

（七）存在的主要问题

1.品种结构不合理和自育品种应用差

一是表现为结构不合理，鲜食葡萄生产中，以巨峰、阳光玫瑰和红地球为主，早中熟优良品种及无核品种比例小；酿酒葡萄生产中，以赤霞珠为主，导致酒种单一，缺乏典型性，市场竞争差。二是自主知识产权品种比例低，生产上主栽品种以国外育成品种为主，如巨峰、红地球、克瑞森无核、夏黑和阳光玫瑰等。近十年来，国内育成葡萄新品种150多个，但大面积应用不多。

2.苗木质量不适于葡萄高质量发展的要求

无病毒优质良种苗木繁育体系建设滞后和苗木生产管理不规范，出圃苗木质量参差不齐，脱毒种苗，尤其脱毒优质嫁接苗等优质新品种苗木难于有效保障。

3.生产标准化程度低，果品质量总体不高，竞争力差

栽培模式和管理技术总体落后，栽培技术标准化程度低，技术集成示范应用差，导致葡萄果实品质总体不高，市场竞争力差。

4.栽培管理生产成本增加，效益下降

葡萄生产是典型的劳动、资金和技术复合密集型产业。特别是管理人工成本大，占葡萄生产成本的60%以上，同时药肥及设施投入高，对产业增效和果农增收影响很大，致使葡萄种植效益下降。据调查，现阶段生产1kg优质鲜食葡萄最低成本在5元以上，高的达10元，设施阳光玫瑰葡萄年亩投入1.5万～2.5万元；一般每亩露地葡萄园管理最低成本达0.8万元以上。

5.农药化肥不合理及过量使用，绿色发展水平低

在葡萄病虫害防控中过量使用化学农药和生产过程中过量使用化肥问题仍存在，致使过量的化学农药、化肥被浪费而进入葡萄产地环境，使葡萄园土壤生态环境变劣并导致产品质量安全问题及土壤酸化、盐渍化和面源污染等问题时有发生，果品质量安全风险加大，果业绿色发展水平低。

6.葡萄园管理的机械化和智能化水平较低

目前，葡萄园栽培管理的机械化率仅30%左右，果园智能化管理仅处于研发示范阶段。

二、葡萄产业高质量发展方向

（一）高质量发展目标及措施

葡萄产业高质量发展总体要求是优质高效绿色安全。

1.发展目标

一是稳定葡萄种植面积及产业规模，实施优势区域化发展。二是调整品种结构，突出葡萄品种的多样性、优质和特色。三是提高产品质量效益及市场竞争力，提高产业绿色发展能力，创建知名葡萄品牌，产品营养安全。四是大力拓展葡萄产业的功能，推进葡萄生产、加工与休闲观光体验为一体的产业融合，促进一、二、三产业融合发展。

2.发展措施

以实施乡村振兴为总抓手，以促进绿色优质高效发展为统领，以品种培优、品质提升、品牌打造和推行标准化生产为具体手段，以科技创新为支撑建立以提升质量和效益为核心的标准化生产技术体系。具体发展措施是强力推进葡萄产业的区域化、良种化、优质化、轻简化、生态化、设施化、机械化和品牌化，这也是实现我国葡萄产业高质量发展的主要路径。

（二）高质量发展主要路径

1.区域化

继续完善葡萄发展优势区域及产业布局，实施区域化种植，产业化发展。葡萄重点发展区域及重点为：

（1）西北及黄土高原传统优势产区

以发展优质鲜食、酿酒和制干葡萄为重点，推进品种结构优化、生产标准化、机械化或简易越冬防寒等关键技术的创新、集成与示范推广。

（2）华北及环渤海湾传统优势产区

以发展优质鲜食和酿酒葡萄生产为重点，调整种植品种，推广高光效轻简宜机栽培模式、病虫害防控技术、采后贮运保鲜及加工技术，提升商品品质，打造知名品牌。

（3）秦岭、淮河以南亚热带设施及避雨产区

重点开展葡萄新品种和新技术引领展示，以欧美杂种品种为主，适当发展欧亚种香味无核品种，推广高档精品葡萄品质提升技术和电商物流保鲜技术。

（4）云南高原及川西优质特色产区

重点发展优质耐贮运鲜食葡萄和高原特色葡萄，推广轻简宜机树形与标准化栽培技术、优化短贮多温区温控冷链流通保鲜技术。

（5）华南一年多收避雨栽培产区

重点发展葡萄一年两熟栽培模式，调整和补充葡萄鲜果市场供应，重点推广休眠调控、促进成花等一年两熟栽培模式配套的品种与技术。

2.良种化

葡萄栽培品种的良种化是我国葡萄产业发展的基础，是葡萄产业转型发展的关键。要结合地区生态气候和区位优势，坚持适地适栽、适区适种和市场需求调整品种结构，以提高品质为核心，提高葡萄质量和效益。积极选育推广有自主知识产权的优良品种，突出特色和多样化。选择推广果穗松紧度适中、果粒大小整齐一致、质优、色艳、无核、具有令人喜爱的香味、耐贮和管理省力的品种。

3.优质化

针对栽培管理技术标准化程度低、果品质量总体差、竞争力弱等问题，建立以优质高效绿色为目标标准化生产技术体系，提高葡萄品质；要面向市场消费者需求，推进优质化生产，生产好吃、好看、好运、好卖和好想的优质葡萄，创建品牌，实现优质高效。

4.轻简化

针对葡萄生产管理成本高，效益下滑等问题，研发推广适于我国不同区域鲜食葡萄和酿酒葡萄的轻简化省力栽培模式、高光效省力化树形、简化修剪、土壤和肥水管理等关键技术，提高葡萄产业经济效益和市场竞争力，实现省力节本。

5.生态化

针对化肥农药等化学投入品使用量大、灌溉水资源利用率低，葡萄园土壤酸化和面源污染等产业发展瓶颈问题，坚持绿色发展理念，研发推广高效低毒或微毒化学和生物农药，科学综合防控；实行果园生草、有机肥替代化肥、土壤调理剂和微生物肥等葡萄园生态化土壤管理与改良和肥水高效管理等关键技术，培育并保持健康土壤，推广葡萄园肥水一体化技术，实现肥水高效利用，实现资源投入节约高效，实现生态绿色化发展。

6.设施化

为提高葡萄产业经济效益，扩大葡萄栽培区域，提高葡萄品质，调控鲜食葡萄产期和上市供应期，大力推行鲜食葡萄设施化栽培，如设施避雨栽培、设施促早及延迟栽培等。

7.机械化

提高葡萄生产的机械化程度，提升葡萄从种植到采收的机械化率，实现机器部分代替人工。

8.品牌化

葡萄产业发展已进入品牌时代，要培育创建知名葡萄品牌，建立区域公用品牌和做强一批葡萄生产企业品牌，提高国产葡萄知名度，提升我国葡萄产品在国内外市场上的竞争力，促进我国优质葡萄进入国际国内高端果品市场。

（三）加强葡萄产业科技创新与成果应用

继续实施科技创新驱动发展战略，重点加强葡萄优异品种资源开发和利用，选育推广有自主知识产权的葡萄优良品种；加强新品种知识产权保护，做强葡萄种苗产业；推广绿色及轻简优质高效生产技术，为葡萄产业高质量发展提供科技支撑。

（四）推广葡萄高质量发展关键技术

1.选用优良品种

优良品种选择一是满足消费者对果品高品质、多样化的消费需求；二是满足生产者对高效益、低成本的生产需求。三是满足经营者对果品质量一致性和稳定性（耐贮运）的经营需求。品种性状具体要求是果穗松紧度适中、果粒大小一致、果面光洁度或果粉好、质优、有香味、耐贮运。总的来说是要选用好吃，好看，好管，好运、好卖（果实商品性好）、好想等“六好”品种。

2.高标准建园及高光效树形管理技术

（1）高标准建园技术

葡萄下架越冬防寒区，宜采用深沟栽植，定植沟深宽分别为80～100cm，沟面比行间低25～35cm，一般行距3.0m 以上；采用棚架，栽植行距为4.0～5.0m、株距为2.0～2.5m或行距为8.0～10.0m、株距1.0 ～1.25m，采用篱架，栽植行距为3.0～3.5m、株距为（1.0～4.0）m。

葡萄非下架越冬区，多采用起垄或容器限根加避雨栽培，采用一字形+水平叶幕，栽植行距为4.0～8.0m、株距为2.0～2.5m；采用一字形+V 形叶幕，栽植行距为3.0～3.5m、株距为4.0～8.0m；采用H 形+水平叶幕，栽植行距为4.0～5.0m、株距为4.0～8.0m。

（2）高光效树形管理技术

葡萄下架越冬防寒区，采取斜干水平龙干树形+水平/V 形叶幕。主干基部具‘鸭脖弯’结构，干高160～180cm（水平叶幕，棚架）或100～120cm（V形叶幕，篱架）；龙干垂直行或顺行水平延伸，龙干与主干夹角大于120°，结果枝组在龙干上均匀分布；新梢同侧间距15～20cm，长度150cm以上，在龙干两侧水平或倾斜绑缚。

葡萄非下架越冬区，采取‘H’形或‘一’字形+水平或V 形叶幕。主干直立，高100～120cm（V 形叶幕，篱架）或160～180cm（水平叶幕，棚架）；龙干顺行或垂直行水平延伸，结果枝组在龙干上均匀分布；新梢同侧间距20～30cm，长度150cm以上，在龙干两侧水平或倾斜绑缚。

3.花果（穗）管理和品质提升技术

主要有花穗整形技术，为花穗留穗尖圆锥形整形或花穗留中间圆柱形整形；合理负载，疏花疏果，植物生长调节剂的安全使用和果实套袋技术等。

4.生态化土壤管理技术

（1）葡萄园生草技术

水源充足地区（年降雨量高＞600mm 或有灌溉条件） ，葡萄园宜采用生草技术。全园生草和行内生草可显著减轻土壤的酸化、盐渍化和滴灌引起的根系上浮问题，可增加葡萄园有机质，减少化肥使用，改良土壤质量，提高土壤肥力。

（2）葡萄园行内覆盖技术

葡萄藤出土上架后，干旱或半干旱地区（年降雨量≤600mm）行内树盘采取覆盖管理，早春覆盖黑地膜、无纺布，或作物秸秆、行间刈割的杂草、粉碎的葡萄枝条等覆盖物。

（3）有机肥科学施用技术

秋季果实采收后及时施入有机肥，以生物有机肥最佳，其次是羊粪，最后是猪粪等农家肥；提倡有机肥部分替代化肥，以有机肥替代化肥的25%～50%进行配施效果最佳。

5.肥料高效利用技术

在开展鲜食葡萄矿质营养吸收运转规律研究基础上，初步明确氮、磷、钾、钙、镁属鲜食葡萄需求的“大量元素”，幼果发育期是各元素的吸收高峰期和一般情况下特定产量各主要矿质营养元素的需求量，为每生产1000kg葡萄果实，葡萄树全年约需从土壤中吸收6～10kg的氮（N，利用率30%左右）、3～5kg 的磷（P2O5，利用率40%左右）、6～12kg的钾（K2O，利用率50%左右）、6～12kg 的钙（CaO，利用率40%左右）和1.0～2.0kg 的镁（MgO，利用率40%左右）、0.13kg 的铁、 0.16kg 的锰、 0.05kg 的锌、0.008kg的铜、0.07kg的硼、0.001kg的钼。

基于葡萄矿质营养的年需求规律图，借助葡萄5416配方施肥研究方案，以提质增效为目标，推广葡萄同步全营养配方肥和水肥微生物菌一体化施肥技术，实现有机无机微生物肥结合施用、大中微量元素结合的水肥一体化适时精准施用。

6.葡萄病虫害绿色防控技术

强化葡萄病虫害绿色综合防控，推广生态、生物、物理等绿色防控关键技术和高效低毒化学农药与生物源农药、信息素和天敌等绿色防控产品，集成构建以精准测报和精准施药为关键的葡萄病虫绿色高效防控技术体系；建立葡萄质量安全风险评估与控制体系，研发重金属、持久性有机污染物等脱毒减毒技术，构建全时空溯源信息数据库和全方位质量安全防控技术，确保果品质量优质安全。

（五）实施一、二、三产业融合发展，开发葡萄产业新功能

实施葡萄一、二、三产业融合发展，开发葡萄及其加工产品新功能、新文化，将进一步扩大葡萄产业功能范围，大幅度增加了葡萄产业经济效益。健康功能葡萄及加工品生产技术研发与应用，主要有富硒、富锌和富钙等功能性保健葡萄及加工品（特色葡萄酒）生产技术研发与推广，生产提供健康、营养和保健新产品，强化开展葡萄产品功能价值挖掘与利用技术研究，这将进一步提高葡萄产业发展的质量与效益。