基于“三农”情怀的虾蟹增养殖学课程思政教学设计探索

徐 畅,韩凤禄,李二超

(海南大学,海南海口 570228)

习近平总书记在给全国涉农高校的书记、校长和专家代表的回信中指出:“新中国成立70周年来,全国涉农高校牢记办学使命,精心培养英才,加强科研创新,为‘三农’事业发展作出了积极贡献。新时代,农村是充满希望的田野,是干事创业的广阔舞台,我国高等农林教育大有可为”。新征程呼唤新作为,新使命接续新担当,作为我国农业中的关键一环,水产养殖业的快速发展为保障我国人民餐桌优质水产动物蛋白的供给做出了巨大贡献,也在助力我国打赢脱贫攻坚战、推进乡村全面振兴的征程中发挥着不可替代的作用。高等农业院校和农业专业为我国农业现代化发展和培养高素质农业科技人才,输送了一批又一批服务“三农”的人才队伍,在乡村振兴的实践中发挥不可替代的作用[1]。

我国的水产养殖历史十分悠久,早在3 000多年前,就开始了淡水鱼类养殖活动。我国古代的第一部诗歌总集《诗经》就在《周颂·潜》这首诗中描绘了古代人民养殖鱼类的方法和种类。近年来,我国水产养殖业发展十分迅速,渔业在增长方式上发生了质的转变和突破。由捕捞为主向养殖为主转变,从“牧渔”变成“家养”,这是其他农业产业要花费上百年、甚至上千年才能完成的过程,这改写了世界渔业的发展史和文明史,是了不起的贡献。我国水产养殖结构稳定、种类多样性强、生态效率高,具2021中国渔业统计年鉴汇总,全国水产品总产量6 549.02万t,其中水产养殖产量达5 224.20万t,占全国水产品总量的79.8%,养殖面积为703.61万hm2,是名副其实的水产养殖大国。我国水产养殖业的崛起,有力地回击了英国经济学家马尔萨斯提出的困扰人类千年的“马尔萨斯陷阱”和美国学者布朗提出的“谁来养活中国?” 在中国共产党的坚强领导下,从“中国崩溃论”到“中国威胁论”,我国人民不论是在农林牧渔、采矿制造,还是在建筑金融等产业中都不断攻坚克难,实现了质的飞跃,彻底形成了强大的民族自尊心、自信心和自豪感。

但随着水产养殖产业的快速发展,“水产养殖大国”向“水产养殖强国”的转变势在必行,现代化的养殖模式、养殖技术和自动化设备的相继应用,对水产养殖专业人才的专业素养也提出了更高的要求。通过专业课程与思想政治理论教育同向同行,将理想信念、社会责任、创新意识、家国情怀和生态文明等理念融入理论教学,能够实现育人效果最大化,同时也是培养社会主义建设者和接班人的必然途径[2]。

1 树立生态文明理念,重视生态养殖发展

1.1 还太湖碧水,拆除拦网养殖在虾蟹的养成方式中,拦网养殖属于半精养方式的一种,自20世纪80年代开始,我国兴起了拦网养蟹热潮,既在湖泊内插杆围网,底部深埋于泥土,网顶端高出水面并向内折回,防止蟹类逃脱。作为我国第三大淡水湖,位于江苏省的太湖,湖底平坦,水深适宜,水草茂盛、饵料丰富,是中华绒螯蟹(河蟹)生长的优质选择,太湖围网养蟹规模大、密度高、产销势头旺,利益驱使下,太湖围网养殖面积一度扩张至1.36万hm2,生态破坏严重,经过1998年和2008年的2次集中整治,逐渐将围网养殖面积压缩至0.30万hm2。但由于蟹农为获得更高产量,向水体中投入大量的冰鲜杂鱼和动物内脏,导致太湖水体恶化严重,蓝藻暴发。2018年4月,苏州市政府和原江苏省海洋与渔业局联合发布“关于太湖围网拆除的通告”,将全面拆除围网养殖设施,回收养殖使用权。2019年6月底实现养殖设施的彻底拆除,至此,太湖30多年的围网养蟹成为历史。相比较于围网养蟹,更加符合环境友好型的标准化池塘生态养殖和“人放天养”的增殖放流方式使太湖大闸蟹的品牌仍然存在,每年太湖放流优质蟹苗2 000万尾左右,充分保障野生生态蟹的总可捕量,提升河蟹品质的同时,有效修复太湖环境,这是一条绿色高质量发展的新的养殖模式。

就在同年,广东省也正式印发《珠海市斗门区养殖水域滩涂规划(2018—2030年)》,规划中将斗门区水域滩涂科学的划分为禁止养殖区、限制养殖区和养殖区3类,以确保海洋生态环境稳中趋好,形成绿色生态水产养殖产业格局。作为水产养殖专业的大学生,要对我国的水产养殖模式具有新的认知,一味追求产量的水产养殖模式不值得推广。早期的工业文明以人类征服自然为骄傲,取得的辉煌成就是用对自然资源的掠夺和对环境的破坏换来的,在建设生态文明的今天,环境友好型的生态养殖模式是我们要实现的主体模式,确保在充盈百姓餐桌的同时,不以牺牲生态环境为代价。

1.2 饲料新型蛋白源替代鱼粉,缓解过度捕捞给海洋生态系统带来的压力经济虾蟹类的成功养殖离不开健康的种苗、优质的饲料和专业的管理。传统上,捕捞获得的野生杂鱼制作成的鱼粉是虾蟹商品饲料中的主要蛋白质来源,这是典型的通过“低值蛋白”换取“高值蛋白”的途径。然而,过去的25年中,西非海岸小型中上层鱼类的捕获量增加了1倍以上,目的是为了制造鱼粉以供应全球水产养殖和畜禽养殖产业的需求。对饵料鱼类的过度捕捞不仅破坏了海洋生态系统,对于以依靠饵料鱼类为食的企鹅、海鸥、海雀等动物来说,也造成了严重的生存危机。甚至对于依赖捕捞杂鱼为主要食物蛋白来源的冈比亚人民来说,因为不断抬高的鱼价而无力购买,导致儿童营养不良的发生。因此,必须采取有效措施防止过度捕捞这种不可持续行为的发生。

通过新型蛋白源对水产动物饲料中的鱼粉进行有效替代是当前水产养殖行业专家们集中关注的科学问题之一。新型蛋白源包括植物性蛋白(发酵豆粕、酶解棉籽粕等)、昆虫蛋白(大麦虫干粉、黑水虻干粉等)、谷朊粉蛋白、微生物菌体蛋白等。但是由于这些蛋白原料存在氨基酸营养不平衡、抗营养因子、真菌毒素、重金属污染等急待解决的问题,需要针对不同的新型蛋白源开发高效的酶解、脱毒和吸附技术,并针对不同养殖虾蟹类制定精准的营养调控技术。这些核心技术体系的成功研发能够保障低价优质新型蛋白对鱼粉的替代,同时又确保养殖虾蟹类的健康和人民可食用优质水产动物蛋白的稳定供应。

因此,水产养殖行业仅饲料板块就需要投入大量的专业型人才进行关键技术的创新和突破,落后的饲料研发和生产技术不仅会制约我国水产养殖业的发展,更对我国水产养殖产业的生产活动和水体环境造成一定负面影响。只有科技的引领才能够助力水产养殖业的绿色可持续发展,水产养殖专业的本科生必须有着眼于产业未来发展趋势的意识,在产业由大到强、由高速发展到高质量发展的关键时期,必须要牢记“核心技术是强国之匙,核心技术是强国必由之路。”

1.3 从“五彩皆具”的诱人到“保护动物”的限制“近河海,则鱼虾美”。我国拥有的漫长海岸线和丰富的江河湖泊,原始的淡水及海水捕捞养活了世世代代的中华人民,在感谢大自然馈赠的同时,人类也深深地意识到过度捕捞行为对自然资源和生态环境的破坏。唐宋时期,有记载称:鄱阳湖的渔民曾集船数十艘或上百艘,众人同时敲锣打鼓、敲击船尾横木,在这种强烈的“噪音”下,湖泊中的动物成群集结,匐于水底,继而失去平衡,翻仰水面。这种方法在轻而易举取得大量渔获的同时,对水生动物资源和生态系统平衡造成了毁灭性的破坏。在现代,由于自然资源的锐减,不断有水生动物由于生态环境的变化和人类活动的干扰被划入保护动物名册,甚至在短期内难寻踪迹或销声匿迹。

锦绣龙虾(Panulirusornatus)隶属甲壳动物纲、十足目、龙虾科,在我国的东海、南海,世界范围的东南亚、印度、日本、东非和大洋洲等地理位置均有分布,由于体型较大、体色艳丽、营养丰富等特征,具有很高的经济价值,被视为虾中珍品,被大量捕捞。在《太平县志》中有这样的记载:在宋天圣元年,渔者得于海中,长三尺余,前二钳可二寸许,末有红须尺余,首如数升器,若绘画状,双目,十二足,文如虎豹,大概五彩皆具,而状魁梧尤异。这段描述大致可推断,渔民捕获的物种为龙虾,且与锦绣龙虾有着相似之处。20世纪,位于我国海域的锦绣龙虾数量还很多,捕获量大,人们为了既得利益泛滥捕捞,各种拖网层出不穷,加之,海洋生态环境的不断变化,直接导致了野生锦绣龙虾种群数量的锐减。2021年2月,锦绣龙虾被列入了“国家二级保护动物”的行列,严禁人们在未经许可的前提下私自捕捞、售卖和交易野生锦绣龙虾。

通过该案例,不难发现人类的活动会严重影响野生动物的生存。作为水产养殖专业的学生,能够做的包括2个方面,一是严格遵守国家法律法规,保护自然海域中的野生种群,不被利益绑架,不过度捕捞,通过自己的专业知识感染周围的人,保护珍贵的水生动物资源;二是认真的学习专业知识,掌握虾蟹类繁育、养成的关键技术和原理,通过对其繁育生理、幼体变态、亲体性腺发育和养成配套技术的研发,突破包括锦绣龙虾在内的经济虾蟹类的繁育和养殖关键技术,早日实现经济虾蟹类的规模化养殖和繁育,为我国甚至世界水产养殖产业贡献力量。

1.4 冯家湾“虾苗谷”的重生在20世纪80年代,我国对虾养殖产业的发展带动了沿海地区的经济,但是进入90年代后,由于病害问题暴发,对虾养殖产业元气大伤,急需寻找生长性能和抗逆性能优质的新的对虾种类发展养殖。凡纳滨对虾(南美白对虾)因其生长快速、抗逆性强、出肉率高等优点,1988年7月由中国科学院海洋研究所张伟权教授引入我国,1992年8月获得全人工繁殖的成功,1994年开始人工育苗和批量化生产。自此,我国的凡纳滨对虾养殖如火如荼地展开,目前已成为世界三大海水养殖对虾之首。对虾养殖产业的快速发展扩张急需更多的苗种保证供应,于是,海南借助地理区位和自然气候优势,发展了大量的凡纳滨对虾育苗场。其中,位于海南省文昌会文镇的冯家湾成为建设虾苗场的首选。冯家湾三面临海,背靠山丘,水质清澈,在海南省水产研究所投资建设第一家虾苗繁育场后,水产种业迅速发展,在“十一五”期间,国家科技部将冯家湾—椰林湾对虾种苗产业带列为第一批国家星火产业带,同时也带动了当地对虾养殖业的发展。至2018年,冯家湾地区养殖面积达829.53 hm2,其中,海岸带陆域200 m以内养殖场数量达422家,成为了全国闻名的“虾苗谷”。

然而,粗放式的养殖方式和大量未经处理的尾水直排直放,使近海水体超出负荷和自净能力的阈值,水质恶化、沙滩出现淤泥化污染。虽然当地农民祖祖辈辈靠海吃海,但必须在保护生态和解决百姓生计问题上找到平衡点。2018年9月,文昌市发布《文昌市养殖水域滩涂规划》,划定养殖区、限养区和禁养区,并于2019年底前将水产养殖规划禁养区内的养殖场进行全面清退。为了保障农户的就业问题,政府决定在冯家湾建设现代化的渔业产业园,鼓励养殖户“上岸”“上楼”养殖。在产业园中,养殖厂房含有现代化养殖的全部设施。同时,养殖尾水通过尾水处理系统进行统一治理,确保达标后再排放。这种近海养殖产业发展的新路径不仅实现了生态保护,也减少了养殖户的后顾之忧。与此同时,产业园引进了多家大型的企业和科研院所入驻,在开展养殖生产的同时保证科研的投入,为苗种的繁育、健康养殖和产品安全等保驾护航,实现产学研的有效结合。

从该案例分析,现代化渔业产业园的规划和建成对于提高劳动生产率、增加养殖户收入、降低经营风险、减少环境负荷和进一步提高水产养殖产业集约化、现代化和智能化生产上发挥着重要作用。在生态环境转型升级之时,政府这种“壮士断腕”的决心使水产养殖产业迎来新的契机,它不再是和“绿水青山”相背离的传统产业,而是符合经济增长和生态友好的绿色朝阳产业,更是全国甚至全世界水产养殖和尾水治理的示范工程。

2 文化自信、产业自信和精神自信

2.1 诗词之蟹,文人之情鲁迅先生曾经称赞:“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?”作为靠海吃海的渔民,不仅敢于吃蟹,还能够吃出多样化来。我国吃蟹的历史有明确文字记载的可以追溯到东汉时期,古人用高度凝练的语言,或豪放或娟秀地表达了对蟹类的喜欢。郑玄作注的《周礼·庖人》记载:“荐羞之物谓四时所膳食,若荆州之鱼,青州之蟹胥”,“青州之蟹胥”所指的便是山东省的蟹肉酱。在魏晋时期的《齐民要术》中,作者介绍了关于蟹的多种吃法,包括蒸、炸、面拖和酒醉等烹饪方式,可谓是烹蟹之经典食谱。诗人黄淮在《尝蟹》中写到:故园霜落暮秋时,酒绿橙黄蟹正宜。今日持螯仍大嚼,不堪回首起遐思。作者用吃蟹祭奠往事,安慰凡世身心。宋代诗人沈偕创作的《遗贾耘老蟹》写到:黄粳稻熟坠西风,肥入江南十月雄。横跪蹒跚钳齿白,圆脐吸胁斗膏红。齑须园老香研柚,羹藉庖丁细擘葱。分寄横塘溪上客,持螯莫放酒杯空。诗中描绘了江南十月肥硕的雄性河蟹,又指出了具有半圆形腹部的雌蟹身体中满满的蟹黄,经其描述,让人仿佛觉得置身于溪水之上,正品尝着美味的河鲜。元末的刘基在《题蟹》这首七言绝句中描述:昔年作客到淮阳,饱食霜鳌一尺长。几度淮西橙子熟,樽前空对菊花香。表达了作者对于往事的追忆,年华易逝,但唯独对食蟹的场景记忆犹新,现在已物是人非,菊虽在,酒却无。

曹雪芹所著的《红楼梦》第三十八回可谓是吃蟹宝典,诸多描述吃蟹品蟹的句子和诗词让人感慨这吃蟹的学问。曹雪芹借贾宝玉之手,写出了“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴若狂”的诗句,“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”更是描写出了河蟹的精华所在。诗人李白对食用螃蟹进行了“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱”的描写,可见我国文人把食蟹肉作为好事一桩。诗词中所指的蟹多指中华绒螯蟹,俗称河蟹,是我国传统的水产珍品。到了现代,经过我国科研人员和产业人士的通力合作,河蟹的养殖已经从“大养蟹”和“养大蟹”向“养优质蟹”成功转型,苗种和饲料产业配套快速发展,形成了现代化的养殖技术体系。产业的快速发展,使得我们在金秋时节的餐桌上多了一道如此这般的美味,实在令人满足。

该部分内容的引入能够让同学们充分体会古代诗词的魅力,感受中华传统文化和民族性格的独特卓然,诗歌记载了历史的精华,也雕塑了民族的灵魂,伟大的诗人和词人笔尖上流淌着的情怀和浪漫,赋予了蟹类独特魅力。在今天,依然需要弘扬我国优秀传统文化的价值,为继续繁荣发展民族文化作出贡献。

2.2 突破封锁,良种选育凡纳滨对虾也叫南美白对虾,是市场上最常见的对虾,也是百姓餐桌上的一道家常菜。在走过了30个年头的艰辛路程后,2020年,我国南美白对虾的产量高达186.29万t。在巨大的产量背后,却是我国目前南美白对虾种源依然依赖进口的紧迫现实。亲虾的质量问题成为阻碍我国对虾养殖产业发展的主要瓶颈之一,目前我国的南美白对虾亲体主要购置于美国和泰国,基于对技术和亲体资源的把控,国外企业为了达到控制种虾市场的目的,利用“基因锁”策略,仅提供给我国买家两个家系杂交的子一代,虽可以满足短期内对种虾的需求,但由于亲缘关系过近而不具备进一步选育的价值,无法采用传统的育种学方法进行良种的选育。就在这样的环境下,我国进口的亲虾数量和质量都受制于人,且在一家代理商垄断的市场局面下,价格节节攀升。此外,由于进口亲虾在国外选育,与我国本土养殖环境存在差异,适应性一般,所以一直依赖进口亲虾不是未来的发展方向,我国的自主选育工作一定要针对我国的养殖环境做出科学的调整,实现南美白对虾亲虾的“中国制造”。

恒兴和中山大学合作繁育“中兴1号”,2011年被农业农村部认定为国家首个南美白对虾抗病新品种,也是我国首批获得国家认定的南美白对虾品种之一,其具有较强的抗病能力,与未经选育的南美白对虾群体相比,“中兴1号”抗病评价指数提高了47.22%,这是我国在南美白对虾“基因封锁”技术背景下的努力突破成功案例,大大提升了我国对虾育种产业的信心。随着将畜禽中采用的关键技术引入水产苗种繁育,以及更加紧密的校企或院企合作的开展,南美白对虾的新品种相继诞生。海茂投资与中国科学院南海海洋研究所等单位联合科研攻关,在收集的10个不同来源的群体基础上,经过2代群体选育与5代家系选育,于2010年繁育出“中科1号”。海大集团与中山大学等单位合作,以从美国、新加坡等国家引进的8批南美白对虾为基础种群,以生长速度和成活率为选育目标性状,成功选育出了“海兴农2号”。中科海洋生物育种有限公司与中国科学院海洋研究所和西北农林科技大学合作,选育出了“科海1号”,具有抗逆性强、生长速度适中和存活率高的优势。同时,为人熟知的南美白对虾新品种还有广西水产科学研究院选育的“桂海1号”和中国水产科学研究院黄海水产研究所和青岛海壬水产种业科技有限公司共同选育的“壬海1号”等。

这些案例的引入表明,我国作为世界渔业大国和水产养殖第一大国,在渔业领域具有丰富的经验和值得骄傲的成就,但也仍然存在一定的技术短板,想要保持我国水产养殖产业的可持续发展,就必需集中科研力量全力攻克产业发展问题,不断突破瓶颈,激发人才的创新力,水产人的不断努力才是推动产业发展的根本驱动力。

2.3 投身水产事业的前辈们我国的水产养殖产业日渐成熟,规模之大、成就之显著均离不开世世代代水产人的艰苦卓绝,一心向好。在甲壳动物研究领域,曾涌现出数名为科学研究奉献一生的先辈学者,在课堂教学中穿插水产人的奋斗事例,让学生聆听真实发生在水产一线的故事,不仅能够让理论教学深入人心,也能让学生沉浸在科研人员的精神世界。例如前辈王武教授,他曾任农业部渔业科技入户首席专家、上海海洋大学教授,为我国渔业科技推广与普及做出了卓越贡献。作为水产养殖科技人员,王武时而驻足池塘边与养殖户倾谈、时而为推广部门技术培训、时而在实验室研讨可行性方案、时而又在生产基地开展试验。他曾经说过:“回顾我这一生,我感到我不是一个好丈夫,更不是一个好父亲,但我是一个称职的人民教师,称职的水产科技人员。”曾有人评价王武教授的一生,是教书育人、科研育人、实践育人、服务育人的一生,王老先生用他的实际行动生动地诠释了什么是“立德树人”,他是水产界人士学习的典范。王武教授虽然离开了,但是他的精神将会永远激励着水产人,“与鱼谈恋爱”“与蟹谈恋爱”,在教学、科研、技术服务和养殖生产中爱岗敬业、无私奉献,“把自己的一生献给祖国的水产事业”,做一名合格的水产人。

虾蟹增养殖学涉及虾蟹类的基础生物学知识和关键的养殖育苗原理和通用技术。那就不得不讲述对我国甲壳动物研究做出巨大贡献的刘瑞玉院士,他是我国甲壳动物学研究的开拓者,也是著名的海洋生物学家、甲壳动物学家、中国海洋底栖生物生态学奠基人。从事海洋科教工作65年来,刘院士始终坚持在科研生产的第一线,推动了我国对虾育苗和养殖技术科学研究进程,完成了甲壳动物学系统分类调查。共著论文200余篇,出版专著21部,获得奖项30余项。即使重病住院,心里依然牵挂着虾蟹类养殖的发展,并在临终前提出了捐款的心愿,设立了“刘瑞玉海洋科学奖励基金。”刘瑞玉院士的研究成果对推动中国海洋和水产事业的发展做出了巨大贡献,同时也对世界水产事业的发展变革产生了积极影响。

林绍文先生,我国海洋生物学家,1949—1973年在联合国粮农组织(FAO)任渔业技术专家和亚洲及远东地区渔业养殖专家,被认为是暖水鱼类养殖的世界权威人物。同时,林先生在世界上首次成功地解决了罗氏沼虾人工育苗、养殖的关键技术,实现了在全人工条件下实现天然水产物种大规模养殖的实践,具有划时代的意义,罗氏沼虾成功养殖的技术先后被多个国家引进并推广,实现了可观的经济效益和社会效益,因此被誉为“淡水虾养殖之父”。林先生认为:自己所研究的水产领域,一切科研活动的目的,都是为了能够把科研成果转化成落地的技术或产品,造福民众。林先生是世界公认的极具才华的科学家,他的一生都奉献给了水产教学、科研和生产一线,1974年,世界水产养殖学会为表彰林先生对世界水产养殖事业的杰出贡献,颁赠于林先生终身名誉会员奖,以表彰其对亚洲水产养殖事业所做出的巨大贡献。

通过对水产养殖或甲壳动物研究领域的先辈的先进事例进行讲解,使学生感受到如今能够拥有如此令人骄傲的水产养殖产业的不易,将这些前辈作为终生学习的榜样,深刻认识学习专业知识并成功应用于生产实践的重要性,激励学生热爱水产事业,加强专业认同感,引导同学们传承水产界前辈们勤劳朴实的吃苦精神,以及刻苦专研的科研精神。基于上述思政元素的引入,加固学生的文化自信、产业自信和精神自信,不断增强意识形态领域主导权和话语权,推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展。

3 用专业知识击碎生活中的伪科学

3.1 “掉腿、软壳的螃蟹是不健康的,不宜食用”不知何时起,流传着这样一种说法,在烹煮螃蟹后,如果发现螃蟹的腿掉下来,说明购买的蟹不新鲜。这种说法是没有科学依据的,相关课程的第一章第四节中会讲解虾蟹类的自切与再生,学过本部分的内容,同学们极易辨别这句话的真伪。当虾蟹类动物在遭遇天敌或相互争斗受困时常常会自行使被困的附肢脱落,以使个体摆脱天敌,迅速逃逸,或在附肢有机械损伤时,虾蟹亦会自行钳去残肢或使其脱落,这种现象称为自切。在烹煮螃蟹时,随着温度的升高,蟹类会意识到危机的存在,此时会自行断肢,若未提前将蟹类的附肢固定捆绑,常常会发现熟了的蟹已经断掉自己的附肢,甚至是全部。因为断肢是一种蟹类的保护性适应,同时也是一种防御手段,因此,在烹煮过程中蟹类的断肢并不是不健康的表型,反而说明烹煮前的蟹类具有很好的活力。

在食用虾蟹时,常常会发现有些个体的甲壳十分薄且柔软,如同塑料薄膜包裹在虾蟹身体表面,这种“异常”形态往往与不健康相联系,被人误以为是生病的个体。实则不然,教材第一章第四节对虾蟹类的生长这样描述:同其他甲壳动物一样,虾蟹类的生长通过蜕皮来完成。虾蟹类在分类上属于节肢动物门,本门的动物有结实的外骨骼来支撑和保护躯体,但由于其延伸受限,在个体变态或生长时,需要蜕去旧的甲壳,形成新的甲壳,完成阶梯式的生长。在蜕去旧的甲壳时,新的甲壳还未完全形成,仅具一层外表皮,薄如纸张。如果此时的虾蟹被捕捞上市,就是所见的“异常”状态。

对于虾蟹类来说,它们所具有的蜕壳生长和自切再生的生理特征均是非常艰难的过程。如凡纳滨对虾的一生需要蜕壳约50次才能进入繁育阶段,中华绒螯蟹需要18～21次蜕壳,远海梭子蟹需要23～24次蜕壳,克氏原螯虾需要11～12次蜕壳。每一次蜕壳,柔软的身体面临着巨大的生存挑战,而这短短的一生需要经历如此多次的考验,就如同人生,会遇到种种困难和磨难,要有虾蟹蜕壳般的勇气去直面人生的困难,不断攀登,实现人生价值。同时,虾蟹的自切和再生告诉人们,如果遇到难以克服的难题时,也不必自怨自艾,理性的放弃也不失一种选择,因为我们还拥有“再生”的勇气。

3.2 “小心,大虾头部有白色寄生虫”2017年,一段“对虾体内有寄生虫”的视频在网络上播出,引发了人们的恐慌,视频中一名女子用剪刀打开对虾的头胸甲,看到有两条粗大的白色“寄生虫”,而且基本每尾虾都有。冷静看待发现是虚惊一场。在第一章第二节中,介绍了虾蟹类的生殖系统,在性成熟的雄性个体头胸甲的下方、肝胰腺上方具有分叶的雄性生殖系统,发育初期为透明组织,难以分辨,待发育后期成熟时,精巢、输精管和储精囊等结构呈现出乳白色,由于组织成对分布,就如同两条“寄生虫”盘踞在头胸部,使人们判断失误,造成了较坏的网络影响。作为水产养殖专业的学生,通过本门课程的学习便能够准确地分辨网络谣言,利用自己的专业知识进行辟谣也是应该承担的社会责任。

3.3 “虾脑很脏,重金属超标”关于“虾脑很脏”的讨论已经持续多年,直至今日,仍有相当一部分人们选择只食用对虾的腹部,丢掉对虾的头胸部。实际上,如果对虾的养殖环境健康,食用对虾的“头部”是完全可以放心食用的。对于“虾脑”含有过量重金属的谣言主要由于两个方面的考虑,首先,对虾的头胸部两侧具鳃组织,为对虾的主要呼吸器官,在过滤水流的同时,具有富集环境水体重金属的风险;其次,对虾的头胸部具有其主要的消化腺体——肝胰腺,肝胰腺的基本组织为肝小管,其中包含一种吸收细胞,能够吸收并储存脂质,而很多毒素具有脂溶性,因此,有“虾头”含有毒素的误解。以上两种考虑具有一定的道理,但如果是正常的养殖环境中的对虾,无需对这两种情况产生担忧,完全符合食用标准。此外,在对虾的头胸部具有胃组织和一小段中肠,胃部和中肠中可能会因为对虾的摄食而包含一些食糜,这也是人们选择不食用“虾脑”的原因之一。

通过这些网络伪科学案例,提示学生在日常生活中对于网络内容不要未经思索变全盘接受,应该努力提高自身的判断力,如果由于伪科学的传播而造成民众恐慌,作为学习过专业知识的大学生应该利用自己的专业素养及时制止谣言的继续传播。虽然学生身处象牙塔中,却依然需要担负起相应的社会责任。

4 发展绿色养殖,保障食品安全

4.1 减抗替抗习近平总书记在全国卫生与健康大会上指出:全方位、全周期保障人民健康,必须加强食品安全监管,严把从农田到餐桌的每一道防线。我国农业农村部为贯彻落实党的十九届五中全会关于推动绿色发展、加快发展方式转型升级的战略部署,进一步落实经国务院同意、十部委联合引发的《关于加快推进水产养殖业绿色发展的若干意见》,决定在“十四五”期间组织实施包括水产养殖用药减量在内的“五大行动”,助力水产养殖业绿色高质量发展,人民群众对优质水产品的需求得到满足。

水产养殖过程中抗生素的使用一直是研究人员和民众关心的食品安全问题,规范使用抗生素并严格遵守休药期在当前的水产养殖行业中很难做到规范。众多的水产养殖户无法分辨抗生素的具体类别和每种抗生素的具体休药时间,造成了抗生素的滥用。抗生素的非法使用不仅导致养殖水体和底质微生物环境平衡被破坏,随着养殖尾水的排放,抗生素流入河海湖泊,给自然水域的生态环境安全带来巨大隐患。抗生素的滥用还导致了水产品出现抗生素残留问题,引发食品安全讨论。此外,若在水产养殖过程中长期使用低剂量的抗生素用于预防疾病和促进生长,长久看来会加速养殖动物耐药性的增加,甚至加速耐药细菌的出现。因此,抗生素的滥用已成为严重影响我国水产养殖业健康发展的重大科学问题[3]。我国在针对水产养殖抗生素规范使用方面也不断地加强管理和另辟蹊径。自2000年开始,我国科研人员和水产企业便逐渐开展科学研究和生产探索,挖掘潜在的可替代抗生素的生物制剂或天然物质成分,2018年,水产养殖禁用鱼药清单中加入了氯霉素、红霉素等抗生素种类,明令禁止在水产养殖中使用。2019年,农业农村部首次印发了《水产养殖用药明白纸》,为提高养殖规范用药水平发挥了重要作用,结合开展水产养殖规范用药科普下乡活动等,深入灌输健康水产养殖的思想观念,取得了显著的宣传效果。

此外,各研究院所和企业公司积极开发微生物制剂、发酵产品和中草药提取物等,禁抗替抗风暴席卷我国水产养殖产业,包括益生菌、益生元、合生元等在内的多种微生物制剂也相继投入到水产养殖中,通过对水体、底泥和动物肠道微生物环境进行改善,提高了养殖环境质量和水产动物的抗逆性能,也提高了养殖人员的科学意识。同时,充分利用了祖先留下的宝贵财富——中草药,其不仅资源丰富、安全性高、残留少,而且不易产生耐药性,能够通过饲料或水体进行调节,显著改善水产动物的抗逆性能和免疫性能[4-5],是非常符合绿色水产养殖业未来发展方向的优质选择。可见,国家和从事水产行业的专业人员为了保障百姓餐桌上水产品的安全,不断完善监督机制,不断开发新的替抗产品。作为水产养殖专业的学生,也应该重视食品安全问题并认真学习专业知识,全面领会国家颁布的法律法规。2022年初,农业农村部组织制定了《2022年畜禽及畜禽产品兽药残留监控计划》《2022年动物源细菌耐药性检测计划》,并联合多部门实施检测工作,为畜禽产品质量安全和公共卫生安全牢牢把关。相信我国的水产养殖领域也能够在诸多水产专业人士的推动下,尽快完善检测机制,保障水产品质量安全。

4.2 新型绿色养殖模式需要技术革新为实现环境友好型水产养殖目标,新型的绿色养殖模式出现在大众的视野中,如稻虾综合种养、鱼菜共生、集装箱养殖和深远海网箱养殖等。其中稻虾综合种养模式在近些年来发展迅速,受到农户们的广泛认可[6]。克氏原螯虾,俗称小龙虾,是受大众喜爱的街头美食。早期阶段出于对小龙虾生存环境和食品安全方面的考虑,并不被多数人所接受,普遍认为小龙虾是生活在臭水沟中的食腐动物。逐渐的,科研人员结合水稻的种植模式和螯虾的栖息特征,开展了稻虾共作模式,干净的水质和安全的生存环境,不仅确保了小龙虾的品质,也高效率地利用了农田的纵深空间,实现了提质增效,成为农村经济发展的助推器。与此同时,这种生态养殖模式的引入,不仅增加了螯虾和水稻的抗病力,而且大大减少了水稻种植过程中农药和肥料的施用量,降低了农业产生的面源污染。虽然人们对小龙虾的误解早已消除,但这种新型的水产养殖模式吸引了更多食客,这是典型的“产业更绿,效益向红”的水产养殖示范模式。

为了解决资源紧张和环境污染的问题,鱼菜共生系统进入大众视野,因其同时具有经济价值和观赏价值,具有非常好的推广前景[7]。系统中的水产动物排泄的粪便和残余的饵料会使水体富集氨氮,而这些氨氮能够在硝化细菌的作用下被分解成为硝酸盐等无机盐,被植物吸收利用,得到净化的水体循环回到动物养殖环节,实现能量物质和代谢废物之间的转换,达到动态平衡的效果。但由于是新的养殖模式,诸多的关键技术需要逐步攻克,如开发更加完善的过滤系统、筛选适合的养殖品种和种植品系、增加其他生物辅助手段提高物质的循环效率等。在课堂上,教师引出问题所在,激发学生对这些问题的思考,培养学生的创新思维和探索意识。

集装箱养殖模式是采用废弃淘汰的集装箱,对其进行改造,增加进水、消毒、保温、排污、水处理等环节,从而实现水产动物的高密度养殖,同时,集装箱养殖过程水质可控,环境安全,水产品安全性高,与传统室外养殖先比,优势明显[8]。目前,集装箱式的水产养殖模式分为两种,一是陆集推水式的养殖系统,二是“一拖二”式(即工厂化模式)系统。陆集推水系统需要依靠广阔水面进行水体的沉降和处理,相对来说其对装置的技术要求不高,但是“一拖二”式的养殖系统包括2个养殖箱和1个水处理箱,养殖全程水体在系统中循环,同时还需要监测养殖期间水体的理化因子和生物因子,并通过设备进行远程传输和提示。由此可知,若要成功地运用集装箱开展高密度的水产养殖,需要在水体的消毒、尾水处理、理化和生物因子监测敏感度等关键环节开展技术研发和创新。

受限于近海和陆地养殖空间的不断挤压,深远海养殖成为我国水产养殖业的重要发展方向[9]。将海水养殖区由水深20 m以下的水域向更深、更远的外海海域进行延伸,凭借深远海的强大自净能力和优质的水质,水产养殖的病害发生率会显著降低,单位水体的养殖产量会大幅提升,水产品的品质也会不断升级。想要实现深远海养殖就必须要构建大型的养殖网箱和浮式养殖平台,这些设备必须具备抗风浪、抗洋流的强大能力。同时,由于深远海养殖的日常管理与近海和内陆养殖存在诸多不同,如深远海养殖需配套以自动化远程管理的投喂系统、数字化的监控系统和收获时的捕捞和分级设备等,这些养殖和配套装备是开拓水产养殖新空间、构建战略新兴产业的前提和保障。

我国的水产养殖正在由粗放式向现代化进行转型,这个艰难的过程需要依靠科技的创新,正如习近平总书记提出的:“科技是国之利器,国家赖之以强、企业赖之以赢、人民生活赖之以好。中国要强,中国人民生活要好,必须有强大科技。新时期、新形势、新任务,要求我们在科技创新方面有新理念、新设计、新战略”。水产养殖也是如此,唯有科技领先才能够构建更加稳定、更加现代的水产养殖体系,保障百姓“舌尖上的安全”。

5 课程思政实践方案的探索

虾蟹类增养殖学课程知识点多且杂,实践性非常强,需要与产业中的传统技术和现代化技术进行整合讲解。目前采用的虾蟹类增养殖学教材为出版年份较久的课程主讲材料,内容十分经典,但诸多内容也需要结合现代水产养殖技术进行更新,这就让思政元素融入理论教学有了合适的契机。社会发展的日新月异和信息技术的快速发展使得信息的传递更加快速、直接、公开。因此,农业专业的教育思政也要与时俱进、紧跟时代步伐[10]。

5.1 教师思政素养的提升百年大计,教育为本。教育大计,教师为本。习近平总书记提出“教师队伍素质直接决定着大学办学能力和水平”。在 2019 年印发的《中国教育现代化2035》中,建设出高素质的教师队伍被列为十大战略任务之一[11]。思政教学与专业课程的有机结合,既要求教师自身具备扎实的专业知识和科学前沿知识基础,还要对教育的思想政治核心理念和价值观有深刻理解,深知课题中以德育人的责任,才能使思政内容“润物细无声”地融入专业课程当中,从而潜移默化的引导学生学好思政内容,建立社会主义核心价值观体系。用好这些思政案例,启发学生对正确人生观、价值观的思考,提高创新意识,最终立志成为优秀的专业人才是完全符合课程教学目标的思政实践。因此,通过日常教学素材积累和提高政治敏感性能够有效地提升课程思政的教学能力。在提高学生思想政治觉悟的同时,实现立德树人的教育目的。

5.2 提升课堂教学质量课堂理论教学是融入思政元素的主要途径,传统的课堂教学也应进行重新的改革实践。虾蟹类增养殖学所使用的教材出版年代较为久远,其中包含的基础生物学知识和育苗养成关键原理和技术可以作为课程教学的主线,但同时需要加入虾蟹生物学基础最新的前沿内容和符合现代化水产养殖虾蟹类的关键技术和科学原理,以确保水产养殖专业的理论教学内容不会与现代化的水产养殖产业现状脱离。课堂上,教师需要在教学PPT中将思政元素与知识点融会贯通,在讲台上实现专业教育和思政教育的结合,顺应时代要求的培养现代化水产养殖科技人才。教师可以是在课堂进行专业知识讲授前,采用思政元素作为问题导向将专业知识引出;也可以让学生从教材中走出来,根据课堂所学的知识,利用发散思维广泛联系其他传统学科或优秀传统文化,以小组的形式进行思考和讨论,从而使学生自主进行思想政治教育的学习。此外,教师应该在课后对学生的课程感受进行收集,广泛整合学生的意见和建议,不断优化思政元素融入的时机、途径、素材和数量,不断提高学生的课题学习满意程度和学习效果。以学生喜闻乐见的方式进行思政教育的传授,既增加了思政教育的效果,也避免了生硬照搬导致的逆反情绪,从而有效地提高课程教学和思政质量。

5.3 优化教育思政评价体系传统的高等教育的评价方式仅针对学生对专业知识的掌握程度进行考核,基本不会将思政内容所传授的社会主义核心价值列入考核范围,因此,无法评估专业课程融入思政元素的教育效果,也就无法有的放矢的进行改进和提升。在日常教学融入大量思政元素后,课程的总成绩除了需要对专业知识的掌握程度进行考核,还需要对思政教育的学习效果进行相应考核。根据教学目标和考试大纲,将虾蟹增养殖学的期末课程考核分为6个部分,分别为考勤成绩(5%)、课堂参与度成绩(5%)、平时作业成绩(20%)、随堂课程思政考核成绩(10%)、期末考试卷面成绩(50%)和期末思政考核成绩(10%)。增加主观性考核的比例,降低学生被迫学习的压力,通过更加全面的考核体系,能够全方位掌握学生对专业知识和思政教育的学习效果,并以此为参考,进行充分的实践和改革,以达到最佳的课程思政教育目的。

6 结语

如今,对专业课程进行思想改革是新形势下立德树人教育实现的必然途径,是培养新农村建设人才的必然要求。作为专任教师,需要在教学实践和日常生活中持续挖掘和探索课程思政元素,并有机地将思政元素与专业知识主题内容进行整合教学,持续推进虾蟹增养殖学课程中的思政建设,持续改善水产养殖专业课程思政的教育效果,为国家培养出具有思想政治素养和专业素养兼备的“一懂两爱”(懂农业、爱农村、爱农民)的新时代“水产人”。