食品安全检测存在的问题及控制措施

孔玉明，张亦舒，王 飞，潘思上

（湖北省产品质量监督检验研究院荆州分院，湖北荆州 434000）

食品安全关系到人们的生命健康，是维持社会稳定的重要基石。近年来，我国食品安全质量问题频频发生，各种农药残留、微生物污染、重金属超标、超量使用食品添加剂等食品安全问题威胁着人们的生命健康。与此同时，随着国家政策的推进以及生活质量的提高，人们的食品安全意识不断增强，食品安全检测市场也快速发展起来。为保证食品等加工行业的良性发展，明确食品安全检测的重要性，食品安全检测的质量控制变得十分重要[1]。

1 食品安全检测的重要性

1.1 保障食品安全，促进行业健康发展

食品安全检测能够有效保证各种食品及加工产品的安全性，利用技术手段检验食品中的添加剂、污染物和微生物含量，避免出现食品安全问题，保护食品消费者的身心健康，降低由于食品安全问题所造成的市场和社会风险。除此之外，食品供应链各环节的食品安全检测能够提升食品生产、运输、包装、售卖流程的透明度，提高各环节安全质量问题的可追溯性。通过全环节的监督检测，可避免有毒有害等不合格产品流入消费市场，有效地保障食品安全。食品企业对食品质量和安全检测的重视，能够提升企业的对外形象和核心竞争力，获取公众对食品企业和行业的认可和信任。与此同时，食品安全检测技术的不断升级创新，在无形中推动了食品产业的升级转型。全球化消费市场的深入提升了国际对食品安全的重视，各项食品安全检测技术的国际创新合作促进了国内外食品行业的发展，通过扩大进出口贸易，提升了行业竞争性和产品竞争力[2]。

1.2 维护食品市场秩序，推动市场经济发展

食品安全检测通过严把质量关和安全关，对食品中各种成分进行检测，避免出现不法厂商欺瞒危害消费者健康权益的各种行为，为食品行业打造公平公正的竞争环境。另外，严格完善的市场安全检测和监管体系能够压缩不合格食品的流通空间，提高食品行业的生产运营准入门槛，保持良好的食品行业市场秩序。除此之外，食品安全质量管理是食品企业生产力和生产水平不断发展的必经环节，是企业保持竞争优势的重要手段。随着我国市场经济体制改革的不断发展，做好食品安全检测，强化食品质量管理，是市场经济可持续发展的重要衡量标准[3]。

2 食品安全检测的技术和手段

我国制定了新的检测指标和检测标准，包括乳品安全检测、真菌毒素、农兽药残留、食品添加剂和营养强化剂使用等多项食品安全标准，以减少食品安全问题的发生。此外，随着生物化学以及各项微电子技术的不断发展，更加快速、准确的食品安全检测技术被广泛应用于食品行业。现阶段我国已基本形成以国家级检验机构为龙头，省部级检验机构为主体，市县级检验机构为补充的安全检测系统[4]。表1 是目前较为常见的3 种检测技术（微生物检测技术、化学物质检测技术、核酸检测技术）及其基本发展情况。其中，微生物检测技术中的PCR 技术作为快速检测方法，大大提高了食品中病菌的检测效率；光学传感器等化学技术的检测更加迅速，对食品中化学物质的检测更加灵敏；核酸检测技术中生物方法的应用能够有效识别转基因食物中的相关成分。

表1 食品安全检测技术和发展情况

3 食品安全检测存在的问题

3.1 检测标准差异化，检测技术水平不足

现阶段我国食品安全检测尚未设定统一的检测标准，不同地区和不同检测企业所提供的检测结果可能存在较大差异，检测报告难以在国内各地区范围内进行流通和使用。正因如此，我国食品安全监管和贸易流通存在一定的困难，食品安全质量检测结果的可信度不足，难以在食品行业中进行规范比较。与此同时，我国食品安全检测行业存在技术水平不足、地区间发展不均衡等问题，各项生物化学等先进检测技术虽已进行实际应用，但在设备操作、人员培训等方面仍然存在较大上升空间，食品安全检测所得结果的准确性难以令人信服[5]。

3.2 检测仪器使用不规范，检测数据管理不当

食品安全检测的准确性有赖于仪器设备的合理使用。食品检测仪器长时间重复性的使用和运作，给设备带来了巨大的运行压力。如若不及时进行修复和维护，可能会出现设备仪器老化，难以保障检测数据和结果的准确性。各检测机构和检测企业需加强对检测设备的使用和维护，及时进行误差校准，保证检测结果的准确性。除此之外，检测数据的储存和管理对食品检测来说至关重要，现阶段各检测实验室在数据管理方面存在检测数据记录错误、记录内容缺失等问题，在数据储存方面存在数据丢失、储存风险较大等问题，导致数据可能出现泄露、被篡改的情况。不仅如此，数据记录管理人员的不同也可能导致数据分析结果和记录文字内容的差异化解读，不同批次数据之间的可比性大大降低，难以有效地对检测数据进行分析和总结，从而影响整个安全检测的可追溯性。

3.3 检测人员专业水平有待提升，检测技术创新不足

食品安全检测技术的提升离不开专业技术人员的支持，专业系统的技术培训对食品安全检测结果的准确性具有直接的影响。现阶段各检测机构和实验室并未对检测技术人员进行统一的培训和操作步骤演练，培训内容多流于表面形式，缺乏实操性和应用性，导致检测人员的专业水平参差不齐，在专业设备使用操作中存在不规范行为，影响了食品检测的质量。食品安全检测人员技术水平的提升，不仅要关注各类检测设备的操作使用，还要知道质量检测相关的知识和基础原理，以便在工作中能够灵活应用。检测技术的创新能够有效提升食品安全检测的效率和准确性。然而，为了实现更高的经济效益以及降低成本，各检测机构选择不进行技术革新和设备更新，导致检测技术的创新性不足，检测质量和工作效率的提升受到了阻碍。

4 食品安全检测控制措施

4.1 完善食品安全检测体系

食品安全检测体系的完善需要政府监管部门的有效监管。①政府部门应当设定专业的食品安全监督管理机构，通过权责制度明晰该部门的工作内容和工作要点，配置专业的食品安全检测技术人员和精密的检测仪器设备，随时进行食品质量抽查检测，严格把关食品质量安全。②食品质量安全监督管理包括对原材料采购、生产、加工、包装、销售等各个环节进行质量抽检，从根本上保障消费者的食品健康。另外，安全检测机构是食品质量安全的重要保障，政府应当出面建立独立性的专业化机构，保证食品检测流程及结果的公正性、规范性和准确性。

4.2 设置标准化检测流程和检测方法

标准化的检测流程需要专业的技术人员、先进的操作设备作为支持。政府应当出台相关法律法规，根据国际标准制定统一的食品安全检测指标，明确检测机构使用统一可操作的检测方法和检测手段，规范检测步骤和检测流程，包括检测中常见的有害物质、微生物类型[6]。

4.3 设备和仪器的优化管理

食品安全检测设备和仪器的管理，涵盖了使用、维护、清洗、调试、维修和报废等环节，每个环节应设定相应的责任人和管理时间表，每项任务应根据计划表进行回溯。除此之外，应当统一使用和管理各项设备，保证仪器使用流程和步骤的规范性。在日常维护中通过清洁、润滑、更换零部件等措施，延长食品安全检测仪器的使用寿命，保证安全质量检测结果的准确性。

4.4 数据管理信息化手段的应用

有效的数据管理是食品安全检测工作的重要保障，能够为质量安全检测分析提供数据基础。①检测机构应当完善数据信息管理系统，建立数据录入、保存、分析、查询等端口，采用统一的统计性工具进行数据录入。②针对已有数据进行筛查和整理，筛选出异常数据进行检测验证，保证检测数据结果的准确性。③为提高数据查询的效率，对不同批次样品进行条形码标注，通过条形码扫描迅速锁定检测日期、检测地点、检测结果等信息，保证检测结果的可追溯性。

4.5 提高食品检测人员的专业水平

食品检测人员包括检测机构技术人员和食品质量检测部门人员。①通过统一、专业化培训以及邀请行业内的检测专家作为指导，提升检测机构技术操作人员的水平，打造专业化的食品质量检测团队，提高食品安全检测的质量和效率。②通过不断提高人员选拔标准以及定期进行岗位专业测试，保证食品质量检测部门所聘人员符合检测岗位工作要求。此外，还可通过安排所聘人员参加行业研讨会和相关课程培训的方式，提升食品质量检测人员的专业水平。

4.6 创新检测技术和检测设备

为提高各检测机构和相关企业的创新积极性，政府应当出台相应的创新政策，包括研发费用加计扣除、财政支持等财税创新举措。另外，政府应联合高校、检测机构进行校企合作，共同建立食品安全检测创新示范基地，不断创新食品安全检测技术和检测设备。与此同时，食品安全质量检测机构也应着眼于企业长远发展，加大科技研发创新投入，根据市场导向及时更新检测机器和设备。除此之外，食品安全检测创新人才培养和创新成果转化也不容忽视，企业应当积极引入优秀的创新人才，采用薪酬激励措施鼓励研发人员进行创新，加强创新成果转化[7]。

5 结语

总而言之，食品安全检测行业在不断创新发展，但仍然存在检测标准差异化，检测技术水平不足；检测仪器使用不规范，检测数据管理不当；检测人员专业水平有待提升，检测技术创新不足等问题，仍需进一步优化创新改革。相关部门可通过完善食品安全检测体系，设置标准化检测流程和检测方法，优化管理设备和仪器，应用数据管理信息化手段，提高食品检测人员专业水平，创新检测技术和检测设备，实现食品安全检测质量控制。