华北地区叶用紫苏拱棚栽培技术及产业发展概述

张伟锋，刘少军，焦 健*

（1.潍坊市农业农村局农业技术推广中心，山东 潍坊 261011；2.山东省农业科学院蔬菜研究所，山东 济南 250100）

紫苏又名白苏、赤苏、香苏、青苏等，为唇形目、唇形科、紫苏属、紫苏种一年生草本植物，主要分布在东亚、南亚、东南亚等地区，在我国种植历史悠久，栽培地区广泛，生产上以栽培叶用紫苏为主。紫苏植株一般高度在40～200 cm，根深15 cm 左右，须根较多，茎为四棱形，颜色为紫色、绿紫色或绿色，茎上有节，节上生长叶片、侧枝，叶片卵形、对生、有香气，长8～14 cm，宽6～10 cm，边缘呈现锯齿状。目前，紫苏已经成为集鲜食、配料、保健、外销于一体、具有发展前景的蔬菜种类，逐渐成为我国出口创汇蔬菜的重要组成部分［1］。紫苏在我国的南北方均有种植，华北地区受温度的影响，可在每年的3 月中旬至6 月中旬在拱棚内育苗，培育种植苗。

1 叶用紫苏工棚栽培技术

1.1 生长特性

1）紫苏是喜温植物，耐高温不耐寒。种子发芽适宜温度为18～28 ℃，植株生长适宜温度为15～35 ℃，35 ℃以上生长缓慢或停止生长。

2）紫苏是喜光植物，在光照充足的条件下生长良好。

3）紫苏喜欢湿润的环境，生长期间需要充足的水分，拱棚种植时可在棚内铺设喷灌设施，便于给植株提供充足的水分。

4）紫苏对土壤的适应性较广，对土壤的要求较低，适宜在富含有机质、疏松、不板结、保肥力强的壤土和沙壤土中种植，土壤pH 值为6～7。

1.2 分类

紫苏可根据叶色分为青紫苏、赤紫苏、皱叶紫苏等，根据成熟度分为早熟、中熟、晚熟3 种，根据产品加工分为叶用、芽用、籽用等。

1.3 营养价值

紫苏是国家首批确定为既是食品又是药品的植物之一，其全身即茎、叶、根、籽实均可入药，叶有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满、恶心呕吐等。种子也称苏子，有镇咳平喘、祛痰的功效；嫩叶、嫩茎含有芳香气味的挥发油，富含胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C 及磷、铁等矿物质，还含有一定量的黄酮类化合物、氨基酸、α-亚麻酸等，在作为保健类蔬菜食用的同时，还能制作调味料。其籽粒具有高水平含油量的特点，含油率维持在35%左右，拓宽了榨油用途和渠道，因为在提炼的紫苏油中α-亚麻酸的含量较高，可以预防高血脂、心脑血管等疾病。在盛产季节，多食用鲜嫩紫苏或饮苏叶水，能有效缓解食欲较低、动脉硬化、血压升高、中暑等现象，还能防治一些常见季节性疾病，例如肠炎、消化不良、痢疾等［2］。

1.4 育苗

1）播种。播种前，要先准备好基质土和72 孔的穴盘，基质土材料可选用蛭石、草炭、小粒膨化珍珠岩，混合比例为5∶10∶2。将基质土填满穴盘，轻压盘内的基质土，之后即可播种。将种子施用50%多菌灵可湿性粉剂500 倍液浸泡处理，每穴播种1～2 粒，用种量375 g/hm2。播完种后再覆盖1 层蛭石，有利于出苗，播种完的穴盘要及时浇透水。

2）播种后管理。播种后每天上午浇水1 次，控制棚内温度和湿度，白天温度23～28 ℃，夜间温度18 ℃左右，空气相对湿度75%左右。当棚内温度超过28 ℃以及空气相对湿度超过85%时，要打开塑料膜通风、降温、降湿。3—5 月夜间温度过低，放置保温被进行保温。6 月育苗时，每天12：00～14：00可以将紫苏放在大棚保温被下，调节大棚见光量，一般遮挡2/3 左右的见光量，可以降低棚内温度，防止幼苗被暴晒。一般经过10 d 左右，紫苏种子就会破土而出，出苗后的紫苏，每天上午浇水1 次，经过20 d 左右，穴盘内的紫苏长到高20 cm 左右、有5～8 片叶就可定植。

1.5 定植

定植时可在傍晚进行，防止定植苗晒蔫，有利于定植苗成活。用小铲向下挖定植穴，穴深7 cm 左右，将定植苗盖土栽入穴中，压实。一般株行距为20～25 cm，定植密度120 000～150 000 株/hm2，定植后浇足定根水，利于定植苗恢复生长。6—7 月要防止定植苗被晒蔫，需要做好缓苗工作，可在拱棚顶铺1 层黑色遮阳网，一般遮盖5 d 左右，定植苗就可以缓苗。之后拆去遮阳网，进入田间管理阶段。

1.6 田间管理

1）浇水管理。紫苏在田间生长阶段需要充足的水分。根据天气和墒情浇水。一般每隔5～8 d在天气晴朗的上午喷灌1 次，以湿润土壤为宜，深20 cm。

2）温度和湿度管理。一般要打开拱棚两侧的通风口，夏季能起到一定的降温作用。春季提前和秋季延后的田间管理阶段，要关闭拱棚门和两侧通风口进行保温。当棚内空气相对湿度达到75%以上时，打开通风口降湿。

3）适时追肥。为了促进植株生长，提高产量，可以在缓苗后20 d 左右追肥，每隔15 d 追施1 次复合肥。施肥前最好测试和分析土壤中氮、磷、钾肥和微量元素的含量，根据分析结果选择具体施用的肥料。一般情况下，氮、磷、钾肥的施用比例为1.5∶1.0∶2.0。施肥时，在每4 棵植株的中间位置施肥，穴深10 cm 左右，施入复合肥0.05 kg/穴，覆土压实，施肥后及时浇水。

4）打杈。紫苏长势旺，分枝能力强，要经常打杈，以确保给植株顶端叶片生长提供充足的养分。打杈一般在定植25 d 后，每株顶端保留5～8 条侧枝，剪除其余的叶芽和枝杈。

5）病害防治。斑枯病易发于温度高、湿度大、种植过密、通风条件差的环境。发病初期，叶面出现黑褐色、褐色点状小斑，斑点面积逐渐扩大，慢慢形成大的圆形斑点，最后染病部分干枯脱落。防治方法有以下几种。一是清理种植环境，及时去除染病植株，合理控制种植密度，提供适宜的温度、湿度。二是发病初期，施用70%代森锰锌可湿性粉剂400～500 倍液、50%甲基托布津胶悬剂500 倍液、70%代森锰锌可湿性粉剂500 倍液，每隔7～10 d喷洒1 次，连续喷洒叶面2～3 次，防治效果较好［3］。锈病主要为害植株基部的叶片，首先发生于叶背，形成黄褐色斑点，并明显感觉到突起状。遇到高温高湿的天气，会从病发叶面逐渐蔓延至全株，附近植株也会受到感染，病害严重时叶片会干枯、发黄、反卷直至脱落。防治方法有以下几种。一是做好田间排水工作，及时降低棚内湿度，合理控制种植密度。二是发病初期，施用50%硫黄悬浮剂300 倍液、25%敌力脱乳油2 500～3 000 倍液、25%三唑酮（粉锈宁）1 000 倍液，每隔7～15 d 施用1 次，连续喷洒2～3 次，防治效果较好。

6）虫害防治。紫苏较常见的虫害为菜粉蝶的幼虫，也称菜青虫。防治方法有以下几种。一是物理防治。可在种植棚内出入口悬挂防虫网，室内在高于植株20 cm 处设置频振式杀虫灯，悬挂黄板300 片/hm2，黄板长度50 cm、宽度30 cm。二是药剂防治。可用生物农药100 亿个/g 以上活孢子的青虫菌1 000 倍液喷雾防治，使得菜青虫4～5 d 僵化死亡，喷雾后间隔7 d 以上采收；也可用20%杀灭菊酯乳剂5 000 倍液或40%乐果乳油1 500 倍液叶面喷雾防治，每隔10 d 防治1 次，连续防治2～3 次。

1.7 采收

紫苏一般在定植后的30 d 左右就可采收。采收前7 d 左右给紫苏喷洒1 次叶面肥，可用0.1%磷酸二氢钾肥提高紫苏叶品质，增加香气。一般采收植株上部的嫩叶，长度在7 cm 以上，紫苏的采收期为2～3 个月，一般每隔7～10 d 采收1 次，可采收新鲜紫苏叶15 000 kg/hm2左右。

2 紫苏产业现状

2.1 产业发展现状

紫苏作为我国传统的一种药食两用作物，栽培历史久远，紫苏种质资源丰富异常，在全国各地均有栽种，具有广泛的用途，在华北地区出口创汇的蔬菜种类中占有重要地位，尤其是对日本、韩国的蔬菜出口创汇。

目前，紫苏除了食用和药用之外，紫苏产品的深加工也越来越受到重视。例如，紫苏月饼、汤圆、水饺、紫苏高端食用油、紫苏油口服液，紫苏中含有挥发性油、黄酮类、三萜和酚类、脂肪酸等化合物，在化妆品、保健品中出现的频率也越来越高［4］。

在国内，部分地方政府将紫苏产业列为扶持发展的农业种类，推动紫苏产业可持续发展，带动当地农业经济发展，增加种植户人均可支配收入。例如，“中国紫苏之乡”桦南县，2021 年紫苏种植面积0.69 万hm2，连续4 年种植面积均在0.667 万hm2以上，紫苏种植户常年保持在500 户以上，全县紫苏深加工企业有20 多家；正定县紫苏种植面积已达0.227 万hm2，年产量达到3 600 t，年总产值达到4 000 万元，带动1.7 万户增收；灌云县伊山镇高效农业示范园紫苏种植面积已经超过66.667 hm2，拥有多家紫苏龙头企业。

与发达国家相比，我国对紫苏的研究起步较晚，没有引起足够的重视，缺乏系统及深入的研究。在国外，紫苏已经成为重要的油料作物大面积种植，并长时间研究和培育菜用、油用品种，而我国尚处在研究初级阶段，差距较大，有待于进一步研究培育和开发利用，全面提升华北地区乃至全国紫苏产品在国际市场上的竞争力［5］。目前，我国紫苏研究主要集中在整理种质、提取营养物质等方面，很少涉猎基础研究中的品种选育和筛选，这也造成了紫苏产业优质发展的瓶颈问题。

2.2 发展对策

1）品种的选育与引进。我国紫苏自然资源丰富，农业科研单位要加大力度搜集野生紫苏资源以及引进国外紫苏品种，分析紫苏育种、栽培、遗传、变异等技术要点，根据产业发展及结合属地的气候环境和生产需要，通过现有的科学技术，选育适合华北地区种植的优良种质资源，解决紫苏产业发展中种质资源较少和质量、产量较低的问题，并建立种质资源库。

2）栽培技术的优化。充分利用不良和废弃土地，在紫苏的播种、种植环节进行机械化、标准化操作，在病虫害防治和施肥环节进行无公害绿色化的操作，探讨紫苏所需的主要营养物质，进而扩繁高产优质的植株后代，优化现有的栽培技术，宜栽地区形成完善可行的栽培规程。

3）产业的推动与延伸。要建立规范化的示范种植基地，不同省份、不同的气候条件都需要有示范基地。加大研发和投资力度，组建专门的紫苏产业所需的生产设备、农药及其深加工技术的科研团队，尽可能横向联合，不同的科研团队之间、科研团队和生产企业之间、企业与企业之间均可共享信息和资源。紫苏产业的发展不局限在品种选育、配套栽培技术上，最主要的是升级和优化产业，不断研究其特点和功效，挖掘内在潜力，尤其是医药保健方面，将紫苏产业延伸至加工业、服务业，只有这样才能有效研发和推广紫苏产品，形成受市场欢迎的产品，以推动产业发展，更好地服务于社会。

4）信息平台建设。信息是产业发展的关键因素，目前面临的情况是产业发展到了瓶颈期，要想继续发展和壮大产业，就需要全方位了解和掌握市场信息，尤其是市场的供给和需求情况。相对于本地的种植业，为了避免产能过剩导致的种植面积减少、种植户积极性减弱而导致的产业萎靡，可以在国内、国外进行原材料输出，尽管所获得的经济效益难以达到预期，但是也可以为种植户增加收入，带动产业发展。建立相关的信息服务平台，便于生产企业随机应变，及时掌握市场变化情况，既能在市场饱和时避免盲目扩大生产，更好地保持自己的利润率，又能在市场需求旺盛时及时增加产能，扩大市场的占有份额，更好地推动产业发展。

5）政府的扶持与宣传。各相关产业聚集地区，政府应在农业政策、税收政策、投入资金等方面进行积极扶持，不断强化对紫苏及其加工产品营养功效的宣传，并在企业自宣的同时，增强可信度。打造属于自己的地理标志产品或者知名品牌，形成品牌意识，不断提升市场竞争力。

3 结束语

华北地区紫苏产业的发展已经取得了一定的成效，叶用紫苏在华北地区种植面积较大，且在有些地方已经形成集聚效应的产业集群。文章提炼和优化了华北地区叶用紫苏拱棚栽培技术，研究了产业发展现状，总结了发展遇到的瓶颈，提出了相应的解决方案，旨在对紫苏产业的发展提供帮助。