豆花嫂悟道理

林小森

豆花嫂是我亲家的弟媳妇，在四川乡间，以做豆花为生。像李子柒一样，她全靠手工做豆花，连黄豆也是亲自种的。黄豆收回，打磨、煮浆、耐心撇尽浮沫。

接着，豆花嫂将布袋搁在大竹箕上，竹箕又架在铁桶上，她将滚烫的豆浆一勺一勺舀入，靠这只本色细布袋子，过滤出其中的豆渣。只听得豆浆从布袋中汩汩流出，打在铁桶里如檐口的雨水，哗啦啦响。水声渐小，而此刻，大铁锅也已淘洗干净，铁桶中的豆浆便倒回锅中点卤。

只见豆花嫂一边将小勺卤水轻柔晃悠，转圈点入，一边用锅勺不停地搅拌豆浆，使卤水迅速撒入均匀，不一会儿，豆花已经像水中的珊瑚一样，随着温度的微微下降而肉眼可见地在聚集、在生长。豆花嫂又回到了竹箕跟前，再次拧紧布袋子的袋口，轻轻挤压。乳白的豆浆又涌了出来。豆花嫂跟我说：挤压出豆浆，不能急躁，不要一鼓作气，给的压力太大，反而容易让细微的豆渣穿过布丝，这豆浆若是混入了豆渣，点卤做出来的豆花，就没有韧性。铁桶中分数次挤压出的豆浆，又被倒入了大锅里，第三勺卤水均匀撒入，最终我们获得了十几碗香喷喷、热乎乎的豆花，丰富细腻的孔隙结构，让它的吸味能力极强，确乎与江苏的豆腐脑口感不一样。

作为慈母，豆花嫂从不以急切威逼的方式去促成儿子的成才，她儿子回忆说：我妈从竹箕上悟得了一个道理，“压力既是外面给的，也是靠豆渣原浆的自重，一步步缓缓地沁出来的。所以，急什么呢？娃儿只要身形正，品行正，15歲做不到的事，未必25岁还做不到”。