蔬菜成员多， 分类有讲究

走进超市或菜市场，各式各样的蔬菜出现在我们面前，有绿色的菠菜、黄褐色的莲藕、红色的辣椒、白色的萝卜、黑色的木耳……真是琳琅满目，数不胜数。那么，我们该如何给这些蔬菜分类呢？

根菜

代表蔬菜：萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）

根菜是以肉质直根为食用部位的蔬菜。这类蔬菜往往富含碳水化合物，需要凉爽的气候和充足的光照来让肉质根充分生长。

茎菜

代表蔬菜：莴笋、莲藕、洋葱

茎由主茎和枝组成，是植物的“躯干”。茎变化多端，如膨大的球茎（荸荠）、一瓣一瓣的鳞茎（洋葱）和像根一样的根茎（莲藕）。

花菜

代表蔬菜：花椰菜、黄花菜

花菜并不仅仅是我们熟悉的花朵（花冠），还包括花柄和花茎。花朵自带的香味往往会赋予菜肴独特的风味。

叶菜

代表蔬菜：白菜、菠菜、韭菜

叶菜富含纤维，营养丰富，是最典型的蔬菜。为了让自己不被动物吃掉，有些蔬菜的叶子里带有某些化学物质，所以吃上去味道怪怪的。

在食用这些种类各异的蔬菜时，你是否会好奇，早期人类在驯化植物的时候，是如何知道它们哪个部位能够食用的呢？

起初，动物是人类的老师。通过观察野生动物的饮食习惯，人类了解到植物的某些部位是可以食用的。接着，人类也加入到“尝草别谷”的行动中，用行动来证明观察得到的结果。在这个过程中，难免有运气不好的人类因为食用了有毒的植物而失去生命。

就这样，经过一代又一代人的探索和牺牲，人类逐渐弄清楚了植物的秘密，总结出分辨、种植和食用植物的经验。

果菜

代表蔬菜：辣椒、番茄、茄子

果菜包括植物的果实和幼嫩的种子。我们食用的很多果菜实际上是尚未成熟的果实，当它们成熟之后，反而不好吃了。

食用菌

代表蔬菜：木耳、金针菇、牛肝菌

食用菌不是植物，而是可食用的真菌，广义上属于蔬菜，通常被笼统地称为蘑菇。食用野生蘑菇有风险，有些看起来美味的蘑菇，其实带有剧毒。