科研聚焦

摘  要：本文对科研中的几个热门研究（利用多准则分析研究饲养模式；利用表观回肠消化率和标准回肠消化率预测肉鸡混合日粮中氨基酸消化率的效果；肉用鹌鹑成肌素基因多态性分析；鸡更喜欢自然光照还是人工光照；巴西肉鸡场空肠弯曲杆菌的脉冲场凝胶电泳和耐药性分析；鸡粪的含氮量及其与饲料营养物质含量的关系；水热处理温度条件对禽肉品质的影响；尼日利亚家禽养殖场沙门菌抗菌药物的使用与耐药性的相关性分析；添加霉菌毒素吸附剂对图卢兹鹅实验性黄曲霉毒素中毒的评价；肉鸡的早期饲养方法；混合有机酸对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响；甜菜碱可降低血浆同型半胱氨酸浓度并提高骨骼强度）进行了简要概述，希望能为科研工作者和养殖者提供技术支持。

关键词：饲养模式；成肌素；光照；黄曲霉毒素；耐药性；甜菜碱

中图分类号：S831 文献标志码：A 文章编号：1001-0769（2023）04-0015-05

1  利用多准则分析研究饲养模式的可持续性

本研究的目的是开发一个多准则分析模型，用于比较三家商业家禽养殖场。这三家养殖场分别是饲养罗斯308的有机肉鸡场，饲养裸颈鸡的有机家肉鸡场和代表最常见的商业饲殖模式的传统肉鸡场。

本研究开发了一个基于多准则决策分析的模型，首次在运行方法中考虑了“福利共同体”，包括三个方面：人类福利、环境福利和动物福利。根据不同福利，三种饲养模式表现出不同的生产性能。尤其是将品种遗传背景的差异也纳入评估后，发现两种有机饲养模式在人类福利和动物福利方面表现得更好。

虽然在选择多准则分析这种评价方法时，传统饲养模式的环境指标表现较好，但是整体分析表明，有机饲养模式的总体表现优于传统饲养模式。特别是，减少福利问题和产生良好的经济和社会效益，这个适应性慢速型品系（slow growing，SG）对结果排名起到了积极的作用。通过灵敏度分析，特别是重量稳定性分析，确认了结果的强度。

2  利用表观回肠消化率和标准回肠消化率预测肉鸡混合日粮中氨基酸消化率的效果

芬兰的一项研究使用铬媒染秸秆作为不可消化标记物，对罗斯308肉鸡（n=64）进行屠宰，测定饲喂混合日粮（小麦、豆粕和菜籽粕）的肉鸡的表观回肠消化率（apparent ileal digestibilities，AID）和标准回肠消化率（standardised ileal digestibilities，SID）。

用无蛋白饲料测定回肠远端内源性氨基酸的回收率，并以此计算所研究饲料成分的标准消化率。

豆粕和小麦的平均氨基酸（AID和SID）均高于菜籽粕的（P＜0.05）。菜籽粕的回肠平均氨基酸流量最高，豆粕的居中，小麦的最低（P＜0.05）。基础内源性分泌物中的主要氨基酸是天冬氨酸和谷氨酸，最低的是蛋氨酸和组氨酸（P＜0.05）。

3  肉用鹌鹑成肌素基因多態性分析

印度的这项研究旨在是检测肉用鹌鹑的成肌素（myogenin，MyoG）基因。对50羽法国巨型鹌鹑和50羽萨维姆鹌鹑采集翅静脉血（每羽5 mL），然后对血液样本进行基因分型，结果表明：肉用鹌鹑MyoG基因A、B位点检测到AA、BB、AB 3种基因型。位点A与肉用鹌鹑的体重和体长呈显著相关（P＜0.05）；位点B与肉用鹌鹑体重、胸骨长和体长呈极显著相关（P＜0.01）。MyoG基因可用于肉用鹌鹑生长性状的标记辅助选择。

4  从鸡的视角看：窗户有什么区别？

这项研究旨在调查当肉鸡可以在鸡舍中自由选择人工照明和自然光照明时，它们更喜欢哪种照明。

选取85羽1日龄科宝500肉公鸡，分为10个围栏，每个围栏区域的一半只提供人工光照，另一半提供自然光和人工光照，鸡可以自由地在两侧活动。

对温度、相对湿度、空气速度、氨气浓度和鸡舍内外的光照度等环境指标和外部条件都进行了监测。鸡的偏好每三天记录一次，分为三个阶段：第Ⅰ阶段（第9、12和15天）、第Ⅱ阶段（第18、21、24和27天）和第Ⅲ阶段（第30、33和36天）。

环境指标与周龄的互作效应仅在光照度方面有统计学差异。从第18天开始，与只提供人工光照相比，鸡更喜欢自然光+人工光照。

在自然光+人工光照环境中，饮水（P=0.034）和探索或运动（P=0.042）行为更为频繁，而“不可见”行为（P＜0.001）较少。

摄食是唯一一个年龄阶段和光处理之间有互作效应的行为，因为第Ⅱ阶段的肉鸡在自然光+人工光照环境中比在人工光照环境中表达摄食行为的频率更高（P=0.003）。

在本试验条件下，从18日龄开始，当排除加热灯的混淆效应时，鸡更喜欢自然光+人工光照系统，它们的行为习惯在不同光照模式和不同周龄下也存在差异。

5  巴西肉鸡场空肠弯曲杆菌的脉冲场凝胶电泳和耐药性分析

本研究探讨了从巴西南部四家肉鸡生产公司12个月期间收到的现场样本中分离出来的耐热弯曲杆菌菌株。在807份分析样本中，其中515份（63.8％）检测结果为弯曲杆菌阳性，并分离到空肠弯曲杆菌和大肠杆菌；空肠弯曲杆菌分离率较高，为98.2％。在80株空肠弯曲杆菌中，对恩诺沙星（89.5％）和环丙沙星（83.3％）的耐药性最高。

在空肠弯曲杆菌中，鉴定出28个DNA限制图谱，大多数是每个肉鸡公司独有的。在同一公司的不同肉鸡场的不同采样点检测到的空肠弯曲杆菌种群存在遗传相关性。在同一肉鸡场的肉鸡和内环境中发现了未识别的菌株。

综合养殖场反复出现这一菌株的现象表明，特定因素或管理因素可能在这些肉鸡公司空肠弯曲杆菌的传播或携带中起作用。

6  鸡粪的含氮量及其与饲料营养物质含量的关系

家禽等非农业食品不仅提供另一种收入和就业来源，而且还帮助个人提高生活水平，使数百万贫困家庭摆脱了贫困。但是为了牟取暴利，养殖场往往忽视正确的饲料和鸡粪处理，对整个环境造成了破坏。

鸡粪中的氮是大气中氨和其他一些温室气体的主要来源。这项印度研究的重点是计算随着鸡饲料营养物质含量发生变化时，鸡粪中含氮量的变化。结果表明，当增加饲料中的蛋白质含量时，鸡粪中含氮量呈增加趋势。然而，蛋白质含量最高的饲料可能不会导致粪便中含氮量最高。早上和晚上的每10 g粪便中含氮量从0.46％增加到0.64％。平均而言，5 d氮的增加量在0.40％～0.64％。鸡粪也是鱼的完美饲料，这有助于减少浪费，增加农民的收入，同时又有助于解决粮食安全问题。

7  水热处理温度对禽肉品质的影响

家禽产量每年都在快速增长。家禽生长和繁殖速度快，价格便宜，因此，人们对家禽产品的需求量大。行业需要对禽肉进行深加工，这不仅在经济上可行，而且有可能扩大禽产品的使用范围。家禽机体复杂的形态结构使其作为肉制品主要原料的用途复杂化，禽肉主要以保质期有限的天然半成品形式销售。将禽肉制成罐头食品可以扩大家禽产品的范围。

敖德萨国家食品技术研究院开发了一种生产巴氏消毒禽肉罐头的新技术。该技术涉及原料的水热处理、热剔骨、配方成分的混合和巴氏杀菌。本文揭示了生产第一阶段的问题，即建立合理的肉类水热处理温度参数。

热处理温度参数的设置极其重要，因为根据工艺条件和最终加热温度的不同，成分的转变和成品的性能有很大的差异。

这项乌克兰研究通过研究在65～95 ℃的温度范围内，每增加5 ℃，温度对胶原蛋白的烹饪速度和程度、产品所需结构的形成（水凝胶基质填充单个肌肉纤维）、肉的硬度和嫩度的影响，确定了禽肉的最佳加工温度为65 ℃。在此温度下加工的肉制品的胶原蛋白烹饪程度最高，肉汤黏度最高，剪切力最低，感官特征最佳。

8  尼日利亚家禽养殖场沙门菌抗菌药物的使用与耐药性的相关性分析

抗菌素耐药性（antimicrobial resistance，AMR）是影响动物和人类疾病治疗效果的全球性健康威胁。制定降低抗菌素耐药性策略的先决条件是了解抗菌药物的使用模式，以及这些模式如何影响耐药性的发展。

本研究的目的是确定抗生素的使用情况，以及这种使用是否与尼日利亚西北部家禽养殖场沙门菌的抗菌素耐药性相关。所观察到的15种（37％）抗菌药物中含有对人类药物具有最高优先级和极其重要的化合物。与蛋鸡

[（13±8）mg/kg）相比，肉鸡每周摄入的抗菌药物量[（28±14）mg/kg）更高（P=0.000 9）。令人惊讶的是，采用庭院模式饲养的肉鸡比用其他模式饲养的肉鸡消耗更多的抗生素

[（34±7）mg/kg]（P=0.02）。

对四环素（58％）、磺胺类（65％）、环丙沙星（46％）和慶大霉素（42％）的高耐药性与养殖场大量使用这些抗生素相关，并且对相同抗生素的耐药性与养殖场用药习惯和沙门菌的抗性之间有很强的相关性（r=0.9，P=0.03）。

由此得出尼日利亚西北部的家禽养殖场存在抗生素频繁使用的情况，包括使用一些在人医上处于优先级和重要级的抗生素。高级抗生素的使用会使细菌产生更高的耐药性，当务之急是先向养殖场主宣传谨慎使用抗生素，并制定法规以减少抗生素的使用。

9  添加霉菌毒素吸附剂对图卢兹鹅实验性黄曲霉毒素中毒的评价

本研究旨在评价一种霉菌毒素吸附剂（Mycotox Ng0.05％）对患有实验性黄曲霉毒素中毒症的40日龄图卢兹鹅（公母混群）的有益作用。

鹅群随机分为4组，从第1天到第42天饲养于铺有厚垫料的饲养系统中。对照组鹅饲喂不含黄曲霉毒素的常规饲料，处理1组鹅采食的饲料中添加了0.5 g/kg霉菌毒素吸附剂，处理2组鹅饲喂的饲料中添加了黄曲霉毒素（0.5 mg/kg），处理3组鹅采食的饲料中添加了霉菌毒素结合剂（0.05％）和0.5 mg/kg的黄曲霉毒素。

记录生产参数（增重、采食量、饲料转化率）和器官相对重量。结果表明，与处理2组的鹅相比，处理3组的鹅在6周龄时的总采食量、最终活体重显著增加（P＜0.01）。与对照组鹅相比，处理2组的鹅在6周龄时的总饲料转化率显著增加（P＜0.01），处理3组的鹅在1周时的总饲料转化率显著高于对照组（P＜0.01），但与黄曲霉毒素处理组（处理2组）相比无统计学意义上的显著差异。

黄曲霉毒素处理组（处理2组）鹅的肝脏、肾脏、脾脏、心脏、胰腺、腺胃和肌胃的相对重量显著增加（P＜0.01）。霉菌菌毒素吸附剂和黄曲霉毒素同时添加组（处理3组）的鹅降低了胸腺和法氏囊的相对重量。本研究的结论是，日粮中添加霉菌毒素吸附剂可以中和部分黄曲霉毒素在鹅体内的毒性。

10  肉鸡的早期饲养方法

众所周知，特别是在发展中国家，鸡肉在满足人们对动物蛋白质的需求方面具有重大的潜力。在人类营养学中，鸡肉除了其口感和风味外，还是一种主要的物美价廉的蛋白质来源。肉鸡生产的目的是饲养生长速度快、饲料转化率高、胴体质量好的肉鸡。生长速率与动物的遗传特征、生理和新陈代谢直接相关。为了获得预期的生产潜力，需要给肉鸡提供更好的饲养条件。

在生产中决定生产效率的最重要的外部条件是饲养方法。目前，除了在出雏前（孵化期）和出雏后两个不同时期采用标准饲养方法外，还对早期饲养的应用进行了研究。这些应用被称为蛋饲料和预启动饲料，是在肉鸡标准饲喂期之外用于提高生产性能的饲养方法。早期饲养对雏鸡完成其身体系统的快速精确发育至关重要。

本文研究了在孵化末期和早期0～5 d阶段用开口料饲喂快速生长的商品肉鸡的重要性及其它们在后续阶段对生产性能的影响。

11 混合有机酸对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响

在饲料或饮水中使用抗生素来预防疾病或促进生长，可能会导致抗生素在动物产品中残留。

这项泰国试验旨在评估在日粮和饮水中添加混合有机酸对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响。

选用22周龄海兰褐蛋鸡84羽，分为7个处理，每个处理4个重复（每个重复3羽）。试验分为对照组，恩诺沙星组，0.2％、0.3％混合有机酸饲料组和0.1％、0.2％、0.3％混合有机酸饮水组。

蛋鸡在光照16 h的开放式饲养系统中饲养，饲养4周（22～25周龄），自由采食和饮水。试验最后一周记录产蛋量、蛋重、采食量、饲料转化率（feed conversion rate，FCR），并测定蛋品质。

结果表明：添加混合有机酸对产蛋量、蛋重、采食量、FCR和每千克鸡蛋的饲料成本均无显著影响（P＞0.05）。饮水中添加混合有机酸极显著提高了产蛋量（P＜0.01）。蛋品质结果表明，在饮水中添加0.1％的混合有机酸可极显著提高总蛋重（P＜0.01）。

12 日粮甜菜碱可降低蛋鸡血浆同型半胱氨酸浓度并提高骨骼强度

英国的这项研究验证了以下假设：甜菜碱的甲基供体特性可降低与骨质量相关的血浆同型半胱氨酸浓度。

磷对骨的矿化至关重要，所以这个假设与植酸酶处理相关。采用2×2因子设计，共1 920羽罗曼白壳蛋鸡（24个重复，每个重复20羽），从1日龄至产蛋结束分别饲喂含甜菜碱（0或1 000 mg/ kg）和植酸酶         （300 FTU/kg或1 000 FTU/kg）的4种日粮。在蛋鸡45周龄和70周龄时采集血液和骨骼样本。饲喂甜菜碱的蛋鸡血浆同型半胱氨酸水平显著降低（P＜0.05），胫骨断裂强度显著提高（P＜0.05），胫骨骨密度显著提高（P＜0.05）。

整个研究期间蛋鸡的产蛋量和蛋品质都很好，且不受日粮处理的影响。日粮中添加甜菜碱可有效降低蛋鸡血浆同型半胱氨酸浓度，提高骨骼强度，可以作為一种缓解福利问题的干预措施。

原题名：Focus on research（英文）

高瑞圆，姚俊峰 译自International Poultry Production，Vol.30（2022），№6：35

范美红 校 李红 审