大型食用农产品批发市场质量安全管理研究及 提升建议

栗永乐

（伊金霍洛旗市场监督管理局，内蒙古鄂尔多斯 017000）

为了满足人们对高品质饮食的需求，我国大型批发市场中流通的食用农产品数量也在不断上升。随着时代的发展，我国农产品批发市场的质量安全管理逐渐由原本的“量”转向“质”的提升，基础设施的提升、线上平台的开发等让批发市场不断发展，其质量安全管理难度也不断增加，使得目前大型食用农产品批发市场质量安全管理中存在着一些问题急需解决。本文对这些问题进行总结，并提出提升建议，以期为我国大型食用农产品批发市场提升质量安全管理工作质量提供帮助[1]。

1 大型食用农产品批发市场质量安全管理存在的问题

1.1 冷链物流发展水平有待加强

（1）批发市场缺乏独立的冷链体系。对于大型食用农产品批发市场而言，其冷链物流相关的工作环节包括农产品的冷冻加工、冷冻存储、相关运输与送货以及冷冻营销等[2]。在这些环节中，大型食用农产品批发市场需要保障农产品长期处于低温适宜的整体环境中，从而减少温度等环境因素对农场平均质量等的影响，同时尽可能降低农产品销售全程各个环节的产品损耗。但是目前我国大多数大型食用农产品批发市场并没有与具备仓储、运输、配送等多项能力的物流企业合作，大型食用农产品批发市场本身能够提供的相关服务大多性质较为单一、规模较小，能够提供的服务具有较大的局限性。尤其是对于跨区域农产品销售而言，所需的系统化冷链体系大型食用农产品批发市场大多并未构成。

（2）批发市场保鲜技术落后，商家经济损失严重。纵观我国农产品批发产业的发展历程，新鲜水果、蔬菜等作为大型食用农产品批发市场的主要产品，其包装大多相对简单，无法提供足够的保鲜功能，这使得大型食用农产品批发市场每年都会出现上万吨腐烂的食用农产品，造成了巨大的经济损失[3]。

（3）批发市场硬件设施相对落后，冷藏运输效率低下。大型食用农产品批发市场本身配备有冷藏运输链和冷藏保温汽车的极少，即使有，也存在冷藏运输硬件设备过于老旧，无法保障销售出的农产品能够低温运输至外地，容易造成大量的农产品损耗[4]。农产品的装车环节基本都直接在露天场所进行[5]。上述这些操作都导致农产品冷藏运输中存在问题。国内大型食用农产品批发市场大多采用公路或铁路运输农产品，若大型食用农产品批发市场销售处的农产品运输距离较短，则采用更加常规的货车装运。但就目前我国大型食用农产品批发市场而言，运输时对农产品的保护措施大多极为简单，仅仅是在产品外覆盖一层塑料布，农产品质量安全无法得到 保障。

1.2 安全质量管理流程相对烦琐

大型食用农产品批发市场中农产品的销售主要针对生鲜产品，这类产品大多具有一定的产品特性，因此在销售时对运输的要求相对于其他产品更高。尤其是大型食用农产品批发市场在供应链以及物流方面建设的完善程度，是影响农产品是否能够成功交易的重要因素。但是，当下我国大型食用农产品批发市场的冷链物流建设基础设施大多不够完善，尤其是过往的跨省市农产品运输技术已经难以满足当下生鲜产品的运输需求[6]。

1.3 农产品质量安全追溯体系较缺乏

纵观全球，发达国家在农产品质量安全追溯方面大多已经具备了相对成熟的相关法律条规，这些国家对于安全追溯都有着明确的规定，要求大型食用农产品批发市场中售卖的所有产品必须标有明确的标签信息说明。

与发达国家相比，目前我国大型食用农产品批发市场在安全追溯体系方面存在的主要问题是农产品质量安全追溯体系的建设时间相对较晚，市场没有可靠的体系建设经验。目前，我国大多数大型食用农产品批发市场的农产品质量安全追溯体系建设现状如下。①部分大型食用农产品批发市场对于农产品质量安全追溯还没有明确的规章制度，没有建设起系统、完善的相关体系。因此当大型食用农产品批发市场出现利益纠纷时，相关人员难以及时追查到责任人信息，这种情况造成了大型食用农产品批发市场监管资源的浪费。②部分大型食用农产品批发市场构建了相对完善的农产品质量安全追溯体系，但这些体系大多以省或市为追溯单位，在实际应用中不仅追踪整体效率较低，在负责人信息的收集与协调方面的表现也较差。总体来说，目前我国食品质量安全追溯体系还需要完善。

2 大型食用农产品批发市场质量安全管理提升建议

2.1 加强冷链物流建设

（1）统一冷链物流企业的政策标准。近年来，能够与我国大型食用农产品批发市场合作的冷链物流企业的准入门槛大多较低，大量物流相关企业不断涌现，并与大型食用农产品批发市场进行合作运输，从而获取巨大的利益。大型食用农产品批发市场应积极响应国家号召，与符合政策标准的企业合作，提升冷链运输的整体质量。

（2）提高冷链物流配套技术。在智能时代背景下，大型食用农产品批发市场可以积极应用多种智能化技术，如卫星智能导航、温湿度红外遥感智能调控技术等，对农产品运输的交通工具进行实时智能监控，进而及时调整运输环境，如温度、湿度等的调整，从而有效延长农产品的保鲜期，尽可能减少农产品在运输过程中产生的损耗。在冷链物流高速发展的当下，冷藏冷冻隔温技术、清洁能源运输、气调冷库以及自动冷库等新兴技术不断出现，并渐渐发展成熟，但是这些技术在我国大型食用农产品批发市场自身配备的冷链物流链中没有被广泛应用。国家相关部门应加大对大型食用农产品批发市场的监管力度，推进大型食用农产品批发市场冷链物流技术和设备的升级。

（3）鼓励第三方物流企业的成长。大型食用农产品批发市场要想冷链物流取得稳步发展，除了自身需要在技术和设备上不断进步外，还可以扶持第三方物流企业冷链物流发展，通过冷链物流外包的形式实现农产品的全程冷链运输。但是就目前而言，由于国内在冷链物流方面专业性较强的第三方物流企业数量极少，大型食用农产品批发市场难以实现在物流上全程冷链，因此鼓励和扶持第三方物流企业的发展是当前大型食用农产品批发市场需要继续努力的一个重要任务。

（4）加强冷链运输资金投入和人才的培养。与其他产品需求的常规物流运输相比，与农产品运输需求的冷链物流相关专业知识以及技术的难度更大，更加需要专业化人才队伍进行冷链物流链建设的监督和指导，但当下我国冷链物流领域的人才储备依然无法满足市场需求。因此，大型食用农产品批发市场作为冷链运输的需求大户，应积极加大资金投入，强化冷链物流人才培养。

2.2 供应链及相关流程优化

对于大型食用农产品批发市场而言，想要优化供应链及质量安全管理相关流程，可以从以下几个方面入手。

（1）优化销售模式。大型食用农产品批发市场可以在内部强化农产品生产者与商家、市场间的合作，如单一生产胡萝卜的农场与大型食用农产品批发市场中的大型果蔬销售商家进行合作，从而提升农场胡萝卜的销售订单量。

（2）优化产品推广模式。由于大型食用农产品批发市场的主要产品为生鲜果蔬，而不同消费者群体对于农产品的需求是不同的，所以大型食用农产品批发市场可以详细调查和研究市场中常见消费者群体的消费习惯和倾向性，以问卷调查、访谈等多种方式收集大量信息与数据，进而帮助大型食用农产品批发市场中的各个商家挖掘自身售卖产品的卖点和特色。

（3）优化仓储管理模式。对于大型食用农产品批发市场中售卖不同农产品的商家而言，应选择与自身的产品以及消费者群体需求相符的仓储管理模式，同时大型食用农产品批发市场应及时帮助商家制定出符合要求的物流调配方案。

2.3 加强农产品质量安全体系的建设

目前，随着社会以及消费市场对于农产品质量安全关注度的不断提升，我国大型食用农产品批发市场对农产品质量安全等级的划分也越来越细致化和多层次化，在此背景下，为了让农产品质量安全的判定和管理更科学，有必要着手进行大型食用农产品批发市场农产品质量安全体系的建设和完善工作。此外，大型食用农产品批发市场应尽快调整和优化自身管理结构和模式，并制定农产品质量标准，要求商家严格按照标准进行高端、中端、低端农产品的售卖，使售卖的农产品均能够符合相应的标准，最大限度满足不同消费层次以及质量安全层次的市场需求。

为了尽快构建和落实农产品质量安全体系，大型食用农产品批发市场可以通过向内部部分商家提供摊位以及租金优惠等不同手段，鼓励和刺激商家的销售和运输积极性，从而让相关农产品质量安全体系能够被广泛接纳和认可。此外，大型食用农产品批发市场还应积极提升自身对农产品质量安全的检测能力，尽快完善大型食用农产品批发市场农产品质量保障体系，提升国内大型食用农产品批发市场的整体安全质量水平。

3 结语

食用农产品是我国居民日常饮食中的重要组成部分，农产品的安全性是保障国民生命健康安全的基础，也是我国社会稳定发展的重要前提。大型食用农产品批发市场是人们日常购买食用农产品的最常见渠道之一，做好批发市场的安全质量管理工作，才能为人们提供安全可靠的食物。因此，对大型食用农产品批发市场展开问题探索至关重要。本文分析当下大型食用农产品批发市场中存在的问题，提出了相对的提升建议，旨在为保障我国的食品安全贡献力量。