丝瓜

王蕾

丝瓜，也是“诗瓜”

盛夏，农家庭院的矮墙旁、屋檐下、篱笆上，一棵棵丝瓜悄无声息地爬了上来，金灿燦的花儿一茬接着一茬，赶趟儿似的。花间叶间显露出青绿色的丝瓜，渐渐膨大了、变长了，纷纷垂挂下来，在风里荡荡悠悠，宛若乡间荡秋千的孩子，仿佛能够听得见清亮亮的欢笑声。

丝瓜，春种，夏长，秋实。《本草纲目》曰：“（丝瓜）二月下种，生苗引蔓延树竹，或作棚架。其叶大如蜀葵而多丫尖，有细毛刺，取汁，可染绿。其茎有棱，六七月开黄花，五出，微似胡瓜花，蕊瓣俱黄。”

虽然名为“瓜”，其实丝瓜是葫芦科一年生攀缘藤本植物，原产印度，唐末或宋初辗转传入我国。北宋诗人君端有首《春日田园杂兴》：“白粉墙头红杏花，竹枪篱下种丝瓜。”可见北宋初年已有农人种丝瓜了。不过到了明代，丝瓜才广为人知，《本草纲目》中说：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。”

丝瓜不择水土、易种易活。清明前后，地头沟沿、边边角角甚而短墙草棚、木栅石栏旁，随意刨个坑、丢颗种儿，它就能绽芽、吐叶、蔓秧儿，泼泼辣辣爬满了墙头篱架。那一蓬蓬金灿灿的丝瓜花把朴实的农家小院映照得一片亮丽。宋元时期的诗人方凤赞道：盈盈黄菊丛，栽培费时日。依依五丝瓜，引蔓墙篱出。于今想新花，于今长秋实。花实岂不时，灌溉尚期密。毋令根荄伤，委弃等藜蒺。在方凤看来，秋日一茬茬灿烂的新丝瓜花压着旧花着实可爱，比起难于培植的盈盈黄菊可泼辣多了。

丝瓜遍身萦绕着乡村风情。南宋文学家张镃在《漫兴》一诗中感慨道：茆舍丝瓜弱蔓堆，漫陂鹎鸭去仍回。开帘正恨诗情少，风卷野香迎面来。诗人漫步乡间，正愁诗情寡淡，冥思苦想无着，蓦然望见茅舍旁蔓延的一架丝瓜，坡岭上的白头翁、野鸭飞去飞回，不由让他诗兴盎然。南宋诗人杜汝能则在《咏丝瓜》中云：寂寥篱户入泉声，不见山容亦自清。数日雨晴秋草长，丝瓜沿上瓦墙生。虽没有崇山峻岭，可农家竹篱旁一弯淙淙流泉让诗人神清意爽，久雨初晴，瓦墙上摇曳的一条条丝瓜愈加青翠可爱。

也有古人不仅品赏丝瓜，还要点瓜种豆，体味收获的喜悦。明代文人苏仲在《种蔬》一诗中写道：角豆穿篱石，丝瓜绕屋椽。打畦分嫩韭，春雨翠呈鲜。他在篱架旁种豆角，在屋檐下点丝瓜，还整理田畦栽下嫩韭。这瓜瓜豆豆一畦韭，在春雨中呈现缕缕清鲜，也醉了诗人的乡情。

美味消暑菜

青绿肥嫩的丝瓜是消夏的美食，可素炒，可煲汤，可油淋，可面炸，亦可作馅包包子，无论怎么吃，丝瓜的那份清香、爽滑、软糯，总让人品之不尽。

专栏作家古清生在《丝瓜》中写道：夏天吃丝瓜，有一种爽的感觉，尤用丝瓜汤淘饭，就爽快极了。丝瓜做点心一样好吃，丝瓜长到有络的时候，未完全老，摘下来切半寸厚的片，裹了米粉蒸，再晒干，茶油煎了，很酥，有米粉香、丝瓜的干香，做茶点极好的。

下面为大家推荐两个美味丝瓜小食谱——

鲜虾蒸丝瓜

原料：丝瓜1根，基围虾7个，红剁椒1匙，蒜4瓣，李锦记蒸鱼豉油1匙，糖1/2小匙，食用油1匙。

做法：

1.丝瓜去皮切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。

2.将基围虾剪去头，挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。

3.将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。

4.剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最后倒入一点食用油拌匀。

5.将做好的丝瓜虾盅和调味料摆在蒸笼里，待水沸腾后上锅大火蒸3到5分钟，关火后再闷1分钟，最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。

丝瓜烧豆腐

原料：丝瓜2节，嫩豆腐150克，菜籽油10克，姜末适量，盐4克，五香粉适量。

做法：

1.丝瓜去皮后切成条，豆腐切成小块。

2.锅里加入菜籽油，加入姜末炒香，再加入丝瓜，炒至变色后加入水。

3.加入豆腐、五香粉、盐，大火炖5分钟，待豆腐入味，即可装盘上桌。

丝瓜容易被氧化而发黑，为了防止这种现象，丝瓜要快切快炒，也可选择在削皮后用水淘一下，用盐水过一过，或是用开水焯一下。这样丝瓜能保持清新翠绿的颜色，烧出来才好看。

做丝瓜忌用铁锅。丝瓜里含有较多微量元素，其中一些矿物质与铁相遇会发生化学反应。如用铁锅炒，一是丝瓜中的矿物质会流失一部分，不利于人们全面地获取营养；二是丝瓜同样会变黑，不美观。建议用砂锅或者不锈钢锅来做丝瓜。

有的人在用丝瓜做菜时，喜欢炒至半熟，取其爽口味鲜，这种吃法利口不利腹，因为丝瓜含有植物黏液、胶质较多，若未熟而食用，就会刺激肠胃，引起胸闷、反胃等不适症状。另外，烹制丝瓜菜肴时应注意尽量保持清淡，少用油，不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢去丝瓜本味。

夏日小人参

丝瓜中含有大量营养物质，仅蛋白质的含量就比黄瓜、冬瓜高出1至2倍，钙的含量也比其他瓜类高出1至2倍。丝瓜中还含有人参中所含的成分——皂苷，所以在南方，丝瓜素有“小人参”之称。

丝瓜还是一味中药材，可清凉、利尿、活血、通经、解毒，还有抗过敏、美容之效。

在日本埼玉县新座市有位名叫平林英子的女作家，她虽然已过耄耋之年，却仍然颜面红润、光泽，无一丝皱纹。她自称从来没有用过美容霜和抗皱膏之类，只是每天清晨用药棉蘸上丝瓜汁液涂于脸面，几十年如一日，从未间断过。这则消息被新闻媒体报道后，日本科学家对丝瓜产生了兴趣，他们分析研究后认为，丝瓜汁液中含有防止皮肤老化的、增白皮肤的成分，丝瓜藤茎的汁液更具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。

你以为“丝瓜汁”就是把丝瓜捣烂，绞成汁？并非如此。“丝瓜汁”是这样制作的：当丝瓜生长旺盛时，于离地五尺处把茎剪断，将近根端插入净瓶中，外包纱布以护住瓶口，经一天一夜，茎中流入瓶内之汁液，即是“丝瓜汁”。

在古代，丝瓜汁液的作用主要不是用于美容，而是一味清痰要药，同时还具有清热止咳的作用。赵学敏在《本草纲目拾遗》中提到，浙江萧山有一位老太太卖肺痈（肺脓疡）药水，“三服立愈，门如市，已数世矣。王圣俞曾得其方述之，即此水也。”

实际上，丝瓜全身都是宝，就连丝瓜的表皮都具有清热解毒的作用，可以治疗金疮、疔疮。古代的用法是把丝瓜皮晒干，储存起来，用的时候再焙干，研成粉末，然后用酒调敷在患处，用以治疗创傷和疮疡。

老丝瓜妙用亦多

老秋至，一场猛霜，丝瓜就会花凋叶枯。西风一吹，不几天连藤蔓也枯了。如果任枯干的丝瓜挂在藤蔓上，深冬雪夜岑寂，寒风一吹，室内能听见干丝瓜拍打墙壁的声响，别有一番苦寒萧索的滋味。

丝瓜老的时候，形成丝瓜络。丝瓜络有很多别称，如天萝筋、丝瓜网、丝瓜壳、瓜络、絮瓜瓤、丝瓜筋等。《本草纲目》中如此描绘老枯的丝瓜：“老则大如杵，筋络缠纽如织，经霜乃枯，惟可洁靴履、涤釜器，故村人呼为洗锅罗瓜。”用来刷洗锅碗特别好用。

古人会用丝瓜络来缝制薄被子以解热毒。清代曹庭栋编写的《养生随笔》中记载了用丝瓜络缝薄被子的方法：“有摘玫瑰花囊被，去蒂晒干，先将丝瓜老存筋者，剪开捶软作片，约需数十；以线联络，花铺其上，纱制被囊之，密针行如麂眼方块式，乍凉时覆体最佳。”

丝瓜络还有一个极其风雅的用法——洗砚。

砚是文房四宝之一，由于它质地坚实，能传百代，所以“四宝”砚为首。有的砚台很名贵，使用起来需特别小心，还有专门的清护方法，其中有一个名叫“谢景鱼涤砚法”，即“用蜀中贡余纸，先去墨，徐以丝瓜磨洗，余渍皆尽，而不损砚”。这个用丝瓜络洗砚的方法，记载在宋代陆游编写的《老学庵笔记》中。

丝瓜络也是一味药材，中医认为，该品味甘性平，入肺、胃、肝经，为医用、食疗佳品，具有通经活络、清热化痰、利尿消肿、止血等功效。

可见，丝瓜于我们益处多多，花可赏，瓜可食，藤藤蔓蔓可慰乡愁，甚而多为人们废弃的丝瓜络还能医病——我们如何能不爱它，不醉心于这一架夏秋的小清新呢？

链接：丝瓜变苦了还能吃吗

导致丝瓜变苦的原因有很多，比如某些品种本来就是苦的，尤其是有棱丝瓜。某些不利环境因素也会导致丝瓜变苦，例如高温、干旱、光照不足等。肥料使用不当也是一种可能，比如氮肥过多，而磷肥、钾肥不足。此外还有可能是因为丝瓜遭遇虫害和损伤，植株产生了苦味物质。

丝瓜的苦味源于一种叫“葫芦素”的生物碱，它可以产生强烈的消化道刺激作用。由于清洗、浸泡、烧熟煮透都不能破坏葫芦素，因此食用苦丝瓜有可能导致中毒。

葫芦素中毒的反应很快，绝大多数人在数小时内发病，主要症状是恶心、呕吐、腹泻，偶尔有呕血、便血、心慌气短等。

预防苦丝瓜中毒的方法就是尝一下，无论生的还是熟的，如果发现味道发苦就不要再吃。