生猪屠宰检疫中存在的问题及策略

□王宏俊（甘肃省天水市动物卫生技术工作站）

屠宰检疫是动物及动物制品进入市场之前的最后环节，直接影响着畜牧业的发展以及群众的饮食安全，生猪屠宰检疫工作能够避免猪类产品导致的公共卫生安全问题，所以动物检疫部门要针对检疫工作制定科学的管理措施，严格遵守生猪屠宰管理条例规定，不过在生猪屠宰检疫中还存在一些问题，尤其是近年来口蹄疫、猪流感等疫病的暴发引发人们高度关注，这些疫病会影响生猪的长势，如果监管不力将严重破坏市场环境，通过生猪屠宰检疫可避免以上问题，由此助力养殖业的健康发展。基于此，本文从生猪屠宰检疫工作概述入手，讨论生猪屠宰检疫中存在的问题，最后提出如何提升生猪屠宰检疫质量，希望对相关研究带来参考。

一、生猪屠宰检疫工作概述

生猪屠宰检疫对象是指生猪的烈性传染病以及人畜共患病，检疫对象包括蓝耳病、猪瘟、猪肺疫、气喘病、猪丹毒、口蹄疫、炭疽病等相关疫病，检疫队伍主要由官方兽医以及协检人员组成，其中协检员主要在屠宰线上开展检疫工作，患有人畜共患病的人员不得参与屠宰检疫。生猪屠宰检疫岗位设置于屠宰之前、屠宰之后和实验室检疫三个环节，其中屠宰前检疫岗位主要设置于生猪接收区以及待宰区，负责屠宰前检疫和信息登记工作，屠宰之后的检疫岗位主要是针对生猪头部、蹄部、内脏进行检测，通过观察黏膜、淋巴等部位，分析是否存在口蹄疫、炭疽病等生猪疫病，而实验室检疫岗位主要是检查是否存在旋毛虫或者使用瘦肉精的情况，结合农业农村部要求，屠宰场还需要开展非洲猪瘟病毒自检工作。

二、生猪屠宰检疫中存在的问题

现阶段我国屠宰企业数量较多，截至2021年6 月底，全国共有生猪定点屠宰企业5443家，然而多数为小型屠宰场，部分小型屠宰场的防疫条件较差，非洲猪瘟传入我国以来，农业农村部结合生猪产地检疫规程继续深化开展检疫工作，并且对生猪屠宰管理条例加以修订，有效解决了私自屠宰问题，进一步提升了生猪产品质量，不过生猪屠宰检疫过程中还存在以下问题。

（一）检疫队伍建设存在问题

检疫队伍存在人员数量偏少，检疫岗位设置不完善等问题，在基层单位甚至未设置检疫岗位，与此同时部分动物疫病检疫人员的技术水平不足，比如，屠宰检疫队伍中普遍为临时聘用人员或者专业不对口的人员，对检疫检验技术了解不足，甚至缺乏畜牧兽医相关知识。

（二）资金与实验室检疫设备投入不足

部分屠宰场缺乏足够的资金投入，导致检疫的设施和设备不足，更新不及时。生猪检疫主要应用生物安全柜、离心机、显微镜、无菌操作台、荧光PCR 仪，可以针对常见生猪疫病开展检疫工作。然而当前生猪疫病类型多样化，尤其是非洲猪瘟传入我国后疫情迅速蔓延，部分屠宰企业缺乏自检能力，并且配套设施不完善，难以满足快速准确的屠宰检疫工作需要。此外，在基层的屠宰场中设施较为简陋，缺乏必要的污物处理设备和消毒设备，进而影响了屠宰检疫工作的顺利开展，在无害化处理不到位的情况下容易出现动物疫病传播。

（三）生物安全意识不足

屠宰检疫工作关系着群众的健康和社会安定，尤其是近年来动物养殖领域疫病高发，因此动物安全问题再次成为关注重点，生猪屠宰检疫主要是针对患有传染性疾病的生猪加以检测，并且部分人畜共患病会威胁检疫人员安全，然而实际工作开展中存在防护意识不足、防护措施不到位等问题。此外，屠宰企业在防疫消毒等工作开展中不够深入和具体，屠宰检疫期间未能严格按照屠宰场要求对相关设备消毒，也未能完善生物安全事故应急预案。

三、如何提升生猪屠宰检疫质量

（一）完善定点屠宰制度

为了保证生猪屠宰检疫工作的高质量开展，需要对现有的定点屠宰制度加以完善，其中把握以下几个方面：其一，对屠宰场进出车辆的规范检查，确保全部的运输车辆都带有动物运输工具消毒证、动物产地检疫合格证以及非疫区证明，之后结合证明生猪存活情况，对比耳标情况，如果发现产地检疫不合格、证件不齐全，则应禁止生猪进入屠宰场；其二，在生猪屠宰的各个环节做好消毒工作，并且屠宰检疫人员、动物防疫部门人员都需要明确工作责任，对活猪和生猪产品加强监管，对带有疫病的生猪产品科学处理，确保经过检疫的肉产品安全地流入市场；其三，对屠宰场的位置、数量、规模做出明确规定，进而满足大型养殖场的屠宰需求并且兼顾小规模养殖场和散户养殖的需求，减少非法屠宰与非法交易情况。

（二）加强屠宰检疫队伍建设

在生猪屠宰检疫工作开展中，屠宰检疫人员需要严格遵守兽医管理制度，并且加强兽医队伍建设，切实掌握屠宰检疫的流程与要点。当前我国的生猪疫病流行处于变化状态，这也需要检疫人员不断提升自身的专业能力，而农业综合行政执法大队也需要围绕生猪疫病的发生与检疫期间的问题重点培训，进而对应不同的动物检疫问题。其一，在基层的生猪屠宰检疫工作开展中也需要重视检疫工作，加强教育和培训，招录畜牧兽医专业、动物检疫专业的毕业生，通过引进来、走出去的方法逐渐完善人员配置。与此同时，各地区政府需要建立绿色通道，吸引更多的人才来到基层从事一线检疫工作，为提升动物检疫工作质量提供支持。其二，制定检疫人员激励措施，鼓励动物防疫人员考取证书、提升学历和申请职称评审，进而提升其薪资收入，之后向一线检疫人员发放高温补贴、夜班津贴，进而减少工作人员流失情况。其三，积极改善工作环境，完善基础设施建设，比如引进信息化办公设备，建立兽医检测检验室，进而提升检疫人员的归属感。

（三）加大屠宰检疫宣传力度

屠宰检疫涉及生猪养殖、运输、销售等环节，关系着动物疫病的防控质量，与人们“舌尖上的安全”息息相关。在完善管理制度和加强队伍建设的同时需要做好宣传工作，进而让全社会关注生猪屠宰检疫工作，具体说来：其一，借助广播、电视与新媒体进行多角度、大范围地宣传，并且各地农业综合行政执法大队、动物检测单位、新闻单位加强合作，组织线上和线下的讲座、会议，大力宣传法律规范，让养殖户、屠宰场工作人员、商户都知法和懂法，重视屠宰检疫工作；其二，消费者需要对屠宰检疫工作监督，鼓励消费者通过多种途径举报，提供必要奖励，进而在多方的配合下逐渐提升检疫质量，增强屠宰检疫队伍的公信力。此外，需要大力宣传非法屠宰与非法交易的处罚规定，让相关主体具有自觉意识。

四、结束语

综上所述，随着人们生活水平的提升，对食品安全更为关注、要求更加严格。猪肉是人们日常生活中主要的食材，其质量和消费者健康密切相关，而当前的市场需求不断提升，更加需要切实做好生猪的屠宰检疫工作，积极采用先进的屠宰检疫技术，完善定点屠宰制度，加强屠宰检疫队伍建设，做好屠宰检疫宣传，完善监督管理机制，规范屠宰检疫程序，最终营造健康的市场秩序，实现肉类市场的健康发展。