专家解读当前小龙虾热点问题

余 开，魏友海

(中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，江苏 无锡 214081)

科学养鱼：小龙虾对饲料蛋白质水平的需求是否越高越好？

王爱民：小龙虾是偏肉食的杂食性动物，稚虾、幼虾、成虾、亲虾不同生长阶段对饲料蛋白质需求各异，但均有适宜的需求量，不是越高越好，也不是越低越好。团队近年来开展了小龙虾对饲料中适宜蛋脂比(蛋白质∶脂肪)、蛋糖比(蛋白质∶糖类)及糖脂比(糖类∶脂类)研究，研究结果发现：小龙虾的饲料中适宜蛋脂比、蛋糖比及糖脂比分别为16∶3、31∶33、17∶3。根据相关研究成果及三大有机物质之间营养平衡，小龙虾对饲料中蛋白质适宜需求量分别为：种虾和稚虾34%～36%、幼虾32%～34%、成虾30%～32%。

饲料中过高的蛋白质水平会导致小龙虾养殖过程中肝脏损伤，进而导致肝胆综合征，造成小龙虾大面积死亡；同时过高的蛋白质饲料会造成蛋白质资源浪费，增加水体中含氮物质排放，污染养殖水体。投喂蛋白质水平过低的饲料会造成蛋白质不能满足小龙虾营养需求，导致蜕壳周期长、生长缓慢、养殖周期延长。

小龙虾对饲料中蛋白质需求量根据小龙虾生长阶段、养殖密度、养殖环境、养殖目标等而定，建议养殖户在小龙虾稚虾阶段使用蛋白质水平为34%～36%的开口饲料或破碎饲料，幼虾阶段使用32%～34%的小龙虾专用配合饲料，成虾阶段使用30%～32%的小龙虾专用配合饲料。

科学养鱼：小龙虾养殖过程中投喂硬颗粒配合饲料还是膨化饲料好？

王爱民：小龙虾常见配合饲料有硬颗粒配合饲料、膨化饲料、破碎料、稚虾开口微胶囊饲料、软颗粒发酵饲料等，在养殖过程主要以颗粒配合饲料和膨化饲料为主，两种饲料各有优缺点，比如硬颗粒配合饲料，加工过程中营养成分保存完整，缺点是水体稳定性相对较差，而膨化饲料具有稳定性好、粉尘少、饲料浪费少、环境友好等特点，不足之处是加工温度高导致维生素等部分营养物质损失较严重，且颗粒太硬，会对小龙虾肠道有一定损伤。建议根据养殖模式及养殖目标，选用颗粒配合饲料或膨化饲料，或者搭配投喂。

科学养鱼：小龙虾养殖选用动物性蛋白还是植物性蛋白多的饲料？

王爱民：团队研究发现，小龙虾在不同生长阶段对动物性和植物性饲料原料喜好各异，虾苗阶段摄食偏好动物性食物，其中以鱼粉最佳；随着个体的不断长大，幼虾对植物性食物的偏好有所增加，且以经发酵处理的食物较好；成虾阶段，则过渡到以植物性食物为主，也兼摄食各种动物性食物。

小龙虾饲料不能只看粗蛋白质水平高低，也不是粗蛋白质水平越高饲料质量就越好，要关注氨基酸平衡，还有蛋白质中动物性蛋白和植物性蛋白的平衡，小龙虾不同生长阶段对动物性蛋白和植物性蛋白平衡需求各异。建议小龙虾不同生长阶段植物性与动物性蛋白适宜比例：种虾、稚虾2∶3，幼虾9∶11，成虾3∶2。此外，还应注意植物性蛋白和动物性蛋白的种类。

科学养鱼：小龙虾养殖中如何科学补钙？

王爱民：钙是小龙虾甲壳的必要组成部分，小龙虾体内钙的含量越高，其蜕壳成功率、规格增加、体质增强就越明显。一旦发生缺钙现象，小龙虾则会出现蜕壳不遂、软壳死亡、体质弱、生长慢、硬化时间长、互相残食等不良症状。小龙虾钙源主要有石灰石粉、贝壳粉、蛋壳粉、磷酸二氢钙等，小龙虾钙磷平衡为(2～3)∶1。小龙虾补钙方式有3种：一是饲料中添加钙源原料，如磷酸二氢钙、蛋壳粉等，通过投喂饲料达到补钙的目的；二是水体中泼洒葡萄糖酸钙、石灰粉等，在水体中实现补钙；三是小龙虾通过体内钙的蓄积在鳃两侧形成一颗或两颗钙石，在蜕壳前达到最大，蜕壳时，钙石立即释放钙使壳迅速硬化，从而防止被其他小龙虾蚕食。

对于小龙虾养殖过程中如何科学补钙，建议采用立体式补钙模式，即在饲料中添加磷酸二氢钙等理想钙源，通过饲料中钙的添加实现部分补钙。其次，在水体中添加葡萄糖酸钙、生石灰等。此外注意配合饲料适宜的蛋白质水平、蛋能平衡、充足的能量、充足的钙，并注意钙磷平衡，考虑添加胆固醇和磷脂，促进小龙虾正常蜕壳，注意添加维生素D，促进钙的吸收。

科学养鱼：小龙虾饲料投喂存在的误区及科学的投喂技术是什么？

王爱民：目前饲料投喂存在以下一些误区：①投喂单一原料，如豆粕、玉米等，小龙虾生长也很好。单一饲料原料不能满足小龙虾营养系统需要，养殖过程中会导致营养不良，不能正常蜕壳，生长缓慢。②小龙虾对饲料粒径没有要求。小龙虾不同生长阶段，对饲料粒径有适宜要求，饲料粒径太大或太少都不适宜小龙虾采食，造成耗能过大，饲料浪费，降低饲料利用率。③小龙虾饲料定点投喂。小龙虾属于底栖动物，游泳能力弱，跳跃和爬行能力强，因此，小龙虾饲料投喂过程中尽可能做到面上投喂，让小龙虾在最短时间感觉到并吃到饲料。④小龙虾饲料中蛋白质水平越高越好。小龙虾不同生长阶段对饲料中蛋白质需求各异，稚虾高于幼虾，幼虾高于成虾，同时对蛋白质中动物性蛋白和植物性蛋白不同生长阶段需要各异。

小龙虾饲料投喂方法：①投喂全价配合饲料。根据小龙虾不同生长阶段营养需求，配制不同生长阶段配合饲料，满足小龙虾不同生长阶段营养需求。②不同生长阶段，小龙虾对饲料粒径要求不同，稚虾1 毫米、幼虾2 毫米、成虾3 毫米。③“五定四看”投喂原则。五定指定质、定量、定时、定面、定人。四看指看季节、看天气、看水质、看虾活动情况。④选择合理投饲率。不同生长阶段投饲率不同，稚虾7%～10%、幼虾5%～7%、成虾3%～5%，此外，根据养殖季节、养殖密度等调整小龙虾投饲率。⑤傍晚集中投喂。小龙虾昼伏夜出，不喜强光，在正常条件下，白天多隐藏在水中较深处或隐蔽物中，很少活动，傍晚太阳下山后开始活动，多聚集在浅水边爬行觅食或寻偶，因此，小龙虾饲料一般选择在傍晚投喂，若溶氧条件好，早上可以增加1 次，早上和傍晚按照3∶7 比例投喂。⑥小龙虾饲料投喂方式。目前主要有手工、投饵机、自动投饲料机(船、无人机)投喂，一般养殖规模比较大，超过200 亩，建议采用无人机投喂，养殖规模比较小，100亩以内，采用人工船手工投喂。根据不同养殖规模、养殖管理方式等采用不同的投喂方式。

科学养鱼：历年高价虾苗形成的原因是什么？

胡升翔：虾苗价格高是由多重因素造成的。历史规律、天气因素、新塘增加、高手抢苗、网络推手、恶意炒苗等均是不可或缺的因素，并且这些因素形成了叠加，更进一步推高了苗价。

1.历史规律 从近十年来的小龙虾价格趋势来分析，每年的2月，价格都处于同年顶峰期，虾苗更是每年的“香饽饽”。几年前，2 月基本没有早苗市场，只是近三四年才开始抢早苗，绝大部分投放早苗的养殖户基本在3 月初开始进苗。2019年，早苗被推高到80元/千克。因此，早苗价位高有其历史的必然性。

2.天气因素 如潜江和监利两个地区为全国两大小龙虾虾苗主产区，由于去年伏秋连旱，加之秋冬少雨，湖北地区旱情严重。至2月，潜江地区，稻虾池至少还有20%～30%的面积还未上水；监利地区，稻虾池至少还有30%～40%的面积还未上水；监南更为严重，未上水面积高达50%。其他区域也未能幸免。因此，育苗面积的大幅减少，导致早苗大幅减产。

另外，2 月本就气温低，还偶有雨雪结冰期，水温长期在10℃以下，虾苗生长极其缓慢，活动能力极弱，即使有很多虾苗，也难以捕捞上市，市场供应量自然会少之又少。

3.新塘增加 近3 年来，各行各业都不景气，而小龙虾养殖投资门槛低，风险相对较小，加上多年来国家大力推广扶持，技术水平逐年提高，养殖小龙虾只要有师傅传、帮、带，经济效益还算不错，有30～50 亩的养殖面积，一年的收入并不比打工差。加之去年养殖小龙虾均有不错的效益。所以，2022 年下半年开始，新开挖了不少的养虾塘。这些新增面积，是这次抢苗的主力军。

4.高手抢苗 养过多年小龙虾的养殖户，已积累了相当丰富的实践经验，基本上有投放早苗养殖的经历，掌握了养殖早虾各个技术环节所必备的技能，对小龙虾的价格规律了如指掌，成本控制方面也游刃有余，更从中赚到了钱和了解后续的边际效益，因此，他们敢于购买高价虾苗。

5.网络推手 由于网络的快速普及，特别是短视频的火爆，近几年来，各种知识在网络上迅速传播，小龙虾养殖技术不管对错，在短视频上已屡见不鲜，尤其是去年，网络上亩产500 千克以上、亩赚上万元的信息广为流传，让局外人士认为养殖小龙虾就是个暴利行业。所以，即使对养殖小龙虾暴利有过质疑，但面对暴利的诱惑，也有人愿意试一试。

6.恶意炒苗 对于有苗要卖的养殖户和虾贩，卖苗就是他们最重要的收入来源，高价意味着有更高的利润。由于利益驱使，他们利用各种途径，制造“苗源紧张，欲购从速；你不买我不卖，自有他人排队买”的气氛，恶意炒高苗价。一般卖高苗价在法律上并没有什么不妥，合理合法，但在卖高价苗的同时，难道不应该对买苗人多提示一下风险吗？

另一种情形就非常恶劣了。某些虾贩通过炒高当地苗价，将外地便宜的虾苗运回充作本地苗卖，从中赚取巨额差价。因为外地长途运输(时长超过10 小时)，又加上要花几个小时运到投苗地，这样的虾苗成活率会大打折扣，原本能达到90%以上成活率的，经过此一番折腾，70%成活率都难达到。这就是所谓的洗水苗操作。

科学养鱼：当前养殖小龙虾需要多少成本，可以获得多少利润？

胡升翔：综合养殖小龙虾的各种因素可知小龙虾养殖的成本主要由基建、捕捞设备、租金、机械、饲料、水草种、药物、肥料、种苗、水电、人工、利息等组成。这其中又有不变成本和可变成本之分。

1.不变成本 不变成本主要有基建、租金、捕捞设备、机械等。这类支出无法免除，只是多少的问题，但也是固定的、可预期的金额。如管理是按每百亩2万元计算，以5年折完计，每亩每年40元。土建工程按每亩900元计算，以5年折完计，每年180 元。机械每亩30 元，捕捞设备每亩180 元，租金每亩600 元。以上4 项合计1030 元。按一半分摊，每亩不变成本515元。

2.可变成本 可变成本有饲料、水草种、药物、肥料、种苗、水电、人工、利息等。水草种以30 元/亩计算、药物200 元/亩、肥料30 元/亩、水电30 元/亩、人工200 元/亩。种苗每亩投放20 千克，按90 元/千克计算，则亩投入1 800 元。利息以100亩为例，基建11万元、租金6万元、机械3 000元、水草3 000元，小计17.6万元，5个月月息1 分计，利息约0.88 万元，亩均88 元。饲料以目前饲料价格计算，每长1千克虾，估计6元左右。按亩产90 千克(净产70 千克)计，饲料费420 元。按亩产75 千克(净产55 千克)计，饲料费330 元。其他略。以上8 项，亩投入成本2 708～2 798元(其成本费用因人而定，均为估计值)。

3.“斤虾”成本 不变成本和可变成本综合计算，亩投入成本合计3 223～3 313 元。若亩产90 千克，则“斤虾”成本18.4 元。若亩产只有75千克，则“斤虾”成本达21.49元。

科学养鱼：你对未来稻虾养殖有什么建议？

黄文虎：稻虾不同主产省份差异较大，2022 年综合效益最好的是湖北、其次是湖南，二者起步早、产业链最健全；江西、安徽由于起步偏晚、产业链综合配套有差距，故综合效益水平也有一定差距。

1.成品虾养殖模式 结合稻虾未来养殖趋势与养殖户习惯，建议温度适宜时早放苗，投喂高端饲料并加强管理，尽早出虾，错开5－6 月卖虾高峰，以“中青虾”为主；放苗密度越高用料档次也应越高，一般还是建议按5 000 尾/亩的密度投放；放苗规格偏小时，应喂1周左右的高档优质苗料提高规格、再转成虾高档料，加强补钙等促进快长；若2023 年持续升温，则要加强改底、多用益生菌类产品分解日常生成的各类有机质，减少池塘耗氧，防控病害；专养成品虾的池塘，建议每亩提前投10尾左右的大规格花白鲢鱼种(花鲢为主)辅助调控水质；计划轮捕轮放的池塘，更应用好料以创造补苗时机。

2.育苗模式 早春管理得当能够最大化补齐秋冬管理不足导致的出苗晚的问题，可带来10 天以上的时间优势。其间，除了合理投足优质苗料、及时减少青苔覆盖面积促进水体升温外，补钙硬壳也是重点工作，有的池塘还需阶段性强化浮游动物的培育工作；虾苗规格偏小、偏少的池塘，也可按5 千克/亩左右先行少量补早苗，以促进投料、提高虾的长速。

3.不同模式针对性建议 稻虾连作模式的重点是抓住早春育苗时机，多出早苗、同时早出小青虾(青壳虾)降密度。育养分离模式，若早苗欠缺，宜及时补买早苗以免耽误时间；虾苗多的则可先卖一部分变现后再及时转苗。“平养”模式的建议2 月初以前上水并栽草，特别是稻田转养的，做好水草养护和水底质调节。另外，由于小龙虾料市场竞争激烈，虾料品质基本由价格决定，建议主要参考价格选饲料，高质高价才能让养殖更有保障，同时管理池塘让水环境更好，则事半功倍。

科学养鱼：你对未来精养虾有什么建议？

黄文虎：湖北精养虾由于前两年效益尚可，预计会暂时维持现有主要操作模式，若出现效益持续不佳的情况，养殖户会有意愿改变现有精养操作方式。江苏精养虾养殖户预计还会进一步改进养殖操作、更加高产高效，预计精养虾亩产量期望值可达350～400 千克。前期的“平养”模式会持续增加，但预计坚持养至后期的养殖户较少。

建议湖北精养虾养殖模式可借鉴江苏的养殖方法，早放苗、用高端料以快速出虾、早补苗以利于后期高产，不要单纯依靠后期赌虾价实现效益；也可在4月中旬买低价虾苗，后续做好环境维护，特别是溶氧、内服动保产品防病护体质、用高端料3项工作，实现分批次陆续卖大虾(35克/尾以上)，甚至“两虾”模式的大规格虾可以高产高价获利。江苏金湖精养的改进方向则主要在快速养成和快速捕捞出虾上继续提升产量和规模效益，重点是在投苗密度控制、大规格早苗培育和用料档次进一步提升。

科学养鱼：你对当前市场行情有什么看法？

谢国良：稳字当先，后劲实足。3年疫情，从2022年起小龙虾养殖进入1个新的历史周期，小龙虾养殖成为“三农”真正可持续的经济增长点，随着养殖结构的调整、市场供给的稳定、消费深加工的促进、养殖技术的进一步提高，小龙虾各产业链的合理利润正在逐步形成。就稻虾主产区监利而言，小龙虾苗与商品虾价位“高增奇稳”，进一步促进了小龙虾养殖热情，但也面临着苗价持续高位运行、增高成本、降低纯利润的情况。但只要有过硬的养殖技术与市场分析能力，养殖户依然在困难面前有相对稳定的收益。由于去年冬季今年春季持续干旱，在3月上旬陆续上水，本人所了解的干旱田中的虾苗并没有出现大规模的死亡，成活率很高。抗旱上水的先后不会导致进新苗与原塘苗“撞车”，这种循序渐进供水的过程，对未来市场的商品虾与库虾不会产生扎堆上市供给，即使商品虾价格下降，其单位纯利润也不会低于去年。可以参考每年30克/尾以上大规格虾猛降的转折点，今年大虾价反弹，且价格比去年始终高出20%以上。大虾价格坚挺将诱导后期养“热水虾”的激情，今年热水虾苗充足的养殖户应谨慎养殖。

科学养鱼：你对养殖户有什么建议？

谢国良：首先要调整产业结构；其次提高养殖技术，与水土自然资源相适应的密度才是小龙虾养殖盈利的核心。还要做到“三控”。一是控苗，稻虾投苗标准12～15 千克/亩，100 尾/千克，水位50～70 厘米，养殖时间30～45 天达到大青虾以上等级，效益稳定，质量精品，从3 月1 日至5 月1 日连续批次补苗是较为安全的。老化池投苗标准应根据实操情况灵活继续下调，尤其是高价苗，做到少投分补，不可一次多投，急功近利。二是控耗，按上述投苗标准在稻虾田中饲养1个月或1 个批次，消耗饲料20～40 千克。三是控捕，控制数量，提高小龙虾养殖品质方可迎接市场挑战。最后还要做好市场供给分析，建议将历年来市场价格作为小龙虾市场行情的重要参考。