盖碗茶（下）

张雨荷

03

陆续有茶客离开，老茶馆关店的时间也比往日提前了不少。等到茶客都走完了，清平才有勇气去收茶钱。

“怎么都没喝完？这茶真有那么难喝？”清平很是疑惑。将所有茶碗收好、洗干净后，他给自己泡了一杯茶。

“我就不信有那么难喝。”清平端起茶碗给自己鼓劲儿，可才喝了一口，就把茶吐了出来，真是又烫又苦又难喝。

但当爷爷奶奶问起时，他又对今天的事避而不谈。

奶奶说，爷爷要针灸一段时间。

爷爷不在茶馆的这些天，茶馆生意惨淡，平日里常来的茶客，好多都去了别的茶馆，这让清平心里很不是滋味。虽然奶奶安慰清平“人少是因为天气太热”，但真正的原因，只有清平自己知道。他独自在老茶馆坚守3天后，还是将这些天茶馆人少的原因告诉了爷爷。

“就这事？我还以为是什么大事呢！”爷爷很淡定。

“这……不算大事吗？”清平试探着问。

“算，也不算。”爷爷回答，“这事我早就知道了。”

“您知道？”

“镇子就这么大，有什么事是我不知道的。做茶馆生意久了，到处都是朋友，你那点儿事早就传到我耳朵里了。”爷爷说着，稍显得意。

“那您既然都知道，为什么不告诉我？”

“没必要啊，说了你就会学着泡盖碗茶吗？”

“我……不知道，应该不想学。”清平犹犹豫豫地说。

“对嘛，既然你不想学，我说了有什么用。”爷爷不再往下说。

爷爷不说，清平反而不自在。他闷着头吃完饭，就回房间做作业了。可是一想到爷爷说的话，他就心有不甘。

“不过是泡盖碗茶，能有多难学，爷爷怎么就断定我不想学也学不会呢？”清平越想越不服气，做完一道数学题后就放下铅笔，打开房门，冲到了爷爷跟前。

“爷爷，我……想给您泡碗盖碗茶。”

“什么？大声点儿，你不知道我耳朵不好使呀！”爷爷说。

“哎呀！”清平咬咬嘴唇，不再多说，直接去厨房，翻出爷爷常用的盖碗和茶叶，为爷爷冲泡了一杯盖碗茶。

他将茶递到爷爷跟前：“这是我泡的盖碗茶，您尝尝。”

爷爷端起盖碗茶，揭开茶盖，便有浓浓的水汽冲出来。他看了一眼，摇摇头，将茶盖盖回去：“不喝了，放在一旁，待会儿凉了浇花。”

“您还没喝呢！”虽然知道自己泡的盖碗茶很难喝，但爷爷的举动还是让清平有些不服气。

“不喝就知道这茶不好喝，还有喝的必要吗？”爷爷盯着盖碗茶，“看这茶碗和茶托，外面都沾有黄色的茶汤，你泡茶的功夫真的很一般。”

“老头子，孙子好不容易泡一回，你好歹喝一口。”奶奶看不过。

“不喝。”爷爷摇头，态度坚决。

“我喝。”奶奶说着就要端茶碗，却被爷爷拦了下来。

“清平，你突然泡盖碗茶给我，是不是被我批评了，不服气？”爷爷看出了清平的心思。

清平点点头，说：“我又不是学不会泡盖碗茶。”

“你的意思是，只要我教，你就能学会？”爷爷反问。

“对！泡盖碗茶有何难，我就不信学不会！”

“哦！你觉得泡盖碗茶不难？”爷爷左手撑腰，缓缓起身。

“你要去哪儿？”奶奶着急地问。

“泡茶。”说完，爷爷就朝厨房走去。

04

在爷爷心里，泡盖碗茶不难，难的是把茶泡好。这和泡茶人的心性有关。爷爷在清平泡的盖碗茶里看出了急躁和敷衍。

走进厨房，爷爷做的第一步，便是烧水。等到水沸，爷爷才拿出盖碗，将沸水注入茶碗之中。接着，爷爷转动茶碗，用沸水将茶碗洗净。然后，他扭住茶盖，一侧倒入沸水，转着圈将茶盖也过一遍沸水。

“这叫温杯，让茶盖和茶碗在使用的时候保持温热的状态，这样能够激发茶叶的香气。”爷爷说。

做完温杯的动作，爷爷取出适量茶叶放入茶碗中。

“接下来是注水。”只见爷爷提着装满沸水的烧水壶，以绕圈的方式将水注入茶碗内。

“为何不直接把水倒进去？”清平不解。

“因为这样可以让每一片茶叶都得到充分滋润。”爷爷解释着，注水的动作缓慢又细致，可注入的水还没装满茶碗，就停止了。

“怎么又停下来了？”

“水不能太满。”爷爷指着碗壁说，“有七八分的水就够了。如果装满了，倒茶的时候就很烫，无论任何时候，都要保护好自己。”

清平点点头，下意识地看了一眼爷爷的腰。

“接下来，就是泡茶了。想要茶叶在水里更舒展，可以先翻动一下。”爷爷用食指和中指夹起茶盖上的小托轻轻翻动茶叶，“然后盖盖。”

“要等多久才能上茶？”清平问。因为他都是盖上茶盖，就把茶端出去了。

“上茶？”爷爷看了看他，“难怪你泡的盖碗茶难喝。”

“我……”清平想辩解，却又不知如何开口。

“好了，这头道茶应该泡好了。”爷爷用中指和大拇指拿起茶碗，食指轻轻压在茶盖中间。随后，他将茶碗提起，稍微向前倾斜，徐徐将茶汤倒了出来。

“都泡好了，为什么又要将茶汤倒出来？”

“你爷爷这是在洗茶。”奶奶说。

“洗茶？为什么要洗？”

“因为头道茶的茶汤里难免会有杂质。”奶奶笑嘻嘻地说，“看你爷爷泡了几十年的盖碗茶，这点我明白。”

“洗完之后呢？”

“重新注水后就可以喝了。”爷爷将泡好的茶递给清平。

“哦！”清平小心翼翼地接过盖碗茶，左手托茶托和茶碗，右手扭住碗盖，轻刮茶碗，缓缓地将热茶汤送入口中。

茶味甘甜，茶香清淡，只喝了一口，清平就找到了和自己泡的盖碗茶的差别。

05

清平记下了爷爷泡盖碗茶的步骤。虽然来茶馆的次数依旧很少，但清平的心静了下来。心静之后，他给自己泡了十几碗茶。

这天逢场，许久不来的林爷爷突然来到老茶馆。

“清平，来，给爷爷泡盖碗茶。”林爷爷说。

“林爷爷，我……”清平吞吞吐吐，“我泡的茶难喝，您要不还是去别家喝吧！”

“去别家？那不可能，从我30岁喝茶开始，我就认定了你爷爷泡的茶，所以我从来没去过别家。”

“这么说您已经在我们这儿喝了快40年了？不会腻吗？”

“不会呀，你喝过你爷爷泡的盖碗茶没有？”

清平点点头。

“那就行了呀，不用我多说，你也知道你爷爷泡的盖碗茶如何吧，醇厚甘香，喝不腻的。”林爷爷回味着喝茶的感觉，将手背在身后。

“要不您明天来？爷爷今天结束治疗，明天就能泡茶了。”

“明天？我可等不了，我想这碗茶想得厉害。你快去泡，难喝一点儿我都认，快。”林爷爷走进里屋，催促着清平。

架不住林爷爷所说，清平只得硬着头皮走进厨房，开始泡盖碗茶。

“林爷爷，请喝茶。”盖碗茶泡好，清平蹑手蹑脚地端了出来。

林爷爷搓搓手，开始品茶，清平则在一旁小心等待。看到林爷爷喝了第一口后没有吐掉，清平握紧的拳头才松开。

“怎么样，林爷爷，茶好喝吗？”

听清平这么一问，林爷爷赶紧又喝了一口。喝完后，林爷爷抬起头，盯着清平微笑：“你爷爷指点过你了？”

清平点点头，期待着林爷爷的评价。

“比之前好喝那么一点儿。不对，是好那么两三点儿。”

“真的？”

“那还有假，我喝了40年的盖碗茶，能品出好坏。”说着，林爷爷又将盖碗茶递到了清平面前，“快，茶水见底了，添水。”

“好嘞！”清平激动极了，大喊一声，冲进了厨房。

等他烧好水走出来时，茶馆里又来了几位茶客。

打烊时，茶客付了茶钱走了，唯独林爷爷站在店门口等着清平。

“林爷爷，还有什么事？”清平小跑着来到林爷爷跟前。

“我只是想问问你，明天你爷爷回来了，你还来吗？”

“我……”清平犹豫了一下。

本来盼着爷爷早点儿好，自己好离开茶馆，可林爷爷真问起来，清平又有些舍不得了。

“男子汉，回答问题要干脆利落，一句话，来不来？”

“来！”

“好小子，我就知道你可以。”林爷爷拍拍清平肩膀，“那明天我还来。我和你爷爷都相信，总有一天，你泡盖碗茶的手艺会超过他的。”

“谢谢林爷爷！”清平笑笑，不好意思地跑远了。

清平突然觉得给叔叔爷爷泡盖碗茶还是挺有意思的，泡好盖碗茶也是值得骄傲的。毕竟泡盖碗茶是一门学问，一门关于茶汤清亮、平心静气的学问。