甘肃省武威市食用菌产业发展优势、存在问题及对策建议

于海利 毛雨晴 杨洁琼 刘福忠 任成梁 唐峻岭

摘要：产业振兴是乡村振兴的关键和基础，食用菌产业是甘肃省武威市“8+N”农业优势主导产业之一。文章概述了甘肃省武威市食用菌产业的发展优势和提升产能面临的基础设施不完善、标准化生产程度较低、品牌效益不显著、产业化程度低等问题，提出了加强基础设施建设、实施品牌战略、加大科技投入、完善产业链条、提高农户种植积极性等对策建议，以期为武威市食用菌产业的健康发展提供参考。

关键词：食用菌；产业发展；提质增效；乡村振兴

收稿日期：2023-03-10

基金项目：甘肃省科技厅科技特派员（基地）专项（22CX8NH219）

主要作者简介：于海利（1986—），男，副研究员，主要从事植物保护、食用菌栽培研究工作。E-mail：yhl860310@163.com

近年来，甘肃省武威市立足独特的自然、地理、气候和区位优势，因地制宜打造“沿山、沿川、沿沙”三大特色产业带，坚持用工业化思维谋划发展现代农业，将食用菌产业作为脱贫致富和乡村振兴的特色优势产业大力推进，先后引进了武威众兴菌业科技有限公司、天祝臣祥菌业科技有限公司、天祝藏族自治县天沪菌业种植专业合作社、甘肃省怡泉新禾农业科技发展有限公司等食用菌企业，逐步建成了天祝藏族自治县（以下简称天祝县）移民区食用菌产业化循环经济示范园、武威市凉州区众兴食用菌工厂化生产循环经济产业园、天沪双创香菇产业园、臣祥滑子菇产业园等重点园区项目。食用菌种类涉及香菇、金针菇、海鲜菇、滑子菇、羊肚菌、平菇、木耳等，认证“三品一标”产品7个（天祝臣祥菌业有限公司生产的滑子菇、香菇；天祝天禾生物科技有限公司生产的海鲜菇；天祝县南阳山农业有限公司生产的双孢蘑菇、香菇、平菇、大球盖菇、赤松茸），获得国家A级绿色食品认证企业2个（天祝天禾生物科技有限公司、天祝臣祥菌业科技有限公司）。截至2022年底，武威市食用菌产量达10.6万t，产业规模多年居全省第一位。2021年，武威市被中国蔬菜流通协会誉名为“中国食用菌之乡”；2019年，天祝县被（国家）食品行业生产力促进中心正式命名为“中国高原食用菌之乡”[1-2]。经过多年的发展，武威市食用菌产业步入良性循环、快速发展的轨道，成为我国西北地区重要的食用菌生产基地。

1  产业发展优势

1.1   政策优势

武威市委、市政府高度重视食用菌产业发展，制定出台了《关于聚焦脱贫攻坚加快沿山地区现代食用菌产业的实施意见》《深度推进现代农业优势主导产业振兴三年行动实施意见》《武威市特色农产品及食品加工产业链链长制实施方案》等政策性文件，对食用菌产业招商引资、精深加工、品牌培育、合作社发展及人才支撑作出了详细的规划。各县区相应出台了扶持食用菌产业发展的一系列实施意见和奖补政策，如凉州区先后出台了《凉州区实施乡村振兴战略推进“三农”工作2019年奖补扶持政策》《凉州区食用菌产业发展实施方案》等多项政策措施；古浪县制定了《古浪县食用菌产业发展三年行动实施方案》；天祝县先后出台了《天祝县2022年食用菌产业扶持政策》《天祝县食用菌产业提质增效方案》《天祝县食用菌产业链实施方案》《天祝县现代丝路寒旱农业食用菌产业三年倍增行动计划》，这些措施的制定有力地促进了武威市食用菌产业的发展。

1.2   自然生态环境优势

武威市南部山区气候冷凉，环境整洁，微量元素富集，为食用菌产业发展提供了得天独厚的自然条件。其中凉州区利用南部山区太阳辐射强、日照充足、昼夜温差大、光热资源丰富、冬季降雪稀少等特点，确定南部沿山区为食用菌产业带，发展反季节设施食用菌。古浪县拥有气候适宜、日光温室资源富集、政策奖补力度大等优势，发展形成南部山区、黄花滩移民区“两区多点”的食用菌产业布局，建立了甘肃正文菌业生物科技有限公司、康巴农林科技有限公司等一批食用菌生产基地。天祝县拥有高原气候冷凉，雪水资源丰富，土壤有机质含量高，日照时间长等资源优势，打造中低温型食用菌优势产区，与武威市中南部地区形成食用菌产品上市时间差。

1.3   科技支撑优势

武威市坚持把科技支撑放在食用菌产业发展的优先位置，建立“行政督导+专家服务团”工作机制，一对一开展包抓督导和技术服务，每年选派10名左右市级科技特派员对食用菌产业及企业开展持续跟踪服务，解决食用菌种植、品牌建设和市场销售等难题。2019年12月成立天祝县高原食用菌研究院，主要开展食用菌种质资源调查、保护、标准化生产加工、成果转化和技术培训。按照院地共建的方式，古浪县政府与中国科学院昆明植物研究所合作，建成古浪县食用菌技术研究院，在发展现有食用菌的同时，适度发展珍稀菌类，推进区域食用菌产业的高质量发展。通过打造“科研攻关、成果转化、人才培养、技术推广”于一体的产学研平台，为全市食用菌产业的发展提供了有力的科技支撑。

1.4   品牌化发展优势

武威市全面推行食用菌领域行业标准，聚力推进食用菌品种、品质、品牌标准化建设，实行标准化生产，保证高品质食用菌产业规模。武威市目前生产的主要食用菌种类有金针菇、香菇、海鲜菇、秀珍菇、双孢菇、杏鲍菇、平菇、羊肚菌、滑子菇、大球盖菇等10余种，以县域或生态区域为基本单元，着力打造具有地方特色的本土食用菌品牌，如古浪县通过与中国科学院西北生态资源研究院合作，注册了以“八步沙”沙漠羊肚菌为核心的沿沙区特色食用菌品牌。全市现有食用菌“三品一标”产品7个，获得国家A级绿色食品认证企业2个，注册食用菌商标5项（吟雪鲜、圣雪臣祥、吉祥茸、仙菇你好、祁连山珍），其中天祝臣祥菌业科技有限公司“圣雪臣祥”商标入选“甘味”农产品企业商标品牌目录。

1.5   多元化发展优势

武威市凉州区食用菌产业呈现出企业工厂化生产与专业合作社、农户日光温室设施栽培、林下栽培齐头并进的发展态势。古浪县通过与中国科学院西北生态资源研究院合作，种植沙漠羊肚菌，形成了适用于移民区的“农业节水、沙土培肥、节省人工”特色寒旱農业。甘肃省怡泉新合科技有限公司通过试验种植双孢菇，利用菌糠为基料种植蔬菜，建立了菌菜轮作基地，实现了菌糠的循环再利用。天祝县大力支持食用菌厂房改造、产品分级包装、初级加工、精深加工、菌糠开发利用等，逐步完善种植、加工、品牌建设、菌糠利用等环节，延长现有食用菌产业链，加工水平、产业规模明显有所提升。

1.6   龙头企业带动优势

武威市坚持“高起点、高标准、高定位”，集中力量引进一批知名度高、产业链条长、市场竞争力强的大型食用菌龙头企业，打造产品优势突出、生产方式绿色、市场竞争力强的食用菌现代农业产业园区，推进生产要素向园区集中、项目向园区集聚、产业向园区集群发展。凉州区依托武威众兴菌业公司在金针菇和双孢菇工厂化生产中处于全国领先地位的优势，利用龙头企业领先的技术、稳定的市场销售渠道和产品供应量，积极推广“龙头企业+乡村振兴公司+基地+农户”的产业发展模式。古浪县采取“招强引大”“内建外引”等措施，大力培育食用菌龙头企业，充分发挥新型经营主体“管两头、带中间”的作用。天祝臣祥菌业科技有限公司、天祝县天沪菌业种植专业合作社、天祝天禾生物科技有限公司等龙头企业健全“产业园+龙头企业+合作社+农户”的联动发展机制，推行由企业统一生产供应菌棒、技术服务指导、产品保底价回收的风险保障模式，将农户吸附到食用菌产业链上，通过发展食用菌产业和务工方式增加农民收入。

2  存在问题

2.1   基础设施不完善

食用菌产业配套设施不完备，适应市场能力差。一是菌袋生产企业养菌设施短缺，目前只有天祝臣祥菌业科技有限公司和天祝天禾生物科技有限公司两家企业具备专业化的养菌设施，其他企业多采用日光温室养菌，存在污染率高、管理困难、棚菌养菌数量不高等问题，食用菌产业进一步扩量增容带户受到制约。二是冷链设施不完善，企业自建冷链库规模小，制约了食用菌保鲜、冷藏、冷冻、罐藏、干制及其他多种形式的加工，产品附加值提高受限。

2.2   标准化生产程度较低

一是小型企業和菇农栽培设施多样化，有蔬菜生产型日光温室、拱棚、畜棚等设施，设施温度、湿度、通风条件控制难度大，生产条件差异大，无法形成固定的标准化管理模式。二是食用菌栽培专业技术人才缺乏，技术服务体系不健全，尤其是乡镇和小型企业更为明显，不能满足日益壮大的食用菌产业发展需求。三是缺乏统一的食用菌产业组织和管理机构，菇农生产的随意性较大，缺乏依据绿色标准化规程生产的自觉性，对食用菌产品质量把控不严格，导致产品品质参差不齐，影响市场销售价格。

2.3   品牌效益不显著

近年来，武威市部分食用菌企业虽然注册了“天祝原生”区域公共品牌，但市场影响力较小。目前，大部分食用菌企业的品牌意识普遍不强，部分食用菌生产企业虽然注册了商标，但受自身条件限制，市场推广力度不大，品牌知名度不高，如“圣雪臣祥”“吉祥茸”“吟雪鲜”虽然入选“甘味”品牌目录，形成了“甘味+天祝原生+企业品牌”的品牌推广体系，但在全国范围内这些品牌的认可度不高，知名度和影响力有限，品牌溢出效应不明显。

2.4   产业化程度低

食用菌生产主体多采用传统的方式栽培食用菌，工厂化栽培的企业较少，产业化水平较低，食用菌产品深加工、菌种研发生产、培养料制作、菌糠处理利用等上下游配套产业链不全。主要体现在以下几个方面：一是精深加工产品不足，产销渠道单一，主要为生鲜流通或烘干销售，尚无精深加工产品生产线，食用菌产品深度开发基本为空白，产业效益得不到充分发挥 [3]。二是中介组织和信息化销售网络不完备，经纪人数量较少，市场狭窄，抵抗市场风险能力较弱。三是菌糠回收再利用效果不明显，随着全市食用菌产量的逐年增加，菌糠的回收再利用问题没有得到彻底解决，探索菌菜轮作或用于肥料的效果不明显[4]。

3  对策建议

3.1   加强基础设施建设

大力开展基础设施建设，补齐食用菌产业发展短板。一是通过建设或提升改造食用菌自动化、标准化生产设施，引进菌棒加工企业，培育龙头企业，提高现有菌棒的产能与质量。二是完善养菌配套设施，加强养菌配套设施建设，通过智能化控制、标准化生产缩短养菌周期[5-6]。三是完善配套冷链设施，增强冷链设施建设，进一步拓展食用菌产品冷链储藏运输能力；集中建设食用菌销售集散中心，打造西北地区最大的食用菌产销基地。四是加强菌糠回收利用，建设菌糠回收利用加工厂，使菌糠回收利用渠道畅通。

3.2   实施品牌战略

一是充分发掘利用好武威市“中国食用菌之乡”“中国高原食用菌之乡”的金字招牌，打造和挖掘“甘味”+“天祝原生”“凉州农鲜”“原味古浪”“八步沙”+“企业品牌”为核心的品牌体系及标识价值，不断提高武威市食用菌的知名度和影响力。二是引导企业积极参与“甘味”品牌展销活动，通过产品展销、品牌推介、媒体宣传等，加大对区域公共品牌和企业自主品牌的宣传。三是帮助食用菌生产企业积极对接市场，鼓励到省外大中型城市建立销售网点，推进“农超对接”。四是对接线上线下销售平台，以食用菌全年生产优势和错峰优势，打造稳定的自主品牌市场[7]。

3.3   加大科技投入

武威市目前仅有新设立的武威市农业科学研究院食用菌研究所（简称食用菌研究所）从事食用菌的研发工作，专门从事食用菌科研的专业技术人员和机构较少，科研条件不完备，建议加大专项资金投入力度，设立专项资金和支撑计划，重点支持食用菌研究所和重点龙头企业开展食用菌种质资源开发与创新利用、高效栽培技术研发与示范推广、食用菌保鲜及深加工技术等。鼓励食用菌企业和技术人员加强与省内外高校和科研院所的交流合作，依托科研院所的技术力量，在食用菌新品种选育、引进等方面进行科技攻关，不断优化食用菌种类与品种。加强当地食用菌专业人才队伍建设，通过院地合作模式建立高水平的食用菌科研示范基地，充分发挥市级科技特派员的作用，加大对本土食用菌人才的引进和培养，强化县乡农业技术人员的素质能力提升，促进食用菌产业健康发展。

3.4   完善产业链条

从武威市食用菌产业发展全局入手，加大招商力度，对现有食用菌产业链中欠缺部分给予重点扶持。鼓励支持龙头企业开展食用菌精深（细）加工，进一步延伸产业链条。一是扶持企业引进食用菌真空冻干加工设备与技术，开展食用菌冻干、食用菌脆片、罐头等精深加工，提高产品附加值。二是扶持企业建设食用菌分级、保鲜、包装车间，引进分级、保鲜、包装等加工设备，对食用菌进行预冷急冻、分级、杀菌、真空包装等精细化加工，延长食用菌产业链。

3.5   提高农户种植积极性

建议各级政府采取多种引导扶持政策，提高农户发展食用菌产業的积极性。一是通过现场观摩、讲解、算账对比等方式，激发武威市南部山区乡镇的农户发展食用菌产业的积极性和主动性。二是通过政策扶持、完善基础、强化服务，提高农户发展食用菌产业的参与度和热情。三是通过专业合作组织联动，构建多元利益联结机制，解除农户产前产中产后全过程的顾虑，不断扩大食用菌产业规模，使食用菌产业真正成为农民群众的增收产业[8]。

参考文献

[1] 包会存．甘肃食用菌产业发展的SWOT分析与建议[J]．农业科技与信息，2010（13）：3-4.

[2] 田云，张俊飚．甘肃反季节食用菌发展现状、问题及对策：基于天祝县、永昌县的调研[J]．长江蔬菜，2013（2）：1-5.

[3] 马述海，孙宁，班立桐，等.甘肃天祝县食用菌产业发展现状及对策分析专题综述[J]．天津农林科技，2021（1）：39-40，43.

[4] 张桓，辛松林，刘美仑，等．国内食用菌产业及其产品发展状况[J]．山西农经，2023（1）：100-103.

[5] 王安建，刘丽娜，李顺峰，等．“双改”背景下河南省食用菌产业制棒生产现状与分析[J]．中国瓜菜，2022，35（10）：105-110.

[6] 栾峰．标准助推邹城市食用菌产业高质量发展[J]．中国标准化，2022（19）：30-32.

[7] 许素红．食用菌产业品牌创建新路径探索[J]．蔬菜，2022（9）：49-52.

[8] 张化楠，葛颜祥．山东省食用菌产业高质量发展对策初探[J]．食用菌，2022，44（6）：74-78.