炊具的变迁

□乔加林

我出生于上世纪70年代初，是在苏北泗洪农村长大的。从记事起，农村家家户户都是使用土灶台烧锅做饭，那时每家每户都有一大一小两口铁锅，大锅直径大约近一米，小锅直径大约也有半米。灶台旁边还有一个木制的风箱，便于控制锅灶里的火候。

在每家大都人口众多的年代里，大锅主要用于做饭，小锅主要用于炒菜。不过，那时大米较少，大锅的作用通常是很杂的，平时大多是烧稀饭、煮山芋以及烧猪食。到了年关，蒸馒头、蒸年糕、蒸窝头、蒸包子，贴大饼子、下面条、烙饼，烧水，都是使用大锅。我最喜欢土灶做的干饭，尤其是土灶焖饭焖出的锅巴，不糊不硬，厚薄适中，软脆糯香，是我们小孩儿的最爱。

在那个年代，平时是很难吃上一顿饺子的，只有在逢年过节的时候，才能解解馋。打开锅盖，一股热气冲出，只见一大锅白花花的饺子在大锅中欢快地翻腾着，守着葱酱醋小碟，口水早已流了出来。还有过年时蒸的馒头、包子，个头都很大，蒸的时候，我们小孩儿就盼着大人掀开锅盖的那一刻。每一次，小肚子都撑得鼓鼓的。

上世纪80 年代前期，农村物质依旧匮乏，一口锅要用上好多年，用坏了还要请锔锅锔盆的师傅修补。农村最早使用的锅盖大多是由蒲草编制而成，整体呈圆弧形，像是一顶草帽。在编制时，首先用四股稍细的蒲草编出一个田字结，然后将这四股蒲草合成一股，以绕圈的方式由内而外不断缠绕，并用麻绳固定，再包上一圈棉布。这样，一团蒲草就变成了一个锅盖。

80年代后期改用高粱穗下面的秸秆做锅盖。把晾晒干的高粱秸秆用针线串订两层后按照锅的大小再用石刀削圆，高粱秆锅盖就做好了。为了在做饭时手不被热气伤着，又便于拿起锅盖，都会在锅盖中央串订一根绳子。到了90年代，木板锅盖才在农村流行起来。

随着改革开放的推进，我们的生活水平不断提高，过去的泥土灶台也随之变迁，有的家庭用砖头垒砌灶台，条件好点的用瓷砖把灶台装扮得漂漂亮亮。铝锅盖、铁锅盖也随之出现。

从土墙茅草屋到砖墙瓦房、楼房和别墅，厨房也跟着改变，面积越变越大，越变越宽敞，里面的设施也越来越先进，土灶烧草、煤球炉、煤气灶、燃气灶先后更迭，抽油烟机更是不断更新换代。烧饭做菜不再烟熏火燎，变得轻松愉快。现在，家庭做饭大多使用电饭煲，锅再也不像以前那么大那么笨拙了，大锅小锅、铁锅、铝锅还有不粘锅应有尽有。土灶烧草做饭的时代慢慢地远去了。

改革开放这四十多年来，中华大地发生了翻天覆地的变化，光从厨房里的变迁，就能看出我们生活的巨变。但儿时的土灶、锅盖、掏锅灰以及锔盆锔锅的师傅吆喝声，在夜深人静的时候依然会清晰地浮现于我的眼前……