中国乳企由增量竞争向技术竞争转变

｜文/孙吉正

一直以来，乳行业在国内市场拥有非常广阔的发展前景，究其原因在于中国人均的饮奶量远低于发达国家。在国家大力倡导乳业发展，将学生奶列入政府文件的前提下，如何为国民提供高质量的乳品成为众多乳企的主要经营目标。

与此同时，众多乳企为了打造自己的技术壁垒，开始加大对产品技术的投入，从低温奶到奶粉，企业们均投入大量的资金和精力试图突破产品的运输和保存限制，以技术突破转化为市场优势。为此，众多企业纷纷打造更具竞争力的研究项目和基地，为目前和将来的乳业增量市场做进一步的准备。

“虽然中国乳业仍有巨大的市场空间，但从近年中国乳企的动作来看，绝大部分乳企已经从跑马圈地转为深耕技术升级和累积，以技术优势进一步巩固产品和品牌，扩大产品和品牌的覆盖范围，以跻身于世界先进品牌和产品。”独立乳业分析师宋亮说。

软实力的积攒

在君乐宝科学营养研究院中，笔者见到了研究院中设有专门饲养斑马鱼的实验室，通过研究人员的介绍得知，斑马鱼是一种体长4 厘米左右的热带淡水鱼，与人类基因同源性高达87%，并有相似的器官、生理功能和信号通路，具有个体小、发育周期短、实验周期短、费用低、体外受精、透明、单次产卵数较高以及实验用药量小等优点，现在越来越广泛地应用于疾病模型创制、药物筛选、毒性检测、保健食品及功能食品的研发等领域中。

据了解，伴随着诸多企业对低温奶市场的越发重视，市场对奶源、奶质、冷链运输和渠道布局有了更高的要求，保证低温奶的营养成分和口味成为了企业攻克的目标之一。为了保证乳制品的安全性以及营养测试，众多乳企搭建起了医药企业所需的安全评估和测试项目，斑马鱼技术就是近年来新兴的检测技术之一。

笔者了解到，因为斑马鱼的致病基因和人类高度相似，所以在食品、药品还有水的功效测试中，斑马鱼是世界上公认的三大重要模式生物之一。君乐宝乳业集团董事长兼总裁魏立华介绍道，通过斑马鱼的验证，把已知和未知的不安全因素排除出去，可以用来判断奶粉是否达到安全级别，从而建立起更科学的质检中心。

科研人员告诉笔者，乳品质量控制过程中采用斑马鱼技术，是对现有乳品检测技术和品质评价体系方法的一种有效补充，以“水中小白鼠”斑马鱼代替人类试吃、试用，全面检测有关产品及成分的安全性和功效，为优质乳品的筛选和评价提供了一种新方法。通过斑马鱼技术建立质量控制体系，可以有效解决产品及原料短期、长期毒性测试问题，还可以对目前常规方法难以有效识别并进行控制的污染物达到有效识别及管控，针对性地解决乳业生产及研发中的质控问题。

早在2019 年，君乐宝食品安全中心公开开发了一种适合于斑马鱼胚胎测试的产品前处理方法。为了更好地保证婴幼儿奶粉的安全性，君乐宝自主开发出“基于斑马鱼的婴幼儿配方奶粉风险预警模型构建及应用”项目。同时，产品经过前处理后应用斑马鱼胚胎进行测试，并基于产品特性建立了企业内部风险预警阈值，最终搭建了一套基于乳品风险监测预警的生物测定技术框架模型。

笔者了解到，目前除了君乐宝之外，伊利、飞鹤等企业也将该项技术运用到产品的评估和开发中。

目前，君乐宝宣布将在2021 年投资5 亿元打造了奶业创新研究院升级为科学营养研究院。以科学战略智库为依托，构建科学创新体系，推动科学发展战略，加大科学研究力度，推动科技项目转化，为中国消费者提供更科学营养的乳制品。

宋亮表示，目前，放眼中国的乳业，智慧牧场、奶牛芯片、产业链溯源已经几乎成为头部乳企的标配。近年来，食品安全、生物技术是乳企的主要研发投入方向之一。“乳产品尤其是针对特定群体的产品，对于食品技术和安全的要求是非常高的，在早年间国外企业和产品就是一度靠着技术优势在中国市场取得领先地位，但在当下，国产企业均将科研能力作为核心的竞争力，意味着国产乳制品与国外产品不存在技术代差，甚至在部分领域远超世界的平均水平，软实力依然成为衡量一家乳企综合实力的重要表现。”

硬实力下的“点绿成金”

2022 年10 月，蒙牛集团全国最大的学生奶生产基地蒙牛（武汉）低温工厂正式竣工投产，整个项目涵盖低温酸奶、鲜奶、奶酪三大品类，其中低温酸奶工厂和鲜奶工厂的设计产能、规模均为全球第一。

同一时期，伊利集团旗下新西兰威士兰乳业霍基蒂卡工厂焕新升级暨牧恩黄油新产线投产仪式在厂区内举行。新产线投产后，优质草饲黄油年产能实现翻倍，达到4.2 万吨，成为新西兰西海岸最大黄油工厂，也是中国乳企在海外建设的最大黄油工厂。

对于当前的乳业巨头，扩大产能和覆盖地区并不是意料之外，但细看这些工厂的建立以及原有工厂的改造和建设，依旧可以看出其赋予的科技和技术成本。以日前伊利投产的兴安盟伊利示范项目为例，首次面向液态奶行业“5G+工业互联网平台”应用智能制造新技术示范项目一期首批4 条生产线正式投产。

据伊利方面资料和介绍，“绿色智能”生产流程、创新、数字化技术等科技手段在这里得以应用，响应了国家碳中和的号召，提高和优化工厂的技术和产能，实现了“点绿成金”的基本要求。

“乳业和牧业也属于高污染的产业之一，虽然其不会对当地环境造成不可逆的损害，但畜牧业对当地以及周边居民造成的污染在很长一段时间内不被部分企业和居民重视，从实际来看，牧业的污染依旧会对当地生态和居民的生活质量造成长远的影响，同时，生态的恶化也会影响到企业自身的产品质量和产能，因此，建设绿色工厂成为了企业们在自身建设之时必需的要求。”中国食品产业分析师朱丹蓬说。

魏立华指出，企业是生物多样性保护必不可少的参与者，本着这一原则，君乐宝多年来始终坚守绿色可持续发展的战略规划，创新种养加全产业链一体化模式，在实现规模化养殖的同时，融合生态、物种和遗传资源多样性保护于企业经营之中，走出了一条覆盖产业链上、中、下游的生物多样性保护之路。

不仅如此，君乐宝在生产加工环节同样坚守绿色供应链理念，全力打造绿色工厂。通过构建“工厂建在牧场中，牧场建在草场中”的“种植养殖加工一体化”绿色生产模式，生鲜乳免掉运输环节，可以直接通过密闭管道进入加工环节，只需要2小时就能够从挤奶过渡到加工环节，不仅原奶的营养和生物活性物质得到了更加充分的保障，物流运输环节中的燃油消耗与碳排放也得到了有效降低。

依托“工厂建在牧场中，牧场建在草场中”的产业布局，君乐宝的绿色工厂挤出的生鲜乳无须运输，通过密闭管道直接进入加工环节，从挤奶到加工仅需2 小时，充分保证原奶的营养和生物活性物质。君乐宝在保证保护当地生态的同时，与加工生产技术相结合，打造出了坝上千里草原的原生态环境。

无独有偶，飞鹤的牧场之一邻近扎龙湿地国家级自然保护区，该保护区繁衍有国家一级保护动物丹顶鹤，为了保证当地生态以及牧场的高质量运营，飞鹤通过牧场废弃物的改造，加强牧场的数字化、智能化体系，使得飞鹤的牧场已经成为当地著名的旅游景点，奶牛与丹顶鹤的共同栖息已然成为飞鹤绿色产业的名片之一。

“乳行业之所以坚持建设绿色产业，除了相应的国家政策以外，与自身的发展也息息相关，作为畜牧业的一类，牧场的环境直接影响到了牛奶的质量和安全，绿色产业不仅仅是为了造福后代，也是国产乳制品在质量和营养方面更上一层楼的必要条件和前提。”宋亮说，绿色产业保护绿水青山的同时，也为乳企开辟了更高的舞台。