蜂蜜遇冷会更甜

我们常说“甜如蜜”，可如果仔细品味会发现，有时候蜂蜜并没有想象中那么甜，尤其用温水冲着喝时几乎没啥甜味。

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，此外还含有少量蔗糖。若按甜度给这3种糖排名，果糖最高，其甜度是蔗糖的1.8 倍；葡萄糖最低，只有蔗糖的0.6 倍。

蜂蜜这种混合物，基本等同于蔗糖的甜度。温水冲蜂蜜之所以不够甜，原因在于果糖有个“怪脾气”——越冷越甜。果糖有两种类型，呋喃型果糖和吡喃型果糖，后者甜度大约是前者的3 倍。随着温度升高，吡喃型果糖会向呋喃型果糖转变，因此，果糖在温水状态下“不给力”，我们就感觉没那么甜。如果换成凉白开冲蜂蜜，你会感到有甜味。如果冲完后再放入冰箱冷藏一會儿，味道会格外甜。

摘自《生命时报》