糯玉米种植与加工技术

娄亚丽 韩培锋

（临颍县农业农村局 河南 临颍 462600）

随着人们生活水平的提高及对食品多样化的需求，以鲜食为主的糯玉米逐渐走上了人们的餐桌。糯玉米颜色众多、营养丰富、粘糯美味、香气浓郁，食后回味无穷。同时，糯玉米种植有着较高的经济效益，受到广大种植户的欢迎。

1 播前准备

1.1 种子准备

1.1.1 选用优良品种。一般选择丰产性好、抗病、抗倒性强、品质优良的糯玉米品种。鲜食品种选择外形美观、果穗均匀一致、大小适中、籽粒排列整齐紧密、行间无缝隙、顶部结实饱满、无秃尖、商品性好的品种，如万甜糯2 号、燕禾金968、川糯玉3 号等。

1.1.2 精选种子。按精量播种要求选择纯度高、发芽率95%以上、籽粒大小均匀一致、饱满度好的种子。包衣种子要求包衣均匀、无脱落，确保一播全苗。

1.1.3 种子处理。糯玉米苗期容易遭受病毒病、丝黑穗病、蛴螬、飞虱、蓟马、玉米螟、二点委夜蛾等病虫危害。可使用27%苯醚甲环唑·咯菌腈·噻虫嗪悬浮种衣剂200 ml，防治病毒病、丝黑穗病、蛴螬等；选用20%绿虫苯甲酰胺悬浮剂8 ml，防治鳞翅目害虫如玉米螟、二点委夜蛾等害虫；选用70%噻虫嗪可分散粉剂10 g，防治刺吸式害虫如蚜虫、飞虱、蓟马等。以上药剂兑水100 ml 可以拌种8～10 kg。

1.2 地块选择与隔离种植。糯玉米种植首先是选择适宜的地块，要求土层深厚、肥力较高、结构疏松、能排能灌、pH 值6.5～7 的沙壤土或壤土。另外糯玉米需要隔离种植，防止与普通玉米串粉。①空间隔离。可以利用天然的森林、河道、丘陵、村庄等自然屏障，阻隔其它玉米花粉进入，起到空间隔离的效果。在没有自然屏障的情况下，要求种植糯玉米田块的周围300 m 内不得种植与糯玉米同期播种的其它类型的玉米品种，这样也可以起到防止串粉的目的。②时间隔离。也就是错期播种。种植糯玉米的时间要和其它玉米在播种时间上错开，错期播种时间一般在20 d 以上，最终达到花期错开的目的。在隔离种植过程中，不仅是糯玉米与普通玉米进行隔离种植，即使种植的全都是糯玉米，如果品种或花色不同，也需要进行隔离种植。

1.3 整地施肥。首先是施足底肥，以有机肥为主，施腐熟农家肥45～60 t/hm2，搭配施入三元复合肥(15-15-15)0.75～1 t/hm2。播种前精细整地，提高播种质量和出苗率。尤其是春播糯玉米，对越冬的土地要进行耕翻，一般耕深20～25 cm，达到上虚下实，表层平整。

2 播种技术

2.1 播种期确定。应该根据上市季节合理安排播种期，尤其是北方地区春播可以采用地膜覆盖栽培的方式，提早播种时间，搭配种植早熟品种，达到提前上市的目的。通过分批和分期播种，保证新鲜果穗均衡上市或持续加工利用，提高经济效益。北方地区春播糯玉米播期一般在3 月中下旬，种子发芽时不耐低温，要求5 cm 地温稳定在12 ℃左右时播种。

2.2 种植密度。播种时适当稀植，定植密度要根据品种特性、地理情况和市场需求来确定。种植方法多采用等行或宽窄行种植方式。一般宽行距为80～90 cm，窄行距为50～60 cm，株距25 cm 左右，种植密度4.8万～5.2 万株/hm2。

2.3 播种。一般采用种肥同播技术。种肥同播时，需要注意肥料与种子的间距要设定在15 cm 以上，否则容易造成烧苗。在使用复合肥(15-15-15)时施肥量为150 kg/hm2。播种深度控制在4～6 cm 为宜。春播糯玉米地温比较低，为了保证地温的稳定提升，一般采用覆盖地膜的方式。利用糯玉米专用播种机能够播种、施肥、覆膜三项工作同时完成，达到省时、省工、省力的目的。通过精量播种和覆盖地膜，确保了苗全、苗匀、苗壮，打好基础，以便于统一管理、统一采收。

3 田间管理

3.1 苗期管理。糯玉米苗期指的是从出苗到拔节前的一段时期，一般为30 d 左右。苗期的长短因品种和气候条件不同而有所差别。这一时期对肥水的要求不高，不需要过多的管理，主要做好放苗工作即可。播种后10 d 检查出苗情况，当90%以上的种子发芽出土后应及时放苗。糯玉米幼苗贴附在地膜上，中午气温升高，容易造成烧苗。所以此时期必须及时抠开地膜，把幼苗解放出来。农户使用自制的钩子，在地膜上划开1 个小口，注意开口不要过大，以能够放出整棵苗为宜，以防跑墒降温。放苗1 周左右，糯玉米苗基本适应外界环境，开始缓慢生长。苗期可以进行1次查苗工作，精量播种也会出现少量双苗现象，及时拔除弱苗，减少养分消耗。

3.2 穗期管理。糯玉米穗期是从拔节到抽雄前的时期，一般为30 d 左右，期间又分拔节期和喇叭口期。糯玉米长到7～9 片叶时进入拔节期，此期多数品种有分杈的特点。①糯玉米进入拔节期，其根基部周围长出大量支杈，这些支杈称为分蘖苗。这些分蘖苗很难长成正常植株，为无效分蘖，消耗了大量的水分和养分。因此，当糯玉米生出分蘖后，应及时拔除，切勿损伤茎秆和叶片，避免养分流失，促进壮苗形成，提高群体整齐度。②糯玉米在拔节期，杂草也随之增多，可以人工拔除，也可以采用化学方法除草。糯玉米耐药性较差，在选用除草剂时应该特别注意，宜选择出苗后使用的除草剂。说明书上标注有糯玉米安全使用字样或者在专业技术人员指导下购买使用。喷药时尽量压低喷头，减少药液喷溅到糯玉米的新叶上。③糯玉米长出11～12 片叶时进入喇叭口期。这个时期是营养生长和生殖生长并进阶段。根茎叶的生长非常旺盛，各器官间开始争夺养分。实践证明，这个时期落实各项增产措施能获得显著的增产效果。首先是追肥，喇叭口期是糯玉米一生中需肥量最多、施肥强度最大的时期。这个时期必须加强追肥，防止出现脱肥现象，需施尿素450 kg/hm2、硫酸钾300 kg/hm2，具体施肥量和施肥时期还要根据地力水平、植株生长状况而定。一般采用沟施方法，施肥深度5～8 cm，距离植株10～15 cm，以提高肥料利用率。糯玉米喇叭口期植株生长需水量、蒸发量与日俱增，是糯玉米需水的关键期，浇水还可以改变田间小气候。一般在喇叭口初期浇水可以结合追肥一同进行。施肥后立即浇水，水量要浇足，可以提高肥水利用率。同时要时刻关注天气情况，做到涝能排，旱能浇。④糯玉米喇叭口期如果植株长势过旺，可以使用玉米健壮素等植物生长调节剂。按照说明书标注的用法用量兑水喷雾，可使玉米株高和穗位降低15%～20%。有效平衡营养生长和生殖生长的关系，不仅防倒伏，还可以提高糯玉米单产，一般增产15%以上。要求均匀喷雾，做到不重喷，不漏喷，喷后8 h 内若遇雨再酌情减量重喷。

3.3 花粒期管理。糯玉米从抽雄到成熟为花粒期，大约经历50 d，包括抽雄期、开花期、抽丝期、籽粒形成期、乳熟期、蜡熟期和完熟期。如果作为鲜食利用，一般乳熟期为最佳采收期。花粒期营养体的生长基本停止，转入以生殖生长为主的时期。花粒期管理所采取的一切措施都是为授粉结实创造良好的环境条件。养根保叶，提高光合效率，防早衰、防缺粒，增加粒重粒数和有效穗数，最终达到丰产的目的。在糯玉米花粒期需要浇好开花水和灌浆水，这个时期是糯玉米需水临界期，这一时期糯玉米耗水量占总耗水量的50%左右，适宜的土壤含水量为田间最大持水量的70%～80%，低于70%就要浇水，2 次浇水均可随水追施尿素150 kg/hm2。此期肥水管理为整个花粒期提供了充足的水分和营养供应。

4 病虫害防治

糯玉米的病虫害与普通玉米的病虫害基本相同。要以防治虫害为主，减少害虫为害果穗，提高商品穗率。糯玉米害虫主要有玉米螟、玉米蚜虫、粘虫、棉铃虫等，病害主要有大小斑病、丝黑穗病、锈病等。防治病虫害应选高效、低毒、低残留的农药，有条件的可以使用生物农药，或者采用以虫治虫的方法。例如释放赤眼蜂防治玉米螟，既能起到防治虫害的作用，又不会造成农药残留，提高了果实品质。需注意，施药要在植保部门或专业人员的指导下进行。

5 收获与加工

春播糯玉米一般在6 月下旬或7 月上旬就可以收获鲜果穗了。糯玉米采收期与普通玉米不同，尤其是作为鲜食，对于同一品种来说，不同采收期它的营养成分含量不同，采收期的鲜穗籽粒中蛋白质、粗纤维、可溶性总糖含量比成熟籽粒高，而成熟期籽粒淀粉含量却大大高于鲜穗期。所以在实际生产中，必须准确把握采收期，做到适时采收，取得更好的效益。如果作为鲜食，适时采收是保证鲜食糯玉米品质的关键。糯玉米鲜穗采收应在授粉后20～25 d 进行。采收期还可凭经验看果粒色泽、籽粒饱满度，以及击破时粒中流出的乳状物质确定适宜采收期。糯玉米灌浆速度快，最好在2～3 d 内采收完毕。为了提高效率，多采用玉米自动收割机，采收时需要调试好收割机，保证糯玉米果穗完整，籽粒没有破损。用于粮食和淀粉加工的糯玉米应等待全地块儿完熟后收获。

糯玉米成分特殊，在食品、医药、饲料等行业都有较高的开发利用价值。其营养丰富，是老少皆宜的餐桌佳品，也是食品加工及工业生产的优质原料。糯玉米籽粒胚乳中所含淀粉为支链淀粉，所以广泛应用于食品、色素、医药、纺织、造纸等工业生产，同时还可以用来酿造白酒、黄酒等。