九炉分座闻名遐迩

王镇

在清代“扬州花园茶肆甲于天下”，在教场众多餐馆中“九如分座”脱颖而出。光绪年间，周天松开设的“九如分座”已闻名遐迩，辛亥革命时期，从“九如茗社挂青丝”的诗句中可以看出茶社已成为文人雅集，品茶尝点，风月吟哦之所。集茶点、面菜为特色的名店。初冠名“九如”，有如适愉悦之意。坊间民众戏称“九炉”，视其七星灶炉火盛雄，上置九把锡壶，河水鼎沸，沏茶茗香四溢，沁人心脾，一时“九如”与“九炉”传为佳话。九如开业一百一十余年，五代传人，周天松经营20年（1906-1926），余宝华、余永如父子经营30年（1926-1956），增设蒋家桥九如分座。扬州饮服及二饮服公司经营43年（1956-1999），王立喜承包经营6年（1999=2005），教场拆迁、改制停业9年（2006-2015）。期间九如分座店名被外埠商人抢注，朱开祥现已开设民众口头禅版的“九炉分座”8年（2015-2023），进入连锁发展期，分别有何园店、个园店、万福桥店、五彩世界店，尚有三处连锁店正在策划之中。成为赓续传统步韵时尚，以品质、品味赢得市场的蓬勃发展的百年老店。与“三春三园一炉”，齐名于世。（富春、冶春、锦春，趣园、花园、香园，九炉分座），成为一家颇具声望的民营企业。

“教场秋冬一例卖汤包”，这是清代扬州教场饮食文化气象，九炉分座的蟹粉汤包是独占鳌头的，还有卤汁盈口鲜肉包子和虾肉蒸饺颇有特色。煨面、炒面、澆头面、虾籽面美美与共、味不雷同。朱开祥拜中国资深烹饪大师王立喜和中国资深点心师陈恩德为师，聘请名师薛泉生担任风昧指导，九炉分座开启了传统与时尚均衡发展之路，形成了早茶、中饭、晚宴的格局。从名点、名菜、名宴的标准化入手，以淮扬饮食文化为导向，规范品种的各个环节，细化、深化总成，以品质、品味、口感、口味赢得市场。如今的九炉分座名品迭出，名宴赋新，薛泉生大师研发的夏荷宴，在清新淡雅之中透出文人的气息。