赋能北京小吃产业高质量提升

林华

3月22日，2023北京消费季春歌京点小吃文化节在万丰小吃城启动，发布了首批“百姓日常喜爱的北京小吃”，艾窝窝、豆汁、卤煮等32种极具京味儿特色的小吃位列其中。正阳门饭庄、翔达南来顺、东来顺、护国寺小吃等16家品牌企业通过快闪方式，推介了百余种小吃美食，星厨达人夏天、行业专家等现场直播发布。据悉，小吃节将一直持续至4月16日。

赋能小吃产业高质量提升

在当天的发布活动中，北京烹饪协会会长云程介绍了小吃节的主要内容，行业协会、小吃专家和餐饮企业负责人联合发出“弘扬北京小吃文化、赋能北京小吃产业高质量发展”倡议。倡议提出：立足传承守正，努力保持北京小吃原汁原味；立足文化底蕴，努力锻造北京小吃驰名品牌；立足交流传播，努力讲好北京小吃的故事；立足创新发展，努力做强做大北京小吃产业。将通过加强北京小吃国际、国内交流互鉴，深度打造北京小吃核心驱动力，倡导名师带徒传承计划、技艺交流、品牌传播、标准制定、理论研究等举措，进一步赋能北京小吃产业高质量提升。

打卡“首批百姓日常喜爱的北京小吃”

北京是历史悠久的古都，作为首善之区和国际消费中心城市代表，天下美食云集于此。北京小吃历史悠久、种类繁多、用料考究，蕴含了浓郁的京味儿传统文化，是很多人终生难忘的味道，更是游子们剪不断的“乡愁”。

在2023北京消费季春歌京点小吃文化节启动活动上，发布了首批“百姓日常喜爱的北京小吃”名单。北京烹饪协会相关负责人表示，首批“百姓日常喜爱的北京小吃”共包含北京小吃32种，未来还将继续发布，逐渐完善。据悉，首批“百姓日常喜爱的北京小吃”囊括了十个小吃餐饮品牌企业中销量较好的小吃美食，凝聚了无数美食爱好者对京点小吃的热爱与推崇。

匠心擦亮金字招牌，坚守原汁原味

小吃的传承与发展离不开一代又一代的匠人匠心的传承。在活动现场，北京小吃专家陈连生举行了收徒仪式，4位新收徒弟均来自翔达南来顺饭庄。南来顺多年来坚守“老味道”传承，丰富了北京多元化餐饮风格，陈连生老先生曾任南来顺企业的负责人，为企业品牌发展与传承培养了多位优秀人才。

近年来，在京味儿文化的复兴与推广方面，以翔达南来顺、护国寺小吃、锦芳小吃、都一处等为代表的龙头企业，挑选了一批喜爱小吃的年轻人作为培养对象，欲把他们培养成京味儿小吃烹饪复合型高级人才。通过研究京味儿小吃文化产业相关课题、组织开展京味儿小吃技术培训等方式，为京味儿小吃文化传承提供技术支持和人才保障。

小吃节活动还邀请了中国面点大师王志强先生、老北京烧饼制作技艺非遗传承人冯怀申先生等多位行业专家，传播北京小吃文化，教授老北京烧饼制作这项非遗绝技。都一处、锦芳小吃、护国寺小吃、南来顺、茶汤李等小吃技艺传承人也带来了精彩的绝活演绎。活动还开展了小吃文化进校园的食育项目展示，以及文化拾“遗”项目打造的名师进名店、名店进名园、非遗大师讲故事等食育系列课程，依托中华优秀传统饮食文化、非遗小吃精湛技艺，为饮食文化与食育教育搭建双向赋能平台。

小吃节适逢踏青季，“鲜”气满满春意盎然

小吃节期间，北京市代表餐饮企业还以小吃为龙头，推出了“春季吃春菜”“小吃新品”“春味鲜食”等春意盎然的各式营销活动，吸引广大食客。

今年迎来120周年的东来顺，在北京12家直营门店及武汉区域直营门店推出“粉-城-花的浪漫之约”系列活动，并上线限定版“润心奶冻”和“花开朵朵糕点”。万丰小吃城被誉为“小吃博物馆”，与万丰小吃城同属一家的正阳门饭庄推出了中式婚宴接待服务，以国风国潮吸引众多消费者打卡。老门框爆肚的“网红”爆肚和清真甜点小吃在小吃节期间均推出优惠价。百年老店都一处的烧麦除了传统味道，还最新推出了适合春季食用的春筍烧麦、荠菜烧麦和香椿摊鸡蛋，在美味的同时兼顾营养、健康和时令。被京城百姓推崇的老天桥砂板糖可以说是传统的“口香糖”，有止咳、化痰、润喉、开胃的作用，十分适合春天食用……

除了“土生土长”的京味儿小吃，春天踏青赏花的“必备”点心青团也在此次小吃节上亮相。翔达南来顺的新品青团已经在线下门店推出；盒马鲜生推出7种不同口味的现蒸青团，除了笋干菜、咸蛋黄流心爆珠等6种经典款，还有和满小饱合作的肥汁米线青团，与敦煌、安佳跨界联名的青稞奶酪青团，以及形似小元宵的mini版小青团。同时，青团蛋糕、艾草蛋糕青团衍生品等也在网络上走红。

据悉，小吃节还将联动祥龙博瑞汽车大集，组织品牌餐饮于4月15-16日走进城南138汽车文化产业园，服务广大车友粉丝。