“淄味”盛宴

游客在山东省淄博市一家烧烤城吃烧烤

6月6日晚至9日晚，淄博烧烤为助力高考按下暂停键。“停烤”3天以后，淄博还能恢复热度吗？

6月10日下午，《瞭望东方周刊》记者赶在“复烤”首日来到淄博。从高铁出站，随处可见“淄博公交文旅专线”提示牌，志愿者主动迎来，热情地介绍情况、指点路线。

还没到烧烤时间，根据文旅专线提示，本刊记者选择海岱楼钟书阁作為体验淄博的首站。店外停着大巴长队，店内游客摩肩接踵，随着人流上楼下楼，挤得“脚不沾地”。“这两个多月，每天光顾的读者游客近万人。”海岱楼钟书阁工作人员说。

从书店出来，天色渐晚，本刊记者直奔烧烤热门地点——八大局。果不其然，店内首批食客已围炉而坐，店外“候场”队伍排得老长，“赶烤”气氛火热依旧。

此前在“五一”期间，淄博这座工业城市成为新晋旅游目的地顶流。游客熙熙攘攘，烧烤一串难求，酒店满房率全国第一，旅游业消费额环比4月增长73%。

放眼未来，“烧烤经济”能否持续拉动淄博市文旅产业？淄博在探索中不断思考。

复盘此前进淄客群可以发现，这是一场属于年轻人、普通人的“盛宴”。

网红之路

淄博，山东省辖地级市，国务院批复确定的山东区域性中心城市，其地处山东中部，西接省会济南，全市下辖5区3县和3个功能区，总面积5965平方公里，建成区面积341.9平方公里。2022年末，常住人口470.6万。

八大局是“进淄赶烤”最热门的地点，其位于山东省淄博市张店区共青团东路北二巷，因当年的财政局、教育局、卫生局、农业局等淄博市政府八个局委在此办公而得名，20世纪八九十年代自发形成了八大局便民市场。

“我儿子从小吃到大的牛奶棒现在居然吃不到了！”家住八大局附近的张文芮对《瞭望东方周刊》感叹。她以前也会偶尔和朋友相约吃烧烤，但自从今年三四月起，八大局吃烧烤人越来越多，常去的老店都要排队很久。“后来我看到网上视频，才知道已经这么火了。”

据张文芮介绍，八大局便民市场周围都是居民区，市场里菜品尤其是生鲜品类齐全、物美价廉，是本地市民最爱逛的市场。烧烤火了以后，八大局迅速经历了升级改造，以“5A级菜市场”的面貌呈现在外地游客面前，过去服务本地人的业态已被颠覆。

一直以来，淄博烧烤就小有名气。早在2020年，“淄博烧烤”就曾上过网络热搜。2020年9月19日至20日，淄博市举办首届麦田音乐节，知名歌手在音乐节现场推介“淄博烧烤”，吸引一大拨网友慕名前来。2021年夏天，B站美食纪录片《人生一串》第三季将淄博烧烤作为重要拍摄素材，淄博烧烤在全国烧烤“江湖”中的地位逐渐清晰。美团到店餐饮首席数据分析师张艺婷告诉《瞭望东方周刊》：“淄博烧烤已经成为继东北烧烤、新疆烧烤之后的又一大流派。”

2023年2月25日，淄博市委网信办邀请拥有2000万粉丝的大V“大漠叔叔”在周村大街户外直播，推荐淄博烧烤。3月4日，一则“大学生组团到淄博吃烧烤”的词条登顶热搜榜榜首。

3月10日，淄博市政府新闻办公室召开发布会，宣布打造“淄博烧烤”美食品牌，发布淄博烧烤地图、举办淄博烧烤节。当地重新摸排了途经烧烤店的常规公交线路，使主城区42条常规公交线路覆盖33家烧烤店，并专门新增21条定制专线。

随后，“大学生到淄博撸串”“淄博火车站一日到发人数创3年来新高”“山东大学生一半在吃烧烤一半在爬泰山”“我一个淄博人，头一次因为排大队没吃上烧烤”“解锁撸串标准姿势”“烧烤定制公交专线来了”等诸多词条、段子和视频相继火爆网络，淄博烧烤与淄博这座城市瞬间火遍全国。

从清明节一直持续到“五一”，“进淄赶烤”者络绎不绝。数据显示，2023年“五一”假期，包括淄博站、淄博北站和临淄北站在内的淄博火车客运发送，连续4天刷新历史纪录，累计发送旅客24万多人次，较2019年同期增长55%。

美团数据显示，淄博“五一”期间住宿预订量较2019年同期增长800%，较2022年增长7600%。多名出租车司机和网约车司机表示，进入4月，单日收入开始翻倍。

南昌大学公共政策与管理学院教授袁小平认为，从传播角度看，互联网流量的加持和裂变是力促淄博“烧烤经济”强势出圈的关键因素。“淄博抓住了新媒体时代传播的网红定律，重视短视频的流量密码，实现从大V到素人的全覆盖，开启了从官方到民间的多元主体协同传播。”

复盘此前进淄客群可以发现，这是一场属于年轻人、普通人的“盛宴”。走在八大局内，低廉的价格让游客顿感物超所值。“一大盒炒锅饼6元，紫米糕两大块7元，牛奶棒一大根2元，主打一个实惠，学生也消费得起。”一名来自山东理工大学的学生说。

流量加持的背后是“拉满的氛围感”，这也是淄博烧烤爆火的原因之一。

山东省宏观经济研究院副研究员冀刚告诉《瞭望东方周刊》：“淄博烧烤的小烤炉二次加热以及‘小饼卷一切的独特吃法，有着很强烈的仪式感和场景感，给消费者强烈的感官冲击，留下难以忘怀的独特体验，这恰好契合了疫情过后老百姓特别是年轻人对出行自由和消费自由的向往。”

冀刚认为，淄博外来人口少，小商小贩多为本地人，乡土情结重，经营诚信度高，这不仅得益于政府长期有效的监管引导，也得益于乡规民俗传统文化的潜在约束，因此更能保持诚信经营的持久性，让“进淄赶烤”者体验到了儿时街巷胡同里的乡愁温情与守望相助。

“当前，国内不少城市都或多或少存在旅游乱象，淄博烧烤的市井烟火治愈了人心，温暖了游客，自然备受追捧。” 冀刚说。

4月14日，山东省淄博市，从北京专程赶来品尝淄博烧烤的游客在淄博火车站广场拍照打卡

顺势而为

“过去几年，淄博是人口净流出城市，感觉大街上行人都变少了。烧烤火了以后，如今城市更有生活气息和年轻活力。”张文芮说。作为本地人，她和邻居都很乐意帮助游客，“比如白天自家车位空闲的时候，我们就共享给游客停车。对生活造成的影响是有点儿，但看到淄博得到全国人民的喜爱，我们就很高兴。”

要保持这份青睐并不容易。几个月来，淄博市充分发挥政府职能，乘势而上创新服务，打出多套“组合拳”。

文旅方面，推出“烧烤+工业风”体验游、“烧烤+网红景区”打卡游，设计“青春淄博·烧烤季”主题线路，34家A级景区推出“免费开放日”活动，进一步推介淄博文旅资源，推动“食客”向“游客”转变。

市场监管方面，除成立烧烤协会、设立烧烤名店“金炉奖”外，还开展烧烤店专项检查，增派执勤人员，加大巡逻密度，保障文明、安全的就餐环境。

淄博市人力资源和社会保障局官微推介个人创业担保贷款、大学生就业体验日等就业政策；共青团淄博市委在火车站安排志愿者，为旅客提供交通、住宿、旅游线路等咨询服务；酒店限价、新建停车场、整修马路……淄博市各级部门的执行力和服务意识成为烧烤继续红火的支撑。

“为什么淄博少见食品卫生以及治安环境方面的争议事件？虽然也是露天而坐，但淄博烧烤其实是一种‘大院经济，店家有固定门店，同时又与外部街面有机融合。这种经营形式与相应的管理服务模式具有淄博特点，值得其他城市研究甚至借鉴。”冀刚说。

“淄博凭借有力的政府管控、有为的城市管理、有度的市场调节、有效的社会协同、有益的民众参与，打造出一张政通人和、重商守信、社会安定、文明友善的名片，将淄博塑造成了一个新型的城市文化符号空间和个人寻求集体主义精神慰藉的消费场域。”袁小平说。

“在这场现象级盛宴中，淄博政府快速反应、精准决断，这不仅检验了当地政府的格局、胆识和魄力，更反映出长期以来淄博在营商环境建设、城市品牌营销等方面的努力与成效。”冀刚说，“淄博是典型的组群式城市，其管理与服务具有很大的灵活性和自主性，有利于调动城市居民参与城市管理的主动性和积极性。这也启示我们，城市治理要由政府部门的单向管理向政府与百姓的‘双向奔赴转变，真正做到人民城市服务人民，人民城市人民呵护。”

6月11日，淄博中国陶瓷琉璃馆，用琉璃艺术品打造的淄博烧烤场景（ 张静/摄）

变与不变

淄博烧烤火爆，令其他相关品类的消费数据也水涨船高。比如，青岛啤酒在2023年一季度（淡季）实现净利润同比增长28.86%，单季营业总收入首次突破100亿元的业绩。

青岛啤酒营销总裁蔡志伟表示，淄博是青岛啤酒的基地市场，有非常好的消费基础。据啤酒行业营销专家方刚介绍，青岛啤酒在淄博市场的份额大概已占到80%，成为名副其实的烧烤“搭子”。

据国泰君安预测，7-8月淄博烧烤将迎来高峰。暑期餐饮旺季叠加2023年气温可能再创新高等因素，包括烧烤场景在内的啤酒消费动销有望加速。

6月12日，美团发布的《2022-2023年中国烧烤产业大数据报告》显示，3月以来，“淄博烧烤”全平台搜索量同比增长超770%。5月，全国淄博烧烤商户数量相比3月增长了124%。

除淄博本地，山东省内的青岛、潍坊、济南、菏泽等城市的“淄博烧烤”门店数星罗棋布，而北京、上海、天津、杭州、南京游客是前往淄博游客最多的前五位城市。

“五一”之后，淄博烧烤的网络流量热度有一定消退，但在美团外卖平台上，淄博烧烤菜品仍然同比4月增长228％，商户数量同比增长193％，高订单的城市包括广东、江西、河北等地。淄博烧烤的标签和影响力，通过互联网平台，正持续向各地外溢。

《瞭望东方周刊》记者赴杭州采访，在清河坊景区附近看到了一家新开的淄博烧烤店。北京的部分东北烧烤店也推出了淄博烧烤小饼套餐，甚至在北京CBD咖啡节上也能看到“网红淄博炒锅饼风味”的特调咖啡。

淄博城内，客流量暴增，为淄博带来不少就业岗位。《瞭望东方周刊》记者在八大局便民市场看到，许多烧烤店门前都张贴着告示，急招烧烤工、服务员、串肉工、小时工等，工资最高达到1.2万元/月。有商家还专门提供大学生实习、就业岗位。

近几个月以来，八大局的经营业态正不断发生变化。一些老商户离开，很多新商户入驻。一些摊位背后五金、蔬菜、服饰店铺的旧牌子还未撤下，前头就已搭上棚子，挂了烧烤招牌迎接八方来客。其中，变化最明显的是以倍数增长的店铺租金。“春节前后，一个店铺的年租金是3万元左右，还有很多租不出去的，现在涨到15万元都抢破头。”小吃店老板徐先生称，眼下政府已介入房租问题，有些店铺因此暂停转租，有人则想到了新方法，“采取老板和房主合作的方式，老板做生意，房主从营业额中分成，等于入了股。”

虽然有了各种变化，但不变的是八大局市场的亲民。“二刷”八大局的游客小微说：“接触到的当地人都很热情友好，商家还是这么淳朴。”如今，炒锅饼、紫米饼、牛奶棒已成为八大局的“逛街必买三件套”。博主B太5月20日發布的“三刷”淄博的视频中，对八大局市场店铺做了简单统计：南北向主街有53家店出售炒锅饼，一条副街有27家出售炒锅饼；粗略估计市场内共有100家炒锅饼店、32家紫米饼店、17家牛奶棒店。

布局长远

暑假是旅游旺季，淄博烧烤能否延续“五一”热度？淄博该如何布局长远发展？

冀刚认为，淄博要实现由网红向“长红”过渡，必须做好流量经济与产业经济的创新性衔接与耦合。流量经济有很强的“外来属性”，而产业经济则是“扎根属性”，是支撑城市当下和未来高质量发展的基石。

6月17日，山東淄博，汇聚众多淄博烧烤店的浅海美食城，食客盈门

“淄博是个工业城市，但不缺少文化底蕴。”张文芮说，她老家在博山区，祖父母就是开琉璃厂的，父母也跟着长辈在火炉边工作过。随着老工业城市的衰落，琉璃厂也跟着衰落了，但文化还在。“希望淄博借这次的火，好好打造琉璃艺术品创新产品，做好琉璃艺术文化的推广。”

6月11日，高考后第一个周末，《瞭望东方周刊》记者在淄博的中国陶瓷琉璃馆看到各方游客汇聚于此。自制陶瓷餐具研学体验最受小朋友喜爱，年轻女性青睐琉璃手串和发簪，老年人则批量购买陶瓷琉璃小摆件回去送亲友。这里有淄博烧烤文创雪糕、烧烤盲盒、手办等文创产品供游客选择，馆内馆外处处可见“就在淄博”“淄博五音戏”等拍照打卡的背景板。

借助淄博烧烤，淄博琉璃开始走向全国。

6月7日，第十九届中国（深圳）国际文化产业博览交易会在深圳国际会展中心开幕。“好客山东 好品山东”带着千余种产品亮相深圳，淄博琉璃等新文创成为山东展区的重点内容。

冀刚表示，眼下淄博文旅的重点工作之一就是要在烧烤之外开辟新战场，将现象级盛宴顺畅接续为市场自发推动机制，以烧烤流量为引导，以文化内涵为依托，通过烧烤、景区联动开发，增加游客逗留天数，带动相关产业联动发展。“淄博文旅产品的后续创新一定要围绕深厚的人文底蕴和历史积淀寻找突破。”

一个城市的餐饮业一般只占全市GDP的3%-5%，工业是淄博GDP的重头。作为老工业城市，淄博也曾十分辉煌。改革开放后，依托制造业，淄博GDP一度位列山东前五。从2017年开始，淄博开启了艰辛的“腾笼换鸟”，以图尽早实现新旧动能转换。

“淄博烧烤吸引了更多的年轻人认识淄博、了解淄博，也引起了各方金融资本的关注，这不仅对当地文旅产业有巨大的带动效应，而且对新材料、新医药、智能装备、电子信息等产业也是重大利好。”冀刚说。

5月16日，淄博发布《关于“聚力头号工程大抓三个经济”的实施方案》，提出以实施工业经济“头号工程”为统领，统筹制造经济、数字经济、民营经济有机联系的发展目标。

“把人才引进来，建设青年发展友好型城市，这是近几年我们一直在做的。烧烤一下子把这些年的努力都放大了。”张店区委组织部副部长王军说。

淄博八大局市场美食地图

据淄博市商务局介绍，接下来淄博将以烧烤为切入点，延伸链条、拓展外延，将淄博烧烤的流量扩展引导到淄博美食文化、历史文化以及招才引智等政策上来，深入推介淄博厚重文化底蕴、鲁菜美食产品、淄博人才金政等，展现淄博这座城市的品质活力、时尚气息以及青年发展友好型城市建设成效，让更多城市IP 进入大众视野，让更多游客期待而来、满意而归，让更多人才来淄发展、安居乐业。