柞水洋芋糍粑

田家声

柞水洋芋糍粑是陕西商洛的特色名小吃之一，香软柔韧，开胃提神，营养丰富，老少咸宜，已被列入市级非物质文化遗产。

“万青九间房，洋芋当主粮。要得生活来改善，洋芋糍粑稀巴烂。”这是流行在柞水红岩寺一带的民谣。洋芋糍粑从网上查不出多少资料，一般食谱里也不见记载，但在柞水，随便走到哪个村，只要你提出想吃洋芋糍粑，厚道的山里人就会热情地为你打上一盘。据说，柞水最好吃的洋芋糍粑在九间房，这里是柞水糍粑的起源地。

九间房靠近秦岭，属高寒山区，这里的洋芋生长期长。将这里的洋芋刮掉皮蒸熟后稍微凉凉，在石板上用木槌壓开，只需一两个来回，洋芋就变得黏黏糊糊。当抡起木槌反复捶打时，就像砸在凝脂上一般。木槌起时，扯出一条白练，仿佛白龙舞动。

打糍粑有一定的技巧。初打时，一定要用暗力研磨；待研磨成一团时，再开始用力反复捶打，直到把洋芋打得没了魂儿，成为糨糊状。此时团成团，用手一拍，好似凉粉坨儿一般。装到盆里拿进屋，放在砧板上，用刀切时，柔而不散。放到调料锅里烫热，香气直往鼻孔里钻，让人胃口大开。特别是当地人自制的酸浆水，是调配糍粑的绝味。

洋芋糍粑好不好，主要取决于洋芋的蛋白质含量，蛋白质含量越高，做出的洋芋糍粑就越黏。柞水九间房、万青一带是典型的秦岭凹地形气候，洋芋蛋白质含量高，淀粉少，由于光照少，洋芋中的纤维也少，所以特别适合用来做洋芋糍粑。

洋芋糍粑有多种吃法，既可咸吃，又可甜吃，还可以油炸了吃。甜吃时，给糍粑调上白糖或蜂蜜，吃起来甜丝丝的，比吃雪糕还来劲。

（摘自《陕西工人报》2023年3月7日，红旗渠荐）