食品化学课程思政元素的挖掘与实践

张洪微 崔素萍 唐彦君

随着社会的发展、科技的进步、信息时代的到来，当代大学生的认知方式、思维、情感、意识以及心理都发生了较大的变化，因此加强大学生思想政治教育成为当前高校教育教学改革的首要任务。2016年，习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上指出：“要坚持把立德树人作为中心环节， 把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面”。这为今后一个时期内开展大学生思想政治教育工作指明了方向，推动了“思政课程”和“课程思政”协同育人的创新发展。

课程思政作为高校教育教学的新要求，要求教师在授课过程中能够把思政元素融入所有课程中，实现对学生“三观”的引领，实现教书育人、以文化人的教学目的。近年来，全国各高校纷纷开展了课程思政教育教学改革的实践与探索，食品化学作为食品类专业的核心课程，各相关高校的教师团队也积极进行了研究与探索。

黑龙江八一农垦大学食品学院的食品化学课程组在教学实践中结合办学特色，开展了食品化学课程思政的探索研究。以食品化学课程内容为主线，充分挖掘相关课程思政元素，采用多种教学方式将思政内容融入教学活动中，并设置了合理的课程思政考核方式，实现了专业课程与思想政治教育同向同行、协同育人的教学目的，为食品类其他专业课的课程思政教学提供了借鉴和参考。

一、食品化学课程的

思政目标及思政元素的挖掘

要想使课程思政达到理想的教学效果，就需要高校教师按照国家教育规定的育人要求，努力挖掘专业课程中蕴含的思政因素，并将其与专业知识点关联起来，在教会学生专业知识的基础上，也能培养他们养成正确的思想价值取向。

1.确立课程思政目标。食品化学课程的目标包括教学目标和课程思政目标。教学目标是指通过本课程的理论教学与实验教学，使学生掌握食品化学的基础理论和应用知识、食品化学研究方法，培养学生综合分析问题和解决复杂工程问题的能力，使学生能够基于食品科学原理与实验技术，调研和分析食品复杂工程问题并提出解决方案，为学生今后从事相关工作打下理论基础，为培养食品类应用型人才做好准备。

课程思政目标是指课程思政实施的依据和课程思政评价的准则，确定课程的思政目标有助于选择和组织合理的课程思政内容。食品化学课程的思想政治目标是围绕习近平新时代中国特色社会主义思想和社会主义核心价值观，厚植家国情怀、提升文化自信；以“北大荒精神”和“大庆铁人精神”为价值引领，在传播知识和培养能力的同时帮助学生树立正确的世界观、人生观和价值观；培养学生坚持不懈的科学态度与精益求精的工匠精神；提高学生的职业道德素养，培养他们具备保障食品安全的社会责任感，及服务国家和社会的使命感。课程思政目标与教学目标紧密结合，在课程教学过程中恰到好处地融入课程思政内容，可以达到“润物无声”的育人效果。

2.挖掘与设计思政元素。2020年教育部发布《高等学校课程思政建设指导纲要》，明确提出以“推进习近平新时代中国特色社会主义思想进教材进课堂进头脑、培育和践行社会主义核心价值观、加强中华优秀传统文化教育、深入开展宪法法治教育和深化职业理想和职业道德教育”为思政建设重点内容。围绕这一内容，课题组充分挖掘了食品化学课程中的思政元素，根据课程内容和授课要点设计了详细的课程思政内容。

食品化学课程是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质，以及它们在生产、加工、储藏和运销过程中的变化及其对食品品质和安全性的影响。根据食品化学课程的教学大纲要求，本课程共有10章内容，每一章的课程思政元素详见表1。

二、课程思政的教学实践

课堂教学是实现课程思政目标的主渠道，在教学过程中，教师要把课程思政元素与教学内容有机结合，并采用合适的教学方法、合理的考核评价方式，如此才能达到既定的教学目标和课程思政目标。

1.课程思政的教学方法。传统的课堂教学是以教师讲授为主，因此在早期的食品化学教学中，我们多以案例分析的方式引入课程思政内容，形式比较单一，教学效果不佳。随着多媒体教学与信息技术的进步，我们有了在教学中融入思政内容的更多途径和方法。2019年，黑龙江八一农垦大学的食品化学课程完成了慕课建设工作，并上线了超星学银在线平台，为该课程的教学提供了更便捷的途径。现在，食品化学课程教学过程中除了采用案例教学法，我们还利用丰富的网络资源和信息化技术，运用启发式、讨论式、小组任务等教学方法，采用线上线下的混合教学方式，使学生参与到整个教学环节中，让学生更深刻体会到课程思政内容的内涵及意义。

比如，在学习第二章《水分》之前，教师便采用了案例教学法，安排学生上网查阅有关“松花江水污染事件及其影响”的相关报道，让学生总结水对人们生产生活的重要性，增强学生的环境保护意识。除了案例教学法，教师在授课过程中也会结合使用启发式和讨论式教学法。比如，在讲解焦糖的化学反应机理时，以家常红烧肉和东坡肉的制作为例，让学生讨论和总结熬糖上色的关键步骤，使他们感受中华传统饮食文化之美；接下来列举焦糖色素在可口可乐等饮料中的应用实例，说明科技进步的重要性，增强学生对食品专业的认同感；焦糖色素在生产中也会出现安全隐患，借此提醒学生要时刻关注食品安全，提高他们的法治意识及职业道德意识。

2.课程思政的考核评价方式。课程评价是检验课程目标是否达成的有效手段，针对食品化学课程，课题组对过去单一的期末闭卷考核方式进行了改革，开始采用全过程的考核方式。学生的最终成绩由线上成绩和线下成绩两部分组成，学生参与的全部学习过程都按一定权重计入总成绩。从2021年开始，课程思政的考核成绩也计入到全过程考核成绩中，占总成绩的5%。课程思政的考核主要采用线上讨论、分组任务及课堂活动等形式，例如将与课程相关的热点事件、相关案例等引入课程，引导学生开展线上讨论，培养学生的家国情怀；采用主题讨论等课堂活动引导学生关注食品安全，培养学生的食品安全意识。

综上，在开展课程思政的背景下，食品化学课程也应积极探索思政教学方式，通过挖掘与专业内容相关的思政元素，并运用多种教学方式将其融入教学过程中，使学生在获得食品化学专业知识的同时，也能树立正确的价值观，做到寓德于教、寓道于教、寓乐于教。

同时，随着时代的发展，课程思政的内容也要与时俱进，及时进行更新和总结，因此教师不仅要加强自身专业储备，也要加强政治和人文素养的培养，引导学生成长为合格、出色的新时代社会主义接班人和建设者。

基金项目：2021年度黑龙江省高等教育教学改革研究项目“基于OBE教学理念的《食品化学》课程混合式教学模式的探索與实践”（SJGY20210618）；2021年度黑龙江八一农垦大学教学改革研究项目“工程认证背景下食品化学课程思政的创新与实践”（NDJY2113）。

作者简介：张洪微（1975-），女，黑龙江克东人，副教授、硕士生导师，硕士研究生，研究方向为食品质量与安全专业教学。

崔素萍（1968-），女，黑龙江嫩江人，教授、硕士生导师，博士，研究方向为食品质量与安全专业教学。

唐彦君（1975-），男，黑龙江哈尔滨人，讲师，硕士研究生，研究方向为食品营养与安全专业教学。