两大网红美食结局南辕北辙 食品安全底线坚决不能逾越

张卫

最近，淄博烧烤和竹筒奶茶成为新的两大“网红”，专门去淄博吃烧烤、拿着竹筒奶茶拍照发朋友圈，成了最潮、收获最多点赞的行为。但由于爆红后的心态及保障措施不一样，很快两者便分道扬镳，走向了不同的道路——竹筒茶仅仅是昙花一现，而淄博烧烤却带火了一座城，甚至搅动了资本市场。

竹筒奶茶迅速走红  因食安问题成昙花一现

竹筒里加上奶茶、挤上几圈雪顶奶油、撒上抹茶粉或是水果冻干粒，再贴上城市限定标签，竹筒奶茶最近成为了茶饮界的“顶流”。社交平台方面，小红书上关键词为“竹筒奶茶”的笔记已有超过2万篇；抖音相关话题已有3.5亿次播放量；大众点评直接更新了全国热点新词条#全世界都在喝竹筒奶茶#。

在线下，北京的多个商圈、景点以及茶饮品牌店内都能看到竹筒奶茶的身影，甚至茶太良品、CoCo等连锁茶饮品牌的部分门店也卖起了竹筒奶茶。不仅如此，仅南锣鼓巷一条商业街上就有数家竹筒奶茶门店。

据了解，竹筒奶茶兴起于苏州，在苏州山塘街、平江路等景区，竹筒外形的包装与古色古香的街景很契合，很多游客都会买上一杯拍照打卡。到如今，竹筒奶茶已火遍全国，从北京的南锣鼓巷到广州潮州、汕头等地，在很多旅游城市随处可见，在社交媒体上随便一搜，就可见“总要为了这杯竹筒奶茶来趟某地吧！”的打卡文案，城市名可直接替换为苏州、杭州、宁波、厦门等。

竹筒奶茶爆红后，茶饮店的收入简直是日进斗金。相较于常规的茶饮产品，竹筒奶茶的出餐速度极快，饮品提前在容器内预制好，根据消费者所点的商品进行装饰即可，一杯竹筒奶茶从点单到出品最快不足半分钟。从门店的配置来看，相较于常规奶茶店，竹筒奶茶门店可以说是轻装上阵，奶茶桶、竹筒、奶油喷枪、吸管成为主力。一位竹筒奶茶门店工作人员告诉记者，高峰时一天能卖出上千杯。根据记者的梳理，大部分门店售卖的竹筒奶茶定价为35元/杯，还有极个别单杯售价最高至46元。

一位竹筒奶茶招商负责人也向记者透露了一些门店的收益状况：有门店单日交易笔数超过1000笔，交易金额更是高达4万多元，部分门店单日订单数在500单左右，营业额在2万元-3万元不等。以三里屯附近门店为例，一个月门店营收在80万元左右，包括房租、原材料以及人工成本的情况下，毛利大概在70%左右。按照其提供的数据粗略计算可知，一家竹筒奶茶门店一个月净利在50万元左右。

成都一家全国连锁品牌的竹筒奶茶店相关人士介绍，目前品牌发展半年左右，在全国已有30多家直营店和30多家加盟店，主要开在热门景区、商业街、步行街等区域。“竹筒奶茶每杯28元，开业近一个月，工作日平均日销售额约1.8万元，周末、节假日可达3.5万元。”该人士说。

随着竹筒奶茶的爆火，还带动了批发、定制竹筒杯的生意。在电商平台上，4.5元一个的竹筒杯，有商家一天能卖出几千个。

记者注意到，“竹筒”在淘宝上的搜索热度达534.4万，且持续上升，相关宝贝5.4万件，其中多款商品在封面及产品描述中提到了“网红竹筒奶茶杯”。

一家月销5000+的淘宝店铺售卖多种“竹筒奶茶”元素商品，从不同规格的竹筒杯、手提袋，到免费设计、可定制的贴纸，再到创意水果签、网红路牌，可以说除了奶茶，应有尽有。该店客服人员透露，一般奶茶店大多定的是外径8-10厘米、高12厘米的竹筒杯，容量在400-500毫升左右。仅这一种规格的竹筒杯，店铺每天都能卖几千个。

俗话说“枪打出头鸟”“树大招风”，竹筒奶茶也没有逃过这一定律。竹筒奶茶爆红以后，争议随之而来，有人表示这是现代版的“买椟还珠”，买的人交的都是智商税；还有的竹筒奶茶店已经“翻车”，因“竹筒存在霉变”而被立案调查。

综合媒體报道来看，竹筒奶茶主要存在三方面的问题。

首先，性价比不高。记者搜索发现，一二线旅游城市的竹筒奶茶价格在20元至50元不等。大众点评显示，开在北京南锣鼓巷的“竹色烟雨”销售的饮品为38元，另一家“念念不忘·芝士厚乳茶”的饮品在36-46元；上海南京东路附近的“竹色烟雨”奶茶价格为38元；苏州“茶色烟雨”饮品价格为28-30元；位于长沙太平街店的“竹筒茶”分为造型篇和简易篇，价格分别为25元和22元。

对于这个价格，很多消费者表示“高了”。2月底去厦门旅游的李女士表示，“热门商圈和景点走几步就有一家竹筒奶茶，从包装上看竹筒大小不一，有连锁店也有个体店。价格大多为30元一杯，个人觉得性价比不太高。”

其次，不好喝。李女士说：“我当时以为竹筒奶茶是当地特产，觉得很新鲜就每天都买一杯，也学着其他游客在打卡地拍照。回到北京后才发现，竹筒奶茶几乎火遍各地景区，北京的南锣鼓巷就有，我后悔买了那么多杯，其实并不好喝。”

在社交平台上，和李女士有相同感受的人不在少数，“不好喝，除了可以拍照”“整个长三角，市区到县城都是贴地名的竹筒奶茶”“味道着实一般，价格还很贵”等类似的评价有很多。

最后，不卫生。作为最大特色的竹筒杯也引起了消费者的质疑。多位网友上传的照片显示，奶茶店内展示的竹筒已明显褪色。有网友称，买到竹筒奶茶后感觉杯子表面磨损严重，怀疑被重复利用多次，对其卫生条件存疑。也有消费者发文称“看到有人拿麻袋捡（用过的）竹筒，担心卫生问题”。

网友的这些担心并不多余。4月10日，就有网友在视频网站反映，杭州塘栖景区的一家奶茶店正“清洗霉变竹筒准备用来装奶茶”。据该网友称，看见有人在巷子里刷竹筒，“竹筒就装在箱子里都发霉了，而且水也不是流动的，特别脏”。目前，临平区市场监管部门已立案，涉事奶茶店已停业。

某家售卖竹筒的网店信息显示，竹筒由竹子切割、打磨后制成，生产中没有消毒环节。其中一家竹筒月销量近万的店铺客服表示，竹筒使用前需清洗，时间久了可能会发霉，需要妥善保存。在商品评价中，有消费者称，竹筒收到时就有发霉现象。另有一家售卖竹筒的网店提示，竹筒收到后需要先检查是否有发霉，用软毛刷子刷洗内外，倒置晾干，再放入消毒柜消毒，或用开水煮1、2分钟后晾干再使用。

刚爆红就被曝出食安问题，竹筒奶茶还有未来吗？对此，营销与产业战略专家李兴敏直言，与众多网红爆款产品相似，竹筒奶茶在流行一段时间后便会逐渐淡出大众视野。而且竹筒奶茶只是形式新颖，并非产品品质较好而引发关注，消费者只会为前期的猎奇心理而买单，并不会持续复购。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒也指出，目前看来，竹筒奶茶的爆火引得商户纷纷入局，但这只是茶饮产品在形式上的一种创新，可谓“换汤不换药”。同时，竹筒奶茶复购率低，消费者对于该产品的品牌意识并不强，虽然目前在景点等场景创下了较为可观的销量，但通过单一的竹筒奶茶产品打造连锁品牌可能性较低，外加产品制作过程中的食品安全等环节存在隐患，成为长线生意难度系数较大。

淄博烧烤成现象级IP

拉动了经济搅动了资本市场

今年3月以来，淄博烧烤飞速成为现象级IP，火遍大江南北。有白领趁周末从新疆“打飞的”，有学生从广东、浙江、江苏连夜坐十几个小时火车，更有周边城市的美食爱好者们开车往返近十小时，都是为了到淄博撸串儿。

在淄博市区，各大烧烤店大排长龙，一座难求。有老板因为过于劳累不得不歇业，谁知刚关门一天就被慕名而来的游客“投诉”，只好重新开张。同时，小饼、小葱、蘸料等烧烤的“灵魂搭配”也供不应求。“忙疯了！”是淄博烧烤上下游产业链上的每一个人最近一个月的真实写照。

淄博商务局数据显示，自3月份以来，全市1288家烧烤经营业户日均接待人数13.58万人，主城区张店重点烧烤店营业额同比增长35%左右；主城区周边区县周村、临淄重点烧烤店营业额同比增长20%以上。据当地媒体报道，3月份以来，淄博火车站日均发送旅客1.9万人次、到达旅客2万人次，到发旅客数量呈持续上升趋势，并连续5次打破近三年来该车站单日到发旅客数新高。有网友搜索酒店住宿，发现淄博几大城区的酒店几乎处于满房状态。

搜索量、播放量、浏览量，各种与流量相关的数据无一不在印证此次淄博烧烤“出圈”的现象级地位。

被架在高流量之上，淄博也很紧张。多位“前辈网红城市”趟过的路证明了，互联网是无情的，亦是健忘的。“爆红”之后，是平稳落地归于沉寂，还是舆论“翻车”由粉转黑，谁也说不准。为了抓住这波流量，淄博市的政府部门做了很多事。

淄博市委市政府推出了一项项配套措施：结合全市烧烤门店分布，及时调整增加公交线路和车次，新增21条定制烧烤公交专线；在火车站安排志愿者，为往返旅客提供交通、住宿、烧烤、旅游线路咨询推介等服务；制定烧烤美食地图，为消费者提供烧烤指南。全市38处青年驿站为符合条件的来淄求职、就业的青年学生提供每年3次、每次两晚的免费入住，来淄实习、游玩、访友的青年学生可享受每年4次、每次5天的半价入住。

淄博市文化和旅游局统筹文旅资源，策划推出“春光正好·淄博烧烤”五大文旅主题产品和“青春淄博·烧烤季”10条主题线路，让“烧烤+旅游”成为游客的新体验。“我们统筹淄博的A级景区和网红打卡点，推出‘Z世代COOL卡‘齐妙游学‘齐妙山水等‘青春淄博·烧烤季主题一日游、二日游线路10条，还将开展非遗精品展、淄博露营季、‘齐舞·悦动文化艺术季等主题活动，打造多元留客场景，让更多‘食客成为游客。”淄博市文化和旅游局相关负责人说。

为满足更多旅客周末往返淄博的需求，铁路部门自3月31日起到4月23日，每周五至周日加开济南西至淄博间G9321次、淄博至济南西间G9322次动车组列车，这是国铁济南局首次开行“烧烤游”周末专线列车。4月8日，淄博市文化和旅游局带领10个区县和多家热门景区代表，登上“烧烤游”周末专线G9321次列车，以“一区县一车厢”的形式，为旅客讲解淄博旅游特色、推介惠民政策。“淄博文旅走进‘烧烤专列推介活动”成为了扩大文旅宣传力度、拉动文旅市场消费的新样板。

针对游客反映的酒店涨价、烧烤店强制消费等问题，淄博市的政府部门也积极回应。

4月中旬，一些外地食客发现，淄博市不少酒店周末房间供不应求，住宿价格增幅明显，一些平日房价居于100元至300元之间的快捷型经济酒店，周末涨至每晚1000元以上。“最近淄博因为烧烤，很多行业都是卖方市场，虽然理解市场调节，但确实有点夸张了。”一名游客向记者抱怨。

新闻刚发出不久，4月16日，淄博市发展和改革委员会就与淄博市市场监督管理局联合发布“关于规范经营者价格行为提醒告诫书”。“告诫书”提及，“淄博烧烤”火爆，带动出游需求集中释放，旅游旺季提前到來，各宾馆酒店、饭店餐饮、交通运输、景点景区、烧烤商户等行业、业户，执行政府定价、政府指导价的，要严格按照政府制定的标准和政策执行；执行市场调节价的，要依法合理制定价格标准，依法明码标价，不得拒绝或不履行价格承诺，不得随意涨价，严禁收取未标明的费用欺诈消费者。

淄博烧烤走红后，金融业也在当地烧烤行业发展中提供助力。近期不少金融机构借淄博烧烤热点，推出了“‘金炉极速贷”“优享淄味贷”“淄滋贷”“烧烤贷”等各类烧烤相关的特色信贷产品。

据了解，邮储银行淄博市分行针对烧烤类的餐饮经营业户，烧烤器具、食材等产业链企业及个体工商户，专门推出“金炉”极速贷业务，金额最高可达500万元，利率最低可至3.65%（一年期）。齐商银行推出“淄滋贷”，向符合条件的烧烤及相关行业内个体经营者、小微企业发放经营性贷款。

此外，张店农商银行、临淄农商银行、沂源博商村镇银行等也相继推出了针对烧烤行业的信贷产品。截至3月末，淄博全市累计发放烧烤行业相关贷款590.55万元，发放贷款笔数34笔。

有了政府、金融机构配套措施的加持，来淄博旅游吃烧烤的人、投资兴业的人越来越多，直接带动了淄博经济的发展。淄博市财政局数据显示，一季度当地一般公共预算收入约111亿元，同比增长约4%，这一增幅列山东省第3位，比上月提升7个位次。从月度数据来看，1月当地收入出现两位数降幅，2月份收入增速实现由负转正出现微增，而3月份收入增速高达32%。

就连资本市场也掀起淄博烧烤热，山东的多家食品加工板块上市公司被冠以“淄博烧烤概念股”，股价上涨明显。淄博“邻居城市”潍坊的肉制品企业得利斯近期股价低迷，但4月17日突然触底回弹，当日收盘涨停；同日，惠发食品、龙大美食、西王食品等与山东烧烤概念相关个股也跟涨，分别上涨5.91%、2.38%和1.08%。

淄博烧烤和竹筒奶茶可以说是最近火翻天的两大新“网红”，但两者的结局却南辕北辙——后者仅仅红了一个月左右便热度消退，前者却引发了强大的蝴蝶效应，不仅促进了经济的发展，还影响了股市。为什么会出现这样的结果？

淄博烧烤爆火后，《淄博日报》连日来屡次提到要让“流量”变“留量”，进而转化为产业和经济发展的“能量”。这种想法是正确的、难得的，也是很难做到的，为了做到这一点，淄博市的政府部门做了大量实实在在的贴心工作。

但反观竹筒奶茶，为了多卖几罐奶茶，经营者不惜用发霉的竹筒，他们如此不珍惜自己的羽毛，必将会受到消费者的嫌弃、唾弃，最终毁了自己甚至整个行业。

现如今，年轻消费者的兴趣十分多变，网红事物也是一个接着一个，但若想从“网红”变成“长红”，还需要相关企业坚守食品安全这一最基本的底线，同时进行创新升级，让“流量”变成“留量”。