发酵饲料在家禽生产中的应用研究进展

孙国洪

摘 要：随着饲用抗生素的全面禁用以及饲料原料的价格上涨，微生物发酵饲料备受关注。研究表明，微生物发酵可以降低饲料中有害物质含量，提高饲料利用价值，改善家禽生长性能，促进胃肠道消化以及提高机体抵抗力等。本文综述了当前饲料发酵技术、发酵饲料对家禽的作用及其在生产中的应用研究，以期为发酵饲料在家禽生产中合理，高效利用提供参考。

关键词：发酵饲料；家禽生产；影响作用；应用

随着人们生活水平的不断提高以及健康观念的不断增强，消费者对鸡肉产品质量的要求越来越高。当前，我国饲料端已经全面禁止添加抗生素，推动着家禽养殖业向绿色、健康发展。此外，当前规模化养殖过程中，饲料成本约占整个家禽养殖成本的70%[1]。我国家禽养殖主要以玉米-豆粕型饲粮为主，但近年来玉米、豆粕等主要原料的价格不断上升导致饲料成本不断增加。这些均对家禽养殖业产生巨大挑战。发酵饲料是一种新型环保的绿色饲料，发酵可以减少饲料原料中的抗营养因子，提高适口性，降低饲料成本，改善家禽肠道菌群平衡及机体免疫能力，促进家禽健康生长，已经成为整个家禽养殖业的研究热点。因此，本文主要综述了发酵饲料在家禽生长中的应用研究及其对家禽机体机能的影响，以期为发酵饲料在家禽养殖业中的合理、高效应用提供一定参考。

1 家禽肠道功能

肠道是消化吸收的主要部位，负责消化和吸收饲料中的营养物质。家禽对营养物质的吸收主要集中在小肠（十二指肠、空肠和回肠），依靠小肠中的消化酶将机体不能吸收的大分子分解为机体能够吸收的小分子营养物质。营养物质经小肠消化吸收后通过机体的循环系统运输到身体各个部位，以滿足机体的生理需求。

除消化吸收功能外，肠道还具有屏障功能。肠道屏障一共有四道，分别是物理屏障、化学屏障、免疫屏障与微生物屏障，四者共用作用阻止有害病原体进入肠道。物理屏障主要是肠道黏膜上皮细胞通过黏着、紧密等方式进行连接，是家禽肠道防御的第一道屏障。化学屏障是指肠道中的黏液层，是由消化液、黏液以及其它一些蛋白类物质组成，主要通过黏蛋白肿大弹性凝胶吸附病原菌，阻止病原菌定植于黏膜上。免疫屏障主要是由于病原菌刺激黏液层，激发机体产生免疫应答反应，阻止病原的侵入和定植。微生物屏障是指在肠道内生长的各种微生物之间的相互制约，保持一个动态平衡。

2 发酵饲料

2.1 发酵饲料技术

发酵饲料是指通过单一的原料与微生物混合，通过发酵技术生产出的饲料。单一的饲料原料有玉米、豆粕、棉籽粕、菜籽粕以及中草药等。发酵饲料可分为液体和固体，液体发酵主要使用水分含量高的原料，比如酒糟进行发酵；固体发酵一般使用水分含量低的饲料进行发酵。发酵过程中需要适宜的湿度、pH以及细菌所需要的氧气含量等条件，这些条件的改变均会影响发酵产品的质量。

2.2 发酵饲料的作用机制

发酵饲料可以改善饲料适口性，提高采食量，降低饲料中抗营养因子，促进肠道消化吸收，增加益生菌数量，改善肠道菌群，提高机体免疫功能等。发酵后的饲料适口性要比常规饲料好，主要是微生物发酵产生了含有芳香环乙醇等物质。夏圣奎等[2]研究表明，饲料中添加2.5%发酵饲料有利于提高家禽采食量。常规饲料中经常会有非淀粉多糖、单宁、环丙烯脂肪酸等抗营养因子，不容易被机体吸收，还可能会因发生霉变导致霉菌毒素的产生，家禽一旦食用，会出现消化不良、消化机能紊乱以及免疫机能下降。发酵过程中微生物可以降解非淀粉多糖等抗营养因子，提高饲料消化率。此外，发酵过程中所用细菌都是活的益生菌，且益生菌随着发酵时间不断进行增殖。采食发酵饲料后，肠道内益生菌的数量增加，通过竞争排斥抑制有害病原菌的增殖，从而起到保护肠道作用。益生菌会代谢产生乳酸、丁酸等有机酸，有机酸可以降低肠道pH值，抑制病原菌的生长。

3 发酵饲料对家禽的影响

3.1 对生长性能的影响

发酵饲料在家禽生产中受到越来越多的应用，其原因是发酵使饲料中的营养物质发生改变，进而影响家禽的生长性能。在发酵过程中，微生物如乳酸杆菌和枯草芽孢杆菌等能够产生丰富的复合型维生素，这些维生素有助于促进家禽机体对营养物质的消化吸收，增强其抵抗力，从而提高家禽的生长性能。Chiang等[3]研究发现，将经过乳酸杆菌和枯草芽孢杆菌发酵的菜籽粕加入肉鸡饲料，能够显著提高肉鸡的日增重和饲料转化率，从而提高了肉鸡的生产效益。饲喂发酵饲料同样可以有效地提高蛋鸡产蛋率，同时还能降低饲料成本。朱风华等[4]研究也证实，饲料中添加15%发酵饲料可以显著降低蛋鸡的料蛋比，这意味着生产相同数量的蛋所需的饲料量会减少，进而降低了养殖成本。杨莹博等[5]研究发现在金陵花鸡饲料中添加0.5%和0.8%的发酵紫花苜蓿可以显著降低其料重比、平均日采食量，在提高生产性能的同时，达到节约饲料成本。发酵饲料在家禽养殖中的应用具有重要意义，可以为家禽提供更好的营养，促进其生长性能，提高生产效率和降低养殖成本。

3.2 对胃肠道消化吸收的影响

发酵饲料可以提高家禽胃肠道消化吸收功能。微生物发酵可以利用饲料中的碳水化合物、蛋白质和脂肪等物质，通过微生物代谢的作用，将这些物质转化为多种有益物质，包括氨基酸、多酚类化合物、维生素和酶等，可以促进肠道绒毛的生长，提高肠道绒毛消化吸收的表面积，从而提高消化利用率[6]。如发酵可将饲料中的蛋白质分解为氨基酸，这些氨基酸易于被家禽机体吸收利用，能够促进家禽的生长和发育。此外，微生物发酵还能够产生多种维生素，如维生素B群和维生素K等，这些维生素对家禽的生长发育、肠道健康等方面都具有重要作用[7]。姜莱等[8]研究发现在仙居鸡饲料中添加4%发酵豆渣可以显著提高其消化性能，主要通过促进胃肠道消化酶（蛋白酶、淀粉酶和糜蛋白酶）分泌，提高粗蛋白、粗纤维等营养物质的利用率来实现的。

3.3 对免疫性能的影响

发酵饲料具有抑制家禽肠道中有害菌增殖，降低其数量的重要作用。其主要原理在于，发酵后益生菌数量的显著提高，益生菌抢先占位定植于肠道内，产生抑菌物质，改变肠道pH值等内环境，抑制有害菌生长，增强机体免疫，维护肠道健康[9]。此外，有益菌还能够增强家禽的细胞免疫和体液免疫能力，提高机体的抵抗力。这对于预防和减少疾病的发生具有重要意义。张俊[10]在研究发酵饲料对肉鸡肠道健康的影响时，发现发酵饲料中的有益菌可以提高回肠中sIgA含量。sIgA是肠道中存在的一种免疫球蛋白，可以提高肠道对病原微生物的抵抗力，从而保护肠道健康，减少疾病的发生。因此，发酵饲料在家禽养殖中具有显著的益处，包括抑制有害菌群生长、减少有害菌群数量，降低饲料中毒素和抗原，以及提高肠道免疫力。这些优点使得发酵饲料在家禽养殖行业中具有广泛的应用潜力，有望为未来家禽养殖带来更高的生产效率。

4 发酵饲料在生产上的应用

4.1 在蛋鸡上的应用

发酵饲料在蛋鸡养殖中的应用越来越受到人们的关注和重视，它不仅可以提高饲料的营养价值，还可以提高蛋鸡的生产性能和蛋品质，从而降低养殖成本，提高养殖效益。蛋鸡饲料中常用的原料包括玉米、麦麸和豆粕等，这些原料富含碳水化合物和蛋白质等营养物质，是微生物发酵的理想基质。但是不同的发酵菌种对饲料的发酵效果也不同，因此需要根据不同的需求选择不同的发酵菌种。钟晨等 [11]研究表明，用发酵后的豆粕代替未发酵的豆粕，可以明显提高蛋鸡的产蛋性能和蛋品质。林标声等[12]研究通过在商品蛋鸡饲粮中添加菌酶协同发酵饲料显著提高蛋鸡生产性能和蛋品质，减少破蛋率。具体来说，发酵饲料改善蛋鸡生产生产性能和蛋品质的主要原因：一是增加饲料中的有益菌数量，促进肠道健康，从而提高蛋鸡的免疫力和产蛋率；二是发酵饲料中的有机酸和酶等物质可以增强蛋鸡的消化吸收能力，提高饲料利用率；三是发酵过程中产生的酸性物质可以促进蛋壳的形成，同时发酵饲料中的营养物质也可以影响蛋黄颜色和蛋白质含量等因素，从而提高蛋品质。发酵饲料的应用在蛋鸡养殖中具有广阔的前景和潜力。通过合理选择原料和菌种，发酵饲料可以提高蛋鸡的生产性能和蛋品质，同时降低养殖成本，为蛋鸡养殖业的发展提供有力支持。

4.2 在肉鸡上的应用

在饲料中添加发酵后的豆粕对肉鸡养殖具有显著的益处，如提高其屠宰性能、肉品质和抗氧化性能等。鲁春灵等[13]的研究表明，饲料中添加发酵豆粕可以提高肉鸡的生长性能，并增加肠道内乳酸菌的含量，从而达到改善肉鸡肠道健康的效果。同时，吴正可等[14]在研究中发现，饲料中添加枯草芽孢杆菌可以提高肉鸡机体免疫力，减少疾病的产生以及提高鸡肉产品的适口性。此外，科宝鸡饲粮中添加椰子油和发酵后的黑曲霉豆腐渣可以提高肌肉嫩度。该研究还发现，科宝肉鸡饲料经芽孢杆菌发酵后可以提高机体消化率、饲料转化率和生长性能。这些研究均证实了发酵饲料对肉鸡的多方面益处，包括提高生长性能、肉品质，改善胃肠道健康，以及提高机体免疫能力。综上所述，发酵饲料在肉鸡养殖中具有显著优势，有助于提高肉鸡的生长性能、肉品质，同时改善胃肠道健康和提高机体免疫能力。这些特点使得发酵饲料在肉鸡养殖业中具有广泛的应用潜力，为肉鸡养殖带来更高的生产效率。

4.3 在鸭、鹅上的应用

在肉鸭、蛋鸭和鹅等家禽的养殖中，发酵饲料的应用也越来越受到人们的关注。骆延波等[15]添加乳酸菌和枯草芽孢杆菌发酵的饲料，可以提高枫叶鸭日增重，降低料肉比及死亡率。任善茂等[16]通过饲喂樱桃谷鸭不同发酵饲料发现，与对照组相比较，各组发酵饲料均在不同程度上提高肉鸭肌肉中的微量元素铁、部分风味氨基酸含量，而不饱和脂肪酸含量则影响较小。牛自康等[17]研究发现添加用酵母菌、乳酸菌发酵饲料提高了鹅对疾病的抵抗力和生长性能，可能原因是发酵增加饲料中的有益菌群和微量元素，改善肠道微生态环境，从而提高鹅的免疫力和抵抗力。

5 小结

作为一种新型饲料，发酵饲料可以提高饲料适口性、改善家禽生产性能及机体健康，在家禽养殖中具有广泛的应用前景。但是随着对发酵饲料的研究不断深入，发酵的菌株种类越来越多，需结合原料特性，进行多菌株混合发酵，优势互补，提高发酵效果。而且目前不同发酵饲料的添加量无法确定，需要进一步研究。

参考文献：

[1] 张艳，冯万宇，郭文凯，等.发酵饲料对家禽的影响作用与发展趋势[J].中国禽业导刊，2022，39（11）：17-18.

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[3] Chiang G， Lu W G， Piao X S， et al. Effects of Feeding solid-state fermented rapeseed meal on performance， nutrient digestibility， intestinal ecology and intestinal morphology of broiler chickens[J]. Asian-Australasian Journal of Animal Sciences， 2010， 23（02）： 263-271.

[4] 朱风华，陈甫，徐进栋，等.乳酸菌发酵饲料对蛋鸡生产性能及蛋品质的影响[J].饲料研究，2015（06）：48-52.

[5] 杨莹博，易显凤，邓素媛，等.日粮添加发酵紫花苜蓿饲喂金陵花鸡的效果研究[J].饲料研究，2022，45（19）：40-46.

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Abstract： With the total ban of feed antibiotics and the price increase of feed ingredients， microbial fermented feeds have attracted much attention. Studies have shown that microbial fermentation can reduce content of harmful substances in feed， increase utilization value of feed， improve growth performance of poultry， promote gastrointestinal digestion and improve body immunity. This paper reviews the current feed fermentation technology， the role of fermented feed for poultry and its application research in production， in order to provide reference for the research of fermented feed in poultry production.

Keywords： Fermented feed; Poultry production; Effect; Application