萱草花开放

姜米粒

最近没事爱唱《萱草花》：“高高的青山上，萱草花开放……”记不住下面的歌词，唱完这两句，后面就瞎哼哼，终于把身边那位整急了，问：“后来呢，萱草花咋滴了？”我乐，萱草花就是黄花菜，在菜盘子里呢。

萱草是百合科、萱草属植物，原产于我国南部地区，主要分布于秦岭南北坡。萱草花早上开放、晚上凋谢，无香味，以橘红色、橘黄色居多，现在也有培育的玫紫等其他颜色。

萱草花的样貌像“迷你版的百合”。我住的小区路口有个粗陋的水泥花池，不知道从什么时候种的萱草，年年春天都会开放。没人管理，估计更没有施肥之类，虽然夏天也生虫，但不影响第二年继续开花，开花的时候黄灿灿的，一池子花，野生野长，很泼辣。

查了查资料，萱草花果真是一种“皮实”的植物，性强健，喜光、耐寒、耐旱、耐半阴，不择土壤。

黄色的萱草花的花骨朵长到将开未开的时候采摘、晒干，就是我们吃的黄花菜。东北野生黄花菜很多，应季的时候采黄花菜，要稍微蒸一下再晾晒。黄花菜含铁量很高，补血止血有奇效，根、叶可入药，具有健脑和明目等功效，能显著降低血清胆固醇含量，是一种全身是宝的植物。但需要注意的是，黄花菜必须要晾干了吃，鲜的黄花菜里含有秋水仙素，有毒。

冬天天亮得晚，不愿意早起，很少去早市。偶尔去一次，买了早点，不过是烧饼、油条、豆腐脑。将豆腐脑端给妈妈，妈妈说：“哦，居然还有黄花菜、木耳呢。”

早市上仿佛什么東西都有，黄花菜也经常可见，但黄花菜常常是添加剂使用的“灾区”。仅仅为了好看，就用硫磺熏是常见手法，熏过的黄花菜比没熏的颜色亮黄，卖相好，但是毒性很大。

干黄花菜气味还是比较特别的，但是泡发、洗净后基本没有什么气味了。如果用大火与肉丝爆炒，就更没什么特别的味道了。质量好、做得好的黄花菜，吃起来有植物的柔韧口感和清香，所以我更喜欢咬在牙齿间的感觉。黄花菜、木耳、干笋泡发洗净后，切成碎丁，葱花爆一下锅，炒一炒后加水，烧开以后勾薄芡、撒蛋液，做成蛋花汤。这个组合搭配有一种独特的滋味，蛋花和薄芡让汤入口滑顺，黄花菜、木耳、笋尖也各有各的存在感。这个汤做面条卤也很不错，如果不嫌麻烦，再加点香菜碎、小圈椒、小葱花、蒜末、辣椒油，热热地浇在面上，能吃一大碗。

对了，“高高的青山上，萱草花开放，采一朵，送给我，小小的姑娘……”后面几句的歌词是：“如果有一天，懂了忧伤，想着它，就会有，好梦一场。”

萱草别名很多，又叫金针菜、鹿葱、川草花、丹棘……其中一个叫忘忧草，据说有忘忧的功能。