水稻栽培技术措施对稻米品质的影响

张立本 万素梅 胡宇凯

摘    要：稻米是我国南方居民的主食，通过查阅大量文献和调查研究发现，稻米质量与水稻栽培技术有着很大关系，因此，水稻栽培技术在国内有广阔的发展前景。只有做好在水稻栽培期间各环节的技术优化，才能够提升稻米品质，为民众带来优质稻米。文章从水稻栽培技术措施对稻米质量的影响出发，提出相关注意事项，以优化稻米栽培技术。

关键词：水稻；稻米品质；栽培技术

文章编号：1005-2690（2023）04-0142-03       中国图书分类号：S511       文献标志码：A

水稻作为我国最主要的粮食作物之一，其栽培技术直接影响着民众的生活质量。在水稻种植上，要做好对水稻栽培技术的优化和完善，以便更好地提升水稻的质量。在水稻栽培过程中，需要注意育苗、施肥、除草、病虫害防治等各个方面。

随着科技的发展，有机农业得到了大范围推广，对解决我国生态安全和食品安全问题有着很大作用。有机米栽培是一种更为科学合理的栽培技术手段，可以提升稻米质量。对此，在进行稻米栽培时，要合理利用有机农业生产手段，提升我国稻米在世界市场上的竞争力。

1 稻米品质的界定标准

随着我国水稻产量的提高，在生产和销售中对稻米品质的要求也逐渐精细化，有了特定的标准。目前，我国在稻米品质上主要根据碾米品质、外观品质、蒸煮后的口感、营养品质等方面对稻米进行划分。碾米品质主要通过检测稻米中的糙米率和整米率，并凭此进行划分，糙米率高于80％，整米率高于70％[1]，并且在外观上米粒饱满、色泽亮丽，就能评判为一级稻米。还能够通过蒸煮来确定稻米的口感和软硬度，从淀粉含量、蛋白质含量等方面来判断稻米的质量。通过对稻米各个方面的判定，能够合理评估出稻米品质。

2 水稻栽培技术措施对稻米质量品质的影响

2.1 农田质量对稻米品质的影响

水稻栽培的前提是选择一个适合水稻生长的农田，只有这样才能保证水稻有良好的生长环境，才能培育出优良的水稻。对此，种植户在进行水稻栽培前，要根据农田质量选取好农田。从农田的土壤条件、水源条件、通风条件等各方面综合考察农田质量，判断该农田是否适合栽培水稻。通过研究实践发现，土壤肥沃、水源充足且干净、光照条件较好的农田对培育优良水稻有很大帮助。如果选择的农田质量没有达到光照、水源、土壤等条件的要求，其水稻收成将会大打折扣。对此，种植户在种植水稻时，要根据水稻的生长条件人为进行农田改良，使农田达到生产优质稻米的标准。

2.2 田间管理对稻米品质的影响

田间管理工作包括施肥、灌溉、除草、病虫害防治等工作。田间管理对于水稻栽培成果的好坏有着直接影响，种植者在水稻栽培期间需格外注重田间管理工作。

2.2.1 育苗及插秧对稻米品质的影响

育苗和插秧的时间会对稻米质量产生影响。不同品种、不同地域的水稻，生长周期有明显区别，要根据水稻的生长周期和当地气候，确定水稻的育苗、插秧时间。相关研究显示，育苗、插秧时间不准确会影响稻米淀粉沉淀量，育苗和插秧时间较早，会致使稻米胶稠度升高，影响稻米的精米率。

在插秧过程中，插秧的方式和手法也可能对稻米质量产生影响。插秧数量过多，会影响稻米的精米率、垩白度、硬度、直链淀粉含量等。因此，插秧过程中一定要注意插秧数量，以合理稀植的方式进行插秧，确保稻米的精米率、直链淀粉含量等。

插秧一般分为机械插秧和手工插秧。在传统的栽培过程中，大多数种植户都是以手工插秧为主的，但这样耗时久、人工消耗过大。目前越来越多的种植户已经逐渐使用农机设备进行插秧播种工作，以这种方式为代表的机械化种植方式也是当下我国种植业转型的主要方向。采用设备播种不仅能提高播种效率，还能帮助种植户降低人工成本。人工插秧的手法往往导致对插秧密度的把握不够准确，但使用农机设备就能严格按照科学的插秧密度进行播种，这对后期育苗生长有很大作用。

但要注意的是，部分农田不能进行插秧机设备播种，例如地势较为陡峭的农田。这部分农田在插秧时仍以手工插秧为主，种植方式以移栽为主。选择不同的稻米栽培方式，会导致稻米中的蛋白质含量有所变化。相关种植户要根据种植情况合理选择，以此保证稻米质量。

在插秧时要格外注意对幼苗的保护，避免因损伤幼苗而导致稻米质量。不能为追求数量而忽略质量，要使用科学合理的手段插秧。育苗和插秧质量最终会影响到稻米的外观品质，因此，在进行育苗插秧时除了把握好时间之外，还要做好插秧过程中各个环节的工作。

2.2.2 施肥技术对稻米品质的影响

好稻米离不开好肥料，优质稻米需要充足的营养补给。因此，在进行稻米栽培中，施肥是较为重要的环节。在施肥时对氮肥和钾肥的施入量过多，就会对稻米的外观品质和营养品质产生严重影响，主要体现在稻米香味不浓，蛋白质含量较高，人們在食用稻米时口感上有明显变化。一般情况下，正常稻米中的蛋白质含量在8％～11％，优质稻米的蛋白质含量一般在6％～7％。在进行田间管理工作的过程中，既要保证有机肥的施入，也要注意避免因施肥量过高对稻米质量产生影响[2]。

目前稻米的栽培过程中，通常应用的是有机肥。有机肥中含有多种营养物质，能够保证稻米在不同生长周期都能有相应的营养供给。目前我国市场上有机肥来源较广泛，主要以充分腐熟的植物和动物粪便为原料，通过发酵形成各种有利于稻米吸收的氨肥、氮肥等。有机肥的合理运用对实现稻米高产有着很重要的作用，通常情况下，有机肥当中包括80%的底肥和20%的返青肥[3]。

对稻米质量影响最大的是施肥种类的选择和施肥时间的把握，施肥量的多少也会对稻米的质量产生影响。水稻在生育期间，对氮（N）、磷（P）、钾（K）及硅（Si）肥的需求较大。对水稻产量和米质影响由大到小依次是氮（N）肥、钾（K）肥、磷（P）肥和硅（Si）肥[4]。因此在施肥种类的选择上，要根据稻米所需肥料进行选取。氮（N）肥是对稻米质量影响最大的，因此在选择肥料时可以选择氮肥含量稍高的肥料。施肥过程科学得当，不仅能够提升稻米产量，还能改善稻米的外观品质，并提升稻米的营养价值。但需要注意的是，在施肥过程中要精准把握施肥量，不然会导致育苗被“烧死”[5]。

相关研究表明，施肥时期、施肥种类、施肥方式的不同，对稻米品质的影响也会有所不同。在不同时期施用氮肥，会对稻苗产生不同影响，例如在抽穗期或者齐穗期施加氮肥，会提升稻米中的蛋白质含量，降低稻米中的直链淀粉含量。硅肥是优质稻米中不可或缺的元素，对稻米合理施用硅肥，能有效降低垩白粒率、垩白度，不仅对稻米的外观有所改善，还能提升稻米的口感。

2.2.3 除草技术对稻米品质的影响

农作物的生长过程中都会遇到杂草滋生的问题。农作物生长期间，要做好相关的除草作业，才能让农作物吸收更多的营养。水稻也是如此，稻田中的杂草会影响稻米的品质和产量。对此，在水稻栽培过程中，除草是生产优质稻米的关键之一。传统稻田除草作业中，一般是用药剂除草，常用药剂有本田除草剂、秧田除草剂等。这些药剂除草成本低、经济效益高，所以药剂除草成为了被大众所推崇的除草手段。但过量使用药剂会导致稻田中残留大量药剂，很多种植户在使用时往往只注重量，导致不仅未除净杂草，而且对稻田造成了损坏。当前，我国针对稻田除草推行了稻草还田、水田养鸭等绿色环保的除草模式。稻草还田是指在稻苗插秧7 d之后，将稻草铺于稻田的行间，通过稻草的腐烂发酵来形成硫化物，能够很好地抑制杂草生长，起到除草的效果。水田养鸭是指通过在稻田里养鸭，鸭子食用稻田里的杂草，能起到很好的除草效果。

2.2.4 病虫害防治技术对稻米品质的影响

病虫害能直接对水稻品质造成严重影响，近年来常发生在水稻栽培中的病虫害有稻瘟病、纹枯病、稻曲病、二化螟虫、稻飞虱等[6]。

稻瘟病是由稻瘟病原菌引起的，在水稻发育过程中的任何时期都有可能发生。稻瘟病能导致水稻产量相比正常下降10％～20％。一般针对稻瘟病的防治方法是在进行水稻栽培时选用抗病品种、培育优质秧苗、运用肥水管理技术，同时加强田间管理、落实防治措施等。整个水稻栽培期要时刻关注稻苗情况，做好科学预防，避免因稻瘟病造成稻米产量和质量上的损失[7-8]。

纹枯病是水稻种植过程中较为普遍的一种病害，通常情况下在早稻中的发生概率略高，会使稻米谷粒不饱满、空壳现象严重，更严重时会导致稻苗植株枯死。纹枯病主要发生在秧苗期至穗期，抽穗前发生的可能性最大。纹枯病的防治手段以农业措施为主、药剂防治为辅。在施肥期间要做好相关的预防，稳施氮肥、磷肥，增施钾肥、锌肥，同时要注意在水稻生长中期不能施加氮肥。

稻曲病是一种由稻绿核菌引起的病害。通常的防治手段是以农药防治和药剂防治结合进行，双管齐下。同时，还需要选择种植抗病品种，避免将坏的病谷留种。施肥时增施磷肥、钾肥避免迟施、偏施氮肥[9]。

二化螟虫是我国水稻上危害最严重的害虫之一，其预防措施是以农业防治为基础，以不同时期的化学农药杀虫为辅。在农业防治手段上，主要是针对越冬虫源，通过灌水灭蛹的方式进行杀灭。

稻飞虱是为害稻田的一大害虫，在水稻中较为常见。其防治手段主要从农业防治、生物防治、油类防治以及药剂防治等方面进行。在农业防治方面，一是可以选用抗虫性的水稻品种，例如汕优10；二是在栽培和管理的过程中，创造不适合稻飞虱生存的环境。生物防治手段主要是引入稻飞虱的自然天敌，例如放鸭啄食。油类防治手段是指在分蘖期，将轻柴油或废机油拌潮沙，均匀撒入田间，等油扩散后再用小棍振动稻株，这样可以使稻飞虱掉落，触油而死。药剂防治主要是采用“突出重点、压前控后”的防治策略，常用的药剂有扑虱灵、异丙威、速灭散、混灭威等。需要注意的是，在水稻生长后期，植株高大，要采用分行泼浇的办法来进行，以提升药效[10]。

综上，在稻苗生长阶段，会有各种病虫害对稻苗的生长产生影响。最佳的防治手段是优化稻田生态环境，研发出生命力强的稻苗品种。尽量在稻苗生长期用无毒化学药剂除草，有条件的可以进行生物防治。

2.2.5 灌溉技术对稻米品质的影响

灌溉技术对稻米的品质也会有所影响，灌溉的水质、水量、方式等都会对稻米质量产生影响。如果向稻田灌溉污水会降低稻米品质，而灌溉清洁自流水就会提升稻米品质。在灌溉时间上，一般在稻苗生长前期以浅水灌溉为主，这样能促进稻苗根部发育，增强植株生命活力[11]。在稻苗抽穗后，灌溉要做到浅湿交替。在稻苗发育后期，不能过早停止灌溉，要稍微延长灌溉时间，这样能保证稻苗水量充足。

在灌溉时应尽可能选择水源干净的自然水，日常田间管理要为水稻提供一个浅水层环境。灌溉频率不宜过高，要根据稻苗生长情况进行。值得注意的是，稻苗收割前14～21 d要停止灌溉，只有这样才能保证稻米符合精品稻米的标准[12]。在进行田间管理工作时，要格外注重对各环节的管理，严格按照相关技术要点来进行，只有这样才能保证水稻栽培技术的优化和发展。

2.3 收获方法及时期对稻米品质的影响

收获过早或过晚也会对稻米的品质产生影響。一旦收割时间过早，会造成稻米蛋白质含量达不到精品稻米标准；若超出最佳收割时间，稻米在蒸煮时会出现不香或过黏的情况。因此，收割时间的控制是水稻栽培作业中提升稻米品质的重要工作，只有在合适的时期收割稻米，才能保证稻米的优质。收获时要注意收获方式，人工收获稻米要比机械收获的质量更高[13]。

2.4 仓储技术对稻米品质的影响

稻米在收获后最为关键的工作就是对其进行仓储。仓储技术的好坏也会影响稻米质量，一旦在仓储时出现问题，将会造成严重的经济损失。根据稻米的仓储经验，仓储温度不宜过高，稻米含水量不能超过16％。仓储温度、稻米含水量一旦过高，将会造成稻米局部发热，导致霉变[14-15]。在仓储稻米之前，要先对稻仓进行通风，控制好其湿度和温度，并注意对稻米的晾晒，保证稻米的品质。

3 结束语

稻米是最常见的粮食作物之一，随着人们生活质量提升，大众在食用稻米上都有更大的需求和更高的要求。从我国当前的水稻栽培实践来看，水稻栽培技术措施科学合理，与水稻的高产量、高品质有着密切联系。对此，相关的水稻栽培基地应大力推广现代化科技种植技术，在稻米的不同生长周期内施入适当肥料，做好水稻栽培各个环节的管理工作。只有这样，才能够提升我国稻米的质量和产量，使其满足市场需求。

通过分析水稻栽培中各个环节对水稻品质的影响可以发现，技术成果的应用确实能给稻米品质带来质的飞跃。在稻田种植过程中，要加强相关技术措施的普及和应用。

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