宰相粉香飘千年 九龄故里过大年

■ 卢燕明 何诗颖

宰相粉工艺之晒粉 黄德荣 摄

“海上生明月，天涯共此时。”是唐朝宰相张九龄的千古名句。一千多年来，在张九龄的故乡韶关始兴清化地区流传着一道中华美食——宰相粉，相传是张九龄最爱吃的宵夜，如今是始兴人过春节必备的年货和传统的送礼佳品。

春节临近，在始兴的大街小巷，处处张灯结彩，人流涌动，市民们忙着采办年货、走亲访友，各大商超和特产店里“张九龄宰相粉”最受欢迎，九龄故里年味十足。

寻味：母爱跨越千年

传说唐朝名相张九龄年少时聪慧好学，常常秉烛夜读。母亲担心年幼的张九龄熬夜苦读，身体吃不消，于是用清化当地优质的山稻米和山泉水磨浆制成一种米粉，给他做夜宵补充营养。吃着凝聚着浓浓母爱的夜宵，小九龄更加刻苦学习，最终成为唐朝一代贤相。后来张九龄为纪念慈母，他将米粉外形改为上朝时用的朝笏状，分送朝中大员，大家食用后均称赞有加。唐玄宗到张九龄家做客，品尝宰相粉后，夸其为“香粉”。

“清化粉”是清化地区的传统地方美食，家乡人民为纪念张九龄，因此又把“清化粉”尊称为“宰相粉”。时至今日，当地仍然保留着这样的风俗：在考试前给孩子吃一碗清化粉，希望孩子能像张九龄一样金榜题名。

“我最爱吃宰相粉，我们清化人的年节一定有一道宰相粉飨宴四方宾客。读书年代考试当天我妈总会给我做宰相粉，我太想念这个味道了。”在深圳工作的官女士期盼着春节团圆，而她的妈妈在始兴县隘子镇清化地区的老家早就备好了宰相粉，给馋嘴的女儿接风。

张九龄宰相粉认购协议签约仪式

官女士表示，自己在置办年货的时候每年都要多买几箱“张九龄宰相粉”，带给深圳的朋友也品尝一下。

宰相粉现在成了始兴人乡愁的一部分，那碗宰相粉母爱在烹煮，妈妈的味道铭心刻骨。在这新春佳节之际，游子归家，万家团圆，一碗宰相粉，有家，有爱，有妈妈的味道，团圆的味道，过年的味道。

传承：非遗“活”起来

宰相粉香飘千年。为更原汁原味地保留与发扬宰相粉制作技艺，始兴县积极挖掘和整理有关非遗线索，寻找和选定传统技艺传承人，早在2015年“宰相粉制作技艺”就已被列入广东省第六批非物质文化遗产项目名录。

官国林是始兴县宰相粉制作技艺及代表性传承人。他表示，宰相粉得来不易，需要经过选米、洗涤、浸泡、磨浆、蒸煮、晒干、过水、切粉、团粉、晒干等十几道繁琐工序才能有“久炒不烂、久煮不糊”的特征，每一道工序中操作者的经验和感觉对宰相粉品质的好坏都起着至关重要的作用。

宰相粉传承人官国林展示“切粉”工艺

始兴县非常重视传承人在非物质文化遗产保护和传承中的重要作用，将省级项目宰相粉生产性示范基地交由传承人官国林管理，基地设置了体验区、品尝区、展示区，被评为韶关市级非遗工作站。

临近春节，官国林的宰相粉生产性示范基地进入了生产销售的旺季。他说道：“年节是最忙的，本地和外地的订单都多了不少，来基地参观和购买宰相粉的游客也络绎不绝。我作为宰相粉的传承人，不但要把控好宰相粉的品质，还要宣传推介好宰相粉，把宰相粉文化发扬光大。”

发展：擦亮招牌走出去

始兴，古称“粤北粮仓”，今誉“南岭明珠”。宰相粉在米粉界脱颖而出得益于始兴县清化地区独特的地理位置和气候条件。清化粉已列入国家地理标志保护产品和全国名特优新农产品，有着牵引区域品牌建设的品牌优势。目前，全县有40多家米粉作坊，100多个销售渠道，产业基础成熟。

在前不久召开的中共始兴县委十四届三次全会上，始兴县委书记华关强调，要加快张九龄宰相粉区域公共品牌创建工作，为农业现代化插上品牌的“翅膀”。

据悉，始兴县在2022年9月启动了“张九龄宰相粉”区域公共品牌创建工作，并与深圳市新零售产业互联协会进行了“张九龄宰相粉”区域公共品牌创建战略合作签约。

始兴县拟规划建设张九龄宰相粉产业园150亩，配套建设宰相粉产品检验中心、研发中心、展示中心，高标准打造标准化原材料生产基地，培育张九龄宰相粉预包装龙头企业，建设完整的上下游产业链，推动“张九龄宰相粉”规模化、标准化、产业化发展，将“张九龄宰相粉”区域公共品牌、“始兴清化粉”地理标志品牌打造成全国知名品牌。

吃宰相粉，是九龄故里的年味；品宰相文化，学九龄风度，更是始兴人的千年传承！

朝笏状的宰相粉