山西羊肚菌林下栽培与管理技术

李凯利

（山西省桑干河杨树丰产林实验局，山西 大同 037000）

羊肚菌，又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑、草笠竹，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚而得名。羊肚菌是国际上公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑、提神等功效，在我国民间有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的说法。特别是其抗癌作用明显，对肌瘤细胞有强烈抑制作用，具有食用价值和医用价值，既是宴席上的珍品，又是久负盛名、作为人体营养的高级食补良品，被誉为“食品之冠，菌中之王”。

近年来，随着林下经济的蓬勃兴起，全国各地对食用菌林下栽培种植的热度也与日俱增。羊肚菌因其产量高、经济效益大、干货易长期保存等显著优势，更是成为林菌产业中的翘楚。目前，羊肚菌人工种植的省份有辽宁、河北、陕西等14 个省，其中四川、云南、贵州等南方地区属于主产区，并且羊肚菌林下种植起步较早，经验较为成熟。山西地处中原腹地，得天独厚的自然禀赋自古就是野生羊肚菌的主要产地，当前省内大同、朔州、忻州、晋中、临汾、运城等地，均分布有大大小小的羊肚菌种植户、种植基地，多以温室大棚栽培为主，左权县、灵石县已有成功在林下栽培繁育的实例，这些都为山西羊肚菌林下栽培技术与管理积累了宝贵经验。这里笔者需要强调一点，虽然羊肚菌市场需求量大、收购价格高，但羊肚菌栽培繁育期较长，极易受到气候、生物、人为等因素干扰影响，导致减产或绝收，投资风险较大，需要谨慎考虑。

1 山西羊肚菌林下栽培自然条件

1.1 土壤状况

山西省位于黄土高原东部、黄河中游，总面积15.67 万km2，几乎整个省份都位于黄土高原地区，是一个典型的被黄土覆盖着的山地高原，平均海拔1 500m 以上。土壤类型有棕壤、黄土、砂壤土、栗钙土、褐土等，其中棕壤是林地的主要土壤，广泛分布在五台山、太行山、吕梁山、太岳山、中条山等林区中，是针叶林或针阔叶林复被下发育的土壤，因土壤表面有较厚的枯枝落叶，促使腐殖质层有机质大量积累，pH6.50～7.0 之间，有利于羊肚菌栽培种植。

1.2 气候特点

山西属温带大陆性季风气候，一年四季分明，春季昼夜温差大，夏季炎热多雨，秋季短暂且气候温和，冬季漫长且寒冷干燥；年平均气温在4.20℃～14.20℃之间；年降水量358mm～621mm；从北至南无霜期在125 天～233 天之间。羊肚菌属于喜冷凉型食（药）用菌，研究表明，菌丝体的生长温度为0℃～28℃，子实体形成与发育温度为4.40℃～16℃，昼夜温差大可促进子实体形成，生长季节一般在每年3月－5 月或8 月－9 月。从以上数据分析来看，山西气候条件符合羊肚菌生长需求。

1.3 森林资源

野生羊肚菌在森林中多生长在阔叶林或针阔叶混交林下，如杨、松、榆、槐等。根据“国土资源三调”数据显示，山西森林覆盖率为20.60%，森林面积322.82 万hm2，主要树种有小叶杨、青杨、白杨、油松、樟子松、落叶松、槐、刺槐、云杉、白桦等，广袤的森林资源本底可以说是羊肚菌林下种植的主战场。同时，山西现有干果经济林130.93 万hm2，包括核桃、红枣、仁用杏、柿子、连翘、皂荚等经济林树种，同样为羊肚菌栽培提供了广阔空间。

2 山西羊肚菌林下栽培的技术要点

2.1 栽培选种

羊肚菌按照其子实体颜色可以分为3 个菌种：黑羊肚菌、黄羊肚菌、变红羊肚菌。截至目前，全球接近有69 个系统发育学种，我国羊肚菌种类已发现20种，包括肋脉羊肚菌、宽圆羊肚菌、褐羊肚菌、变紫羊肚菌等，山西境内常见的野生羊肚菌则有小顶羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌等。目前，在我国可以实现人工栽培的羊肚菌只有4 种，分别是梯棱羊肚菌、六妹羊肚菌、七妹羊肚菌和羊肚菌。为确保栽培成功率，建议以原生种源为核心，在本地林区中采集体型较大、质量较好的羊肚菌作为种源，与人工栽培菌种分离驯化制成母种，并且经过多次栽培出菇试验，确实达到量产繁育标准，才可作为栽培种使用。需要注意的是，母种应当每年分离驯化，防止变异现象发生，保证栽培种质量。

2.2 栽培季节

羊肚菌生长期长，每年春季3 月－5 月雨后集中出菇生长，秋季8 月－9 月也偶有发生，但数量很少，除需较低气温外，还要较大温差，以刺激菌丝体分化。根据山西冬季寒冷、夏季温热、气温日较差较大、降水量少且集中于春夏等气候特点，建议羊肚菌林下栽培周期确定在9 月至次年5 月之间。每年秋季9月－10 月，当地表10cm 以下土壤温度在18℃～22℃时开始播种。次年3 月－4 月，春季雨水增多，林内空气相对湿度增大，土壤含水量达到40%～50%时，前期细小菌丝迅速生长，逐渐形成菌核，随后出现闪烁的小水珠，不久后就会形成羊肚菌。

2.3 栽培方法

选择背风、利于排水、土质疏松潮湿、光照3 分阳7 分阴的林地，先将地面的树枝等杂物进行适当清理。播种前，在林间按照长轴走势深耕土地25cm～30cm，同时每亩散撒生石灰粉25kg～50kg，杀灭土壤中的害虫与杂菌，然后根据地势做床，床高15cm～20cm、宽80cm～120cm，步道宽30cm～40cm。播种时，先将手消毒后，用手将栽培种掰碎至1.0cm～1.50cm的小块，均匀撒播在床面，每亩播种量约180kg。播种后，用疏松腐殖土覆盖1.0cm～1.50cm，再在上面覆盖1.0cm～2.0cm 的针叶树或阔叶树落叶，保证土壤的温湿度，最后浇水且浇透。浇水后，用厚度0.04mm 的普通农用白色地膜覆盖在床面，再用单层遮阳率85%～95%遮阳网覆盖在地膜上面。

3 山西羊肚菌林下栽培管理方法

3.1 发菌管理

发菌前，准备好装有适合羊肚菌菌丝再次吸收利用的培养基袋，即外援营养袋。外援营养袋制作原料包括：泡胀的麦粒40%，木屑60%（体积比），土壤10%，石灰1.0%，石膏1.0%（重量比），采用17cm×33cm 的聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，营养袋不装满，用绳扎口即可。常压灭菌持续24h，待营养袋冷却至室温即可留置使用。播种后4 天～10 天，当细小菌丝长出土面后摆放外援营养袋。摆放时，将外援营养袋侧面划口或打孔处理，掀开地膜、遮阳网，将外援营养袋开口处与地面贴合，每隔1.0m、分两排平行安放在菌床上，最后将地膜、遮阳网还原覆盖。

3.2 出菇管理

次年3 月，当地表10cm 以下的土壤温度达到5℃～10℃时进行催菇作业。首先把遮阳网架起至地面2.0m 以上，边搭小拱棚边揭地膜，并及时去除外援营养袋。小拱棚高40cm～100cm，覆厚0.06mm 的棚膜，拱棚两侧棚膜每隔50cm 压实。其次浇1 次水，让土壤含水量达到充足饱和，刺激菌丝体分化，形成子实体，但要及时排走床面积水。4 月－5 月是菇蕾陆续形成时期，要特别注意湿度、温度监测调节。三是小拱棚内空气湿度不能太大，早晚各浇水1 次，要勤浇、少浇，始终让土壤表面处于湿润状态，空气相对湿度保持在80%～90%之间。四是棚内温度要控制在20℃以下，当棚内空气最高温度超过20℃时，在背风面局部揭起棚膜通风降温。

3.3 病虫害防治

羊肚菌病虫害防治：首先要严把菌种质量关，必须培养选用抗逆性强的菌种，做到适时、及时播种，并在播种前用生石灰对土壤进行灭菌消毒。其次，外援营养袋的原料要科学配料、 灭菌彻底，确保无杂菌、无霉变，保持林地清洁卫生，及时将使用后的外援营养袋清理干净。要充分利用塑料地膜、遮阳网阻隔病害虫入侵。在土壤上冻之前浇1 次透水，检查地膜、遮阳网覆盖情况，并覆盖一层草帘和加盖一层树叶，预防冻害和鼠、兔侵害。栽培期间，一旦发现病虫害或局部霉点，可以使用石灰水、波尔多液直接喷洒发病部位控制病害发生。

3.4 采收管理

当菇蕾长至菌盖脊与凹坑棱廓分明、肉质厚实且有弹性、有浓郁的羊肚菌香味时，即可采收。但注意要分批采收，防止采收过迟，影响产量和品质。采收时，在子实体菌柄近地面处，用锋利的小刀沿地面水平方向切割，或是呈45°角斜向地面切割，摘下羊肚菌后用小刀将粘附于菇柄底部的泥土或杂物削掉。采收后的羊肚菌，既可以销售鲜品，也可以晒干或烘干后销售干品。