懒人经济下，预制菜成为餐饮“顶流”

一个人做一桌菜有多难？答案可能是像订外卖一样简单。在一些电商平台的半成品专区，经过洗、切、辅料配制等预加工的冷藏菜品应有尽有，不管是家常菜，还是“硬菜”，抑或是异国料理……下单送达后只需简单加热，就凑齐一桌菜了。即便是厨房“小白”，有了预制菜的助力，也能在较短时间内做出一桌大餐。

2020年，预制菜进入大众视野。在“宅经济”与“懒人经济”的催化下，具有方便快捷、种类丰富等优势的预制菜持续走俏市场，预制菜产业出现了爆发式增长。

预制菜发展简述

“预制菜”这个名词可能对部分大众而言还较为陌生，实际上它早已悄然走上餐桌。

预制菜是以农作物、畜禽、水产品等为原料，配以各种辅料，采用现代化标准集中生产，经预加工的成品或者半成品，包括即食、即热、即烹、即配等食品。广义来说，从初步加工的洗净蔬菜、粗加工肉，到可即食的方便面、冷藏蛋糕、卤味等，都可以归入预制菜范畴。

预制菜并非全新的事物，净菜可称为预制菜的雏形，其与半成品菜的发展亦密切相关。20世纪90年代，随着麦当劳、肯德基等快餐店在国内涌现，我国开始出现净菜配送加工厂。2000年后，深加工的半成品菜企业开始涌现，但由于条件不成熟，行业整体发展较为缓慢。2020年，人们的生活受到新型冠状病毒的影响，宅家消费爆发，直接催化了C端（消费者、个人用户端）消费加速，预制菜发展步入快车道。

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2023年“胡润中国预制菜生产企业百强榜”列出了预制菜生产领域最具实力的中国百强企业。其中，安井食品、百胜中国、聪厨、福成五丰、国联水产、好得睐、绝味食品、眉州东坡、千味央厨、味知香进入榜单前十。

预制菜产品形态日益多样化，人们在日常餐饮、休闲食品、海洋生鲜等诸多领域均可看见其的身影。

预制菜产业未来可期

预制菜赛道火热，众多企业纷纷入局。目前，中国预制菜行业主要参与主体为餐饮企业、食品及食品加工企业、农业和畜牧企业、零售企业，以及专业的预制菜企业。这些企业均处于预制菜产业链中的一环，这些参与主体各具发展预制菜的相关社会资源。

2023年2月13日，《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布。“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”这是中央一号文件首次将预制菜写入其中。

此外，多地也纷纷出台政策，将预制菜作为经济抓手之一。目前，广东、四川、浙江、上海、江苏等多个省市出台了预制菜相关产业的政策指导文件和相关标准，推动预制菜产业有序、健康发展。

艾媒咨询发布的数据显示，2022年中国预制菜市场规模约达4196亿元，预计未来其将保持较高的增长速度，2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元，一个万亿级别的“蓝海”正在诞生。

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农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐表示，在政策红利下，未来几年将有更多企业投身于预制菜产业，或有两类预制菜企业会有较好发展。一类是连锁餐饮或团餐企业，其向产业链前端拓展，建设中央厨房、中央工厂和集中采购配送中心；另一类是对于特定产品生产具有专业水平的预制食品加工企业，其在某一领域深耕多年，在原料的品种与品质、生产工艺和设备性能、产品品质与标准等方面都有较为深入的认识和经验。

预制菜产业亟需专业人才

随着预制菜产业的快速发展，企业对相关人才的渴求和重视程度也逐渐提高，亟需一批专业人才。

一位业内人士曾道出研发预制菜的无奈：“预制菜的研发，不是请幾位厨师就能完成的。之前我们公司尝试聘请几位特级厨师作为顾问，让他们协助研发人员开发新产品。后来发现，特级厨师做的菜虽然好吃，但他们不懂工业化，懂工业化的工程师不懂怎么做菜好吃。”他提到，目前社会上有食品工业化方面的人才，也有烹饪人才，但同时掌握烹饪和食品生产加工知识的复合型人才则非常稀缺。

为此，部分高校积极行动，走上了培养预制菜专业人才的探索之路。

1.河南牧业经济学院：成立现代预制菜行业学院

2022年6月，河南省预制菜技术创新研究院暨现代预制菜行业学院在河南牧业经济学院揭牌成立。2022年11月，河南省教育厅等十五部门联合发布2022年度河南省特色行业学院立项建设名单，河南牧业经济学院的现代预制菜行业学院赫然在列。据悉，这是全国首家聚焦预制菜领域专业人才培养的行业学院。

河南牧业经济学院表示，现代预制菜行业学院将努力凝聚行业领军企业、研发有竞争力的“大单品”、搭建高层次研究平台、培养高水平行业专家、产出高质量科研成果、培育高水平行业人才，从而推动河南省预制菜行业的快速发展，为河南省建成年万亿级现代食品集群贡献力量。

2.扬州大学：开设预制菜膳食工程师微专业

扬州大学旅游烹饪学院透露，其正在积极谋划申报以预制菜为核心的微专业，预制菜膳食工程师微专业已获批立项建设。

该专业负责人介绍，这一微专业聚焦新时代社会营养健康需求和预制菜行业发展问题，培养具有扎实的预制菜研发技术、保藏与储运技术、中央厨房运作与管理能力和膳食营养与安全素养的膳食工程师。目前，扬州大学预制菜膳食工程师微专业的培养方案、课程教学大纲等材料已准备就绪，计划于2023年春季学期面向该校相关专业招生，9月秋季学期授课。

3.四川旅游学院：成立预制菜产业学院

2023年2月12日至14日，“教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会2022年第二次会议”在四川成都召开。会议期间，在中国食品科学技术学会预制菜专业委员会指导下，四川旅游学院预制菜产业学院授牌仪式圆满举行。业内消息称，这是国内第一个由公办本科院校以产教融合方式成立的产业学院。

预制菜产业学院依托四川旅游学院烹饪与营养教育国家级一流本科专业建设点，从2023年开始启动预制菜加工与管理微专业招生及建设工作，目前的招生对象为该校烹饪学院、食品学院、信息与工程学院、经济管理学院等的相关专业大二在校学生，教学活动安排在第4至第5学期。学生修满本微专业培养方案规定的全部课程，达到发证条件后，可获得四川旅游学院预制菜加工与管理微专业结业证书。

·小提醒·

还在思索高考志愿的小伙伴们，假如你日后想要进入食品制造业工作，在填报高考志愿时，可以重点关注下普通高等学校本科专业目录中的食品科学与工程类专业，其包括食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程、酿酒工程、烹饪与营养教育、食品营养与健康等专业。