冬去春来，围炉煮茶

张静

3月9日，年轻人在安徽省黄山市屯溪区的一处茶空间里围炉煮茶（杜宇/ 摄）

三两好友围坐烤炉前煮一壶茶，烤上板栗、红枣、金橘、花生等小食，恬淡闲适，正是岁月静好的绝佳写照。天气渐暖，但从2022年秋冬火起来的围炉煮茶却热度不减。在携程2023年3月发布的“最受欢迎农庄旅游活动”中，围炉煮茶名列榜首。

在得物App社区，围炉煮茶的拍照心得、装备食材与操作指南冠以“一起感受慢生活”“生活需要仪式感”“慢系青年”的标签，收到众多用户欢迎，甚至被视为周末社交“标配”。

据大众点评数据，2022年11月全国以“围炉煮茶”为关键词的搜索量同比暴涨11.7倍。其中，成都、上海、杭州、苏州、长沙等地相关线上产品销量最热。

“2022年是特殊的一年。因为疫情等原因，人与人之间的社交受到限制。围炉煮茶从活动场景和互动形式上回应了公众对社交、松弛感等方面的需求，因此在2022年冬天火了起来。”上海财经大学电子商务研究所执行所长崔丽丽告诉《瞭望东方周刊》。

冬去春来，围炉煮茶与踏春赏花、城市露营悄然融合，成为三四月份郊游的热门活动。

在携程2023年3月发布的“最受欢迎农庄旅游活动”中，围炉煮茶名列榜首。

吸引年轻人

史料记载，南北朝时期就有围炉煮茶、举办茶宴的传统，唐宋时期更加盛行。唐朝诗人白居易在《问刘十九》中写道“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”；南宋词人蔡伸在《镇西》中写道“记红窗夜雪，促膝围炉，交杯劝酒”。

另据网络“考据”，不少网友认为当下流行的围炉煮茶可能最早开始于浙江金华古城里一家名为“开盛号”的茶店。在白墙黛瓦的露天小院里，圆形石桌上的茶壶冒着热气，10多名茶客沿圆桌围坐。中式的茶摊布局和古朴的茶具，加上院子里纷飞落叶，将年轻人喜欢的“氛围感”迅速拉满。

通过社交平台的传播，围炉煮茶之风很快吹到全国各地。在得物App社区，围炉煮茶相关产品“90后”“00后”的消费者占比超过90%。

围炉煮茶为什么吸引年轻人？崔丽丽认为，满足对情感交流的需求，对中华传统文化、国潮的喜爱，对仪式感的追求，对社交平台内容的需求，这些都是当下年轻人钟爱围炉煮茶的原因。“可以说，围炉煮茶不仅是一款旅游产品，还是一种体验情绪价值的活动。”

围炉煮茶成为新的消费场景，不仅有助于茶经济发展，还为其他衍生产品带来了年輕消费群体。

江西抚州市东乡区东创电子商务有限公司是一家茶具网络销售公司，该公司副总经理唐永仕说，自围炉煮茶火了后，网络订单呈现翻倍式增长，2022年9月份的销量达100多万元，一天最高销售额在10万元左右。“茶具价格从几十元到上千元不等，最受年轻人喜欢的是一款青花陶瓷盖碗的，做工精致，性价比高。”

仪式感讲究细节，有了好茶好器，煮茶时的穿搭美学也受到年轻消费者关注。

“95后”小苏在社交平台分享和好友一起围炉煮茶的穿搭，晒出自己穿着春日旗袍，在河边吹着微风、亲手烹茶的场景，认为“围炉煮茶的慵懒和中式服装最配”。“不论汉服还是旗袍，美好的服饰进一步提升围炉煮茶的意境，也更能展现历史文化的传承。”小苏说。

随着围炉煮茶成为消费新潮，“茶文化”在社交平台上成为“潮文化”。“许多体验过围炉煮茶的年轻人就此爱上喝茶，年轻消费者的培育对于茶产业的年轻化、市场化和品牌化有促进作用。”崔丽丽说。

打造“茶空间”

盛产茶叶的武夷山下有许多民宿和茶馆。“围炉煮茶烤地瓜，三五好友笑哈哈”，这是2022年4月开业的“不为茶馆”打出的招牌。茶馆坐落在福建南平武夷山市兰汤村，茶馆经营者胡凤介绍，除了围炉煮茶项目外，茶馆里还有茶百戏课程，也经常举办茶文化交流活动。

“我国茶叶市场庞大，但年轻人对茶的认知度偏低，尤其相比咖啡和奶茶，年轻人对茶叶消费较少，围炉煮茶的热度是拉近年轻人与茶的距离的好机会。”资深茶文化爱好者、茶学专业出身的吕静静说。

“围炉煮茶走红救了很多传统茶馆，过去传统茶馆不知道怎么接近年轻人，围炉煮茶给了很好的由头，年轻茶客给本来暮气沉沉的茶馆赋予了‘茶空间的新概念。” 崔丽丽说。

2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，而围炉煮茶的兴起，为弘扬和传承中国传统制茶技艺及习俗带来了契机。

和君咨询合伙人、连锁产业专家文志宏认为，茶企要把握好这一品牌传播和提升的机遇，把自身品牌植入围炉煮茶等新场景中。

在广东，一些商家借围炉煮茶的热度，将废弃老厂房活化改造成“茶空间”。

2023年春节期间，榫野私厨·顺德老民宅艺术空间在广东佛山市顺德大良碧鉴路开门迎客，这家集美食、茶饮、文化、艺术于一处的新型空间，不到一个月便成为年轻人蜂拥而至的网红打卡点，时常位居各大生活平台榜单前列。清明假期，许多东莞、深圳、广州、港澳游客慕名前来。

“我们希望通过围炉煮茶等年轻人喜欢的方式，让大家能走进老民宅，花上几个小时感受这里的一砖一瓦和榫卯结构，深入地了解它。”榫野私厨市场策划人员黄巧如介绍。

春夏来临，榫野私厨也计划推出冷泡茶来代替热茶，并逐步融入更多顺德元素，弘扬顺德本土文化。“我们的初衷是传承顺德美食，通过围炉煮茶吸引顾客，也要通过顺德美食，比如顺德鱼生，来留下顾客。”黄巧如称，榫野私厨还会加入顺德非遗文化，如香云纱、龙舟、醒狮等；二楼的展厅将邀请顺德本土画家办展，真正发挥老民宅艺术空间的作用。“围炉煮茶仿佛一根红绳，当顾客在这根红绳的牵引下叩开店门，映入眼帘的将是一番别样天地。”

民宿新场景

在四川省广安市广安区干埝村溪贤山舍民宿，游客在视野开阔的二楼露台边看晚霞，围炉煮茶，谈笑风生。

中国乡村发展基金会百美村庄项目运营经理赵士奎告诉《瞭望东方周刊》，溪贤山舍民宿营造了“原乡青瓦、稻田有乐、创享乡野、农耕溪闲”的田园山居生活场景，在民宿村史馆二楼打造了一个露台作为围炉煮茶场景，放置了8桌露天席位，同时在装修和布局上融入茶文化元素。

“围炉煮茶融入民宿，为民宿带来更多流量和客源，溪贤山舍在周末和节假日需要提前1到3天预订才有位置。”赵士奎说。

围炉煮茶也在湖南怀化旅游“金三角”的洪江市黔阳古城成为新时尚。

“围炉聊天好休闲，煮茶品味谈人生”，2月中旬开始，黔阳古城民宿纷纷推出特色围炉煮茶产品。春和景明季节，瑞锦第、黔城剧院、人生四罐、黔阳荟客厅、城边等众多精品民宿区域，游客纷至沓来。

“我们身着汉服来到拥有2000 多年历史的黔阳古城围炉煮茶，享受恬静悠然，体验慢生活，感受历史文化的厚重。”来自长沙的游客王女士说。

“我们身着汉服来到拥有2000多年历史的黔阳古城围炉煮茶，享受恬静悠然，体验慢生活，感受历史文化的厚重。”来自长沙的游客王女士说。

随着围炉煮茶受到游客青睐，黔阳古城民宿老板纷纷与当地茶叶种植专业户签订了购销协议，有些还与种植户合作开发采茶体验游，让游客参与采茶、制茶的各个环节，不但丰富了游客体验，也增加了旅游收入。

黔阳古城民宿从业者对围炉煮茶等新场景的开发得到了政府大力支持。“我们通过公开招租的方式，引进了大量民间资本投资，将原本破旧的古建筑古民居改建成为各具特色的民宿客棧，使古建筑再一次迸发新的活力。同时通过发布《洪江市旅游产业发展扶持奖励暂行办法》，鼓励民宿开展增值服务项目，助力民宿业发展实现弯道超车。”洪江市文旅广体局局长谢世旺说。

与露营融合

住在江苏苏州工业园区的王宜夫妇在周末驱车来到苏州中国花卉植物园，他们和同事约好3组家庭要在觅野营地一起遛娃。“边赏樱花边围炉煮茶，娃在草地上玩，大人聊天，周末就要过得松弛惬意。”王宜说。

苏州趣露营科技有限公司创始人郭鹏告诉《瞭望东方周刊》，位于植物园内的觅野营地从2022年3月开始主打亲子场景，累计到现在已经接待游客超过8000人次。

将年轻群体和亲子家庭定位为主要客群，在2022年秋，觅野营地就将围炉煮茶植入到露营活动中，布置了让人放松休闲的野外风格。

由于自身就是茶叶爱好者，郭鹏对茶叶的品控十分严格。“我们的红茶来自福建武夷山，春天的绿茶是来自苏州本地的碧螺春，还为小朋友增加了果茶、陈皮茶等选择。” 春夏时节，营地将炭炉换成了电磁炉，配品的红枣花生也换成了应季水果，还给小朋友增加了冰淇淋。

此外，觅野营地还将围炉煮茶与各类线下活动绑定，比如组织苏州本地企事业单位的线下相亲活动——面向园区总工会招募各企业单身人士，给相亲对象配备私密性强的“哈比帐”，让年轻人边交流边喝茶，收效甚好。

“我们在全国有5家营地，2023年春夏，我们在青海湖营地策划了环湖骑行活动，把原本固定的围炉煮茶变成了‘移动版，根据不同环境设置了几个补给点，同时加入旅拍，相信一定会受到年轻‘驴友的喜爱。”郭鹏说。

3月18日，在浙江宁波宁海县一市镇山上方村挪客森林天之野风车营地里的茶园种植片区，漫山遍野的茶树迎着春光吐露新芽。围炉煮茶赏云海、目眺沧海桑田、夜望阑珊灯火……营地以围炉煮茶拓展了露营内容，吸引了许多游客前来打卡。

“郊游、露营、围炉煮茶的融合发展，让人们利用周末等短假日就可以来一场远离城市喧嚣的‘微度假，不负春日美好。”郭鹏说。