食品安全检测技术在保障食品质量安全中的作用

近年来，随着经济水平的不断提高，人们对物质生活的要求也越来越高，这进一步推动了我国食品行业的发展。如今，食品的种类越来越多，人们对食品的安全与质量的重视程度也在不断提升。部分食品厂家为了降低生产成本，往往会选择不合规的低劣材料来制造食品，出售前也未对食品进行安全检测，导致大批量不合格产品在市场上流通，对人们的生命安全造成严重威胁。只有加强食品安全检测才能有效地保障食品质量安全，同时也才能促进食品行业的良性发展，从而促进经济的发展。

1.当前我国食品安全现状

1.1 环境污染影响食品安全

工业的迅猛发展使生态环境遭受到了严重的破坏，例如：大气污染、水污染、土壤污染等。水、空气和土壤是许多生物赖以生存的条件，日渐严重的环境污染对禽畜和植被的正常生长造成严重影响，从而也会在一定程度上影响食品安全。工业废水污水若未按标准处理就排放，就有可能污染地下水，从而提高居民的患病风险。

1.2生物、化学药剂影响食品安全

经济的发展自然会推动科技的进步。在各种新型科学技术的支撑下，越来越多的生物、化学药剂被研制出来，防治病虫害的化学药剂也层出不穷，如防腐剂、化学农药等，合理地使用能够一定程度防治病虫害，增加产量，但是如果用量过度，农药残留物可能會引起人们在食用了这一类食物后，发生食物中毒。

1.3种植形式影响食品安全

如今，各种各样的转基因食品在人们的生活中随处可见，转基因作物的抵抗能力和生长速率明显优于普通作物，但是如果转基因食品未通过安全测试就流入市场，部分购买者可能会对食品产生过敏反应，严重的话还会导致食品中毒。

1.4生产工艺技术不规范影响食品安全

在食品生产加工时，采用的技术不规范、不科学，也会产生食品安全问题。①对原料、工具、机器未进行严格消毒，导致部分微生物残留在食品中，食品变质腐坏。②食品储运时，对其管理措施未按严格要求执行，人为活动、环境等因素都会对食品安全造成威胁。

2.食品安全检测技术

随着技术的创新与发展，食品安全检测技术的类型也逐渐增多，常见的检测技术如下。

2.1拉曼光谱分析技术

拉曼光谱分析技术在食品安全检测中应用极广，能够帮助人们更科学清晰地掌握食品安全情况。此技术主要通过对检测样品中蛋白质等成分进行分析，以此分析水果、蔬菜表面是否存在农药残留物。

2.2电子舌检测技术

电子舌检测技术是一种新型食品安全检测技术，模拟人的舌头对待测样品进行感应与识别，从而了解食品的质量信息，为分析食品安全问题提供数据。依靠其先进的传感系统以及识别系统，能够检测出食品的新鲜程度。通过此技术能够帮助检测人员了解冷鲜食品的肉质情况。此外，该技术在酿酒行业中也得到了广泛应用，通过对葡萄酒的检测可以更好地了解酒水的等级。

2.3超声波检测技术

超声波检测技术是食品安全检测中常用的技术之一，主要通过超声波技术对食品质量状况进行检测。通过超声波检测技术能检测出食品中某些物质是否对人体有伤害，或者是否变质，能够明确了解该食品对人体是否安全。

2.4色谱检测技术

在食品检测中，色谱检测技术较为成熟，属于物理化学分离法。该项技术主要应用于水果、蔬菜、烟草中农药残留进行分析。分离法就属于色谱检测，通过物质固有的沸点来分离混合物，结合吸附等化学手段对混合物中的有害物质进行分析。色谱检测的精确度、灵敏度较高，具有高选择性、方便快捷、效能高等优点，即便是复杂的样品，也能在短时间内完成检测。

2.5快速检测技术

新时代下的食品监管工作开展中，技术监管逐渐取代了部门监管，在食品供应量急剧增加的背景下，保证检测准确性的基础上，提高检测速度也是急需解决的一个问题。快速检测技术的步骤有：首先在现场对食品样本进行初次筛查，然后通过定性检测，依据检测结果来消除食品所带来的安全隐患。与传统检验技术相比，快速检测技术所需的成本相对较低、操作更容易，节约检测时间，提高了检测效率。例如，专家在研究中，利用胶体金免疫层析产品快速检测技术，对在市场上取样的农药残留产品进行快速检测，通过对产品的特异性、准确性等数值的评价，最后对产品的特异性进行分析，结果显示，所有检测产品的特异性均较好，此次研究为监管部门在基层食品市场的监管方面提供了有力的技术支持。

3.食品安全检测技术应用问题

食品安全检测技术越来越多，也比较成熟，但是在实际运行中仍存在一些问题，如检测的精准度、效率等。在食品实际检测过程中，还会出现多次检测结果不同的情况，若不及时解决，仍会存在安全隐患。如今，食品安全事件频发，为保障食品安全，有必要加大食品检测力度。

4.食品安全检测技术的作用

4.1保证食品安全

在食品的生产、加工各个环节进行食品安全检测，能够筛选和过滤掉对人体健康有危害的产品，保留合格产品，制止伪劣不合格商品在市场上的流通，有助于人们放心购买食品。在检测过程中，先进的检测设备和技术能够使食品检测员更好更有效地监测食品各个生产加工环节。依靠监测数据，相关监测部门采取相应的解决方法，可以最大化地提高食品质量，为人们营造良好的食品安全秩序。

4.2全面维护市场秩序

每当出现食品安全事件时，都会严重扰乱食品市场秩序，许多群众就会对现如今的食品市场进行各种批评。为了促进食品市场的良性循环，保证食品的质量与安全，就要建立稳定且良好的食品市场秩序。食品安全检测技术在实际生产检测中的应用，可以提高群众对国内食品的喜爱度，减少消费者对进口食品的依赖，从而维护国内食品市场的运转。此外，监管部门可以依靠检测技术，阻止有害食品流入市场，满足消费者对绿色放心食品的需求。

4.3切实保障人们的生命安全

食品安全问题与人们的生命安全有着千丝万缕的联系。为了保障人们的生命安全，就要通过食品安全检测技术对其进行严格的把控与检测，以此来保障人们的食品安全。在食品安全检测过程中，有关检测部门要有针对性地选择最优的检测方法，加大监管力度，控制检验环境，进一步提高食品质量安全系数，确保每个检测环节都能按照相应规范标准执行，保证检测数据更加精确。根据安全检测结果，针对食品中存在的质量安全问题，监管部门要及时对相关企业作出惩处，从而保证食品市场有序运行，保障人们的生命健康。

4.4提升食品质量

在我国社会经济发展的过程中，人们对食品的需求已经由“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”转变，食品质量已经成为大家关注的重点。在社会经济持续发展的时代背景下，不能一味追求经济的发展，还应当更加注重食品安全问题，把以人为本的思想理念发挥到极致，而加强食品安全检测技术的应用有助于保障人们的生命安全与健康，使食品质量有更大的提升，这样才可真正保障人们的食品安全，促进社会和谐发展。

5.食品安全检测的优化措施

5.1健全食品检测体系

食品安全检测技术顺利开展的前提是有健全的食品检测体系。根据食品检测工作中所出现的状况，有关管理部门要恪尽职守，对当前的食品检测系统进行全面优化，为检测工作的顺利开展提供强有力的支持。与此同时，还要增强有关检测者的安全意识。当前，我国在食品监管领域的法律法规较多，可是依旧存在着一些问题。例如，法律法规更新速度较慢，当有新型食品出现时，无相关的法律法规约束；规范标准未统一，地区不同，相应的食品规范标准也不尽相同。面对以上问题，要求国家相关法律法规制定人员从实际出发，及时了解食品市场的发展情况，对现有的规范、标准进行修订、完善，查漏补缺，同时创新监管理念，统一不同地区食品规范标准。此外，食品检测体系的完善能在一定程度上规范相关检测人员的操作，避免操作失误。同時，检测部门和监管部门之间也要积极沟通交流。

5.2全面借助生物检测技术

生物检测技术在食品检测中起到了核心作用，其检测精准度、检测效率都比较高，能够促进检测技术的高效运用，强化相关的研究工作，从而保证食品安全。

5.3规范检测技术

①规范采样和样品制备。采样时，为了确保样本具有代表性，要保证检查工具的洁净度，使用专门的设备盛放样本，避免样本污染。②合理选择仪器试剂。在检测时，结合检测指标与规范，选择仪器和试剂，校准仪器设备，保证仪器工作状态良好；在兼顾试剂的经济性和准确性的同时，要确保试剂在有效期内使用。③采用最优检测方法。相同检测项目可以选择多种检测方法，但是这些检测方法的原理、操作、优缺点都不尽相同。对此，检测人员要综合考虑，采用最优的检测法，条件允许时可将多种方法联合起来，更能提高检测结果的准确性。

5.4加大监管力度

加大监管力度能激发监管部门的主观能动性。具体做法有：①依据食品生产体系，对食品生产企业进行引导规范，落实质量监管证书制度，严格把关各个检测环节；②采用危害分析关键控制点体系，分析食品危害，优化监管流程，做好数据记录等工作；③提高市场流通门槛，及时退回假冒伪劣等不合格产品，并严肃惩处危害消费者的行为，可以通过提高违法成本来增强其震慑力。

5.5强化人才培养

现阶段，从事专业技术的工作者相对较少，且在此方面的技术水平和思想意识都有待提高。强化专业人才的培养能提高食品生产与检测的效率，也为安全监管工作提供强有力的支持。①企业的人事专员要充分利用人力资源市场，用待遇吸引相关技术人才。②对检测工作者进行定期培训，开展技术训练，帮助员工掌握食品安全知识及相关政策法规，规范操作行为，加强其职业道德素养，提升实践操作技能。强调要严格按照食品检测流程进行，避免人为操作不当对食品质量安全所带来的影响。③对监管人员进行培养，传授高效管理方法，提高整体素质，提高监管人员开展监管工作的能力。

5.6引进、开发新型食品检测技术

新时期，食品安全检测技术的研发和应用受到了国家及社会各界的高度重视，但食品安全检测技术升级面临很大的困难。因此，要投入更多资金到检测技术研发与更新中，健全食品质量安全检测技术体系，全力支持检测技术研发，推动食品产业发展。在兼顾自主研发的同时，也需要引进先进的检测技术，把创新与引进相结合，进而提高研发效率。除此之外，为了调动科研人员的积极性，国家还应从政策上给予大力支持。

结语

综上所述，在新时代，人们格外重视食品安全问题，为保障食品质量安全，食品安全检测技术的应用至关重要。食品质量的提升、市场秩序的维护都需要依赖食品安全检测技术。对此，为了持续提升检测水平，要加大对食品安全检测技术的人力与资金支持，研发更多检测技术，培养更多食品安全技术检测的专业人员，进一步保障食品安全。

作者简介：

刘丽环（1991.12-），女，汉族，广东揭阳人，专科，助理实验师；研究方向：食品安全检测。