守护舌尖上的安全

高睿

随着人们对食品安全问题的进一步关注，以及相关企业食品安全队伍的不断健全，食品安全管理师也会得到更多认可，未来食品安全领域的职业发展空间广阔。

一饭膏粱，维系万家。随着经济的发展，人们对食品安全质量的要求也在不断提高。该如何守护“舌尖上的安全”？作为食品生产、食品流通、餐饮服务等活动中从事食品安全风险控制和管理的人员，“食品安全管理师”这一新职业快速涌现，市场需求巨大。

筑牢食品安全防线

排查食品安全隐患，对企业员工进行食品安全知识培训……这是食品安全管理员的日常工作。冯德悦耕耘食品安全行业多年，是广州酒家集团食安办主任。他认为，食品安全管理师是一个专门针对食品安全管理而设置的职业，其要求从业人员应对国家规定的食品安全法律法规熟悉并督促企业在生产经营过程中落实到位，其契机来源于人们对食品安全日益关注的趋势和国家陆续出台的食品安全相关法律法规的要求在不断提升。食品安全管理师的职责就是致力于保障食品的安全和质量，确保人们的身体健康和生命安全，因此日益得到社会的认可和需要。

近年来，重大食品安全问题不断被爆出，食品安全成了人们关注的焦点。所以食品安全既是法律和制度设置的红线、底线，也是食品企业的生命线。冯德悦表示，企业应投入更多的时间和精力对员工进行食品安全培训，提高自身的专业素养和技能水平，为守护舌尖安全打下基础。广州酒家集团及下属各板块，每年都对食品从业人员和食品安全管理人员，开展各种内部、外部的食品安全专题培训，并通过书面和现场考核等形式，验证培训效果，确保食品安全培训落到实处。在食品生产和流通环节中，食品安全管理师应该加强对原材料、生产设备、工艺流程和管理制度等方面的监管，特别是管理制度的落实情况，供应商的准入把关，危害分析关键控制点的监控等，做好生产过程中的记录留痕，确保食品的安全和卫生质量。

同时，在餐饮服务中，食品安全管理师对餐厅的进行管理和监管，包括定期与门店店长进行沟通汇报，如门店卫生清洁、食品加工、风险控制、原料储存、配送和餐具消毒等方面的波动情况，鼓励有条件的企业从源头上采购原料，打造全链路供应商管理，控制食品安全风险。

解决食品安全“堵点”问题

谈及食品安全管理行业的发展“堵点”问题，冯德悦提出了几点见解：“市场诚信体系建设存在待完善空间，部分企业为了追求利益，不惜违法违规，从而破坏了食品安全的基本要求。另外，一些监管的法规条文存在表述不清晰，企业和监管部门执法人员存在认知上偏差从而导致所谓的违法事件，此类‘违法事件’是否真正存在食品安全问题也值得我们深思。其次是消费者对食品安全认知水平较低，普遍缺乏正确的食品安全观念和概念，在购买食品的时候，容易被低价促销的广告所误导，忽视了食品本身的质量和安全。此外，食品安全监管机构的能力和监管力度尚未得到全面提升，监管的缺失也在一定程度上制约了食品安全管理行业的发展。”

为了解决这些问题，他认为可以从以下几个方面入手。第一，建立健全的监管体系，开通简洁高效的释法途径，加强对企业的监督和管理的同时，也要增加对企业的培训和教导，提高食品安全监管的效率和信誉度。广州酒家建立和健全一系列的食品安全管理制度和体系，实施一系列监督检查，平时跟进国家新颁布的政策和法规，与行业协会和职能部门保持技术层面的沟通，不断提高企业食品安全管理水平。第二，加强对消费者的教育和宣传，提高他们的食品安全意识，让消费者自觉地在购买食品时注重安全、保健、营养，避免因轻信虚假广告等不良商业行为引发安全事故。第三，鼓励创新，开发新型的食品安全管理技术和方法，应用大数据和人工智能等技术手段，提高食品安全监管和管理的精度和效率。广州酒家开发了一套“红棉花食品安全数字化管理系统”，通过系统，食品安全管理人员可以实现检查、培训、考核、产品信息管理等一系列操作，并对各环节食品安全问题进行汇总分析，真正创新地实现食品安全数字化督训一体的高效管理，为企业高质量发展奠定坚实的基础。第四，学习和借鉴国外优秀的食品安全管理经验和模式，对于优秀的案例可以进行本地化改编和吸收，推动中国的食品安全管理体系不断更新和进步。

未来发展前景广阔

自2022年11月1日起，《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行；自2023年3月1日起，《食品相关产品质量安全监督管理暂行办法》正式施行，这些举措表明我国对食品安全行业愈发重视。

食品安全行业也需要更多人才的加入，但当下就业人才缺口大。据国家食品药品监督管理总局统计，全国食品加工企业目前有100多万家，随着人们对食品安全的日益重视，按平均每企业配备2名食品安全师，预计需从业人员规模约200万人，另外应餐饮业、企业食堂、连锁超市、农贸市场的需求，估计全国应有300多万个食品安全管理师岗位需求。

冯德悦说：“随着社会对食品安全问题的高度关注和食品安全法规的不断完善，食品安全管理师这一新职业的市场需求将会持续增加，未来岗位缺口可能还会很大。具体来说，食品安全管理师在食品生产、流通、餐饮等领域都会有很大的需求，如食品生产企业、餐饮店、快餐连锁、食品加工企业等都需要拥有专业的食品安全管理团队来保障产品的合规性和安全性。广州酒家食品安全管理团队人数也达到数百人，而且还在不断地增加和完善中。”

他认为，未来食品安全领域的发展空间也是非常广阔的。随着大数据和人工智能技术的不断发展，食品安全领域可以将这些新兴技术应用到食品安全管理中，比如监测和预警技术、食品追溯技术、卫生检测技术等。在食品安全国际标准方面，中国与国际接轨的程度还有很大的提升空间，这也将为食品安全管理师创造更多发展机遇。

編辑/胡妍