关于“一带一路”背景下国际化烹饪人才培养的思考

陈勇

摘 要：“一带一路”倡议，对我国的政治、经济、文化、教育等各领域都产生了重大影响。本文通过分析“一带一路”的基本内涵及“一带一路”对人才培养的新要求，思考并探索如何培养满足“一带一路”建设需要的国际化烹饪人才。

关键词：“一带一路” 国际化 烹饪人才培养

“一带一路”倡议自2013年提出后，我国在政治、经济、文化、教育等各个领域进行了建设工作。教育部在2016年颁布《推进共建“一带一路”教育行动》，强调教育在共建“一带一路”中具有先导性和基础性作用，提出通过各类学校教育，培养出大批符合“一带一路”建设需求的人才。

重庆目前有重庆商务职业学院、重庆工贸职业技术学校、重庆旅游职业学院等多所培养烹饪人才的高职院校，各高职院校应基于“一带一路”倡议，积极思考和探索如何培养满足“一带一路”建设需要的国际化烹饪人才。

一、深入理解“一带一路”倡议的基本内涵

（一）“一带一路”理论的框架思路

“一带一路”是丝绸之路经济带和21世纪海上丝绸之路的简称，是对古丝绸之路和海上丝绸之路的继承和发展。

“一带一路”理论继承和发展了马克思主义基本原理，这一倡议的提出，对我国乃至国际经济的发展与繁荣从根本上起到了促进作用。因此，“一带一路”是一条促各国共同发展、享各国共同繁荣的共赢之路，是一条增理解信任、强交流合作的友谊之路。

（二）“一带一路”的基本内涵

“一带一路”将东亚至欧洲的沿线地区联系起来，加强了沿线及周边各国科技合作、经济贸易、文化交流和人才流动，这将挖掘中亚地区丰富的科技文化遗产，有利于各国吸收兄弟国家的先进经验，取长补短，为各国的政治、经济、科技、文化、教育等方面的发展提供有力支持。随着“一带一路”经贸往来的日益频繁，各类高校、研究机构、企业间的技术合作、学术交往、人才交流等也将日益加强，为各国的发展提供了广阔的舞台。

二、“一带一路”对高职院校人才培养提出的新要求

（一）更宽的国际化视野和更强的跨文化国际事务处理能力

职业教育国际化建设，是以服务全球经济发展与世界联动持续发展为目标的教育方式，“一带一路”沿线国家有不同的文化背景，独特的历史、语言文字、饮食习俗和宗教信仰。因此，我们所培养的“一带一路”国际化人才要具备更宽的国际化视野和更强的跨文化国际事务处理能力，深入了解“一带一路”沿线国家的基本国情、价值观念、文化、社会制度和风俗习惯，熟悉职业教育的国际规则、标准和惯例，才能处理好不同文化间的矛盾和冲突，在互信互帮的基础上开展合作。

（二）出色的专业能力

“一带一路”倡议推动了沿线各国形成融合的跨区域共同体，共同体需要人才，更需要具有出色专业能力的人才来承担重任。因此，高职院校培养的国际化人才既要有丰富的专业技术理论知识，又要有扎实的专业实践动手能力；既要有很强的学习能力，又要有灵活的创新能力；既要取得职业技能证书，又要有完整的知识结构。

（三）多种语言能力

要深入开拓与各国之间的交流，顺利进行“一带一路”建设，语言工具必不可少。“一带一路”沿线涉及多个国家，除了汉语、英语之外，还包括波斯语、阿拉伯语、马来语等65种官方语言。英语是目前世界上的通用语言之一，但“一带一路”沿线国家有自己的特殊性，国情、经济、文化、宗教信仰呈现多样化，仅用英语这一种语言去替代沿线国家所有的官方语言是不可能的。因此“小语种+英语”的多语种复合型技能人才是更符合“一带一路”建设需求的人才。高职院校在培养国际化人才时，要从“小语种+英语+專业英语+专业技能”方面入手，切实解决好提高国际化人才跨语言、跨文化沟通能力的实际问题。

三、“一带一路”背景下高职院校烹饪人才培养思路

（一）转变教育观念，加强国际化师资队伍建设，构建国际化人才培养体系

培养烹饪人才的高职院校，在“一带一路”背景下，必然要朝着国际化、开放化的方向迈进，保证学校的可持续性发展。

1.加强国际化师资队伍建设是基础

师资是人才培养的保证，没有国际化的师资队伍，就培养不出国际化的人才。所以国际化烹饪师资队伍是国际化烹饪人才培养质量提升、服务国家“一带一路”建设的基础。只有打造一支国际化烹饪教学团队，切实提高烹饪教师的教学教研能力，才能培养出合格的国际化烹饪人才。

（1）教师到“一带一路”沿线国家进行培训交流。如重庆商务职业学院与新加坡职业院校共同建设了教师海外培训点，每年互派师生进行培训和学习，已累计选派10余名中方烹饪专业师生赴新加坡进行职业教育短期培训或专业研修学习，通过培训，拓宽了教师的国际化视野，提高了专业水平和科研开发、专业融合能力。同时，该校对中青年教师申请国家留学基金和重庆市政府公派教师研修访学项目、海外读博等方面也都给予了政策支持。

（2）优化专业教学团队。重庆商务职业学院通过世界技能大赛的平台和通道，邀请世界知名企业的烹饪专家到校进行学术和技术交流，并从国内外知名高校引进外籍专家和高端人才，开展学术报告、专业授课和合作研究，指导烹饪专业教师提高专业教学能力、提升教学团队的科研创新能力，开阔眼界。

2.构建国际化人才培养体系是保障

（1）制定国际化专业人才培养方案，推进课程改革。开发与国际标准相对应的专业核心课程，配以科学、有效的质保体系，引进国际通用资格证书。同时，各高职院校应当积极推进中外合作办学项目，每年选派优秀教师到合作方进行交流学习，提升培养质量。

（2）加大对学生出国学习的支持力度，扩大交流规模。制定学生出国学习交流奖学金制度，选派优秀学生赴海外进行短期交换学习。拓宽留学渠道，服务学生出国深造，优化长、短期出国留学项目，通过开展留学招生说明会、国外学习经验分享、面对面交流等活动，拓宽学生出国留学及招生渠道。与国外友好院校开展学分互认，满足学生多样化出国需求，通过奖学金资助专业游学和交换生等项目选派学生出国。实施拔尖人才免费出国计划，鼓励更多优秀学生出国学习深造。

（二）重新定位教学目标，加强校企合作，融通“岗课赛证”

在“一带一路”背景下，为有效遵循职业教育发展规律，加速烹饪专业国际化人才的培养，各高职院校应在专业大类的基础上细化人才培养目标，重新定位教学目标，形成“以就业为导向，以校企合作为载体，以工学结合为模式”的培养方案。突出实际岗位特色，引入行业标准和国际标准，兼顾各级烹饪技能竞赛的需求，实现以培养国际化人才为目标的教学改革。

以重庆商务职业学院西餐专业为例，该学院第一学年教学注重基础培养，第二学年根据学生爱好，分成西餐、东南亚餐、西式面点等细分专业，同时结合“岗课赛证”的需求，选拔学生参加各类职业技能竞赛，考取等级证書。

此外，加强校企优质资源的整合，与洲际集团、万豪集团、麦德龙商业集团有限公司等企业及中国烹饪协会、中国烘焙协会、重庆烹饪协会、重庆火锅协会、重庆市西餐协会等协会建立合作关系。这些改革措施有效地促进了理论与实践的结合，从根本上推动了国际化人才的培养。

（三）打造留学生培养基地，积极开发国际化课程

1.积极打造来华留学培养基地

各高职院校应积极为留学生建设功能齐全、环境优雅的服务中心、语言学习中心、艺术活动中心及学生公寓。加强留学生管理队伍建设，确保热情周到地为留学生提供生活、学习、心理等方面的咨询和指导。开展中华优秀传统文化体验活动，丰富留学生的课余生活。积极对接中国政府奖学金等政策，争取政府、行业企业支持设立来华留学奖学金，落实对“一带一路”沿线及欠发达国家留学生的学费优惠政策。

2.依托专业建设、基地建设，积极开发国际化课程资源

各高职院校应依托烹饪专业高水平骨干加强学科专业、实训基地等建设，积极开发国际化课程资源，细化专业设置，既能让烹饪人才走出去，又能吸引更多的海外留学生。

重庆商务职业学院作为世界技能大赛烹饪（西餐）项目、世界技能大赛烘焙项目的国家集训基地，拥有一流的教练团队和国内外专家团队，与众多的国内外企业建立了合作关系，针对国际化课程资源的设置进行了积极探索。

学院目前正与索迪斯（中国）企业管理服务有限公司合作，把世界技能大赛成果转化为教学资源，将行业标准、世赛标准引入教材，开发烹饪双语课程、开展双语智慧教学。同时，把海量教学资源、测试、答疑等内容生成二维码，为师生提供丰富的线上教学服务，国内外学生皆可在线开展学习活动，教师也可借助数字化教学辅助工具更好了解到学生的学习情况，对学生进行一对一的指导，从而提高教学质量。

四、小结

综上所述，在“一带一路”背景下，各高职院校要积极探索，转变教育观念，加强国际化师资队伍建设，构建国际化人才培养体系；重新定位教学目标，加强校企合作，融通“岗课赛证”；打造留学生培养基地，积极开发国际化课程，为国际化烹饪人才的培养不断积累经验，实现社会满意、学生满意的共赢目标。

（作者单位：重庆市一带一路国际技能研究院）