推动白酒老作坊申遗

陈昀

白酒——凝聚着中国数千年农耕文明的智慧。加强传统酿酒技艺和老作坊等白酒文化遗产的保护，对传承保护中国传统文化、增强民族文化认同感和凝聚力具有重要意义。

其中，中国白酒老作坊是白酒文化遗产的重要组成部分，其拥有公元13世纪至今亚洲规模最大、最为持久制酒空间，作为人类在制酒过程中保存下来的遗物、遗迹，反映了不同时期社会生产生活和制酒过程，是杰出的人类手工业文化景观，也是世界酒文化的一个独特见证。

中国有哪些珍贵的白酒老作坊？推动白酒文化遗产申遗意义何在？

中国的白酒老作坊分布广泛、体系完整、内涵深厚、延绵不断，是集生物工程科技、环境利用理念、建筑构筑技术于一体的活态文化遗产。

白酒是中国劳动人民创造的一种特殊饮品，千百年经久不衰。我国古代的商品交换中，白酒仅次于盐、铁，是国家财政收入的重要财源之一。酿酒在中华大地上遍地开花，一些老作坊延绵不断、使用至今，因此保存下来不少实物和遗存。

第三次全国文物普查显示，在古文化遗址与古建筑中，与酒生产生活相关的不可移动文物有65处。其主要集中在明清时期，宋代有4处，最早的是唐代太白仙酒坊。文物类别包括窖藏遗址、店铺作坊、其他古遗址等。

国务院公布的一至八批全国重点文物保护单位中，与白酒有关的共有12处。按照全国重点文物保护单位公布先后顺序，它们分别是：四川省泸州市泸州大曲老窖池、四川省成都市水井街酒坊遗址、河北省保定市刘伶醉烧锅遗址、江西省南昌市李渡烧酒作坊遗址、四川省绵竹市剑南春酒坊遗址、山西省汾阳市杏花村汾酒作坊、安徽省亳州市古井贡酒酿造遗址、四川省宜宾市五粮液老窖池遗址、吉林省通化市宝泉涌酒坊、贵州省仁怀市茅台酒酿酒工业遗产群、青海省海东市天佑德酒作坊、江苏省宿迁市洋河地下酒窖。

其中，泸州老窖窖池群及酿酒作坊位于四川省泸州市江阳区、龙马潭区及罗汉镇，其主体为1615口百年以上酒窖池，以及与之配套的作坊建筑等传统酿酒设施及构筑物遗址，作为泸州老窖酿造传统优质白酒的设备和构筑物遗址，这里是泸州酒业酿造历史精华积淀，也是泸州城市发展历程的特殊实物见证和独特的城市人文景观。

李渡烧酒作坊遗址位于江西省进贤县李渡镇，遗址面积约1600平方米。2002年发掘，目前已发现水井、炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设施、墙基、砖柱、水沟、路面、灰坑等遗迹现象。其中有砖砌口沿圆形酒窖、晾堂、炉灶和蒸馏设施。遗址内出土350件遗物，有大量元、明、清三代的饮酒器具。

杏花村汾酒作坊位于山西省吕梁市汾阳市杏花村镇，为堡墙式院落，占地9000平方米，分南北两个院落，院内存元代古井一口。作坊历经唐、宋、元、明、清，至今从未间断酿造生产，现存主要建筑为清代作坊院。

五粮液老窖池遗址位于四川省宜宾市翠屏区，现存“长发升”及“利川永”酒坊建筑为明清砖木结构，抬梁或穿斗式屋架，小青瓦屋面，占地面积共约2718平方米。作坊建筑均较好地保留了明清时期的基本构架和体现“前店后厂”经营方式的平面布局，有15口明清老窖池至今仍在使用，并保留着原有的操作流程和酿造工艺。

茅台酒酿酒工业遗产群位于贵州省怀市茅台镇，始建于明代。工业遗产群占地1.4万平方米，由踩曲房、粮仓、曲药房、石磨房、酒库、窖池、烤酒房、古井等形成一套完备的酿酒工业体系。

中国白酒老作坊数量众多，历史悠久，传承有序，至今仍存在并保持其白酒生产的原初功能。老作坊承载了古代中国社會经济、生活风俗、观点信仰、艺术文学等信息，是研究中国社会史、经济史、文化史的珍贵资料，中国白酒老作坊申遗有利于突出中华文明历史文化内涵和价值。

中国白酒老作坊是东方独特酒文化的重要载体，是中华民族文化内涵重要组成部分，其渗透于整个中华文明史中，在文学艺术创作、文化娱乐、饮食烹饪、养生保健等各方面都占有重要的位置。

在整个文明史过程中，中国形成了一套与酒有关的礼乐典章制度，并产生了与酒密切相关的文化系统。从酒文化的物质要素到非物质要素，白酒申遗有利于体现中华民族特有的文化心态、社会道德、审美理想和精神追求。

中国白酒老作坊蕴含着独特的生产工艺，代表了中国白酒不同发展阶段的成果，见证了民族白酒酿造由传统手工业作坊转向现代白酒工业的历程，是中国蒸馏白酒发展历程的重要历史印证。

白酒老作坊也是一些地方重要的传统产业，对本地区的发展产生了重要影响，反映了本地区的文化特色、民族特色，是一些城市文化风貌主要标识特征。白酒老作坊提升了白酒品牌的历史底蕴和文化价值，为白酒企业实现经济效益提供了保障。因此，白酒老作坊申遗有利于从有形的物质角度，向世人展示全面真实的古代白酒文化和现代中国发展。

2008年3月，刘伶醉古烧锅遗址、李渡烧酒作坊遗址、水井街酒坊遗址、泸州老窖作坊群、剑南春酒坊及遗址被列入《中国世界文化遗产预备名单》。之后，《中国世界文化遗产预备名录》动态更新时，白酒老作坊皆名列其中。

2021年6月，为推动中国白酒申报世界文化遗产的相关工作，工业和信息化部工业文化发展中心联合中国文物交流中心召开了中国白酒联合申遗筹备会。会上，相关部门、行业协会及五粮液、古井、李渡、汾酒、茅台、泸州老窖、洋河7家名酒企业组成的中国白酒联合申遗筹备会达成《中国白酒联合申遗共识》，计划尽快建立工作机制，开展具体申遗工作。

世界遗产组织鼓励新类型遗产的申报。中国白酒老作坊申报世界遗产，可以填补全球世界遗产的主题缺口，实现亚洲酒文化世界遗产和中国工业类世界遗产零的突破。

申遗工作要做到三个“有利于”：一是有利于突出中华文明历史文化价值；二是有利于体现中华民族精神追求；三是有利于向世人展示全面真实的古代中国和现代中国。

中国的白酒老作坊分布广泛、体系完整、内涵深厚、延绵不断，是集生物工程科技、环境利用理念、建筑构筑技术于一体的活态文化遗产，具有申报世界遗产的潜力和条件，申报工作也达成了较为广泛的社会共识。

申遗是一项庞大、复杂和长期的系统工作。首先需要树立正确理念，以保护为最终目标，以揭示和宣传文化遗产的突出普遍价值为基本要求，提高文化遗产保护管理水平，力求发挥中国白酒老作坊在提升人与社会综合文明素质中的积极作用。

其次，围绕申遗要有序开展保护、展示、监测和环境整治等工作。同时，需开展申报前期的咨询、研讨等准备工作，进行充分的社会动员协调。作为跨多个省市、多个部门和领域的同主题遗产申报，还需要组建一个科学高效的申报团队。

“可怜白酒青山在，不醉不归多少非。”中国白酒老作坊作为传统手工业文化景观，是中国源远流长酒文化在生产领域的体现，是人与自然环境的协调与平衡的杰出文化景观，其申遗工作任重道远、未来可期。