生猪屠宰检疫工作注意事项

李满兵

（安徽省霍邱县农业综合行政执法大队，安徽 霍邱 237400）

为规范生猪屠宰行为，有效防控非洲猪瘟等重大动物疫病，2019 年9 月2 日，中华人民共和国农业农村部第212 号公告公布了全国生猪屠宰企业名单。2019 年11 月4 日《农业农村部关于进一步加强生猪屠宰监管的通知》（农牧发﹝2019﹞34 号）规定：从2020 年1 月1 日起，凡不在名单内的生猪屠宰企业，动物卫生监督机构不得派驻官方兽医，严禁出具动物检疫证明。由上可见，国家淘汰落后生猪屠宰场（点）态度明确、决心坚定。随着小屠宰场（点）先后关闭，我国生猪屠宰企业规模化、现代化的步伐进一步加大。为适应生猪屠宰行业的调整和生猪屠宰方式的改变，根据《生猪屠宰检疫规程》（2019版）规定，生猪屠宰检疫对象由原来的13 种，调整为口蹄疫、猪瘟、非洲猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病，共14 种；生猪屠宰检疫内容及操作方法也进行了相应地调整。本文对生猪屠宰检疫操作的流程和注意事项进行了整理。

1 头蹄检查

1.1 吻突、齿龈和蹄部检查

先用检疫钩固定头部，用检疫刀轻触吻突、齿龈，再用检疫钩分别钩住两个前蹄，用检疫刀轻触蹄冠、蹄叉部。重点实现口蹄疫（口、蹄部有水疱）的检出。

1.2 下颌淋巴结检查

用检疫钩钩住放血孔，用检疫刀沿放血孔纵向切开下颌区，剖开两侧下颌淋巴结。重点实现炭疽（淋巴结出血，周围有胶冻样液体浸润）的检出。

1.3 咬肌检查

用检疫钩固定头部，用检疫刀沿下颌骨外侧平行切开两侧咬肌。重点实现猪囊尾蚴的检出。

2 内脏检查

2.1 心脏检查

先切开心包膜，再用检疫刀刮拭心脏表面，最后用检疫钩固定左纵沟，在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处用检疫刀纵剖心脏。重点实现口蹄疫（虎斑心）、猪丹毒（菜花样赘生物）、猪Ⅱ型链球菌病（心肌柔软、色淡呈煮肉样）、猪囊尾蚴的检出。

2.2 肺脏

先用检疫刀刮拭肺脏表面，再用检疫刀背按压肺脏，最后用检疫钩固定支气管，用检疫刀剖开支气管淋巴结。重点实现猪肺疫（纤维素性肺炎，切面呈大理石样）、高致病性猪蓝耳病（肺门淋巴结大理石样变）、猪支原体肺炎（肺呈双侧以称性实变）的检出。

2.3 肝脏

先用检疫刀刮拭肝脏表面，再用检疫刀背按压肝脏，最后用检疫钩翻转肝脏，用检疫刀剖开肝门淋巴结。重点实现丝虫病的检出。

2.4 脾脏

先用左手拉出脾脏并固定，再用检疫刀背刮拭脾脏表面三分之二以上，最后用检疫刀背按压脾脏。重点实现猪瘟（脾边缘有出血性梗死）、非洲猪瘟（脾肿大，脾实质呈紫黑色）的检出。

2.5 胃和肠

先用左手拉出胃并充分暴露胃大弯，然后扇形展开肠系膜，用检疫刀对肠系膜淋巴结做长度不少于20 cm 的弧形切口。重点实现猪副伤寒（肠系膜淋巴结索状肿大）、非洲猪瘟（淋巴结肿大，呈血瘤样）的检出。

3 胴体检查

3.1 整体检查

先用检疫钩固定胴体，再用检疫刀刮拭胴体。重点实现猪丹毒（体表有疹块）、副猪嗜血杆菌病（肺与胸膜粘连）的检出。

3.2 淋巴结检查

先用检疫钩钩住最后乳头后侧皮下组织，拉开肥膘，再用检疫刀在其正中纵向剖开腹股沟浅淋巴结。重点实现猪丹毒（淋巴结充血、肿大、切面外翻，多汁）、非洲猪瘟（淋巴结肿大，呈血瘤样）的检出。

3.3 腰肌

先用检疫钩固定胴体，再用检疫刀沿荐椎与腰椎结合部两侧肌纤维方向切开10 cm 左右切口。重点实现猪囊尾蚴的检出。

3.4 肾脏

先用检疫钩钩住连体肾脏中部包膜，再用检疫刀切开包膜，最后翻转检疫钩充分暴露肾脏。重点实现猪瘟（麻雀蛋肾）、猪丹毒（大紫肾）的检出。

3.5 旋毛虫检查

先取左右膈脚各30 g 左右，与胴体编号一致，撕去肌膜，感官检查后，再用剪刀在左右膈脚分别剪取麦粒大小的肉样共24 粒制成压片，放在显微镜（50~70 倍）上镜检。

4 小结

（1）随着生猪屠宰企业日屠宰生猪数量的增加、机械化程度的提高，生猪屠宰检疫更应严格按照《生猪屠宰检疫规程》规定的流程，科学、严格、规范地实施，这就要求官方兽医不仅要具备丰富的兽医理论知识，能对动物疫病及时做出准确判断，而且要熟练掌握检疫操作技能，能在生猪产品流动状态下的规定时间内完成同步检疫操作。因此，主管部门要加强官方兽医培训，全面提高官方兽医动物检疫技能，以适应新的动物检疫工作环境。

（2）过去小规模屠宰，生猪一般来源于当地农户或养殖场，屠宰后的生猪产品也就在当地农贸市场进行销售。目前定点、规模化屠宰后，其生猪来源于全国各地，屠宰后的生猪产品也将销往全国各地，流通范围较大。因此，需要屠宰企业及官方兽医加强日常监管，严格规范检疫，认真建立畜产品质量可追溯制度，有效防控重大动物疫病，切实维护畜产品质量安全。

（3）世界动物卫生组织发布数据显示，人类现存已知的传染病中有60 % 属于人畜共患疾病，至少有75 % 的人类新发传染病源自动物。官方兽医在屠宰流水线上从事检疫工作，每天都要接触动物产品，且在检疫过程中需要使用刀具等利器，因此，其感染传染病的机率和受刀具等利器伤害风险十分高。需要官方兽医在同步检疫过程中认真做好卫生安全防护。