食品检验检测的质量控制及细节问题研究

李雪茹，李风华

（新疆伊犁哈萨克自治州药品不良反应（医疗器械不良事件）监测中心，新疆伊犁 835100）

食品在生产、加工、销售的过程中需要进行食品检验检测，分析食品的成分、添加剂、有害物质，使其符合市场的准入标准。食品检验检测对于保障食品安全、提高食品生产水平具有极其重要的作用。食品检测机构在开展食品安全检测的过程中需要抓住细节问题，对食品检验检测的全流程进行全面的监督与控制，提升检测水平，保证检测结果的科学性与可靠性。

1 食品检验检测中的细节问题

1.1 检验技术滞后

现阶段，很多食品检验机构的监测设备无法满足食品检验检测的需求，存在技术滞后的问题，这给食品检验检测工作质量的提升带来了严重的制约。当前的检验检测技术还存在着检验方法少、筛选检测成熟度不足等问题，检验技术与方法没有与时俱进，有可能导致食物中的某些有害成分不能及时被发现，不利于食品检测质量的提升[1]。

1.2 检验流程不科学

食品检验检测体系的流程应从农田的生产开始，覆盖整个食品生产、销售过程。但事实上，大多数企业的化验室在实际检验过程中，缺乏系统、科学的规范与检验检测流程，或者流程、制度不完善。此外，有些检验机构缺乏对食品安全的重视，导致检验过程趋于形式化，这会给检验结果带来极大的影响，引起食品安全隐患问题。

1.3 人员素质有待提高

在食品安全的实际检验检测工作中，食品检验人员的职业道德和职业能力都会影响检测数据的准确性，有些工作人员专业化水平有待提高，甚至由于人员流动频繁，相关的培训指导工作没有及时跟进，工作标准考核也流于形式，导致工作人员不能熟练掌握食品检验检测流程，对检验方法与仪器的操作也不够规范，因此，给食品检验检测整体工作质量带来了不利影响。

1.4 缺乏监督力度

我国现阶段的食品安全监管机构内部组织较为复杂，各部门肩负的责任也有所差异，在对其进行监管的过程中也会用到不同的标准与法律法规，监管机构存在职责、执法力分配不合理的情况，部分监管部门还出现重叠执法的情况，降低了资源配置率，很难明确监管目标。同时，部分食品检验检测机构取得市场准入条件后，运行中存在检验资质不足、实验室制度管理不科学、审查机制不完善等问题。但由于我国当前缺乏对这些机构相关行为的法律约束，导致这些机构存在的管理问题长期得不到解决，从而造成食品安全漏洞。

2 食品检验检测工作中的质量控制

2.1 优化检测方法

各地区与检测机构所应用的食品检验检测技术都有一定的差异，我国有些地区的经济发展程度不高，因此对于食品安全的检验检测技术也相对滞后，很难达到质量控制的有效标准。食品安全检测机构需要引入最前沿的检测技术与检测设备，这样才能有效提升食品安全质量。检测机构不仅要从外界引入技术与设备，还需要结合市场的发展情况，构建良好的食品检测体系，对现阶段的检测技术与方法进行不断的创新与改良。①应大力发展食品安全检验检测科研队伍。积极探索低成本、便捷化、高精准度、高效率的食品检验检测方法，使食品安全检验质量与检测水平得到大幅度提升，从而为食品流入市场带来重要的信息数据支撑。②应当对污染、致病性微生物等检疫工作予以高度重视，致力于新检测技术的开发，使其能够对有害物质、农药残留、食品添加剂含量以及人畜病毒进行精准的检测。食品安全检验检测技术应当结合新时代的发展进行不断的创新与优化，对与检测标准相配套的检测方法与技术进行有效的探索，这样才能推动我国食品安全的发展[2]。

2.1.1 食品微生物检测法

在日常生活中，人们所接触的大部分物品都有微生物存在，尤其是食品当中的营养物质很容易滋生大量的微生物，因此暴露在空气中的食物很快就会变质。研究人员需要对微生物的生理特征进行深入分析，探索食品微生物检测法。检测工作者应设置检测范围，对致病菌、细菌菌落数等内容进行有效检测，确保食品的清洁度。在对各类食品进行保质期划分的过程中，也可以按照该标准进行。此外，通过对微生物检测技术的应用，能够使检测人员更加全面地探究微生物的相关指标，从根本上解决我国的食品安全问题。

2.1.2 原子吸收分光光度法

每种物质对于特殊光都有不同程度的吸收，因此，原子吸收分光光度法充分利用了这一特征，可对食品中的成分进行检测。通常情况下，应用原子吸收分光光度法来测定食品中的元素。此方法能够同时对多种元素进行测定，安全快捷、精准度高、选择性好。光谱通过待测物质蒸汽时，有部分光会被检测样品吸收，导致光谱强度降低，光谱强度能够与样品的成分元素构成正比关系。检测工作者可通过原子吸收分光光度法来检测食品中的物质总量。在应用原子吸收分光光度法的过程中，需要了解检测物质的各项指标，保证检测数据的准确性，并且在应用原子吸收分光光度法进行食品检测的过程中，还会使用到曲线法、标准加入法等定量方法，有效提高实验的准确性[3]。

2.2 优化检测流程

2.2.1 样品的采集与控制

通过对样品进行采集，能够了解样品中存在的安全隐患。在取样的过程中，应科学选取具有代表性的样品，这样才能提升食品检验检测质量水平。在食品检验检测质量控制的过程中，需要高度重视样品采集环节，应当按照规范的样品采集流程，由专门的抽检人员在仓库、代销产品中随机进行样品采样。在对食品进行现场采样的过程中，需要保证两名以上的工作人员在场。在样品采样完成后，需要进行科学封存，减少外来污染，从而保证样品的质量。在对样品进行封存的过程中，需要加盖公章，落实相关责任。食品检验检测工作者的职业素养、环境参数以及仪器的准确度都会对食品安全检测质量产生极大的影响。所以，在采样的过程中，应当选择代表性较高的样品，不仅要保证样品的数量，还应尽可能避免外界因素的干扰，这样才能大幅度提升食品检验检测的质量。另外，在进行样品采样的过程中，需要对取样工具进行维护与清洁，这样才能保证样品采样工作的有序开展。

2.2.2 对样品制样进行质量控制

食品的种类不同，它们在进行检验检测的过程中也会展现出不同的状态，如半固态状、液体状、粉末状等。不同状态的食品其检验检测流程也不同。液体粉末状的样品应采用比较简洁的检验检测流程，可以利用标准试验在必要的条件下进行混合，而对于固态化或半固态的样品，需要先进行粉碎处理，然后再将其在标准试验条件下进行混合，从而实现样品的科学制取。食品检验检测工作者需要把控样品制样质量，深度分析样品的实际状态与特征，选取科学合理的样品质量方法[4]。

2.2.3 仪器的选择与控制

食品检验检测仪器的操作性、先进度以及精准度都会给检验结果带来误差。因此，检验检测部门需要对设备进行严格的管理，安排专门的人员来规范操作检验仪器。随着科技的飞速发展，检验检测设备与技术也在不断革新，因此食品检验检测机构需要引入先进的检测设备，降低人为误差的出现。对于那些需要利用手动来调节参数的仪器设备来说，需要先对这些仪器进行检测，然后按照正确的顺序对仪器进行校准与检查，使仪器能在检测的过程中保持良好的状态。食品检验检测机构还需要定期对设备进行维修保养，适时引入先进的技术设备，保持仪器的精准性。

2.2.4 科学选择检测试剂

检测试剂能提高食品检验检测的速率，市面上应用于食品检验的化学试剂种类繁多，有着不同的作用机理与应用范畴。这些化学试剂有易挥发性、强碱性、强酸性等特征，因此，在使用这些试剂时，需要秉持严谨科学的态度，合理应用试剂，否则会给食品检验检测工作带来安全风险。基于此，食品检验检测工作人员需要拓宽自己的知识面，充分了解试剂的应用范围与选用标准，对试剂进行妥善的保管、封存。如果在实际检验过程中出现了试剂与空气发生反应的情况，应当重新配制，避免对检验结果造成不良影响。

2.3 加强监管力度

在对食品进行检验检测的过程中，主要检测食品中的有害物质残留、添加剂、营养含量和组成成分等项目。食品安全检验检测流程较多，牵涉到各个部门，因此想要高效开展检测工作，需要对各部门进行整体规划，使各部门能够协调、统一地完成检验工作。需要对各地食品检验检测机关在制度、标准与信息方面进行对接，构建完善的食品安全防线，建设全面的检测网络，全方位地加强食品安全检验检测的监管力度，从而有效提升食品检验检测的成效。各地有关部门需要提升对食品检验检测机构的监管力度，对各部门进行鼓励，引导他们成立质检部门，或委托第三方监督部门。此外，需要健全食品安全风险预警监测系统，定期对系统信息数据进行剖析，使市场中的食品检验合格率、流通情况能在纸面上得到信息反馈，这样能对食品安全检验检测工作提供重要的决策依据，有效评估食品安全风险。对于食品检验检测结果，应当在互联网上进行公开，提高食品检验检测透明度，鼓励公众进行监督[5]。

2.4 完善市场准入机制

食品检验检测工作的完善对推动社会和谐稳定发展有着至关重要的意义，因此，应当优化市场准入机制。地方的食品检验检测机构需要将市场竞争机制引入其中，构建公正公平的检测氛围，避免出现市场垄断情况，需要降低民间资本的准入门槛，引导第三方检测机构参与到食品检验检测工作中，从而有效促进各级机构良好发展。引导第三方食品检验检测机构的参与，能够推动新技术的革新，有效避免技术垄断问题。在引导民间企业参与食品检验检测工作的过程中，需要对相关法律法规进行优化与完善，严格约束监管相关负责人，有效促进食品检验检测的科学化、统一化与标准化。当地相关部门应当优化食品质量检测结果共享机制，实现信息共享，能够及时将食品检验检测结果上传至平台，使用户可以通过互联网来了解食品检验检测信息，并且能够有效杜绝重复检测的情况，改善资源利用率。