食品检测中样品管理过程存在的问题以及优化措施

柴秀成，柴新颖，张 涛

（1.平邑县检验检测中心，山东平邑 273300；2.山东省爱尔眼科医院，山东烟台264000）

有效的样品管理能确保食品检测数据的科学性、精准性和可信度。食品检测机构只有对样品进行制度化、流程化、规范化管理，才能确保样品管理的安全，才能为食品安全检测提供有效参考。由于样品管理工作细小、烦琐且存在一些问题，食品检测机构人员必须要以足够的耐心，付出一定的精力和时间，才能积累有效经验，为全面提升样品管理工作实效性提供借鉴和助力。

1 食品检测中样品管理要点

1.1 完整性

食品检测机构在接收样品、检测样品过程中都要确定样品质量和数量的完整，要做好保存工作，避免出现损坏、泄露、蒸发等现象，这样才能为接下来的工作顺利展开提供保障[1]。例如，当某企业样品到达食品检验机构检测场所之后，工作人员要在第一时间明确样品数量，保证数量正确，然后登记入库。期间，工作人员和产品监督员还要根据抽样单核实相关数据，确保送检产品无污染、无破损、无过保质期等现象。在确定样品可接收之后，工作人员还要填报“检验委托单”，确定检验时间和取报告时间，保证样品能在规定时间内进行检验。在整个过程中，工作人员还要及时给样品加贴标签以识别样品，确保其不重编号、不错号、不混淆，保证其在整个流转期内的完整性。

1.2 时效性

食品样品有一定的保质期，存放时间过长可能会发生质变。因此，在样品管理过程中，食品检测机构则要保证样品管理的时效性和品质，防止其因时间过长而变质，影响检测结果[2]。例如，在检测新鲜鱼类、肉类中的挥发性盐基氮时，食品检测机构要在第一时间取样、存放，并进行检测，确保样品保管符合检验标准。在检测新鲜蔬果样品中的农药残留时，食品检测机构也要在最短时间内做好样品管理并及时进行检测，避免蔬果腐烂变质，影响检测结果。

1.3 精准性

在食品检测机构检验环节中，样品管理极为复杂，规范性极强，因此能保证食品检验的精准性和代表性。为进一步保证这一环节的精准性，食品检测机构还要对接收的样品进行取样抽调，根据样品实际情况来收集数据，判断此批样品的质量，并精准核实样品名称、数量。在领用、返还待检样品时，工作人员还需根据“检测样品流转单”在样品管理仓库中登记、取样。取样结束后，工作人员则需及时将剩余完好的样品退回样品保管仓库并封存，并填写相关数据。

2 食品检测中样品管理过程存在的问题

2.1 相关单据信息填写错误或不完整

在食品检测中，样品信息极为重要，其是食品检测机构妥善保管样品以及正确检测数据的依据。然而在实际工作过程中，受各方面因素的影响，可能存在以下问题。

2.1.1 样品接收人员缺乏责任心和细心

由于每天送达食品检测机构的样品数量较多，样品管理人员若无熟练技能、足够的专业素养和高度责任心，在整理样品信息的过程中很容易出现人为失误，导致样品原始数据与送检企业提供的数据信息不一致，影响检测结果。例如，抽样单据填写过程复杂，需要抽样人员认真填写、核对。若抽样人员工作不认真，很容易出现错误，影响检测结果。再如，一些特殊产品需要备注生产工艺，食品检测机构才能据此进行正确检测，确保检测结果的精准性。例如，食用植物油有压榨和浸出两种生产工艺，这两种生产工艺的溶剂残留检测标准是截然不同的，若无清晰填写，很可能影响检测结果。

2.1.2 样品存放混乱导致检测要求不明

样品管理期间存在样品标识不清楚、被破坏或保质期混乱等情况，这些问题都会导致样品保质期不清晰，样品接收人员无法明确获悉企业检测要求，自然就无法加盖CMA 章，甚至还可能需要企业进行二次检测，给企业带来一定的麻烦。

2.2 样品的确认和接收环节出现问题

在样品接收和确认环节，样品管理人员需要对样品进行仔细检查、核对，确保其与委托企业交付的单据数据一致，以保证其能满足检测需求和检测质量。然而在实际运行过程中，部分样品管理人员未对样品信息进行仔细核查、确认就直接完成交接，导致后期检测过程中信息不一致，不仅浪费时间，还难以确保检测质量，对企业和食品检测机构造成不良影响。同时，在交接过程中，样品管理人员若在交接后未及时将样品送至检验，也可能会导致样品失去代表性，致使检测结果无效。

2.3 样品管理的存储条件不符合要求

从样品接收到最终完成检测需要一段时间，而在这个时间段内样品的存储极为重要，一旦出现问题，必然会影响检测结果，导致企业受到影响。然而在实际样品保管过程中，样品管理存储条件不符合要求的情况屡见不鲜[3]。①样品管理室要保持干净、整洁，要保证工作人员在最短时间内找到所需样品，确保样品接收、贴标、摆放、入库以及放置等环节都在最短时间内完成，这样才能保证样品质量，确保检测质量。这对食品检测机构实验室条件提出一定要求，而部分食品检测机构的实验室未能达到此条件标准，自然就会影响样品管理效果。②在样品待检、分装制造、检验、传输以及贮存等流程中，实验室要确保样本的完整性和安全性，因此食品检测机构要遵循常温、冷藏、冻结分开存储的原则，对所有送检样品进行最佳方式存储，以确保其质量。对于无法安排检验任务的待检样品，食品检测机构也要在单独区域或设备内按照存储要求放置待检样品，保证其质量和检测结果。然而部分食品检测机构在实际保管过程中并未完全按照流程来操作，导致部分样品管理不当，对检测结果产生一定的影响。

3 食品检测中样品管理过程中的优化措施

3.1 规范样品的确认与接收管理

对于抽样检查的样品，食品检测机构人员必须要认真核对抽样单上的信息，以确保其和样品实物信息一致，避免因为样品名称、型号、标识、数量等信息不一致导致无法检测或检测无效。送检企业要按照规定明确填写相关详细数据，并将《样品交接表》一起邮寄给食品检测机构。食品检测机构人员对所有来样都要进行接收登记，并在样品到达检测机构之后，立即登记入库。工作人员要在第一时间检测样品相关信息，要对出现的所有情况进行登记，写出处理意见，上报上级领导处理。例如，当样品出现信息不准确、破损等情况时，工作人员要详细登记并将其上报给上级领导，领导处理之后，工作人员再将其发给送检企业，以便送检企业能及时补救。在确定样品可以接收之后，工作人员要和客户进行当面检查，精准核对样品数量和质量，并填写“检验委托单”，确定取报告时间。必要时，工作人员还要对样品的特性、存储情况以及工艺等信息进行了解，以便更好地服务于食品检验，保证检验质量。对于有特殊要求的样品，工作人员还要与企业相关负责人进行进一步沟通，评审合同，确定可以受理之后才能接样。

3.2 完善样品的制备与存储管理

样品制备管理也是样品管理中的重中之重，食品检测机构要积极完善样品制备管理制度，为样品制备提供有效管理条件，确保样品检测质量[4]。①食品检测机构要为样品制备提供适宜的环境和充足的制备条件，要以科学合理的制备流程来完成相关操作，以确保制备质量。②食品检测机构要选择具有代表性的样品，根据食品检测标准和要求进行操作，确保所取样品能代表整个产品，避免因取样不均导致检测结果失误。③食品检测机构要选择合适的检测制备方法来制作样品，精准把握制备操作流程，避免因操作失误对检测结果精准性产生不良影响。④食品检测机构可以根据食品状态、加工工艺、包装等因素采取不同的制备管理手段。例如，对有核、骨或壳的食品样品，工作人员首先要剔除其核、骨或壳，再将其磨碎、检验；对坚果、炒货类食品，工作人员要带壳制备样品；对稻谷类食品检测，工作人员要将其脱壳，制成糙米后均匀粉碎，再检测其是否含有铅、汞、铬等重金属；对白菜的检测，工作人员要选取整棵白菜，去其根，一分为二，一半制备样品，一半留样复测。除了要完善样品的制备管理之外，食品检测机构还要健全样品的存储管理，要以科学存储的方式来确保样品的稳定性、完整性，保证其检测结果的精准性。例如，对于易挥发有特殊气味的食品，工作人员要将其存放在密封、防串味的环境中；对米、食用油等食品则常温保存；对鱼虾类、速冻食品则需将其放置在-18 ℃的存储环境中。总的来说，在样品存储管理中，食品检测机构要按照留样、制样等环节的要求配备相应的冷冻室、冷藏室和常温室，要将样品放置整齐，并张贴标识和样品信息。所有的样品存储都要有专人管理，并由专人将其记录在数据库中，确保存储信息详细、完整。

3.3 加强对样品管理人员的培训

在整个食品检测活动中，工作人员的作用和影响是极大的。因此，食品检测机构在优化样品管理过程中不能忽视对样品管理人员的培训和监督，要加强相关工作人员的业务培训，确保其熟练掌握样品管理技能，为保障样品检测质量提供人才支持[5]。食品检测机构还要定期举办业务培训活动，让工作人员通过线上、线下等多种业务培训活动来加强自己的专业化技能和素养，提高管理水平。对于工作人员工作不认真、马虎等情况，食品检测机构可以通过加强宣传教育，实施“责任到人”制度等方式，培养其责任心，使其严格遵守相关规定，减少人员操作失误对食品检测的影响。另外，食品检测机构还要加强对工作人员的监督，要利用新规定、新标准来督促工作人员，确保样品管理工作的实效性。

4 结语

样品管理直接影响食品检测结果，对企业销售利益会有很大影响。因此，食品检测机构要重视样品管理，确保样品流转管理中每一步都规范化、标准化，保证食品检测结果的公正性、科学性和精准性，为送检企业提供可信度高的检测结果，保证食品安全。另外，面对样品管理中的诸多问题，食品检测机构也要积极探寻有效优化措施，以行之有效的手段来规范样品管理流程，提高检测质量和水平。