黑果腺肋花楸营养价值及其功能性食品开发前景

摘要：黑果腺肋花楸果实含有多酚、黄酮、膳食纤维、维生素、有机酸及多种矿物质等大量丰富的营养物质，在抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌、调节血糖及防治心血管疾病等方面具有良好的保健功效。介绍黑果腺肋花楸的营养价值和生理作用，并对其功能性食品开发前景进行探讨。

关键词：黑果腺肋花楸；營养价值；生理作用；功能性食品

中图分类号：TS255.4    文献标识码：A    文章编号：1674-1161（2023）06-0071-04

黑果腺肋花楸（Aronia melanocarpa）为蔷薇科腺肋花楸属灌木，又名野樱莓、不老莓，原产于北美东部和加拿大，于20世纪90年代被我国引种，最早由辽宁省干旱地区造林研究所初次引进[1]。黑果腺肋花楸喜阳、耐寒、抗旱，对气候及土壤有极强的适应能力，抗病虫害能力较强[2]，因此逐渐在东北三省、内蒙古、山西、河北等多个省份及地区作为工业作物开展种植[3]。黑果腺肋花楸是一种集多种营养价值和生理作用于一身的经济作物[4]，其成熟果实可鲜食，也可进一步加工成食品、保健品、药品及化妆品等产品，因而已成为食品开发和医药保健领域的研究热点。

黑果腺肋花楸是一种新兴小浆果，其富含多酚类、黄酮类、维生素、矿物质等生物活性成分，具有较强的抗氧化、防衰老等功效，能有效调节人体免疫系统、改善人体机能状态[5]。有研究表明，黑果腺肋花楸果实提取物对于癌症、糖尿病、高血压、痛风、肥胖症和心脑血管等疾病有较好的疗效。自2014年左右，国内逐渐掀起对黑果腺肋花楸研究的热潮，研究范围从种植培育技术不断向生物活性成分及功能性产品研发方面扩展延伸[6]。2018年9月，黑果腺肋花楸果（Black chokeberry）被国家卫健委正式列为新食品原料[7]。近年来，因黑果腺肋花楸相关产品良好的保健功效，使其在市场上受到越来越多消费者的青睐。相信随着国民生活水平和健康意识的不断提高、食品加工及医药科技领域的持续进步发展，黑果腺肋花楸的功能性食品开发方面将具有广阔的前景。

1 黑果腺肋花楸的营养成分

黑果腺肋花楸果实中含有丰富的营养物质，除了糖类、蛋白质等主要营养物质外，还含有膳食纤维、有机酸、多酚、矿物质、维生素以及钙、铁、钾、锌等人体必须的营养元素[8]。受品种产地、气候条件、生长年份及测量方法等因素的影响，不同研究人员的文献中报道的黑果腺肋花楸的营养成分含量有所差异。在国外，Tanaka等[9]对来自3个产地的4种黑果腺肋花楸的有机酸、膳食纤维、多酚、矿物质、维生素等常见营养成分进行了测定；Kulling等[10]研究了黑果腺肋花楸果实及果汁的化学组成；Denev等[11]详细研究测定了2016至2017年在保加利亚生长的23个黑果腺肋花楸样品中糖类、有机酸和多酚的含量及组成。在国内，王鹏[12]在研究国外黑果腺肋花楸的多酚类物质功能性研究进展时，总结报道了黑果腺肋花楸果实中的具体成分含量；胡文泽等[4]详细报道了黑果腺肋花楸中矿物元素、氨基酸、挥发性化合物和多酚类化合物的含量；王思博[13]、陈彤垚[1]、王莹等[14]也分别从保健功能、化学特征及活性成分方面分析报道过黑果腺肋花楸中各类营养物质的成分含量及作用价值；孙怡等[15]对我国15个不同产地的黑果腺肋花楸样品的品质状况进行了综合评价。基于目前现有的研究结果，黑果腺肋花楸具体营养成分的组成及含量详见表1。

2 黑果腺肋花楸的生理作用

黑果腺肋花楸果实中所含的多种活性成分对人体健康非常有益，在抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌、调节血糖及防治心血管疾病等方面都有很好的作用。其具体的保健功效及作用机理详见表2。

除上述保健功效外，黑果腺肋花楸果实中的活性成分还具有抗抑郁、提高记忆力、增强免疫力、保护骨骼、护肝、护胃、预防慢性病、调节体重等功效[22+35-36]。

3 黑果腺肋花楸功能性食品的开发前景

黑果腺肋花楸果实的单宁含量较高，鲜食口感较为苦涩，因此可通过发酵及深加工等手段，将其制备成果汁、果粉、果酒等产品来加以服用。黑果腺肋花楸果实的出汁率可达70%[37]，其果汁呈鲜亮的紫黑色，果香浓郁。有研究表明，用黑果腺肋花楸与其他果品混合制备果汁，可通过协同作用来更好地发挥其抗氧化的功效[38]；通过采用β-环糊精，并辅以蔗糖、柠檬酸等原料，可改善果汁因原花青素的存在而导致的涩味和收敛性，从而提高产品整体风味[39]。黑果腺肋花楸果酒也是市场上较为受欢迎的产品，但需要注意的是，在酿造黑果腺肋花楸果酒时，其果汁必需经过二氧化硫处理，以保持果酒的营养成分不被破坏，因此应注意优化二氧化硫的添加量；此外，半纤维素的加入可通过提高浸出率来减少发酵过程中花色苷的损失[40]。黑果腺肋花楸果粉因携带、食用方便、口感独特的特点亦受到广大消费者的青睐，其常见工艺有热风干燥、喷雾干燥、真空干燥和冷冻干燥法[41]。如何在制作果粉的过程中既能保证果实利用率还可以保持多酚及黄酮类物质的活性是研究的重点和难点。近年来，为了更契合消费者的饮食需求，黑果腺肋花楸果醋、果酱、果冻、果茶、罐头、糕点、糖果等产品陆续面市，国内学者和产品生产加工领域也逐渐掀起在黑果腺肋花楸功能性食品上的开发研究，以期更好地发挥其生理作用及保健功能，这也意味着黑果腺肋花楸活性物质的分离与纯化及新型功能性食品的开发都将是今后的热点研究内容。

4 结语

随着人们健康意识的不断提高，合理饮食和注重保健逐渐成为当下食品产品市场的一种消费趋势。黑果腺肋花楸不仅具有宝贵的营养价值，其深加工产业链也较长，开发潜力巨大，因而黑果腺肋花楸功能性食品的开发将是一项有着广阔市场发展前景的朝阳产业。

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Nutritional Value of Aronia Melanocarpa and the Development Prospect of Its Functional Food

YANG Fengxu

（Chaoyang Inspection and Testing Center， Chaoyang Liaoning 122000， China）

Abstract：  Polyphenols， flavonoids， dietary fiber， vitamins， organic acids and various minerals are abundant in the fruit of Aronia melanocarpa. It has good health effects in anti-oxidation， anti-cancer， anti-inflammatory， antibacterial， regulating blood sugar and preventing cardiovascular diseases. This paper introduces the nutritional value and physiological function of Aronia melanocarpa， and discusses the development prospect of its functional food .

Key words：Aronia melanocarpa; nutritional value; physiological effect; functional food

收稿日期：2023-09-10

作者简介：杨丰旭（1989—），女，硕士，高级工程师，从事检验检测工作。